Блюда из рыбы

[Eveline]

Слушала передачу по радио про русскую кухню, и там как раз говорили, что сочетание лук+сметана даёт чисто русский вкус блюд, это традиционно руские "приправы"

[Ангара]

одна родственница однажды за майонез покритиковала

родственница была французская?

[Vobla]

Ессесно Рази ж русский человек будет ворчать насчет майонеза? Правда, мой майонезный пирог она умяла в два счета

[Яна]

Moi muj udivliaetsia: kak russkie lubiat vo vse smetanu dobavliat!

А мой муж теперь не удивляется - сам добавляет. Удивляется теперь свекровь (его мама). Кстати, соус creme fraiche + vinaigre (или creme fraiche + jus de citron) по калорийности ниже, чем обычный vinaigrette!

Рази ж русский человек будет ворчать насчет майонеза?

А у меня русско-французско-майонезная байка вот какая. В конце восьмидесятых годов, один француз, мой коллега по работе в одном советском издательстве, глядя на то, как мы бешеными селёдками носимся в ажиотации с предпразничными заказами, спросил: "Qu'est-ce qu'il y a dans les zakaz?" Я ему говорю: как всегда, нагрузка - турецкий чай, гречка ( :о)) ), но главное - майонез! Перед праздниками! На что он мне сказал (а он уже несколько лет прожил в России, да и сейчас там живёт): "Вот этого я понять не могу! Русские женщины при пустых прилавках такие блюда готовят и такие столы накрывают, но почему вы гоняетесь за майонезом? Его же так легко приготовить, и продуктов никаких особенных не нужно!" Его поддержали два других работавших у нас француза (которых я успела нагрузить коробками с тем самым майонезом). В ту пору я их совсем не поняла :о))

[Eveline]

Яна, ну а как готовить майонез самим ? Я вот не знаю (но смутно представляю) :- (

[Vobla]

"Кстати, соус creme fraiche + vinaigre (или creme fraiche + jus de citron) по калорийности ниже, чем обычный vinaigrette!" - совершенно верно. В сметане, то есть крем фреш (я ее упорно называю сметаной ), всего 30 процентов жира, а в растительном масле 99. Еще более диетичный вариант - с йогуртом, но мне нравится меньше.

Мы тоже за майонезом гонялись... а пуще того - за зеленым горошком для оливье. Вот уж был дефицит... Майонез было куда проще достать. Кстати про майонез: по природной лени мне его взбивать классическим способом, понемногу добавляя масло, ну очень уж в лом. Поэтому я делаю так, если захочется домашнего: беру verre mesureur, плюхаю в него нужные ингредиенты, вместо желтка беру целое яйцо, погружаю до самого дна наконечник миксера, которым пюрируют супы, включаю и мееедленно поднимаю. Обычно за несколько секунд майонез готов

[Eveline]

Vobla, что такое

verre mesureur

и какие

нужные ингредиенты

?

[Vobla]

verre mesureur - это мерный стакан, которым отмеривают жидкости и сыпучести. У тутошних диаметр дна такой же, как и диаметр миксеровой насадки. А ингредиенты - яйцо, соль, растительное масло, горчица, перец, немного лимонного сока

[Vobla]

Хихихи У нас было немного домоводства, но мы не делали майонез. Самое первое блюдо - это была намазка из тертого сыра, чеснока и майонеза. Вкууусно Но оно у нас продлилось недолго, нас, девочек, перекинули в мастерскую по работе с металлом, где мы изготавливали крючки для парт, а мальчиков на работу по дереву.

Катя, с пирогом очень просто - это была овощная киш, где я заменила сметану смесью молока и майонеза, весьма сочно получилось. И еще она лопала картошку с луком и ветчиной, под майонезом же запеченную

[Ангара]

Самое первое блюдо - это была намазка из тертого сыра, чеснока и майонеза.

а потом эти же бутеры в духовку - вкуснятина

или сделать маленькие канапэ - на хлеб, масло, кусочек яблока, а сверху - сыр и в духовку

У нас было немного домоводства

а у нас было всю школьную жизнь только в 9-10 классе вместо домоводства было что-то типа - сексуальное воспитание а вела та же училка трудов

[Eveline]

Яна, Вобла, спасибо!
Я про verre поняла, что стакан, а вот про
mesureur могла бы и догадаться!

Катя, домоводство было, но майонез готовить не учили

[Vobla]

"Электрических миксеров у них не было" - вот именно То ли дело сейчас! "До чего дошел прогресс - до невиданных чудес"

Еще про майонез: у меня одна знакомая так и делает - миксером - я от нее научилась, а есть еще одна, которая на эти технические штучки смотрит с глубочайшим презрением и бьет этот майонез дооолго Только он у нее всегда какой-то жирнючий получается

Бутеры в духовке - это вкуснятина А вот нам не довелось проникнуться сексуальным воспитанием. Времена не те были Даже на уроке анатомии, когда изучали репродуктивную систему, пацаны ржали как ненормальные И вообще в 9-10 классе нас погнали на межшкольгый комбинат, осваивать разные профессии, нефиг о сексе думать, все равно у советских людей секса нет

[Ангара]

ПЕТИ ФУР

Бутеры в духовке - это вкуснятина

а рецепты у кого какие есть для пети фур??
Я часто делаю такие:
заворачиваю в lard кусочки сыра compte или чернослив или курагу и в духовку минут на 10 (правда, с тех давних пор, когда я вычитала это где-то, теперь эти же пети фур продают в карфуре, но все равно дома выходит дешевле и вкуснее).

Или всякие овощные типа - в соленую красную рыбу завернуть смесь натертого огурца смешанного со сметаной и сибулетом.

Помидорчики всякие фаршированные всем чем попало - яйцами с тем же майонезом и рыбными консервами, либо креветки с авокадо.

Рецепт включён в

[TIMOHA]

27 февраля у нас с мужем была годовщина свадьбы (страшно сказать, какая). Ваш лосось по-средиземноморски, Нелла, внес новизну в праздник и отношения.
Очень вкусно и необычно! Спасибо!
Как Вы понимаете, я пыталась поблагодарить Вас уже 27-го вечером, но на сайте уже наступил "день сурка".

[taniae]

Я тоже готовила Неллиного лосося; все как по-написанному: лососъ замороженный; броколли тоже; быстро так готовится
Всей семъей ели и нахваливали ! Спасибо Нелла!

[taniae]

Я готовила недавно Parmentier de poisson по рецепту Лены и лишний раз уведиласъ: plus la cuisine est simple - mieux elle est. Всем в моей семъе ето блюдо понравилосъ; даже самое маленъкое дитё поклевало ( а ведъ рыбу её естъ не заставишъ; теперъ вот естъ способ Спасибо Лене!

[taniae]

Макароны с красной рыбой

Опробовала я недавно вот такой рыбныи рецепт, готовится он 10 минут, попробуйте, может понравится ( особенно любителям сметаны
"Pates Fraiches au saumon"
Pour 6 personnes:
600g de pates fraiches ( spagetti ou tagliatelles)
40g de creme fraiche
1 pot d'oeufs de lump rouges
300g de saumon fume en traches

Detaillez les tranches de saumon fume en langettes. Melangez la creme avec les oeufs de lump dans un bol. Assaisonnez ( pas trop de sel, du poivre). faites cuire les pates fraiches "al dente". Versez les pates dans un grand saladier. Ajoutez le melande creme/oeufs de lump. melangez bien. Ajoutez ensuite le saumon et melangez.

Макароны с красной рыбой

На 6 персон.
600 грамм свежих макарон (спагетти или тальятели)
40 грамм сметаны
1 банка черной икры
300 грамм красной копченой рыбы.
Порезать копченую рыбу на тонкие полоски. Отдельно перемешат икру со сметаной. Посолить, поперчит слегка. Сваритьь макароны .Переложить в салатник-блюдо, смешать с кремом-икрой и затем с рыбой, все перемешать

Рецепт включён в

[Vishenka]

Ой забыла представить - кейджюн это кухня родом из Луизианы, бывшей французской колонии. Очень острая и тра-ля-ля.

[taniae]

Моим мужчинам тож наверняка понравится, судя по ингридиентам. Только одного не знаю "вустерского соуса" , что это, Вишенка?

[Ангара]

taniae. а что у тебя с русским случилось?

Девочки, я всю рыбу делаю в папийотах - закидывать можно все что угодно. Я обычно делаю самое простое - красная рыба (любая, филе), кружочки лука и помидоров, соль, перец и на пар Сегодня еще накидала креветок, вышло еще вкуснее.

[Vishenka]

Это соус английского происхождения на основе дальневосточных ингредиентов, чем-то похож на соевый, такой же темный и соленый. В таких же количествах - чайные ложки - добавляется в блюда. Точно знаю, что в России продается, наверное, и во Франции может быть, хотя, может считается культурным экспансионизмом :-( В крайнем случае просто забудь про него - я никогда, наверное, не готовлю, чтобы прямо уж все было. Главное, чтобы ключевые ингредиенты были :-)

taniae для того, чтобы по-русски писать, идет на другой сайт, пишет там свой текст латинскими буквами, конвертирует его и переносит на этот сайт. Браво,taniae - не пропадет наш гордый труд и дум высокое стремленье! А когда всего строчку надо написать, она уж латиницей.
А что такое папийот, Катя?

[Ангара]

О, бедная Это уж точно труд - так писать, а придумать ничего нельзя, что полегче?
Папийот - по словарю: папильотка, либо промасленная бумага либо бумажная обертка
папийот - это принцип приготовления. Берется либо фольга, либо рисовое тесто и в него заворачивается что-то. Чаще всего папийот это все же в фольге, то есть получается в собственном соку

[Vishenka]

Понятно. В русской кулинарии папильотки из фольги надевали птичкам, готовящимся в духовке, на крылышки, чтобы кончики не сгорали. На первой страницы рыбной темы есть мой рецепт рыбы в фольге :-)

[Ангара]

Vishenka, точно!!! Вот что значит, старость - не радость Еще вчера подумала, что видела где-то рецепт неплохой, проверила быстро в "рецептах" и опять приготовила по-своему сейчас сразу же ваши с Таней рецепты на комп себе перекатаю

[taniae]

Спасибо, девочки, за понимание ! Мне другой сайт иногда просто некогда открыть, чтобы печатать кириллицей. Мой муж работает на компе дома, а я улавливаю моменты его перерывов и скорей сюда. Тянет

[taniae]

Vishenka, твои рецепты очень и очень интригуюшие, ну просто супер интересные обязательно попробую приготовить в ближайшие дни. А с медом не слишком сладко получается?

[Vishenka]

На мой вкус - пикантно. Вообще-то мне кажется теперь, что я меда меньше кладу, чем в рецепте, и на глаз. Мне посуду не хочется пачкать лишнюю :-(
Спасибо за комплимент. (Голосом кота Матроскина) "А у меня еще есть... и еще я крестиком умею..."

[Ангара]

Мesdames, я извиняюсь за офф-топик.
Vishenka, у тебя какая разница во времени с Парижем? Просто сейчас смотрю - Гематомкин появился, значит, уже вовсю проснулся (у него, наверное, 9 утра). А у тебя?

[taniae]

"А у меня еще есть... и еще я крестиком умею..."

.."...и на машинке ммм тоже..." ))

Вишенка, вот повезло твоим детям! А мой старший всякий раз с порога: "Мам, что едим сегодня?"
Достаал! Все ему разнообразного подавай.
Так что, ежели будет время и желание, присылай свои, дитями возлюбленные, рецепты! А мы , в свою очередь, нашенских тебе )

Например: (боюсь простоват по сравнению с креветками, но все же, подрастаюшему поколению нравится, а твой сын, кажется сыр любит?)

жамбон (тонконарезанные широкие пластины постной ветчины, то биш, свиной ляшки продается в вакуумной упаковке или внарезку наразвес.
На лист такого жамбона намазывается козий сыр, тут он зовется Chevroux ( очен нежный на вкус), сверху слегка посыпается мелконарезанным зеленым лучком (сибулетте) и заворачивается рулончиком. Можно порезать етот рулетик на несколко коротенких рулетиков и проткнуть их деревянной палочкой, каждый. По правилам подается с горячей бле ( как наша перловка) или гречкой, вобшем с тем, что скучно есть просто отварным натюрель.

[Vishenka]

Разница с Парижем ровно 6 часов, т. е. у вас - раннее утро следующего дня (час ночи почти), а у меня - 7 вечера предыдущего :-) С Москвой - 8. С Гематомкиным - страшно сказать, поэтому не буду :=)
А у вас есть разница времени с Нормандией? Мне 13-летний ребенок звонил часов 5 назад оттуда - на каникулах