Травы, специи и пряности - Страница 2 - Форумы inFrance - Франция по-русски

alfi · #1 14.07.2015, 15:21

Maina пишет:

Вкуснейший кавказский деликатес.

и турецкий кажется ,
ой , вот буквально 2 недели тому назад целую тележку этой травы вместе со стеблями и корнями отправила на мусорку ...
я спросила своего , едят это , да , едят , деды и бабушки ели ,
возможно у нас почти круглый год салат , на обед и ужин тарелочка салата и поэтому мы уже на портулак огородный не обращали внимание
В кулинарии https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F...BD%D1%8B%D0%B9
Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и вареными. Из них готовят острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. На зиму солят и маринуют, используя в качестве заменителя каперсов. Особой популярностью зелень портулака пользуется с давних пор у населения Закавказья, Средней Азии, в странах Средиземноморья.
Maina
вы именно молоденькие стебли и листья используете ?

Maina · #2 14.07.2015, 15:34

alfi пишет:

Maina
вы именно молоденькие стебли и листья используете ?

А они бывают старые? Я просто не в курсе, не видела его старым или увядшим. У нас на огроде в Краснодарском крае портулак не успевал дожить до "почтенного возраста"

. Использую целиком все растение кроме корней. Даже не режу, тушу в кастрюле тоже целиком, как здесь:
http://forum.say7.info/topic45623.html

**Nathaniel** · #3 13.07.2015, 17:20

Если погуглить pourpier potager, попадаются адреса, где можно купить семена.

Ptu · #4 13.07.2015, 17:25

Да, семян полно, конечно. Но растет он не супер быстро. У меня были отростки.
Иногда попадается в био магазинах, Grand Frais более менее экзотическая зелень. Но редко.

Ptu · #5 14.07.2015, 15:24

Как называется трава, которую я регулярно покупала в рыбном отделе, в вакуум упаковке.
Она растет на средиземном побережьи повсюду, такая мясистая и соленая на вкус. Листьев нет, точнее все как толстые и нежные стебли.
А вот название забыла. Я даже ее собирала на побережьи, она много где растет, да там все растения съедобные..

Ptu · #6 14.07.2015, 15:30

Вспомнила, salicorne.
Какая там у нас травка для хорошей памяти?

Ptu · #7 15.07.2015, 13:56

Да, но широта одна это не один климат.

Virgula · #8 19.12.2016, 17:33

Кто как использует каперсы? Куда их можно добавить? Хочется подружиться с ними, но опыта нет совсем.

Maina · #9 19.12.2016, 18:54

Virgula, есть итальянское блюдо с каперсами и баклажанами - капоната:
http://www.gastronom.ru/recipe/3675/kaponata

Virgula · #10 19.12.2016, 19:07

Maina, спасибо, но сейчас не сезон баклажанов...

Maina · #11 19.12.2016, 19:14

Virgula пишет:

Maina, спасибо, но сейчас не сезон баклажанов...

Вы едите овощи по сезонам? Я ни в коем случае не спорю, дело вкуса, просто любопытно. Баклажаны ведь круглый год продаются.

Virgula · #12 19.12.2016, 22:24

Maina, летом баклажаны местные, они вкуснее и дешевле, чем сейчас. Да и во Франции разрешено немного меньше produits phytosanitaires, чем в Испании и Голландии.

ferina, спасибо за идеи.

ferina · Дата рег-ции: 17.10.2006

Virgula пишет:

Кто как использует каперсы? Куда их можно добавить? Хочется подружиться с ними, но опыта нет совсем.

Очень много рецептов с использованием каперсов. Я использую :
- гуляш (очень вкус подчеркивают)
- для соуса для морского ската
- в рецепте для тушеного говяжьего языка в соусе
"американо", обязательно в сочетании с маринованными зернами зеленого перца...
- когда нахожу каперсы маринованные (большие) с плодоножками - в момент аперитива..
- борщ
- рыбная солянка...

Croissant · #14 22.12.2016, 22:00

Virgula пишет:

Кто как использует каперсы? Куда их можно добавить? Хочется подружиться с ними, но опыта нет совсем.

Из того, что не было еще написано
- винегрет, который салат из овощей, а не французская заправка. Очень интересный вкус получается
- карпаччо, всегда подаю к нему каперсы.

В Италии всегда покупаю каперсы в соли. Их использую собственно как и итальянцы используют - вместо соли, например в солянку или когда тушу рыбу. Еще в некоторых рецептах пасты.

Virgula · #15 22.12.2016, 22:27

Croissant, спасибо.

Virgula · #16 25.12.2016, 18:02

Делала сегодня вот этот "соус" с каперсами: http://www.vkusnyblog.ru/smak/2150
Вкусно получилось (я туда еще сушёные белые грибы добавила).

Tanikt · #17 11.01.2017, 09:34

Форумчанки, надеюсь, мой вопрос уместен в этой теме. Последнее время в рецептах часто встречаю фразу " пользуйтесь хорошей солью". Что для Вас значит " хорошая соль" и какую соль используете?
Спасибо за будущие ответы.

Small_birdie · Дата рег-ции: 30.04.2005

Tanikt, я привезла с Noirmoutier соль морскую.
Для меня лично лучше та, что с йодом.
В супермаркетах всегда есть какая-нибудь морская соль. Из Бретани, или ещё какая.

Tanikt · #19 11.01.2017, 10:02

Small_birdie, а с какой солью Вы делаете консервацию?

Small_birdie · #20 11.01.2017, 10:08

Tanikt, я этим не занимаюсь :-).

Oksy75 · #21 11.01.2017, 10:13

Tanikt пишет:

Что для Вас значит " хорошая соль"

я видела передачу, то что запомнила, натуральная соль она крупными кристалламаи и не совсем белая

Boulogne · #22 13.01.2017, 03:41

Tanikt, на стол, т.е. готовое блюдо в тарелке досаливать - только fleur de sel (конечно, из Нуармутье

. А к каким-то блюдам она - вообще необходимое дополнение (фуа-гра, например). В готовку - крупная морская соль для варки и мелкая морская, или молотая крупная - для остального.
Когда привыкаешь к правильной морской соли, этот "химический" запах соли обычной становится невыносим.

Tanikt · #23 13.01.2017, 06:35

Boulogne, спасибо за информацию.

эсфирь · #24 06.08.2017, 21:08

Tanikt, лучше не использовать соль куда входит добавка Е536 -это сильнейший канцироген .
но в России его добавляют сейчас даже в крупы .
во Франции то же ,есть соль куда входит эта добавка , я лично использую либо гималайскую розовую соль либо био ,та ,что с сухими травами.

Virgula · #25 06.08.2017, 21:52

эсфирь, а вот здесь в списке разнообразных добавок, разрешенных в Европе, эта самая добавка выделена зеленым, а не красным (на букву F): https://www.lanutrition.fr/la-liste-...ises-en-europe
Так что не пугайте народ.

эсфирь · Дата рег-ции: 02.01.2012

Virgula, я не хочу тут разводить тему про пищевые добавки , но эта добавка разрешена в европе и считается не вредной так же как и много других вредных в сути добавок .
Я таку соль никогда не покупаю,у нас дома ее нет.
https://prodobavki.com/modules.php?n...&article_id=38

darija · #27 19.01.2017, 21:05

Я вожу каменную соль из Минска, так как еду обратно во Францию практически с пустыми чемоданами.

Здесь есть похожая соль, но дорогая. Фанцузская морская соль мне кажется слишком соленой. Нравится подкрашенная мерло, но это для готовых блюд.

Azzaz · #28 20.01.2017, 14:24

darija пишет:

подкрашенная мерло,

это что такое???

c3465 · #29 20.01.2017, 14:40

Azzaz, я думаю речь о соли с красным вином. ( По аналогии с шафраном и т.д. ).

Azzaz · #30 20.01.2017, 14:47

c3465, спасибо

я покупаю только Fleur de Sel , люблю во всем натуральный вкус

поэтому даже не обращала внимание на такие добавки.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Продам русские лечебные травы	j_shevch	Куплю-продам-отдам в хорошие руки	9	16.05.2015 09:53
Травы	elisa	Здоровье, медицина и страховки	129	22.07.2013 15:12
Куплю травы: кора дуба, полынь, тысячелистник, ромашка и проч.	Catherina88	Куплю-продам-отдам в хорошие руки	18	02.12.2011 21:32
Аптечные травы из России	Fellici	Куплю-продам-отдам в хорошие руки	22	14.03.2011 13:41
Помогите перевести лекарственные травы	apelsinka	Французский язык - вопросы изучения и преподавания	3	22.09.2006 01:47

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)