Травы, специи и пряности

[Ptu]

и там собак выгуливают (((

Вот именно, на улице не особо хочется собирать. То собаки бегают, то лисы писают..

[alfi]

А никто случайно не встречал в продаже траву, которая называется портулак огородный?

бесупешно борется в своем огороде с этим сорняком,

мама мия , постоянно борюсь с этим сорняком ...

тушу в кастрюле с толстым дном, без ничего - не добавляю ни масло, ни воду. Как поменял цвет, значит готов. В салатнице добавляю раздавленный чеснок, брызгаю лимоно, добавляю масло, соль и специи по вкусу. Можно как-то еще и со сметаной делать, но я выбираю более диетический вариант. Портулак в любом виде хорош с чесноком )) Можно сделать салат с портулаком, листьями мяты, сметаной и чесноком и в сыром виде, варить не обязательно.

Maina,
спасибо за рецепт ,
он у меня просто так растёт- вырастает , без семян
в 2-х вариантах

Да, круглый, "жирная трава". Другой портулак, который цветок, несъедобный.

[Maina]

мама мия , постоянно борюсь с этим сорняком ...

Завидую белой завистью . Вкуснейший кавказский деликатес.

[alfi]

Вкуснейший кавказский деликатес.

и турецкий кажется ,
ой , вот буквально 2 недели тому назад целую тележку этой травы вместе со стеблями и корнями отправила на мусорку ...
я спросила своего , едят это , да , едят , деды и бабушки ели ,
возможно у нас почти круглый год салат , на обед и ужин тарелочка салата и поэтому мы уже на портулак огородный не обращали внимание
В кулинарии https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F...BD%D1%8B%D0%B9
Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и вареными. Из них готовят острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. На зиму солят и маринуют, используя в качестве заменителя каперсов. Особой популярностью зелень портулака пользуется с давних пор у населения Закавказья, Средней Азии, в странах Средиземноморья.
Maina
вы именно молоденькие стебли и листья используете ?

[Ptu]

Как называется трава, которую я регулярно покупала в рыбном отделе, в вакуум упаковке.
Она растет на средиземном побережьи повсюду, такая мясистая и соленая на вкус. Листьев нет, точнее все как толстые и нежные стебли.
А вот название забыла. Я даже ее собирала на побережьи, она много где растет, да там все растения съедобные..

[Ptu]

Вспомнила, salicorne.
Какая там у нас травка для хорошей памяти?

[Maina]

Maina
вы именно молоденькие стебли и листья используете ?

А они бывают старые? Я просто не в курсе, не видела его старым или увядшим. У нас на огроде в Краснодарском крае портулак не успевал дожить до "почтенного возраста" . Использую целиком все растение кроме корней. Даже не режу, тушу в кастрюле тоже целиком, как здесь:
http://forum.say7.info/topic45623.html

[alfi]

А они бывают старые?

у меня были такие зрелые и мощные стебли в диаметре , что я всегда пугалась ...

Использую целиком все растение кроме корней. Даже не режу, тушу в кастрюле тоже целиком, как здесь:
http://forum.say7.info/topic45623.html

спасибо за ссылку , попробую !
у меня как раз и мята имеется

[Maina]

у меня были такие зрелые и мощные стебли в диаметре , что я всегда пугалась ...

Не сыпьте соль на рану - они же как раз самые вкусные слегка тушеные, еще и немного хрустят, а Вы их выбрасываете

[alfi]

они же как раз самые вкусные слегка тушеные, еще и немного хрустят,

мама мия , повторно , а я их так боялась , что работала в перчатках ... мне стебель напоминал маленькую змейку ...
обязательно попробую , интересно стало самой

[Marine Saf]

Не сыпьте соль на рану - они же как раз самые вкусные слегка тушеные, еще и немного хрустят, а Вы их выбрасываете

Майна, а давайте махнем к Альфику в гости ? У нее еще и орехи скоро созреют. ))))

[alfi]

они же как раз самые вкусные слегка тушеные, еще и немного хрустят,

пошла собрала - повыдёргивала , уже ЧТО осталось ,
а сколько уничтожено было хим путём ...
промою их хорошо и согласно вашей ссылке приготовлю сегодня тушёными

[alfi]

У нее еще и орехи скоро созреют.

погодь , в октябре созреют

[Maina]

Marine Saf, да вроде не приглашают пока на прополку . Если дальше Парижского региона куда-то ехать, то не могу пока никуда. Я пройдусь по нашим лесам, присмотрюсь. Хотя портулак предпочитает огороды, дикие травы его наверное забивают. Вот у нас в сквере на клумбах с цветами вырос, я и собрала его быстренько, пока мунициальные служащие не додумались с ним бороться.

[Marine Saf]

да вроде не приглашают пока на прополку

Так ведь и не дождемся

погодь , в октябре созреют

Я запомню !

[alfi]

Хотя портулак предпочитает огороды,

именно так

пока мунициальные служащие не додумались с ним бороться.

вот и мы боролись ,
сегодня приготовлю , если понравится , буду отправлять в морозильник

[alfi]

Так ведь и не дождемся

[Maina]

сегодня приготовлю , если понравится , буду отправлять в морозильник

Излишки можно мариновать, хорошая закуска. Я никогда не мариновала, но в интернете есть рецепты.

[alfi]

Излишки можно мариновать, хорошая закуска. Я никогда не мариновала, но в интернете есть рецепты.

у меня уже варится - жарится в кастрюле , наверное излишков не будет ,
я писала о том , что если понравится , то свежие - отправлю в морозильник

[Ptu]

Maina, вроде это южное растение.

[Maina]

Ptu, В Краснодаре растет много, а Париж примерно на одной широте с Краснодаром. У нас тут в подпарижье стаи ожереловых попугаев в природе живут, так что достаточно "южно".

[Ptu]

Да, но широта одна это не один климат.

[Virgula]

Кто как использует каперсы? Куда их можно добавить? Хочется подружиться с ними, но опыта нет совсем.

[Maina]

Virgula, есть итальянское блюдо с каперсами и баклажанами - капоната:
http://www.gastronom.ru/recipe/3675/kaponata

[Virgula]

Maina, спасибо, но сейчас не сезон баклажанов...

[ferina]

Кто как использует каперсы? Куда их можно добавить? Хочется подружиться с ними, но опыта нет совсем.

Очень много рецептов с использованием каперсов. Я использую :
- гуляш (очень вкус подчеркивают)
- для соуса для морского ската
- в рецепте для тушеного говяжьего языка в соусе
"американо", обязательно в сочетании с маринованными зернами зеленого перца...
- когда нахожу каперсы маринованные (большие) с плодоножками - в момент аперитива..
- борщ
- рыбная солянка...

[Maina]

Maina, спасибо, но сейчас не сезон баклажанов...

Вы едите овощи по сезонам? Я ни в коем случае не спорю, дело вкуса, просто любопытно. Баклажаны ведь круглый год продаются.

[Virgula]

Maina, летом баклажаны местные, они вкуснее и дешевле, чем сейчас. Да и во Франции разрешено немного меньше produits phytosanitaires, чем в Испании и Голландии.

ferina, спасибо за идеи.

[Croissant]

Кто как использует каперсы? Куда их можно добавить? Хочется подружиться с ними, но опыта нет совсем.

Из того, что не было еще написано
- винегрет, который салат из овощей, а не французская заправка. Очень интересный вкус получается
- карпаччо, всегда подаю к нему каперсы.

В Италии всегда покупаю каперсы в соли. Их использую собственно как и итальянцы используют - вместо соли, например в солянку или когда тушу рыбу. Еще в некоторых рецептах пасты.

[Virgula]

Croissant, спасибо.