Растительные масла

[Vobla]

Я чеаэк простой, ежли написано "pour assaisonnement", то стараюсь на таком не жарить А на здешнем рапсовом именно это и написано. Да мне и не нравится, как оно себя при жарке ведет.

[ПППчёлка]

После рассказа про омега-3 в Jоurnal de la sante только на рапсовом и жарю .

И очень напрасно делаете!!!
Потому как если смотреть только на эту температуру, то нужно брать пальмовое масло.

К сожалению, научно-популярные статьи хороши для самообразования, но недостаточны для реального знания сюжета.

Температура (temperature critique) не единственный критерий растительных масел, пригодных для жарки. По закону, масла, подходящие для жарки, не должны содержать более 2% acide linolénique (омега 3 ). Только такие масла и содержат на своей этикетке указание Pour friture.

В рапсовом масле этой кислоты 10%.

И потому :

Я чеаэк простой, ежли написано "pour assaisonnement", то стараюсь на таком не жарить А на здешнем рапсовом именно это и написано. Да мне и не нравится, как оно себя при жарке ведет.

[Calendula]

По закону, масла, подходящие для жарки, не должны содержать более 2% acide linolénique (омега 3 ).

Существует еще один критерий - acide linoleique (омега 6), которая тоже не выдерживает температурной обработки.

В масле из виноградных косточек ее аж 68%, против 62% в подсолнечном (которое УЖЕ категорически НЕ подходит для жарки)

ПППчёлка, что-то я не поняла. - а почему жарить на подсолнечном нельзя? Омега 3 и 6 разрушатся? То есть мы их недополучим просто? Или при этом какие-то вредные вещества образуются?