Coquilles St.Jacques

[Vobla]

Дык, тут еще и знать надо, к чему привыкать, а где дурют Правда, дурют нечасто А foie gras - вешч. Есть в этом что-то этакое

[littlelostitch]

В Италии эти гребешки очень популярны!! Называются CAPPESANTE, а в простонародье гребешки Святого Джака.

CAPPESANTE, ЗАПЕЧЁННЫЕ С СУХАРИКАМИ, ЧЕСНОКОМ И ПЕТРУШКОЙ

Готовят их по-простому, в средиземноморском стиле: посыпают хлебными сухариками, поливают оливковым маслом, выдавливают чеснок, посыпают мелко нарезанной петрушкой и запекают на гриле.  Получается хрустящая начинка.  При подаче поливается соком лимона... вот и все.

Мне очень понравились и ваши рецепты, надо попробовать!!

Рецепт включён в

[Monika]

Моника, при тепловой обработки клечатка разрушается меньше у свежезамороженных овощах, чем просто у свежих; как бы странно это не казалось. Но даже не в этом дело, здесь многие покупают замороженные продуктыи особенно полуфабрикаты, потому что это практично и удобно, во -первых.  Во-вторых, замороженное совсем не значит дешёвое и плохое ( типа замороженного мяса в СССРе), качество и цена тут на уровне, нужно только знать где покупать. Да к тому же, вот Вы пишите про спаржу и СанЖаки: на эти продукты есть сезон. Так вот, весной я лучше спаржу куплю замороженную, чем "свежую" на рынке, выращенную неисвестно на каких удобрениях, или привезённую неизвестно откуда, ну а  СанЖаки так и подавно.  

Пардон, разговаривали мы с вами об абсолютно разных вещах. Те овощи и фрукты которые продаются во Франции (точнее в Ницце в супермаркетах Casino и Carrefour) мне тоже свежими есть абсолютно не хочется... Очень разачарована качеством и выбром.

[ulitochka]

После нашего путешествия по Ирландии я попыталась воспроизвести рецепт "морского" супа, который там часто подают в ресторанах.

МОРСКОЙ СУП

В начале готовится овощная основа. Она должна получиться довольно густой. Картошку, сельдерей и лук-порей порезать и отварить, прокрутить миксером. Затем добавить мороженые Сен-Жаки, молюски и кубики филе лосося, варить примерно пять минут, посолить и добавить специи по вкусу. Заправить сметаной. Угощала гостей этим супом, всем понравилось. Оригинально и просто.

Рецепт включён в

[Monika]

Какие специи нужны для ирландского вкуса? Молюски в раковинах? При подаче супа нужно ли его посыпать зеленью?

[ulitochka]

Выбор овощей и специй в Ирландии не велик, я все делаю по вкусу. В овощную основу я добавляю бульонный кубик Кнорра (только не с мясным вкусом!). Молюски - moules покупаю, как и Сен-Жаки замороженые и без раковин. А зелень я подаю отдельно, каждый берет, сколько хочет.

Monica, а ты, наверное, и морскую капусту любишь. Вчера обнаружила ее в супермаркете рядом со свежей рыбой. В Японии эту капусту свежей едят или отваривают сначала?

[BYU]

Monika,
знаете ли вы рецепты с морской капустой?Я очень люблю ее и много ела супов и салатов с ней в молодости (у меня была подруга кореянка,кот.готовила ее с помидорами ,черной икрой,а также варила супы,кот.я забыть не могу).Интересно,где ее можно купить во Франции,кто знает?

[ulitochka]

BYU, я написала выше, что сейчас морскую капусту (algue) и в супермаркетах можно найти, в свежей рыбе. Вчера купила, отварила, салат приготовила, но не очень вкусно получилось. Может, Monika нас научит.

В сушеном виде ее можно найти в магазинах БИО - очень дорого. Чуть подешевле встречала в азиатских магазинах. Сухую капусту я завариваю и добавляю в рыбные блюда, рис.

[Monika]

Мне жаль вас разочаровывать. Изделия из морской капусты всегда покупала готовыми или полуфабрикатами.. А любимый салат - это тот, который продавался ещё в советские времена - морская капуста тушёная с кальмарами ( могу сказать что там присутствовал лук, немного томата и, наверное, чеснок.) Как то пробывала приготовить сама - не очень получилось..
Японский супчик - здесь, по-моему, приготовить его невозможно..
Вкусны пластинки из сушёной морской капусты - НОРИ. Причём самые вкусные на мой взгляд - корейские, с кунжутным маслом и солоноватые.
Очень простое блюдо - когда совсем нет времени, а есть хочется:
Отварной рис (японский! круглый), в красную икру добавить чуть-чуть соевого соуса (японского!) и мирина. Перемешать. В рис добавить мелкие-мелкие кусочки копчёного лосося ( в Японии продается в баночках), икру. Сверху посыпать соломкой из НОРИ. Просто (для Японии) и, уверяю вас, вкусно!

[janya]

Помнится, писала про ойстеры с соусом в который входит кетчуп и хрен. Кисло-острый вкус. Это было не моё изобретение, поэтому за точный рецепт не ручаюсь. Ела эту вкуснятину в Америке, в приличном Ойстер-баре. Было, по-моему, три вида соусов. Один из них - вероятно, для "уважающих себя французов".

Вы путаете, никто в Америке ойстеры с кетчупом не подает и не ест. Вы скорее всего вспоминаете специальный красный соус для море-продуктов который обычно подают с ойстерами. На кетчуп этот соус похож только цветом!

[Vobla]

Ойстеры - это по-русски как?

[janya]

устрицы

[Vobla]

janya, спасибо По-русски оно сразу понятнее

[Monika]

Вы путаете, никто в Америке ойстеры с кетчупом не подает и не ест.  Вы скорее всего вспоминаете специальный красный соус для море-продуктов который обычно подают с ойстерами.  На кетчуп этот соус похож только цветом!

Браво! Нашёлся человек который знает, что ест вся Америка ( и чего она не ест), а также чем питаются там некоторые русские, которые только и могут ( и то не всегда), что соусы на цвет определить...  Везёт Вам, с вашей уверенностью!

[Monika]

janya, спасибо По-русски оно сразу понятнее

Да ладно тебе, Вобла.. Ойстеры от устриц находятся не дальше, чем Saint-Jacques от гребешков или Nefles от мушмулы. Вот!

[janya]

Браво! Нашёлся человек который знает, что ест вся Америка ( и чего она не ест), а также чем питаются там некоторые русские, которые только и могут ( и то не всегда), что соусы на цвет определить...  Везёт Вам, с вашей уверенностью!

Всего-навсего опыт, и никакого везения.

[Monika]

Опыта общения с Вами при поедании устриц, тем более в конкретном баре и конретном месте не имею. Здесь может быть всё что угодно, только не опыт.

[janya]

Опыта общения с Вами при поедании устриц, тем более в конкретном баре и конретном месте не имею. Здесь может быть всё что угодно, только не опыт.

... однако отсутствие собственного опыта Вам с легкостью заменяет пафос, и смелое перевирание прочитанного.

[Monika]

Когда кто-то говорит,что он ел то-то и то-то, а другой, даже ни разу в жизни не видевший первого, уверенно отвечает:" Вы путаете, не ели вы это" Это как называется?
Если не секрет, Вы откуда из Америки будете? Если бываете в Джорджии, попрошу адрес бара у родственников. Надеюсь, что помнят, куда меня возили.

[janya]

Monika,

меня не интересует где в Джоржии Вас кормили морепродуктами.

Уточните сами у своих родственников, с чем они едят свежие устрицы в их любимом баре. Если с кетчупом (не может такого быть, но тем не менее) - тогда просто не надо ходить в этот бар. Уверяю Вас, и в Атланте случается неплохая еда.

[Monika]

Читайте внимательно. Не кетчуп, а соус на основе кетчупа и хрена. А в Японии есть соус к устрицам с добавкой соевого соуса. (Не соевый соус!) Уверяю Вас, что то, что другое, совсем не плохо.
И давайте закончим на этом. Если Вам есть, что сказать, можете писать на мой личный мэйл.

[tyupa]

Monika,

есть соус к устрицам с добавкой соевого соуса

такой соус (но китайский) во Франции тоже продается.

[Delfina]

Приподнимаю тему. Прочитала её всю, но не нашла того, что мне нужно.

Есть в наличии замороженные гребешки. Надо бы что-то с ними сделать. Но не хочу ничего вычурного добавлять: ни кетчупа, ни грибов, ни виски... Хочу, чтобы было очень-очень просто. Что-то из серии: кинул на сковородку, добавил сметаны, специй, помешал - и блюдо готово. Есть у кого-нибудь в запасе такой примерно рецепт?

[MARGOO]

Есть в наличии замороженные гребешки. Надо бы что-то с ними сделать. Но не хочу ничего вычурного добавлять: ни кетчупа, ни грибов, ни виски... Хочу, чтобы было очень-очень просто. Что-то из серии: кинул на сковородку, добавил сметаны, специй, помешал - и блюдо готово. Есть у кого-нибудь в запасе такой примерно рецепт?

Вновь реанимирую тему. Хочу такой рецепт как в цитате описан. Гребешки уже размораживаются.

[Delfina]

MARGOO, я вот ждала тогда, ждала, но никто не откликнулся. Гребешки к тому времени разморозились. Поэтому мне не оставалось ничего другого, как воспользоваться своим же собственным рецептом:

...кинул на сковородку, добавил сметаны, специй, помешал - и блюдо готово.

Нормально получилось так, вкусно, я сама удивилась!

[MARGOO]

Delfina, Спасибо, я тоже про такой способ подумывала, но еще может еще и лучка туда бабахнуть? Получается как мидии мы готовим. Правда там еще и вино.
Главное, теперь ясно. Потом расскажу что получилось.

[Nadine_]

Delfina, Спасибо, я тоже про такой способ подумывала, но еще может еще и лучка туда бабахнуть? Получается как мидии мы готовим. Правда там еще и вино.

Маргоша, лука прямо в них не нужно, их просто свежими 5 мин на масле поджарить и все. Я потом добавляю соль, перец + сливки или просто 250 гр сметаны и еще 1-2 минуты тушу при закрытой крышке.

Это любимое блюдо моей второй половинки.

Гарнир
Для тех , кто любит лук-порей-poireau
Я нарезаю его мелкими кубиками, пережариваю на оливковом масле и затем тушу минут 20, с 250 гр сметаны, пока он не станет мягким. Затем добавляю соль и перец и подаю вместе с рисом таи к гребешкам.

[Campari]

А я только что приготовила гребешки, тоже по-простецки: на сковородке разогрела бретонское соленое масло, добавила сочного чеснока, петрушку, бретонские гребешки, перец и чуть-чуть соли. Картофельное пюре полила соусом из сковородки. Вкуснотища!!!

[desinc]

MARGOO, я вот ждала тогда, ждала, но никто не откликнулся. Гребешки к тому времени разморозились. Поэтому мне не оставалось ничего другого, как воспользоваться своим же собственным рецептом:

Нормально получилось так, вкусно, я сама удивилась!

А вы все правильно сделали! Они размороженные жарятся около 3 минут, попробуйте при жарке добавить в ваш способ имбирь молотый или свежий, потом сметанка и готово! Очень быстро и просто. Я их подаю обычно с горкой риса и стручковой фасолью на нагретых тарелках. Рис поливаю соусом который получился от гребешков. Очень вкусно!

[Delfina]

"Лучка бабахнуть" - это для меня было слишком сложно! Но, думаю, что можно. Только, наверное, его надо предварительно поджарить, потому что эти гребешки, они очень быстро становятся готовыми, вроде. Быстрее лука. Если их "переготовить", то они становятся резиновыми. Так мне Taksik говорила.