Устрицы

[Viki]

СУП ИЗ УСТРИЦ
(блюдо Новой Зеландии)

18 свежих устриц, 2 стакана рыбного бульона, 1 стакан сливок, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 ст л сливочного масла, 1 ч л лимонного сока, 0,25 ч л молотого белого перца, соль по вкусу.

Раковины устриц вскрывают, устричную жидкость сливают в отдельную посуду, устриц мелко рубят.
Лук нарезают кубиками, пассеруют в сливочном масле, заливают белым вином, тушат на слабом огне несколько минут. Затем перекладывают в кастрюлю, наливают рыбный бульон, доводят до кипения, добавляют сливки и нарубленные устрицы и варят на среднем огне 5 минут. После этого суп снимают с огня, протирают через сито, добавляют лимонный сок и устричную жидкость, солят и перчат. Готобый суп разливают по тарелкам, украшают нарезанным луком-пореем и подают к столу.

Рецепт включён в