Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[P.I.N.]

Вот решила поделится рецептом с любителями капусты. Так как, во Франции капуста жесткая, при засолке, она получается не очень. Сколько пробовала рецептов не получается, как в России.
И вот теперь делаю капусту так, всем очень нравится
1 кочан капусты нашинковать /кочан средний/
3-4 моркови /натереть/
3-4 зубчика чеснока /мелко нарезать или подавить/
Для рассола
1 литр воды
2 столовых ложки соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана масла раст.
0,5 стакана уксуса
Перец по вкусу
Лавровый лист, перец горошком
Кипятить расссол 3 минуты, затем залить горячим рассолом капусту /перемешанную с морковью и чесноком/
Дать постоять в теплом месте 12 часов, переодически помешивая, а потом в холодильник.

[Azzaz]

Вот решила поделится рецептом с любителями капусты. Так как, во Франции капуста жесткая, при засолке, она получается не очень. Сколько пробовала рецептов не получается, как в России.
И вот теперь делаю капусту так, всем очень нравится
1 кочан капусты нашинковать /кочан средний/
3-4 моркови /натереть/
3-4 зубчика чеснока /мелко нарезать или подавить/
Для рассола
1 литр воды
2 столовых ложки соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана масла раст.
0,5 стакана уксуса
Перец по вкусу
Лавровый лист, перец горошком
Кипятить расссол 3 минуты, затем залить горячим рассолом капусту /перемешанную с морковью и чесноком/
Дать постоять в теплом месте 12 часов, переодически помешивая, а потом в холодильник.

P.I.N., СПАСИБО, друг. Сегодня же вечером сделаю.

[P.I.N.]

P.I.N., СПАСИБО, друг. Сегодня же вечером сделаю.

А потом поделитесь, понравилось или нет.

[Leila]

gala15, пищевую соду и сгущёнку можно купить в любом супермаркете во Франции. Сода (bicarbonate) обычно где-то рядом с солью продаётся, синенькая такая коробочка. Сгущёнка (lait concentre sucre) рядом с сухим молоком.

[Lyonella]

Trinichka, Livi, очень рада, что вам понравилось!!
А я опять собираюсь делать, т.к. муж затребовал. Теперь попробую строго по рецепту, ибо купила pain d'epice. Правда вместо тыквы (ввиду ее отсутствия), хочу попробовать с цветной капустой (кажется, Ptu предлагала поэкспериментировать с овощами)

[Sindy]

Сгущёнка (lait concentre sucre) рядом с сухим молоком.

Мне как-то понадобилась сгущенка для кондитерских целей (надо было ее сварить) - предпочла взять в русском магазине, т.к. французскую банку я не рискнула бы надолго положить в кипящую воду (там система для легкого открывания, типа потянуть за колечко - она и откроется, уж больно мне это ненадежным для варики показалось). Вот такой нюанс.

Кстати, а, может, здесь можно купить уже вареную сгущенку? Если да, подскажите как она называется. Или есть какой аналог?

[варежка]

Кстати, а, может, здесь можно купить уже вареную сгущенку?

Называется конфитюр из молока. Смотреть надо в отделе рядом с конфитюрами.

[Sindy]

варежка, вот спасибо!!! А я-то драгоценный газ тратила!

[варежка]

Sindy, Не за что. А прстую сгущенку в тюбиках покупаю, очень удобно, не засахаривается.

[варежка]

sbaikal, Leila, спасибо. На след.неделе опробую.

[sbaikal]

варежка, всегда пожалуйста. Я всегда все каши варю на воде (добавление).

[NatNat]

Вот решила поделится рецептом с любителями капусты.

P.I.N., спасибо за рецепт! Сразу капустки захотелось В воскресенье куплю капусту на рынке.
Правда ёмкости подходящей нет, "большая" (на самом деле не очень...) кастрюля у нас только одна, да и та используется каждый день.
P.I.N.,а что Вы для засолки используете? Кастрюлю? Большую? Что-то не соображу, какого объёма кастрюлю лучше купить (под засолку одного качана).

P.I.N., подскажите еще, пожалуйста, какой уксус Вы используете? А придавливать / накрывать дополнительно не надо?

[P.I.N.]

P.I.N., спасибо за рецепт! Сразу капустки захотелось В воскресенье куплю капусту на рынке.
Правда ёмкости подходящей нет, "большая" (на самом деле не очень...) кастрюля у нас только одна, да и та используется каждый день.
P.I.N.,а что Вы для засолки используете? Кастрюлю? Большую? Что-то не соображу, какого объёма кастрюлю лучше купить (под засолку одного качана).

P.I.N., подскажите еще, пожалуйста, какой уксус Вы используете? А придавливать / накрывать дополнительно не надо?

Кушайте на здоровье!
Отвечаю на Ваши вопросы
1.Кастрюлю можно 3-4 литровую /она у Вас будет занята только 12 часов, потом можете перекласть капусту в стеклянные или пластиковые банки /хранить в холодильнике/
2. Уксус использую обыкновенный белый 8%
3. Придавливать и накрывать не надо, а вот мешать в течение 12 часво переодически надо.

[варежка]

Девочки, кто яблоки здесь мочил? Я когда-то в России мочила с медом, но там антоновка была. Да и рецепта у меня здесь нет, я сват идеей загорелся. Он у меня в "русофила" постепенно превращается. Очень ему наша кухня по душе пришлась

[Lephilipe]

Девочки, кто яблоки здесь мочил? Я когда-то в России мочила с медом, но там антоновка была. Да и рецепта у меня здесь нет, я сват идеей загорелся. Он у меня в "русофила" постепенно превращается. Очень ему наша кухня по душе пришлась

варежка, если Вас устроит мой простенький рецепт, могу поделится.
Яблоки беру "делициус", но можно и другие.
Шинкую мелко капусту, потом помять ее с солью до образовани сока. Все, больше ничего не добавляю, сам процесс укладывания яблок Вы, наверное знаете, если уже раньше делали.
Если не хватает сока, доливаю подсоленную воду.

[NatNat]

P.I.N., большое спасибо за быстрый ответ! Проверила свою "большую" кастрюлю – воды в нее вмещается 3 литра (до верха остается 3 сантиметра). Такой кастрюли хватит?
На самом деле новую кастрюлю покупать сейчас не хочется, мне ее ставить будет некуда!

Банка у меня есть. Одна :-) На 1550 г (из-под огурцов "Paysanne"). Я эти огурцы из-за банки покупала, чтобы в ней потом свои огурцы малосолить И банка сейчас занята. Но, думаю, ненадолго Мужу огурцы нравятся... Хотя, по моему мнению, вкус не совсем тот, слабоват, специй/трав не хватает.

а вот мешать в течение 12 часво переодически надо.

Тогда лучше с утра сделать, вставать ночью для перемешивания что-то не хочется

[P.I.N.]

P.I.N., большое спасибо за быстрый ответ! Проверила свою "большую" кастрюлю – воды в нее вмещается 3 литра (до верха остается 3 сантиметра). Такой кастрюли хватит?
На самом деле новую кастрюлю покупать сейчас не хочется, мне ее ставить будет некуда!

Банка у меня есть. Одна :-) На 1550 г (из-под огурцов "Paysanne"). Я эти огурцы из-за банки покупала, чтобы в ней потом свои огурцы малосолить И банка сейчас занята. Но, думаю, ненадолго Мужу огурцы нравятся... Хотя, по моему мнению, вкус не совсем тот, слабоват, специй/трав не хватает.


Тогда лучше с утра сделать, вставать ночью для перемешивания что-то не хочется

Наверное хватит и 3 литровой кастрюли, только она будет наверное до краев полная, придется перемешивать аккуратно. Действительно зачем на 1 раз покупать кастрюлю новую, у меня просто она есть, я ней и тесто дрожжевое ставлю и холодец варю.
А банки можно и пластиковые, только обязательно хранит в холодильнике, а может у Вас есть стелянные банки 700-800 гр

[Verunenok]

А я попробовала новый "куриный" рецепт - ножки в томатном соусе, с картошкой, в общем, пошло на Ура, так что делюсь в перерыве + в первый раз сделала ниокки (такие картофельные галушки) с рокфором. Вкусняшка!!!

[NatNat]

P.I.N., спасибо! Использую тогда эту кастрюлю.

а может у Вас есть стелянные банки 700-800 гр

Увы, остальные банки совсем мелкие (варенье...). Придется, наверное, еще одну банку купить, банка меньше места займет, чем кастрюля, найду куда "приткнуть".
Огурцы я только сделала, банка почти полная, мы, конечно, можем их мигом съесть, но хочется растянуть удовольствие (пусть по мне вкус и слабоват, мне они все равно нравятся), а то продавец сказал, что это была последняя партия таких огурцов (маленьких, как у нас) в этом году... Может и приврал, чтобы я больше купила...? Посмотрим в воскресенье :-)

Хмммм, холодец...! Вот и холодец захотелось! Но придется все готовить по очереди...

[Verunenok]

Такс, значится, начну с куриных ножек. Гастрономский рецепт (очередной)
Вам понадобится: 4 ноги (или 8 уже поделенных на бедро и голень кусков), 500 гр картошки (малеьких, на запекание), луковица, чеснок (3 дольки), 1 стебель сельдерея, 150 гр бекона или лардонов, 125 гр шампиньонов, 3 ст.л. раст.масла, 80 мл белого вина, 800 гр томатного пюре (знаете, в баночках уже продается, можно просто чищенные томаты в банках взять), 1 ч.л сахара и лавровый листик с розмарином. Конечно, соль и перец по желанию.
Как готовить: лук и чеснок очистить, порезать . Сельдерей тоже мелко порезать. Бекон нарезать мелкими кубиками, но можно и лардоны взять. Грибы вымыть и нарезать ломтиками.
В сковороде разогреть половину масла и 6 минут обжаривать зелень . Потом добавить бекон и грибы и тушить 5 минут. Отставить в сторону.
Куриные кусочки разделить на голень и бедро, обжарив потом в чистой сковородке на оставшемся масле. (до золотистости, минуты по 4). Переложить курицу в кастрюлю, налить вино и готовить до полного его выпаивания. Добавить специи, томаты, сахар, влить 5 ст.ложек воды и довести до кипения. Выложить в кастрюлю обжаренные овощи и тушить 20 минут под крышкой.
Тем временем запечь картошку, чтобы позже подать к курице.
Вот и все. Мне такая курица пришлась по душе, пробовала еще на днях рецепт со сливами - тоzhе очень даже неплохо

[Verunenok]

Для картофельных ниокки с голубым сыром
вам понадобится 1 кг картофеля, 3 яйца, 300 гр муки, 100 гр пармезана (50+50), 250 гр свежего шпината (знаете, если вы его не любите в таком виде, то не кладите ... я в сторонку откинула, семейство сьело) 100 мл сметаны и 100 гр "голубого" сыра.
Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности, Дать остыть, очистить и потолочь в пюре. К пюре (без комочков) добавть половину тертого пармезана, яйца, муку и вымесить однородное тесто. Его разделить на 3 части, скатать 3 колбаски толщиной 2 см, нарезать небольшими кусочками (так же, как ленивые вареники).
Небольшими порциями отварите ниокки в кипящей воде (по 2 минуты, готовы, когда всплывут). Выкладывайте их в жароустойчивое блюдо шумовкой. Варите ваши ниокки в одной воде. Форму с ниокками накройте и оставьте в тепло. Шпинат, если вы его используете, вымыть, кинуть в ту же самую кастрюлю с водой ниокки, а через 1 минуту откинуть на дуршлаг. "Плесневый" сыр размять вилкой, добавить в форму к ниокки, добавить сметану, шпинат, пармезан. Прикройте крышкой. Встряхните и поставьте в микроволновку на 5 минут.
Мне было вкусно без шпината. Муж оценил изобретательность. Oчень неплохо разнообразит стол это интернациональное блюдо

[варежка]

Lephilipe, спасибо. Про яблоки с капустой все ясно, я про моченые яблоки спрашивала. Рассказала свату, что у нас помимо огурчиков и грибочков еще такой "закусон" имеется.

[Maryna]

Lephilipe, спасибо. Про яблоки с капустой все ясно, я про моченые яблоки спрашивала.

Так это и есть один из способов мочить яблоки. Дедушкина сестра, помнится, именно так и делала. Правда в бочке и в больших количествах на зиму.
А еще отдельно яблоки она мочила и в рассол добавляла немного сухой горчицы, так они более острыми получаются.

[Lea777]

девчoнки, может кто умеет делать и поделиться рецептом, хочу овсяных печений тех что продают в наших магазинах, посмотрела пецепт по инету но на фотках не то, расскажите плиз!

[варежка]

Lephilipe, Я в России делала так, брала антоновку, складывало в ведро, заливала рассолом, вода, соль и сахар, но я брала вместо него мед. Пропорции совсем не помню, очень давно это было, и какие из местных сортов подходят тоже не знаю. Вроде нужен еще солод и ржаная солома. Это я у Мрлоховец выкапала.

[Le Queshoy]

Verunenok, спасибо большое за Ваши кноки! Сегодня сделала: получилось и быстро, и вкусно. Делала и без шпината, и без голубого сыра)). А в сметанный соус добавила к пармезану ещё и травки всякие, и соль с перцем. А подала вместе с салатом ( огурцы, редис, помидоры, рокет). Всем понравилось))

[Verunenok]

Le Queshoy, не за что Как день рождения малыша прошел? Уготовились, наверное?

[Le Queshoy]

Le Queshoy, не за что Как день рождения малыша прошел? Уготовились, наверное?

Вера, ой, я и правда забыла Вам рассказать как всё прошло Ага, уготовилась)) На аперитив были канапешки с красной рыбой и всякими разными соусятами)), салат - русский винегрет, основное блюдо - плов, потом фруктовый салат, а вот на десерт -ммм, гато!)) - Ваш "пальчиковый тортик")). Очень всем понравился, и свечки было удобно воткнуть - целых две). Спасибо за Ваши, Вера, советы и участие!

[варежка]

А еще отдельно яблоки она мочила и в рассол добавляла немного сухой горчицы, так они более острыми получаются.

Maryna, А пропорции не знаетье?

[Maryna]

Maryna, А пропорции не знаетье?

нет, к сожалению.