Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok - Страница 61 - Форумы inFrance - Франция по-русски

варежка · #**1801** 18.10.2007, 14:05

Девочки, купила в русском магазине пшено, уже пообещала сватам кашу, но только сейчас поняла,что никогда в жизни пшенную кашу не варила. Дома свекровь этим занималась. Делитесь секретами.

Leila · #**1802** 18.10.2007, 14:46

варежка, промыть, и варить или на чистом молоке на маленьком огне (потому что пристаёт на молоке ко дну), или вначале варить на воде (1/3 - 1/2 часть), потом, когда вода впиталась в крупу) добавить молока. При варке подсолить, а сахар добавлять когда уже крупа разварилась, иначе от дна не отдерёте

. Варится долго, минут 30 - 40.

sbaikal · #**1803** 18.10.2007, 14:47

Для начала промойте обязательно не меньше 3=х раз в горячей воде (чтобы горечь ушла), варят 1 к 4, как и все каши, в конце добавьте изюм, масло, если сладкую хотите, если соленую, что-нибудь мясное, предварительно обжаренное. Если время есть, можно кастрюлю с кашей завернуть во что-нибудь на полчаса, чтобы дошла.

Leila · #**1804** 18.10.2007, 15:10

Я вот рецептом пришла делиться. Для любителей быстрой и вкусной выпечки. Это почти что медовик, только в "облегчённом" варианте.

Вообщем так. В сковородку наливаю немного воды и ставлю туда миску объемом литра на 2 - 2,5. Эта конструкция называется "на водяной бане"

. Всё ставлю на небольшой огонь. В тарелку кладу 100гр. масла сливочного, 3 яйца, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки мёда. Всё перемешиваю тщательно до расстворения. Когда всё расстворилось, снимаю с огня и добавляю 2 ч.л. соды без верха. Снова перемешиваю, весь состав становится белым. Потом туда же добавляю 1 стакан (не большую чашку, а именно стакан) муки простой пшеничной и 1 стакан гречневой. (по оригинальному рецепту 2,5 стакана пшен. муки, но я первый раз начала делать, а оказалось, что муки то у меня ровно 1 стакан

, пришлось включать смекалку ). Всё смешать. Я беру большую противень, и на лист кальки "размазываю" часть теста, выпекаю 4 - 5 минут при 200 гр. Обычно хватает на 3 таких больших пласта. Потом каждый пласт разрезаю пополам и укладываю в форму, промазывая кремом.

Крем: 1 пачка мягкого масла (250 гр., можно чуть меньше), взбивается, туда добавляется 1 банка сгущёнки и пару ложек сметаны (если масла взяли меньше пачки, значит можно положить чуть больше сметаны). Всё взбивается, крем готов.

За счёт того, что слои не надо раскатывать и выпекать по-отдельности, как в настояшем медовике, время приготовления сокращается до 30 - 40 минут.

Trinichka · #**1805** 18.10.2007, 15:19

Lyonella,
Лена, куриным грудкам гип-гип урра! Тают во рту,а запах!!!
Только недостаточно соленые они у меня получились, вся соль на стенках формы осталась.

Спасибо, жду новых рецептов.

gala15 · #**1806** 18.10.2007, 15:22

Девочки, а кто знает, в русских магазинах во Франции (в частности, в Лионе )можно купить пищевую соду и сгущенку?

P.I.N. · #**1807** 18.10.2007, 15:36

Вот решила поделится рецептом с любителями капусты. Так как, во Франции капуста жесткая, при засолке, она получается не очень. Сколько пробовала рецептов не получается, как в России.
И вот теперь делаю капусту так, всем очень нравится
1 кочан капусты нашинковать /кочан средний/
3-4 моркови /натереть/
3-4 зубчика чеснока /мелко нарезать или подавить/
Для рассола
1 литр воды
2 столовых ложки соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана масла раст.
0,5 стакана уксуса
Перец по вкусу
Лавровый лист, перец горошком
Кипятить расссол 3 минуты, затем залить горячим рассолом капусту /перемешанную с морковью и чесноком/
Дать постоять в теплом месте 12 часов, переодически помешивая, а потом в холодильник.

Azzaz · #**1808** 18.10.2007, 16:01

P.I.N. пишет:

Вот решила поделится рецептом с любителями капусты. Так как, во Франции капуста жесткая, при засолке, она получается не очень. Сколько пробовала рецептов не получается, как в России.
И вот теперь делаю капусту так, всем очень нравится
1 кочан капусты нашинковать /кочан средний/
3-4 моркови /натереть/
3-4 зубчика чеснока /мелко нарезать или подавить/
Для рассола
1 литр воды
2 столовых ложки соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана масла раст.
0,5 стакана уксуса
Перец по вкусу
Лавровый лист, перец горошком
Кипятить расссол 3 минуты, затем залить горячим рассолом капусту /перемешанную с морковью и чесноком/
Дать постоять в теплом месте 12 часов, переодически помешивая, а потом в холодильник.

P.I.N., СПАСИБО, друг. Сегодня же вечером сделаю.

P.I.N. · #**1809** 18.10.2007, 16:13

Azzaz пишет:

P.I.N., СПАСИБО, друг. Сегодня же вечером сделаю.

А потом поделитесь, понравилось или нет.

Leila · #**1810** 18.10.2007, 16:34

gala15, пищевую соду и сгущёнку можно купить в любом супермаркете во Франции. Сода (bicarbonate) обычно где-то рядом с солью продаётся, синенькая такая коробочка. Сгущёнка (lait concentre sucre) рядом с сухим молоком.

Lyonella · #**1811** 18.10.2007, 16:50

Trinichka, Livi, очень рада, что вам понравилось!!

А я опять собираюсь делать, т.к. муж затребовал.

Теперь попробую строго по рецепту, ибо купила pain d'epice. Правда вместо тыквы (ввиду ее отсутствия), хочу попробовать с цветной капустой (кажется, Ptu предлагала поэкспериментировать с овощами)

Lyonella · #**1812** 18.10.2007, 16:56

gala15 пишет:

Девочки, а кто знает, в русских магазинах во Франции (в частности, в Лионе )можно купить пищевую соду и сгущенку?

Галя, соду точно можно. В магазине на улице Moncey стоит, в упаковке, знакомой еще с советских времен. Да и в остальных, наверное, есть. Про сгущенку не знаю...
Ну или как Leila сказала - в супермаркете

gala15 · #**1813** 18.10.2007, 17:18

Lyonella пишет:

Галя, соду точно можно. В магазине на улице Moncey стоит, в упаковке, знакомой еще с советских времен. Да и в остальных, наверное, есть. Про сгущенку не знаю...
Ну или как Leila сказала - в супермаркете

Девочки, спасибо. А то я уж собиралась везти соду из России и сгущенку делать сама. Как-то по телевизору рассказывали, как ее делать, но я не помню подробности. Ну да это уже и не важно, если она в магазинах продается

Sindy · #**1814** 18.10.2007, 20:23

Leila пишет:

Сгущёнка (lait concentre sucre) рядом с сухим молоком.

Мне как-то понадобилась сгущенка для кондитерских целей (надо было ее сварить) - предпочла взять в русском магазине, т.к. французскую банку я не рискнула бы надолго положить в кипящую воду (там система для легкого открывания, типа потянуть за колечко - она и откроется, уж больно мне это ненадежным для варики показалось). Вот такой нюанс.

Кстати, а, может, здесь можно купить уже вареную сгущенку? Если да, подскажите как она называется. Или есть какой аналог?

варежка · #**1815** 18.10.2007, 20:26

Sindy пишет:

Кстати, а, может, здесь можно купить уже вареную сгущенку?

Называется конфитюр из молока. Смотреть надо в отделе рядом с конфитюрами.

Sindy · #**1816** 18.10.2007, 20:29

варежка, вот спасибо!!! А я-то драгоценный газ тратила!

варежка · #**1817** 18.10.2007, 20:32

Sindy, Не за что. А прстую сгущенку в тюбиках покупаю, очень удобно, не засахаривается.

варежка · #**1818** 18.10.2007, 20:34

sbaikal, Leila, спасибо. На след.неделе опробую.

sbaikal · #**1819** 19.10.2007, 06:49

варежка, всегда пожалуйста. Я всегда все каши варю на воде (добавление).

NatNat · #**1820** 19.10.2007, 09:51

P.I.N. пишет:

Вот решила поделится рецептом с любителями капусты.

P.I.N., спасибо за рецепт! Сразу капустки захотелось

В воскресенье куплю капусту на рынке.
Правда ёмкости подходящей нет, "большая" (на самом деле не очень...) кастрюля у нас только одна, да и та используется каждый день.
P.I.N.,а что Вы для засолки используете? Кастрюлю? Большую? Что-то не соображу, какого объёма кастрюлю лучше купить (под засолку одного качана).

P.I.N., подскажите еще, пожалуйста, какой уксус Вы используете? А придавливать / накрывать дополнительно не надо?

P.I.N. · #**1821** 19.10.2007, 10:04

NatNat пишет:

P.I.N., спасибо за рецепт! Сразу капустки захотелось

В воскресенье куплю капусту на рынке.
Правда ёмкости подходящей нет, "большая" (на самом деле не очень...) кастрюля у нас только одна, да и та используется каждый день.
P.I.N.,а что Вы для засолки используете? Кастрюлю? Большую? Что-то не соображу, какого объёма кастрюлю лучше купить (под засолку одного качана).

P.I.N., подскажите еще, пожалуйста, какой уксус Вы используете? А придавливать / накрывать дополнительно не надо?

Кушайте на здоровье!
Отвечаю на Ваши вопросы
1.Кастрюлю можно 3-4 литровую /она у Вас будет занята только 12 часов, потом можете перекласть капусту в стеклянные или пластиковые банки /хранить в холодильнике/
2. Уксус использую обыкновенный белый 8%
3. Придавливать и накрывать не надо, а вот мешать в течение 12 часво переодически надо.

варежка · Дата рег-ции: 24.04.2007

Девочки, кто яблоки здесь мочил? Я когда-то в России мочила с медом, но там антоновка была. Да и рецепта у меня здесь нет, я сват идеей загорелся. Он у меня в "русофила" постепенно превращается. Очень ему наша кухня по душе пришлась

NatNat · Дата рег-ции: 15.02.2007

P.I.N., большое спасибо за быстрый ответ! Проверила свою "большую" кастрюлю – воды в нее вмещается 3 литра (до верха остается 3 сантиметра). Такой кастрюли хватит?
На самом деле новую кастрюлю покупать сейчас не хочется, мне ее ставить будет некуда!

Банка у меня есть. Одна :-) На 1550 г (из-под огурцов "Paysanne"). Я эти огурцы из-за банки покупала, чтобы в ней потом свои огурцы малосолить

И банка сейчас занята. Но, думаю, ненадолго

Мужу огурцы нравятся... Хотя, по моему мнению, вкус не совсем тот, слабоват, специй/трав не хватает.

P.I.N. пишет:

а вот мешать в течение 12 часво переодически надо.

Тогда лучше с утра сделать, вставать ночью для перемешивания что-то не хочется

P.I.N. · #**1824** 19.10.2007, 10:47

NatNat пишет:

P.I.N., большое спасибо за быстрый ответ! Проверила свою "большую" кастрюлю – воды в нее вмещается 3 литра (до верха остается 3 сантиметра). Такой кастрюли хватит?
На самом деле новую кастрюлю покупать сейчас не хочется, мне ее ставить будет некуда!

Банка у меня есть. Одна :-) На 1550 г (из-под огурцов "Paysanne"). Я эти огурцы из-за банки покупала, чтобы в ней потом свои огурцы малосолить

И банка сейчас занята. Но, думаю, ненадолго

Мужу огурцы нравятся... Хотя, по моему мнению, вкус не совсем тот, слабоват, специй/трав не хватает.

Тогда лучше с утра сделать, вставать ночью для перемешивания что-то не хочется

Наверное хватит и 3 литровой кастрюли, только она будет наверное до краев полная, придется перемешивать аккуратно. Действительно зачем на 1 раз покупать кастрюлю новую, у меня просто она есть, я ней и тесто дрожжевое ставлю и холодец варю.
А банки можно и пластиковые, только обязательно хранит в холодильнике, а может у Вас есть стелянные банки 700-800 гр

Verunenok · #**1825** 19.10.2007, 11:00

А я попробовала новый "куриный" рецепт - ножки в томатном соусе, с картошкой, в общем, пошло на Ура, так что делюсь в перерыве + в первый раз сделала ниокки (такие картофельные галушки) с рокфором. Вкусняшка!!!

NatNat · #**1826** 19.10.2007, 11:03

P.I.N., спасибо! Использую тогда эту кастрюлю.

P.I.N. пишет:

а может у Вас есть стелянные банки 700-800 гр

Увы, остальные банки совсем мелкие (варенье...). Придется, наверное, еще одну банку купить, банка меньше места займет, чем кастрюля, найду куда "приткнуть".
Огурцы я только сделала, банка почти полная, мы, конечно, можем их мигом съесть, но хочется растянуть удовольствие (пусть по мне вкус и слабоват, мне они все равно нравятся), а то продавец сказал, что это была последняя партия таких огурцов (маленьких, как у нас) в этом году... Может и приврал, чтобы я больше купила...? Посмотрим в воскресенье :-)

Хмммм, холодец...! Вот и холодец захотелось!

Но придется все готовить по очереди...

Verunenok · #**1827** 19.10.2007, 14:29

Такс, значится, начну с куриных ножек. Гастрономский рецепт (очередной)
Вам понадобится: 4 ноги (или 8 уже поделенных на бедро и голень кусков), 500 гр картошки (малеьких, на запекание), луковица, чеснок (3 дольки), 1 стебель сельдерея, 150 гр бекона или лардонов, 125 гр шампиньонов, 3 ст.л. раст.масла, 80 мл белого вина, 800 гр томатного пюре (знаете, в баночках уже продается, можно просто чищенные томаты в банках взять), 1 ч.л сахара и лавровый листик с розмарином. Конечно, соль и перец по желанию.
Как готовить: лук и чеснок очистить, порезать . Сельдерей тоже мелко порезать. Бекон нарезать мелкими кубиками, но можно и лардоны взять. Грибы вымыть и нарезать ломтиками.
В сковороде разогреть половину масла и 6 минут обжаривать зелень . Потом добавить бекон и грибы и тушить 5 минут. Отставить в сторону.
Куриные кусочки разделить на голень и бедро, обжарив потом в чистой сковородке на оставшемся масле. (до золотистости, минуты по 4). Переложить курицу в кастрюлю, налить вино и готовить до полного его выпаивания. Добавить специи, томаты, сахар, влить 5 ст.ложек воды и довести до кипения. Выложить в кастрюлю обжаренные овощи и тушить 20 минут под крышкой.
Тем временем запечь картошку, чтобы позже подать к курице.
Вот и все. Мне такая курица пришлась по душе, пробовала еще на днях рецепт со сливами - тоzhе очень даже неплохо

Verunenok · #**1828** 19.10.2007, 18:36

Для картофельных ниокки с голубым сыром
вам понадобится 1 кг картофеля, 3 яйца, 300 гр муки, 100 гр пармезана (50+50), 250 гр свежего шпината (знаете, если вы его не любите в таком виде, то не кладите ... я в сторонку откинула, семейство сьело

) 100 мл сметаны и 100 гр "голубого" сыра.
Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности, Дать остыть, очистить и потолочь в пюре. К пюре (без комочков) добавть половину тертого пармезана, яйца, муку и вымесить однородное тесто. Его разделить на 3 части, скатать 3 колбаски толщиной 2 см, нарезать небольшими кусочками (так же, как ленивые вареники).
Небольшими порциями отварите ниокки в кипящей воде (по 2 минуты, готовы, когда всплывут). Выкладывайте их в жароустойчивое блюдо шумовкой. Варите ваши ниокки в одной воде. Форму с ниокками накройте и оставьте в тепло. Шпинат, если вы его используете, вымыть, кинуть в ту же самую кастрюлю с водой ниокки, а через 1 минуту откинуть на дуршлаг. "Плесневый" сыр размять вилкой, добавить в форму к ниокки, добавить сметану, шпинат, пармезан. Прикройте крышкой. Встряхните и поставьте в микроволновку на 5 минут.
Мне было вкусно без шпината. Муж оценил изобретательность. Oчень неплохо разнообразит стол это интернациональное блюдо

Lephilipe · #**1829** 19.10.2007, 23:36

варежка пишет:

Девочки, кто яблоки здесь мочил? Я когда-то в России мочила с медом, но там антоновка была. Да и рецепта у меня здесь нет, я сват идеей загорелся. Он у меня в "русофила" постепенно превращается. Очень ему наша кухня по душе пришлась

варежка, если Вас устроит мой простенький рецепт, могу поделится.
Яблоки беру "делициус", но можно и другие.
Шинкую мелко капусту, потом помять ее с солью до образовани сока. Все, больше ничего не добавляю, сам процесс укладывания яблок Вы, наверное знаете, если уже раньше делали.

Если не хватает сока, доливаю подсоленную воду.

варежка · #**1830** 19.10.2007, 23:43

Lephilipe, спасибо. Про яблоки с капустой все ясно, я про моченые яблоки спрашивала. Рассказала свату, что у нас помимо огурчиков и грибочков еще такой "закусон" имеется.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
К вопросу о смысле авторской темы (выделено из "Кулинарный дуэт")	Monika	Секреты хорошей кухни	17	10.03.2007 23:12

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)