Деловая корреспонденция

[Boris]

1) Обращение:

Как обратиться официально к человеку, имя которого вам известно, правильно?
Monsieur Pierre Lacors,
Madame Dani Muller
Всегда ли нужно обращаться по фамилии? В каких случаях можно фамилию опустить?

Если это официальное письмо, то полное имя указывается в адресе (в правом верхнем углу), но в самом письме вы обращаетесь кратко:

Monsieur,
или:
Madame

Например, когда я пишу "электронное" письмо нашей "проф" в Колледже, и она - молодая девушка, то тоже нужно писать,
Mademoiselle Julie Belanger, ???

Нет, просто - Mademoiselle,
и ничего страшного, если вы напишете:
Madame,
ведь вы не обязаны знать подробности личной жизни корреспондента.

А если имя человека неизвестно? и вобще неизвестно будет ли это месье или мадам? Как лучше обратиться, в единственном или множественном числе?

Если имя человека неизвестно, то возможны варианты:

Monsieur (если вы точно знаете, что это мужчина),
Madame (из аналогичных соображений),
Madame, Monsieur или
Mesdames, Messieurs (самая "всеобъемлющая" формула, применяемая в случае, если вы не знаете, в чьи именно руки попадет письмо).