Фуа-гра

[walmins]

я вам ингридиенты фуагра, а вы мне- черной икры, ок? технологии похожи:-)

[walmins]

irivisel, а как иначе для настоящей фуагра??

[irivisel]

Купить на рынке. Во Франции продаётся.

[Taksik]

технологии похожи:-)

[walmins]

Поэтому загорелась желанием раздобыть перечень ингредиентов того чуда и попытаться сделать такое самостоятельно.- так писал автор...вуаля

[walmins]

[irivisel]

Foie gras по-разному приготовить можно. Я поняла, что речь идёт о рецепте, а не о желании заняться птицеводством или gavage des canards!

[walmins]

irivisel, какой рецепт? сначала надо у птицы цироз печени вызвать, a потом все по - рецепту:-) наверное автору этого блюда после моих слов не захочется... desole

[irivisel]

Barbo, я Вам завтра отвечу, как и обещала

[irivisel]

Здравствуйте!
Когда была в Париже в прошлом году, то отведала фуагры, купленной в супермаркете MONOPRIX.

Добрый вечер. Нашла в Monoprix в отделе Monoprix Gourmet то foie gras, которое Вас интересует. Только не в виде плиток ( хотя они тоже есть, но без картинки винограда на обёртке), а в баночке. Вот на баночках и была картинка самого foie gras и грозди винограда зелёного цвета.
Вы знаете, процентный состав компонентов не указан ни на одной из этикеток, независимо от производителя! Я пересмотрела мнго различных упаковок. Где - то есто арманьяк, соль, сахар, перец, вода, где-то Порто..На интересующей Вас упаковке было написано : foie gras de canard du Sud-Ouest, Sauternes 1 %, sel, conservateurs : nitrite de sodium, ascorbate de sodium. Всё.

[Trinichka]

Делали фуа-гра уже 2 раза)) В первый раз - вместе с французами, уже опытными в этом деле
Очень вкусно вышло.

Делюсь рецептом

ФУА ГРА

1 печень утки (гуся) весом ок 500 г, 5-6 г соли, перец,
1 форма керамическая или фарфоровая длиной не более (!!!) 15-20 см (ох уж эти французы)))

Печень помыть, промакнуть, очистить от прожилок (постараться не нарушить ее целостность, для этого перед обработкой ее можно положить на 10 мин в теплую воду).
Посолить, поперчить, покласть в форму и хорошо ее придавить.

Здесь можно проявить фантазию - залить коньяком, коньяком с трюфелями, мускатным вином, настойкой из фиги и т.д. и т.п. - мариновать так сутки.

Замечание
Если вы купили в супермаркете фуа гра с нашписью - dénervé - не верьте надписи - плавали, знаем, там еще остались желчные протоки!!!!


Разогреть духовку при 160 град на протяжении 5 мин. Запекать печень весом 500-700 г при данной температуре 30-40 минут (в зависимости от того, какую степень готовности фуа гра хотите). Вынуть из духовки и остудить не открывая. Хранить в холодильнике.

Из заметок при приготовлении:
Неважно уплотнила печень: когда фуа гра готова, остудить ее немного, слить часть жира, потом покрыть ее фольгой, а сверху поставить груз - чтобы внутри фуа гра жир не застыл.

Подавать с вареньем из лука или же малиновым, фиговым, а также со сладким, полусладким белым вином.

Луковое варенье

250 г лука (или лука-шалота)
1-2 ст.л. сливочного масла
четверть красного вина
2 ст.л. сахара
соль-перец по вкусу
четвертинка лимона (по желанию)

Лук нарезать полукольцами, припустить его на сливочном масле до мягкости, затем влить вино, добавить соль, сахар, перец и варить до загустения, снять с огня. Можно выдавить сок из четвтертинки лимона и перемешать.

В варенье можно бросить пару ягод брусники или измельчить кусочек фиги.

[glaçon]

Добрый день!

Знаете ли вы, как открыть банку foie gras?

Как только ни пробовали открыть, тянули за резинку все, кто мог. Дело закончилось тем, что порвали резиновый хвостик. Затем попробовали под горячую воду засунуть. Банка не открылась.. В конце концов, она просто выскользнула из рук и разбилась.
Должен же быть какой-то более цивилизованный способ вскрытия этого французского деликатеса!!!
Спасибо заранее!!

[turandott]

Кажется, нечто подобное уже было описано у Джерома Джерома К. .. Трое без ножа пытались открыть консервную банку. Вакуумно закупоренные банки, обычно легко открываются, если просунуть кончик ножа между стеклом и резинкой, тем самым пропустить воздух внутрь банки.

[Cleo]

Моя мама при всем ее опыте с рзнообразными формами банок тоже не смогла открыть стеклянную с фуа-гра. Так она и стоит в холодильнике.

[Lyonnaise]

есть еще способ с пасатижами(плоскогубцами), у меня не всегда получалось запустить воздух ножиком и ли чайной ложкой, тогда я брала пасатижи крепко зажимала хвостик прямо у стекла и поварачивая вверх (или вниз) методом "рычага"вытягиваю резинку.

[Зайчик]

Должен же быть какой-то более цивилизованный способ вскрытия этого французского деликатеса!!!

Да, продается специальная открывашка, которая захватывает эту резину-прокладку, накручивает ее на стержень, тянет. Воздух проходит под крышку и банка открывается. Так же открывают и банки, законсервированные домашним способом.

[Cleo]

четверть красного вина

А я вот только увидела рецепт лукового варенья...Я его очень люблю.
Trinichka, а что имеется в виду под четвертью? Четверть стакана? Бутылки?

[Alena77]

А я вот только увидела рецепт лукового варенья...Я его очень люблю.
Trinichka, а что имеется в виду под четвертью? Четверть стакана? Бутылки?

Четверть литра.

[Trinichka]

А я вот только увидела рецепт лукового варенья...Я его очень люблю.
Trinichka, а что имеется в виду под четвертью? Четверть стакана? Бутылки?

Клео, простите за поздний ответ. Четверть стакана вина
Жаль, что не могу исправить в своем посте

[ИНГА.Цюрих]

ето моя лубимая.s trüfel
тоgе ранше мучалис с откриванием
но сейчас беs проблем
ножом тонким или маленкой отверточкой
ja ne otkrila seüchas.t.k. poka ne edim
no eto ne slogno

[Cleo]

ИНГА.Цюрих, какая вы молодец! Настоящий видеокурс по открыванию фуа-гры

[ИНГА.Цюрих]

Спасибо
Правда не совсем открила,но происходит именно так
Ми ис Парижа всегда ету привозим
Просто обожаü
Ну и не бес етого вина конечно
Сотерн-вино русских царей
Подходит превосходно

[suzanne]

Любителям фуа-гра будет не лишним узнать и увидеть, как ее производят и каким мучениям подвергаются птицы. Я ела фуа-гра несколько раз, до того как узнала как она готовится. Теперь не притрагиваюсь. Может быть и вы, дорогие форумчане задумаетесь. Я С ТРУДОМ ДОСМОТРЕЛА ЭТО ВИДЕО! Это ужасно!!!
http://www.petatv.com/tvpopup/video....ance&Player=wm

[Marmotte]

А где купить свежую фуагру для поджаривания кусками на сковороде ?

Это ту , которая в вакуумной упаковке в супермаркетах ? Или в мясных лавках тоже есть ?

[Trinichka]

Marmotte, на рынке должна быть. В супермаркете есть охлажденная, в вакуумных упаковках.

[Dedira]

Девы, мне одна пожилая француженка открыла гениальный по своей простоте рецепт приготовления фуа-гры из замороженного продукта. Подозреваю что гурманы этот рецепт раскритикуют в пух и прах, но для меня, не слишком озабоченной "высокой кухней" - это "самое то". Итак, берется замороженная фуа-гра та, которая в вкуумной упаковке, выкладывается на чистое полотенце, щедро обваливается в крупной соли и молотом перце, заворачивается в это полотенце и ложится на 24 часа в нижний отсек холодильника - там, где овощи-фрукты. Все. Вкус получается нежнейший. Фиговый конфитюр приветствуется.

[Trinichka]

Девы, мне одна пожилая француженка открыла гениальный по своей простоте рецепт приготовления фуа-гры из замороженного продукта. Подозреваю что гурманы этот рецепт раскритикуют в пух и прах, но для меня, не слишком озабоченной "высокой кухней" - это "самое то". Итак, берется замороженная фуа-гра та, которая в вкуумной упаковке, выкладывается на чистое полотенце, щедро обваливается в крупной соли и молотом перце, заворачивается в это полотенце и ложится на 24 часа в нижний отсек холодильника - там, где овощи-фрукты. Все. Вкус получается нежнейший. Фиговый конфитюр приветствуется.

Dedira, а вы сами так уже делали?

[mavie]

Совсем не к месту, знаю, можете казнить или миловать, как кому угодно, но фуа-гра - это извращение, и поддерживать его потреблением сего продукта считаю глубоко.... допишите за меня эпитеты и определения отрицательного характера и побольше.
Никогда не буду есть.

[Trinichka]

Никогда не буду есть.

Не ешьте, это ваше личное дело.

[Marmotte]

Спасибо . Наверно куплю охлажденную . Рынок далеко .