Соусы разные

[Yulchatai]

Перерыла весь форум и по поиску, и просто так. А интересуют меня рецепты соусов. Девушки, может кто поделится рецептами соусов к мясу, рыбе, но только проверенными и достаточно простыми? Спасибо!

[Yulchatai]

Мда... То ли соусы никто не делает, то ли у всех свои секретные ноу-хау?..

[maska]

СОУС К РЫБЕ С АНЧОУСАМИ И КАПЕРСАМИ

соединить в кухонном комбайне зубчик чеснока, 4 филе анчоуса, 1 ст л каперсов без жидкости и 2 маленьких маринованных огурчика, добавить по 2 ст л порезанной петрушки, мяты и базилика. С включенным мотором влить 4-5 ст л оливкового масла.
можно ещё проще:
смешать натёртые маринованые корнишоны, каперсы и майонез.
зелень, специи- по вкусу

зы: подскажите, пожалуйста, во франции четверг( 20-го мая) не выходной?

Рецепт включён в

[Yulchatai]

maska,
спасибо за рецепт! Надеюсь, другие к Вам присоединятся и моя коллекция пополнится.
Не в тему: да, четверг - выходной день.

[MARGOO]

ОЛИВКОВЫЙ VINAIGRETTE

Поместить 125 мл рыбного бульона, 3 ст л сухого хереса, 200 мл оливкового масла и 3 ст л белого винного уксуса в маленькую кастрюльку. Поставить на огонь и быстро довести до кипения. Готовить 15 мин, чтобы соус уварился наполовину. Дать остыть, затем добавить 100 мл оливкового масла, 1 лук-шалот, мелко порезанный и 100 гр черных оливок, порезанных. Приправить и подавать с тунцом, рыбой-меч и морским окунем.

Рецепт включён в

[Viki]

СОУС ТАТАРСКИЙ
(к паштетам)

1 яйцо, сваренное вкрутую. ,1 желток, 2 ст. ложки горчицы, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 5 г маринованных грибов, 50 г корнишонов, 2 чайные ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, перец, уксус, сахар.

Яйцо сварить вкрутую, очистить и отделить белок. Сваренный желток и желток сырой растереть с 1/2 ложечки горчицы в посуде емкостью около 1 л. Постоянно взбивая венчиком в одну сторону, добавлять тонкой струйкой растительное масло. К взбитому майонезу прибавить остаток горчицы и мелко изрубленный белок, зеленый лук. грибы и корнишоны, а затем размешать все со сметаной, приправить по вкусу сахаром, уксусом, перцем и солью. Готовый соус охладить. По этому рецепту получается около 2 стаканов соуса.

Я, конечно, сама майонез не делала, а брала готовый с мягким вкусом, самый дешевый, и все получилось хорошо.

Рецепт включён в

[Monika]

СОУС "РОКФОР С ШАМПИНЬОНАМИ"

Подходит к индейке, курице, свинине.
на 4 персоны:

2 эшалота,
2 ст ложки белого вина
1 банка шампиньонов порезанных
черный молотый перец

150 г рокфора
10 cl крем фрэш
1 ст ложка коньяка
Итальянская петрушка

Лук мелко порезать и жарить в течение 2х минут в небольшом количестве растительного масла.
Добавить белое вино, грибы с соком, поперчить, оставить вариться на среднем огне в течение 5 минут, под крышкой.
Сыр, сливки, коньяк разогреть на огне, размешивая до однородной массы.
Добавить грибы. Хорошо размешать. Добавить  мелко нарезанную петрушку.

Рецепт включён в

[rossignol]

Во Франции масса всяких соусов, а я их готовить ну совсем не умею... А так хотелось бы научиться! Например, не могу я есть просто так эту зеленую фасоль на пару, хотя знаю, что это полезно. А вот в ресторане, под каким-нибудь соусом, уплетаю за милую душу. Ну и вообще, хотелось бы узнать рецепты приготовления соусов для самых разных блюд: мяса, рыбы, овощей и так далее. Девушки, поделитесь свими кулинарными секретами!
Пробовала покупные, но все равно я как-то не доверяю всем этим порошкам и пакетикам, хотелось бы самой приготовить такое чудо...

[Жизель]

СЫРНЫЙ СОУС К МЯСУ, ЗАПЕЧЕНОЙ РЫБЕ, ПАСТЕ

майонез низкокалорийный, некислый (ок 100 г)
сыр с синей плесенью (50 г)
зелень укропа и петрушки (много)

Если майонез слишком кислый- добавить немного сахара. Если слишком густой - развести сливками, потереть в него сыр и добавить измельченную зелень.

Обалденно вкусно...

Рецепт включён в

[Tann]

ГРИБНОЙ СОУС К ПЮРЕ

Соус я делаю так (но можно в нете нарыть, как его правильней делать): жарю грибы с луком, добавляю сметану, довожу до кипения и немного подсыпаю муки, а потом еще можно розмарин добавить, другой вкус получится.

Рецепт включён в

[Ona]

CОУС ГОЛЛАНДСКИЙ

Поместить 2 ст л воды, 2 яичных желтка и сок 1/2 лимона в ликвидайзер. Начать взбивать и медленно подливать 225 гр растопленного сливочного масла через дырку в крышке, взбивая, пока соус не загустеет. Приправить. Подавать с палтусом или лососем.

Рецепт включён в

[Ona]

СОУС ДЛЯ РЫБЫ НА ОСНОВЕ ГОРЧИЦЫ

В стеклянной чашке смешать майонез, сливки, горчицу, соль и перец и нагревать 30 сек на полной мощности.

в сотейнике растопить сливочное масло, опустить в него мелко нарезанные сваренные вкрутую 1 яйца и рубленую зелень петрушки, влить 2 столовые ложки рыбного бульона, чайную ложку лимонного сока, посолить и размешать.

Рецепт включён в

[nicole]

ГОЛЛАНДСКИЙ

Поместить 2 ст л воды, 2 яичных желтка и сок 1/2 лимона в ликвидайзер. Начать взбивать и медленно подливать 225 гр растопленного сливочного масла через дырку в крышке, взбивая, пока соус не загустеет. Приправить. Подавать с палтусом или лососем.

---------------------------------------
Я этот соус покупала готовый во франции...Я любительница рыбы, на мой взгляд - это лучший соус ! Теперь делаю его сама, это не сложно.
Если найду...выставлю мастер класс, но он на французском.

[MarinaR]

СОУС С КАПЕРСАМИ И ВИННЫМ УКСУСОМ ДЛЯ РЫБЫ

Знаю классную заливку для "ailes de raie".....к сожалению, не знаю, как эта рыба называется по-русски......
надо каперсы, уксус и сливочное масло....
Растопить сливочное масло, добавить туда каперсы и, сняв с огня, влить уксус (винный). Все.
Так вот эту рыбу полить этим соусом.....

Рецепт включён в

[rennaise]

Знаю классную заливку для "ailes de raie".....к сожалению, не знаю, как эта рыба называется по-русски......
надо каперсы, уксус и сливочное масло....
Растопить сливочное масло, добавить туда каперсы и, сняв с огня, влить уксус (винный). Все.
Так вот эту рыбу полить этим соусом.....

raie это скат. А соус действительно вкусный, я такой же делаю

[MarinaR]

Точно! Я тоже вспомнила, но хотела сказать -спрут.....помню что-то такое в этом духе......

[MARGOO]

ЛИМОННЫЙ СОУС К РЫБЕ

Я к рыбе делаю такой соус - сметана, майонез 50*50, сок пол лимона, соль, перец.

Рецепт включён в

[Ona]

ГРИБНОЙ СОУС К МАКАРОНАМ

Рецепт перенесён из сообщения Vobla

Обжарить лук, добавить грибы, немного чеснока, потушить все это дело с солью и перцем. Размешать ложку муки в грибной воде и добавить к грибам-луку, тушить до загустения.

[Ona]

СОУС РОКФОР
(roquefort sauce)
(Recipe courtesy Chris Schlesinger)

1/4 cup minced shallot
¼ стакана порезанного лука-шалота

2 tablespoons unsalted butter
2 столовые ложки несолёного масла

1 cup dry white wine
250 ml сухого белого вина

1 tablespoon all-purpose flour
1 столовая ложка муки

3/4 cup milk
200 ml молока

1 cup crumbled Roquefort (about 1/4 pound)
1 стакан накрошенного рокфора

2 tablespoons minced fresh parsley leaves
2 столовые ложки свежей порезанной петрушки

Salt and pepper
соль и перец

In a small heavy saucepan cook the shallot in the butter over moderately low heat, stirring, until it is softened, add the wine, and boil the mixture until the liquid is reduced to about 1 tablespoon. Whisk in the flour and cook the mixture, whisking, for 3 minutes. Add the milk in a stream, whisking, and boil the mixture, whisking, for 2 minutes. Reduce the heat to low, whisk in the Roquefort, a little at a time, whisking until it is melted and being careful not to let the mixture boil, and strain the sauce through a fine sieve into a bowl. Stir in the parsley, season the sauce with salt and pepper, and serve it with roasted or grilled beef, veal, or pork Yield: about 1 cup

В маленькой кострюле на небольшом огне постоянно помешивая, припустить лук-шалот в масле. Добавить вина и дать жидкости уменьшиться в объёме до 1 столовой ложки. Добавить муку, постоянно помешивая и продолжать варить ещё в течение 3 минут.

Продолжая помешивать, добавить горячее молоко и ещё варить в течение 2 минут.

Снизить огонь до маленького, размешивая, добавлять постепенно раскрошенный рокфор пока не получится однородная масса. Процедить. Добавить петрушку, соль и перец. Соус хорош для говядины или свинины.

Получается 1 стакан соуса.

Рецепт включён в

[Antilopa]

Вино + молоко, то есть вместе в равных количествах, убивают вкус рокфора. Ona.Вы пробовали готовить этот соус? Как Вам вкус?

С рокфором делают либо с молоком (без алкоголя), либо со сметаной и алкоголем.

Я знаю несколько соусов с рокфором

РЕЦЕПТЫ СОУСА РОКФОР

• Растопить на медленном огне полстакана сметаны и 100 г рокфора, потом добавить 1 столовую чайную ложку коньяка. И немножко соли и перца.

• Полстакана жидких сливок + 100 г рокфора, немножко соли и перца. Можно добвить чуточку мелко порубленной петрушки.

• Банку сметаны (250 г) + 100 г рокфора, растопить на медленном огне; добавить 1 чайную ложку крахмала. размешать. Снять с огня и в еще горячий соус добавить немножко мелко порезанных грецких орехов.

Рецепт включён в

[Ona]

Antilopa,

А зачем так резко? Я охотно верю что рецепты от антилопы хороши, но я нашла и перевела рецепт профессионального шеф-повара. Дайте хозяйкам решать какой рецепт им понравится.

[Antilopa]

Ona.Где Вы увидели резкость? Я спросила, пробовали ли Вы готовить этот соус и как Вам понравился или нет его вкус? Я не перетендую на то что мои рецепты хороши. Но один шеф-повар известного ресторана в Париже мне именно и сказал, что сочетание молока с вином убивают вкус рокфора. Алкоголь в сырных соусах лучше добавлять в кисло-молочные продукты, в сметану.

[azalea]

Я грибной соус готовлю по такому рецепту, нашла его в Интернете:

50 гр сливочного масла или смеси растительного и сливочного,
200 гр грибов,1 луковица,
1ст. л. муки, 0,5 литра бульона или воды
2 ст. л. сметаны,соль, перец

Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на масле.
Добавить муку, перемешать.
Влить бульон или воду, добавить соль, перец.
Немного проварить.
Перед тем, как выключить добавить сметану.

[c3465]

....Честно искала тему о соусах...не нашла подходящей, пишу здесь.

Открыла для себя эту продукцию.

затем воспроизвела, глядя на процентный состав.



Террин из цветной капусты преобразился в шикарное блюдо...

На очереди : шпинат, розовый чеснок и мята.

[Loveis]

c3465, вы поделитесь как готовили

[c3465]

Loveis

морковь-1
розовый грейп-1
имбирь по вкусу
сок лимона( концентрированный), капля- две яблочного уксуса
кумин - по вкусу
сахар ( любой)- по вкусу
крахмал кукурузный
соль, перец белый

Морковь натерла на мелкой терке, залила кипятком, поставила томиться на самый маленький огонь.
Натерла на мелкой терке имбирь, добавила.
Выжала сок из грейпа- добавила.
Варилось на самом маленьком огне, 30 минут, постоянно помешивая.
Добавить сахар- по вкусу.
Промиксировать. Процедить через самое маленькое сито. Поставить опять на самый маленький огонь. Крахмал развести этой же жидкостью- и добавить.
Консистенция должна получиться ЧУТЬ густая.​
Получилось 200 мл.

[Loveis]

c3465, спасибо большое сохранила я такой соус пробовала всего однажды и никогда не встречала в продаже (может плохо смотрела), он действительно преображает привычные блюда в нечто более изысканное

[c3465]

Velours de Vinaigre aux Agrumes, Maille




очень советую, около 4 евро.

[tuareg555]

c3465, спасибо,очень интересно,никогда не пробовала.

[Virka]

Velours de Vinaigre aux Agrumes, Maille

а куда использовать такой?