Торты, пирожные, десерты

[soleil]

Давайте в этой теме делиться рецептами тортиков, которые мы печем на дни рождения нашим детям и взрослым.
В связи с грядущим днем рождения ребенка, есть ли у кого рецепт вкусного торта БЕЗ шоколада ( нам нельзя) , который можно будет разделить на 30 частей? Украшения приветствуются!

[Жизель]

soleil, без шоколада в смысле поливки? Есть один огромный тортик. Туда какао идет в коржи.

[soleil]

Жизель,
конкретно мне нужен тортик без какао и без шоколада, у ребенка аллергия. Наверное бывают такие

[Жизель]

soleil, сорри, без. Я поняла, что "с".
Ну тогда любой торт - увеличить порции в три раза.
А можно рулет? Знаю рецепт обалденного бананового рулета. Хотя и тортикофф тоже

[Sasa]

soleil, сорри, без. Я поняла, что "с".
Ну тогда любой торт - увеличить порции в три раза.
А можно рулет? Знаю рецепт обалденного бананового рулета. Хотя и тортикофф тоже

Ой,бананового пли-и-из!!Так люблю выпечку из банана!

[soleil]

Жизель,
если его можно будет назвать праздничный рулет, то пожалуйста!

[Жизель]

РУЛЕТ
5 яиц
5 ст.л. муки
0,5 ч.л соды (или порошка для печенья)
5 ст.л. сахара

Бисквит:
Яйца разделить на белки-желтки. Желтки взбить с 2-3 ст.л. сахара, добавить муку, соду. Отдельно взбить белки в крутую пену, потом в них добавить сахар и продолжать взбивать. Потом аккуратно все вымешать и вылить на устеленный вощеной бумагой и смазанный противень. Выпекать около 20 минут при 180 град. Только вытащив из духовки аккуратно свернуть вместе с пергаментом в рулет.

Крем:
2 банана
500 гр. сметаны,
сахар по вкусу
Сахар взбить со сметаной.

Когда рулет остынет, развернуть его аккуратно смазать кремом по всей внутренней стороне выложить с внутреннего края банан (концы мона обрезать для получения ровной начинки) и свернуть так, чтобы край был внизу.

Можно полить сверху шоколадной помадкой (растопленной шоколадкой), а мона оставить так. Вместо банана можно положить любые ягоды, фрукты и сиропе. Также к каждой начинке можно добавить орехи-изюм. Если нет сметаны, можно перемазывать любым джемом, повидлом.
Рулет должен настояться с 5 часиков.

Этот же рецепт можно сделать и в виде торта-капли: брать 3 яйца, а не пять и всего соответственно по три, треть ч.л. соды. Испечь в форме бисквит. Горячим сложить его вдвое, вложив посерелиде скалку. Далее - аналогично: остынет бисквит, развернуть-смазать-вложить банан...

[Жизель]

soleil, можете купить 2 пачки слоеного теста (раз на 30 гостей), напечь коржей, сварить заварной крем, смазать и будет Вам Наполеон

[Жизель]

могу дать рецепт Киевского, туда идет кофе, но я пару раз забыла положить и все было в ажуре.

[Кирилл]

Я делал себе на день рождение тортик! На 20 лет! ( можно суфле, йогуртовое или с сливками). Вкусный, всем понравился! Я думаю это нормальный тортик?

[Жизель]

Кирилл, какая красотища! Вы кондитер?? украшения из масляного крема? Или марципановая масса?

[galya]

Kandy, Нет, нет он зрелый был сладкий, но всё-таки вкус какой-то специфический Кстати моя мама их обажает, а я поклонница традиционных грейпфрутов

[Кирилл]

Жизель,
марципан

[sonata]

я люблю эти проверенные рецепты. попробуйте- не сложно.и получаются не маленькие тортики. хотя на 30 человек наверное раза в 2 а то и в 3 надо будет увеличить пропорции

торт первый.
тесто-
смешать
1 яйцо
2 ст. л. молока
1 стакан сахара
2ст. л. меда
50 гр сливочного масла
1 ст.л. соды-негашенной- просто разбавленной водой
поставить на водяную баню до образования пены. снять -добавить 2 стакана муки-замесить.
на стол высыпать 1 стакан муки и выложить тесто. его раскатать в колбаску и разделить на 7 частей. положить в холодильник на 15 минут. противень густо посыпать мукой и выпекать раскатанные лепешки в духовке до золотистого цвета
готовые охлажденные коржи очистить от муки и смазать кремом.
КРЕМ
сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 2 ст. л. манки.остудить.
отдельно размешать 1 стакан сахара и 300 грамм сливочного масла. затем все соединить и хорошо взбить до бела и однородности. манка не чувствуется совершенно и все удивляются узнав что она там есть с моих слов.
в крем добавить грецкие орехи - изюм. да побольше-побольше.
дать постоять сутки в холодильноке. мне он очень нравится.
в следующий раз как буду печь сделаю фото и вывешу.


ТОРТ -- ДАМСКИЙ КАПРИЗ.-так у нас в семье он назывался.
тесто
порубить ножом или растереть в руках в крошку- 3 стакана муки и 250 грамм масла или сливочного маргарина. в другой чашке растереть 5 желтков и 1 столовая ложка сахара и соль на кончике ножа.
отдельно размешать 100 грамм сметаны и 25 грамм дрожжей- я делаю с сухими.
все компоненты теста смешать .тесто разровнять прямо руками на противне-толщиной 1 сантиметр.поставить для подхода в теплое место на 1 час. но оно не сильно увеличивается в обьеме. так- чуть-чуть.

поставить в горячую духовку на 15 минут.
горячий пирог помазать густым вареньем- я люблю абрикосовым- сироп лучше отцедить- а то потечет если варенье жидкое. а то и совсем можно только кусочки фруктов из компотов- варений-или ананас консервированный дольками.
сверху покрыть ХОРОШО взбитой белковой массой-5 белков и стакан сахарной пудры. посыпать грецкими орехами.поставить на маленький огонь в духовку чтобы шапка из безе подсохла и стала как на меренгах. у меня стоит по разному- когда 30 когда 50 минут. безе не меняет свой цвет а засыхает . это получается очень красиво. много- целый противень. но один недостаток- при резке верх крошится. и на него лучше дать полюбоваться гостям до нарезания. или печь в спец. стеклянных огнеупорных красивых формах которые не стыдно на стол поставить. выглядит он красиво и вкусный.и не тяжелый- в отличии от маслянного.

[Жизель]

sonata, первый рецепт - торт у нас называется Сказка - оч вкусный, ток крем мы даем сметанный, а если в тесто добавить какао, то получится спартак

[Taksik]

Жизель, скажите, пожалуйста, где вы покупаете слоеное тесто и как оно здесь называется?

[Taksik]

Кирилл, выглядит настолько аппетитно, что радуешься тому, что торт очень очень далеко! Иначе ....

[Жизель]

Taksik, ой, как называется - не знаю. В супермаркетах в холодильниках. Обычно возле замороженых багетов и прочих полуфабрикатов. На упаковке теста обычно есть рисунок готовых изделий - так я определяю, что это тесто слоеное

[Жизель]

Кирилл, а ответы на остальные вопросы??

[Taksik]

Жизель, спасибо! Я посмотрю, конечно, но мне лучше знать, как называется. Я видела около тортов какое-то тесто замороженное, но около багетов не смотрела! Посмотрю!

[Taksik]

Жизель, Кондитер Кирилл, кондитер! Посмотрите его инфо.

[rennaise]

слоеное тесто - pâte feuilletée

Продается чаще всего в уже раскатанном виде, свернутым в рулончик. Т.е. такой здоровый блин, проложенный бумажкой для выпечки. В отделе даже не знаю чего.... обычно в холодильнике рядом с pâtes fraîches.

Вроде еще бывает замороженное тесто, но я ни разу не покупала.

[Taksik]

rennaise, спасибо! Обязательно посмотрю! А по качеству, я надеюсь, оно приличное!

[rennaise]

rennaise, спасибо! Обязательно посмотрю! А по качеству, я надеюсь, оно приличное!

зависит от того, что Вы делать хотите. Оно больше годится для всяких tartes. Я как-то скатала его в шар и пыталась испечь что-нибудь типа слоек с сыром, но мне не понравилось.

Рядом с этим тестом еще часто (в больших магазинах) продаются "круассаны быстрого приготовления". Слоеное тесто опять же скатано в рулет, но предварительно порезано на треугольнички. Потом надо просто эти треугольнички отцепить друг от друга, скатать и в духовку, получаются круассаны. Вот в такие я добавляю сыр (а то калорий мало ).

[Taksik]

Вот в такие я добавляю сыр (а то калорий мало :haha.

Ну так! Для этого и интересуемся тестом!

Вообще-то хотела бы пирожков сделать. Я в Таллинне всегда пользовалась покупным тестом, но там всегда отличное качество. А здесь еще не пробовала, поэтому и спрашиваю. А круассаны, я поняла, хорошие, только сыра добавить! ...

[Жизель]

зависит от того, что Вы делать хотите. Оно больше годится для всяких tartes. Я как-то скатала его в шар и пыталась испечь что-нибудь типа слоек с сыром, но мне не понравилось.

А зачем его в шар скатывать надо было? Слоеное тесто этого не любит.
Для пирожков я просто раскатанное тесто нарезаю квадратиками и делаю слойки-треуголки Сверху желтком смазываю.
Вкуснятина. Особено мини, см этак 6-7 максимум. В качестве стартера - супер

[rennaise]

А зачем его в шар скатывать надо было? Слоеное тесто этого не любит.

Ну не в шар, сложила я его просто в несколько слоев. Хотела слойки с сахаром, как в советских кулинариях. А в итоге мне не понравилось тем, что слишком "слоено" получилось. Видимо вообще во Франции уже устала от слоеного теста.

[rennaise]

Даже уже не знаю, где спросить, столько тем про кулинарию развелось

А кто-нибудь делает здесь эклеры или вообще что-нибудь из заварного теста? Что вы внутрь складываете?
Я раньше делала заварной крем, но во-первых мне он не очень нравится, а во-вторых мне не очень нравится его вымешивать по 20 минут. Сейчас чаще всего делаю что-нибудь типа паштета из всего, что в холодильнике найду, но это уже не десерт.

[Жизель]

rennaise, я делаю эклеры и заварные пироженые. Кроме заварного крема, во внутрь можно еще взбитые сливки класть. Или салатики разные - закусочка получается.

[pusha]

Продается чаще всего в уже раскатанном виде, свернутым в рулончик

В Пикаре есть в нераскатанном виде, большим куском.