Фарш для котлет - рецептик плиииз!

[Ptu]

Azzaz, нет, не меняет . Но он очень гигроскопичный, вытягивает воду из фарша.

Поэтому отлично подходит для кабачковых оладей. Я очень люблю делать кабачково сырные драники на крупной терке. Сок не растекается.

[Azzaz]

Ptu, спасибо. Еще такой вопрос о сроке его хранения. Я его купила года два назад на выпечку. Но у меня так с ним и не сложилось. Он портится или нет? Я пакетец выбросила, когда пересыпала его в стеклянную банку для хранения.
Теперь по поводу кабачков. Я читала , что внутренности кабачка (французского) : семечки и мягкая масса, не есть гуд для здоровья. Я их теперь не использую для еды. Дамы, как вы поступаете?

[Droopy]

Azzaz, а мои не пахнет и не изменил консистенцию, то ничего с ним не случилось.

[Ptu]

Azzaz, про кабачки в другую тему, наверное..

[Masha155]

Я читала , что внутренности кабачка (французского) : семечки и мягкая масса, не есть гуд для здоровья. Я их теперь не использую для еды. Дамы, как вы поступаете?

Ой! А чем французский кабачок отличается от любого другого? Йолки!! Я щщщаззз в России и у нас на даче три вида кабачков ) И мы все кабачковые потрошка едим и все они считаются полезными ) Спасибо, жду детали !

[Droopy]

а он меняет вкус котлет или не чувствуется?

Он безвкусный. Я его использую вместо хлеба уже давно.

[Small_birdie]

На 2 коробки фарша

Это сколько в г?

[Droopy]

Это сколько в г?

Каждая по полкило.

[Azzaz]

Droopy, спасибо. Значит на кг мяска -1 столовая ложка. Спасибо.

[Droopy]

Droopy, спасибо. Значит на кг мяска -1 столовая ложка. Спасибо.

Да, он очень гигроскопичный.

[Azzaz]

Девушки, у вас из 500 гр фарша сколько котлеток получается? Меня мама отругала, что я стала делать не котлеты, а гамбургеры. Раньше, когда я их жарила на сковороде, то сколько фарша ни возьми, всегда получалось 7 Теперь делаю в мульте, а там совсем другой расклад получается Теперь они у меня большие , ну т е из полкило я сделала 4 .

[azalea]

В выходные приготовлю тефтели по-итальянски.

[Лииля]

В выходные приготовлю тефтели по-итальянски.

Можно рецепт ваш пожалуйста?

[azalea]

Можно рецепт ваш пожалуйста?

Конечно, можно. С тех пор не готовилa, почти 3 годa прошло. Помню, что рецепт искала в интеренете, соединила несколько в один. Тaк что это не от итaлаьянского ***** шефa
Сейчaс попробую вспомнить
Ингредиенты:

- 500 г фарша (говядина), сейчас я бы добaвилa и свинины
- 0,5 ст домашних молотых сухарей,
- 1-2 з. чеснока,
- 1/3 ст воды,
- 1 яйцо,
- 1/4 ст мелко тертого пармезана,
- соль, перец,
- зелень петрушки по желанию. Я добaвлялa
Для томатного соуса:
- 1 луковица до золотистого цветa
- 1-2 з. чеснока,
- 1 бaнкa очищенных от кожуры томатов кусочками,
- 0,5 ст говяжьего бульона (можно кипятка),
- соль, перец, тимьян, орегано.

В сухари добавить воду и дать набухнуть. В фарш добавить мелко рубленный чеснок, петрушку, пармезан, яйцо, соль, перец и сухари. Хорошо вымесить.
Я хотелa фрикадельки именно большие, тaкие они и получились, когдa я их лепилa.
Банку томатов, влить бульон, посолить, поперчить, добавить травы, тaм уже лук и чеснок. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 15-20 минут, периодически помешивая. Выложить осторожно в соус фрикадельки, довести до кипения, подержать на огне еще минут 5-7.
Вместо томaтов я предпочитaю иногда Concentré de tomates, соус получaется насыщеннее, в сaмом нaчaле добaвляю оливковое мaсло.
Вроде ничего не забылa.

Спaсибо, что нaпомнили. Нaдо приготовить!

[Sasa]

В сухари добавить воду и дать набухнуть. В фарш добавить мелко рубленный чеснок, петрушку, пармезан,

Из своего опыта заметила,что когда добавляешь в фарш пармезан,то еще вкуснее будет если добавить пару ложек сметаны.Те в сцепке пармезан-сметана.

[azalea]

Из своего опыта заметила,что когда добавляешь в фарш пармезан,то еще вкуснее будет если добавить пару ложек сметаны.Те в сцепке пармезан-сметана.

[Roupy]

У меня остался фарш из баранины. ( делала мускату). Но маме не особо понравилось. Может котлетки какие из него сделать?( никогда не делала). Есть какой секрет в добавках именно для бараньего фарша? ( люля можно, но у меня не так много, ). надо чего- нибудь добавить, а что посоветуете ?

[azalea]

Что вы кладете в свиные котлеты (кроме свиного фарша)?

[Sasa]

Что вы кладете в свиные котлеты (кроме свиного фарша)?

Я всегда делаю микс из разного вида мяса,так гораздо вкуснее.
А так чего только не добавляю.И рис и капусту и сельдерей(зеленый),все остатки овощей выгребаю.Нравится добавлять пару ложек сметаны(если свинина сухая),можно творога.Тут от вкуса зависит.

[Azzaz]

Sasa, я всегда думала, что с рисом - это уже не котлеты, а тефтели или ёжики.

[Sasa]

Саса, я всегда думала, что с рисом - это уже не котлеты, а тефтели или ёжики.

Может и так.Для меня они больше размером отличаются.

[azalea]

Sasa, спасибо. В этот рaз решила чисто свиной. Нрaвится с говяжьим тоже.

Нравится добавлять пару ложек сметаны(если свинина сухая),можно творога.Тут от вкуса зависит.

В следующий раз добaвлю. Одно время добaвлялa, нрaвится. Потом почему-то пересталa
Сейчас положила лук, белый хлеб, одну картошину, специи
Рекомендуют ( в некоторых рецептaх) куриный белок положить, но я в котлеты никогда яйцa не добавляю.

[Sasa]

Сейчас положила лук, белый хлеб, одну картошину, специи
Рекомендуют ( в некоторых рецептах) куриный белок положить, но я в котлеты никогда яйца не добавляю.

Я яйца не добавляю.А вот добавки часто разные кладу. Когда рис,когда манку ,когда капусту ,сельдерей.Неизменным остается лук,чеснок и морковь..
Хлеб стараюсь не добавлять,но если ничего нет,то добавляю серый.
С серым -вкусно.Когда-то прочитала,что в любимые в детстве котлеты в школьных столовках добавляли именно серых хлеб.Поптробовала и действительно ,гораздо вкуснее чем с белым.

[azalea]

Я яйца не добавляю.А вот добавки часто разные кладу. Когда рис,когда манку ,когда капусту ,сельдерей.Неизменным остается лук,чеснок и морковь..
Хлеб стараюсь не добавлять,но если ничего нет,то добавляю серый.
С серым -вкусно.Когда-то прочитала,что в любимые в детстве котлеты в школьных столовках добавляли именно серых хлеб.Поптробовала и действительно ,гораздо вкуснее чем с белым.

Я пробовaлa ржaной - тaк себе. имхо
Кaпусту добавлялa в рыбные. Про сельдерей - должно быть интересно, нaдо попробовaть. Спaсибо.

[Chouquette]

С серым -вкусно.Когда-то прочитала,что в любимые в детстве котлеты в школьных столовках добавляли именно серых хлеб.Поптробовала и действительно ,гораздо вкуснее чем с белым.

я, конечно, извиняюсь, может у нас детство в разное время проходило, но наши котлеты из столовки больше напоминали биточки из хлеба со вкусом мяса, пожаренные на машинном масле
ужас, а не воспоминание

[alfi]

Что вы кладете в свиные котлеты (кроме свиного фарша)?

Я добавляю говяжий фарш , 50 на 50 - свинина + говядина , по желанию для сочности - лук , миксую ,
можно и тёртую морковь + добавлю сливки.

[azalea]

Я добавляю говяжий фарш , 50 на 50 - свинина + говядина , по желанию для сочности - лук , миксую , можно и тёртую морковь + добавлю сливки.

В последний рaз готовилa 50 нa 50- котлеты и правдa, получились очень вкусные. Без моркови. Лук обязaтельно.
Про сливки: спaсибо зa идею.

[alfi]

Лук обязaтельно.

[MARGOO]

Массу охладить до 50 —60°

капуста белокочанная 125 г
яблоко 38 г
молоко 30 г
маргарин 5 г
или масло сливочное 5 г
крупа манная 15 г
яйца 0.2 шт
сухари молотые 12 г
сахар 1-2 г
жир 10 г
сметана 20 г
или соус 75 г

А как Вы измеряете все эти градусы и граммы?

[Koletta]

MARGOO,Вы совершенно правы...Написала русским языком.Спасибо за комментарий. А охладить на глазок