Шашлык

[ulitochka]

Я в эти выходные буду делать. Немного свиного ошейка, немного куриного мяса и рыба. Вот рыбу не знаю какую, кроме лосося.

Просто целые сардины очень вкусно получаются. У нас сейчас продают большие сардины их океана по цене 3 евро/кг.

[prosto macha]

Просто целые сардины очень вкусно получаются. У нас сейчас продают большие сардины их океана по цене 3 евро/кг.

О, это уже настояший (-ая) sardinade получается!! Запах по всей округе, но вкууусноооо!! Дома не делаю ( почему? cм выше), но если получается попасть на этот праздник в Марселе, в Эстак, - не пропускаю!

[варежка]

Просто целые сардины очень вкусно получаются. У нас сейчас продают большие сардины их океана по цене 3 евро/кг.

сардинки целиком, это нечто. Обожаю, еще с Марокко. Там они нипочем. Их никак не надо обрабатывать, даже солить - перчить, запекать очень быстро, сохраняется вкус "свежести", а есть надо, выдавив на них сок лимона. Вино- серый геруан (марокканское) или любое серое.

[варежка]

Запах по всей округе, но вкууусноооо!! Дома не делаю ( почему? cм выше),

можно и дома, они очень быстро запекаются, не успеете соседей напугать.Пекуться гораздо быстрее сосисок, а уж они тоже пахнут.. На праздниках устоявшийся запах, т.к. пекут много и долго.

[prosto macha]

Какое вино вы предпочитаете с шашлычком ?

Нравится мне такое развитие сюжета! :-)) Я классически подхожу к этому вопросу и подбираю красное вино (холодное розовое и португальское вино верде с огромным успехом идут на аперитив). А какое красное? Все зависит от мяса, маринада, ну и от вдохновения :-)) Я очень люблю бургундские вина, их слегка фруктовое послевкусие лучше сочетается с маринованым хорошо прожаренным мясом, чем, скажем, выдержанные строгие бордо. Чилийские и аргентинские вина тоже замечательно вписываются, по этой же причине. Киндзмараули - вообще идеально!!

[Livi]

варежка, ulitochka, то есть как целые? С головой и ... внутренностями или имеются в виду половинки? И что никакого маринада кроме лимонного сока? Точно?

[Livi]

prosto macha, а где вы покупаете во Франции Киндзмараули?

[Nathaniel]

Я как-то в русском магазине покупала. Дороговато, правда.

[варежка]

то есть как целые? С головой

да, лучше с головой, они сочнее будут и отделять все проще. Рыбу вообще лучше с головой запекать. Внутрености я всеж здесь убираю, но классические марокканские сардинки, ато с моря и на огонь, целиком. У них внутри все спекается, все очень чистенько, когда ешь, гораздо презентабельнее, сем СССРовская развесная хамса, ( кто помнит, конечно). Да, не надо сардинки мариновать, не советую. Просто перед едой, не уже запеченые выдавить лимон. Есть их надо руками, потом протрете руки шкуркой того же лимона, ничего не пахнет.

[prosto macha]

а где вы покупаете во Франции Киндзмараули?

Я как-то в русском магазине покупала. Дороговато, правда.

То же самое: русский магазин. Продавщица мне посоветовала бутылку за 7-8 евро (вместо других, за 2-3), и она того стоила. Французы адресок записали, где такое вино можно найти.

[Livi]

Продавщица мне посоветовала бутылку за 7-8 евро (вместо других, за 2-3),

Даже не представляю что это может быть за вино за 2 евро, с учетом всех пошлин, транспорта и прочее. В Киеве хорошее Киндзмараули стоит от 100 гривен/10 евро.

[Alena77]

Livi, ну как шашлык из рыбы? делали?

[Livi]

Livi, ну как шашлык из рыбы? делали?

Сегодня вечером, если дождь не разгонит .

[Nathaniel]

Продавщица мне посоветовала бутылку за 7-8 евро (вместо других, за 2-3), и она того стоила. Французы адресок записали, где такое вино можно найти.

У нас, насколько я помню, в районе 11-12 евро стоила бутылка. Французы, кстати, не прониклись Нe повезло с публикой

[Cleo]

Вино- серый геруан (марокканское) или любое серое.

А что это за серое вино, варежка ? Впервые слышу

[Alena77]

Сегодня вечером, если дождь не разгонит .

Ждем(с) отзывы.

[prosto macha]

В Киеве хорошее Киндзмараули стоит от 100 гривен/10 евро.

Покупала в Киеве в июне напиток Киндзмараули как раз за такую цену. Оказался разбавленный Юпи. Хотя официантка уверяла, что все проверки пройдены - настоящий. Ага.

У нас, насколько я помню, в районе 11-12 евро стоила бутылка. Французы, кстати, не прониклись

Делаю вывод: нужно брать лично проверенное и попробованное вино (может, и вам, разливное Юпи попалось?) Придется мне заехать в русский магазин в Ницце, посмотреть, есть ли еще там цитируемые хорошие бутылки. Куплю и сфотографирую. И открою новую тему! А здесь - о шашлыках будем ;-))

[Livi]

Покупала в Киеве в июне напиток Киндзмараули как раз за такую цену. Оказался разбавленный Юпи. Хотя официантка уверяла, что все проверки пройдены - настоящий. Ага.

Не знаю что такое юпи, но что подделок полно это да, увы и ах.

[Livi]

Ждем(с) отзывы.

Алена, отчитываюсь. Шашлык из рыби не делала, по советам в теме купила сардины, но когда гости увидели колличество замаринованного мяса... сказали рыбе "нет". Мариновала по своей же здесь ссылке "шашлык по-днепровски", получился вкусный и сочный. Но сколько нервных клеток потратила. Размахивали с мужем шампурами пред мангалом. Без "скандальчика" высушил бы мне мясо до несъедобного состояния. Но гости оценили. Куриный, несмотря на маринад, получился суховатым, хоть и сняли с огня его немного раньше.

[варежка]

А что это за серое вино, варежка ? Впервые слышу

Это марокканское вино, во фр. тоже продается, обычно вместе с розовыми. Просто вы внимания не обращали , а я всегда ищу целенаправленно. Ну можно и фр. серые вина тоже, мне они к паэтьи и сардинкам гриль нравятся больше розовых.

[Oksy75]

Ну можно и фр. серые вина тоже, мне они к паэтьи и сардинкам гриль нравятся больше розовых.

мне вообще розовые не нравятся.
А из французских могу порекомендовать из эльзасских Tokay Pinot Gris

[Oksy75]

ой, а у нас весело шашлык прошел. Сделала с томатиками черри, очень красивые шашлычки получились.
В самый ответственный момент (когда дерево уже прогорело почти и можно было закладывать шашлыки), одна из 3 ног у нашего агрeгата отвалилась (безвозвратно).
Пришлось отламывать две оставшиеся, и устанавливать агрегат на камнях (а он горячий, зараза). И начать все заново.
То то крику было !
В конце концов все пожарили, на качестве мяса это не отразилось. Обошлось

[Alena77]

Livi, спасибо за отчет. На этой неделе сделаю сама. Попробую для начала на шпажках.

[Alena77]

Livi, кстати, я делала сардинки по рецепту енточки из другой темы. Мне не понравились. Но, я все-таки греху на застарелые сардинки из магазина.

[варежка]

мне вообще розовые не нравятся.

корсикански не плохие, но серые в нашей глуши не всегда найдешь, надо в торговый центр выбираться.

[Livi]

Livi, ну как шашлык из рыбы? делали?

Отчитываюсь. На выходных сделала эксперимент с сардинами. Из 4-х присутствующих вкушала только Ливи. Мушшш вообще сказал, что это рыба для кошек.
Я купила филе сардин, посолила и выдавила на них лимон. Мне очень понравилось, но я рыбная душа.

[варежка]

мы вчера сардинки делали, но не филе, целиковые ( головы я всеж оторвала). Нет, зятек смолотил, про наше семейство вообще молчу, у нас после Марокко по ним настоящая ностальгия. Кстати, специально поинтересовалась у соседей, не беспокоит ли их запах ( у нас дворы смежные), сказали, нисколько не пахнет, "мясное барбекю", говорят, пахнет сильнее. Ну оно и понятно- сардинки готовятся быстро.

[Kandy]

варежка, а еще раз поподробнее можно, как жарить? вообще ничем не посыпать ? только головы оторвать ? а солить когда?

[Droopy]

Хочу тоже поблагодарить всех за маринады ! Больше всего мне понравилось мариновать в масле и в белом вине с луком и со специями. Причём, лучше в вине moelleux, покупала простое испанское, за копейки - 1 евро с чем-то. Туда добавляла лук или лук-шалот (что было дома), зелёный сухой перец, когда он кончился, то чёрный - все горошком, и сыпала сухие травки.
Хотела задать вопрос - надо ли солить маринад ? Я не солю, потому что потом всё равно едим мясо с горчицей, а она солёная.

[варежка]

варежка, а еще раз поподробнее можно, как жарить? вообще ничем не посыпать ? только головы оторвать ? а солить когда?
__________________

можно и головы не отрывать, прямо на угли. Солить готовые, а лучше и не солить, я не солю совсем, только лимоном поливаю.