Борщ

[Ангара]

Еще бы пампушки научиться делать...к борщику-то.

просветите, что это? я никогда не ела борщ с пампушками....

[BYU]

Про пампушки могут просветить люди с УкрАйны.Я так много об этом читала,но никогда не ела.Это какое-то картофельно-чесночное тесто (шарики),обжаренные в жире.Откликнетесь,знающие.Некоторые,между прочим,предпочитают борщ с мясными маленькими пирожками.И вообще у каждой хозяйки свой неповторимый борщ.Я,например,люблю в конце варки ,когда плита выключена,бросить в него выдавленного чесноку ,да побольше.От этого он становится очень запашистым.Может у кого еще какие секреты по приготовлению борща?

[Ангара]

БОРЩ

я варю борщ так:
сначала варю мясной бульон.
Потом этот мясной бульон делю на две кастрюли - одну большую, вторую маленькую.
В маленькую кидаю свеклу и морковь мелко нарезаную, это получается основа для заправки. Это дело долго тушится-варится (потому что жидкости немного), туда же добавляю лимон, уксус, томатную пасту (всего понемногу).
В большой кастрюле начинаю варку капусты, картошки, репы... В середине варки смешиваю обе кастрюли (конечно, маленькая варится намного дольше перед смешиванием), довариваю вместе, добавляю помидоры, зелень, чеснок.... часто борщ чуть недовариваю, просто закрываю и он сам настаивается.

Рецепт включён в

[Volga]

Я тоже тушу долго свёклу с томатной пастой отдельно, но ещё и с пережаренными луком и морковкой.

[Katty]

просветите, что это? я никогда не ела борщ с пампушками....

А мне французы помогли.
Делается сливочное масло с чесноком (солить, перчить). На кусучки багета, в фольгу и в духовку!

[Katty]

Ето, конечно, не пампушки...

[Volga]

Делается сливочное масло с чесноком (солить, перчить). На кусучки багета, в фольгу и в духовку!

Классно! Надо попробовать.

[Maroucha]

я так много об этом читала,но никогда не ела.это какое-то картофельно-чесночное тесто (шарики),обжаренные в жире.откликнетесь,знающие.

откликаются знающие не знаю где вы о таких пампушках читали, но явно не в украинских книжаках пампушки - небольшие булочки из дрожжевого теста, выпекаются в духовке, никакого фритюра, боже упаси!!! а чесночным соусом они поливаются уже готовые.

[BYU]

maroucha,
ага,это были не украинские книжки))Теперь все понятно.Эх,жаль,духовки нет.Вчера вот пирог загубила в микроволновке

[pusha]

Пуша, ты смотри по поводу званого обеда с боршом. Моя свекровь, которая любит всякие условности блюсти, как-то высказала мне, что во Франции не принято подавать супы на обед. Подаются только на ужин.

Viki, Я начитавшись, чего они с борщем делают, не решусь подать его теперича, Вы же видите как они его мучают - блендером борщ дробить!!!Шутю , конечно. Но теперь думаю, зачем ляпнула про обед в украинском стиле...Буду еще много réflechir по этому поводу.

[WildAngel]

я щи готовила. мужу очень понравились. я наварила огромную кастрюли, так он переодически наливал себе добавки. так в течении всего дня))).
а салаты наши, резанные вообще обажает, особенно оливье))

[tyupa]

WildAngel, Когда в следующий раз будешь "оливье" делать, дай знать, пожалуйста, приеду!

[pusha]

и вообще у каждой хозяйки свой неповторимый борщ.я,например,люблю в конце варки ,когда плита выключена,бросить в него выдавленного чесноку ,да побольше.от этого он становится очень запашистым.может у кого еще какие секреты по приготовлению борща?

я делаю также, а еще секу ножиком чеснок с лардоном и петрушкой - и все в горячий борщ.
еще кто-то подсказал "секрет" - нужно борщ варить очень густым, чтобы в почти в прямом смысле "ложка стояла" и лишь в конце добавить жидкости ( воды или бульёна) до консистенции, кто как любит. лично я люблю густющий.
я люблю пампушки настоящие, все вариации с хлебом и чесноком,на мой взгляд не то. моя мама всегда пекла небольшие булочки из дрожевого теста и потом поливала их перед подачей "соусом" - смесь толченого чеснока, подсолнечного масла, соли, немного теплой воды.а идея о борще с небольшими пирожками с мясом!!! боже!!?? зачем я на ночь об этом прочла, щас не смогу уснуть.
а как на счет "зеленого" борщика? тот который со щавелем и сеченым вареным яйцом? а можно здесь щавель купить и как он называется?
а солянка как, пользуется успехом?

[WildAngel]

WildAngel, Когда в следующий раз будешь "оливье" делать, дай знать, пожалуйста, приеду!

Не вопрос!

[WildAngel]

а солянка как, пользуется успехом?

А вот салянку меня заставляет очень часто делать. Не суп-салянку. Очень муж ее любит. Так как у меня спортсмен, то салянка ему очень нравится своей нежирностью и обилием овощей. Вот...

[pusha]

Wild Angel,я имела ввиду суп-солянку,где много-много всякого мяска и соленых огурцов. а у вас какая? я давным-давно в кулинарной книге видела "картинку" с солянкой - помню это что-то овощное на сковороде. но уже нету у меня оптимизма в плане "презентаций" национальных блюд.
вот параллельно беседовала с мужем на предмет борща и т.д. и т.п., так он только сейчас признался, что в первый раз, пробуя борщ в ресторане, он ему не ахти как понравился, не распробовал тобиш,а сейчас все ок. но сколько времени скрывал это, ух, мальчиш-плохиш! я "завязала"( на время, конечно!) с презентацией национальных блюд .

[WildAngel]

а у вас какая?

А у нас простая...из капусты, морковки, картошки, помидоров...а как мясо беру куриную грудку и мелко режу. Она у меня пускает сок и получается очень сочная....
Конечно не суп-салянка, но тоже вкусно. А борщ в ресторане...ведь часто невкусным бывает.
Помнится, как то в Крыму ела очень вкусный украинский борщ с пампушками....просто объедение.

[Monika]

У нас солянкой считалось или то, что готовитWildAngel (только мне нравится больше со свининой), или суп с различными видами мяса, ветчиной, грудинкой, с оливками, лимоном.
А суп с солеными огурцами называется рассольником.

[Volga]

а можно здесь щавель купить и как он называется?

Называется oseille , можно найти на рынке, но редко бывает. Посмотрите в Picard surgelé, там много всяких замороженных овощей бывает. Во всяком случае соус со щавелем я там точно видела.

[Ангара]

в пикаре щавель только мелко нарезанный...сейчас не сезон, попозже можно будет щавель в обычных супермаркетах купить....я обожаю суп со щавелем - самый простой - мясо, картошка, щавель и яйцо перед подачей на стол...вот и его наморозила по осени, но уже давно все сьедено((

[Maroucha]

сейчас не сезон, попозже можно будет щавель в обычных супермаркетах купить....

а унас щавель в супермаркетах продается в пластиковых коробочках по 20г!!!, золотой зеленый борщ получается, поэтому как я его не люблю, не смогу его есть за такую цену

[Ангара]

за такую цену и по любви трудно осмелится...

[Volga]

кстати только сейчас до меня дошло, ведь я могу сама его замораживать - у меня на даче он растёт и я весной мужиков своих кормлю зелёными щами с щавелем и крапивой. И крапиву тоже! как же я до этого раньше не додумалась. Опять же спасибо Инфрансу за активизацию мыслительной деятельности!

[pusha]

Волга, спасибо за подсказку oseille,я догадывалась, что это оно - так как обьяснили, что это довольно кислый "продукт".И идея найти его в Picard , а то искали как-то для соуса и оказалось как у Marusha - больно дорогой соус выходит.

[WildAngel]

А я сама щавель делаю!))) Не знала как он называется, а муж меня так и понял.
Я в суп кидаю шпинат и лимонный сок, получается совсем как щавель.

[Katty]

как то в Крыму ела очень вкусный украинский борщ с пампушками....просто объедение.

Дааа-а-а!!!В Kрыму вообше шикарно готовят борщи, пловы и т.д.

[Volga]

А я сама щавель делаю!

С нашими женщинами и на Северном полюсе не пропадёшь! А тут Франция безщавельная.

[BYU]

Хе,а вот и щавельная Франция!Я покупаю консервированный щавель (польскаго производства).Посмотрите повнимательнее на консервы польского производства :они всегда особнячком стоят от всего французского..Огурчики у них-супер!на наши похожие.Только уж очень грустно это все одной поедать....Один только зять и понимает насчет борща.Хоть и не француз,а австралиец.Они,автралийцы ,знают толк в борщах и пельменях!Жаль,водку не пьет,а то бы совсем наш был!

[Ангара]

BYU, а мне не понравился польский консервированный щавель...я его в Гастрономе покупала, а в наших супермаркетах нет польской продукции...

[BYU]

Ангара,
забыла,что-ли поговорку "на безрыбье и рак-рыба"???