Кулинарный SOS

[ЖЕНЯ]

Пробовала испечь Женин пирог Бурек, немного не допоняла чего и как заварачивать полотенцем. То ли специально вылаживать слоем картошку, потом лук, а потом мясо. То ли весь фарш размазать по блину, но опять таки большой рол получается. Короче все смешала, тонко размазала фарш до половины листа и завернула. Получились конечно вкусные, но по технике как в рецепте, у меня неувязочка.
И масло сливочное, его применять только для смазывания или еще для жарения лука?

Irinka-malinka Нужно на пласт теста хаотично разбросать фарш,картошку и лук.А потом с помощью полотенца (приподнять его за край,тогда тесто само начнет сворачиваться в рулет) или руками свернуть в трубочку или как вы написали рол,а потом по кругу в виде спирали или улитки.Сливочное масло используется для смазывания формы .

[Irinka-malinka]

ЖЕНЯ, ааааа вот оно как. Понятно, в следующий раз попробую. Спасибо.

[Alyssia]

Наверное, Вы уже сделали лазанью и я с опозданием.
Я делаю в овальной форме, листы лазаньи кладу сырыми. И чтобы их уложить в овальную форум, я их ломаю на треугольники, ромбы и трапеции. Укладываю друг к дружке. Не наползают потом.

Спасибо, Margoo! Уже сделала, но пригодится на будущее. Я побоялась сырые листа класть и подержала их в кипяченой воде. И хорошо сделала. Нижний лист был всё-таки жестковат.

[MARGOO]

Нижний лист был всё-таки жестковат.

Я сначала тоже отваривала листы, а потом перестала. Просто делаю много соуса, и не использую бешамель. Соус протекает до дна и листы никогда не бывают сырые. Но и держу в духовке долго, около часа.
Мне так проще и быстрее - листы не варить.

[Juko]

Девочки, а что можно подать к мясу приготовленному на барбекю?

гостей будет человек 20 в воскресенье, на уме салат из помидоров с моцареллой плюс еще один из помидоров, огурцов, кукурузы и кубиков сыра.
Но что-то еще бы подать надо...

[MARGOO]

Juko, вот тут есть идеи.

[Juko]

MARGOO, спасибо за ссылку. Пошла смотреть.

[Alyssia]

Margoo, а сколько Вы берёте фарша. На мой взгляд я немного ошиблась, маловато было, 400 гр. В результате лазанья была плосковатая. И моцарелла? Она бывает только одного вида? Я купила 2 упаковки. Тоже было маловато. В рецепте надо покрывать плотным слоем. Не получилось такого.

[MARGOO]

Alyssia, я про моцареллу ничего не скажу. Я посыпаю покупным уже тертым сыром, кажется, это грюйер.
А насчет фарша - я делаю всегда на глазок, но не много, точно не больше полукилограмма. Беру фарш, если есть грибы, какие есть овощи, например, кабачок, 1 банку резаных помидоров в собственной моку, 2-3 луковицы. Пережиариваю, протушиваю уже с фаршем. Примерно вот так.
Ну а уж сколько уйдет листов лазаньи трудно сказать - когда как.

[Alyssia]

Margoo, спасибо!

[алисса]

Девочки у меня в одной старой книжке есть рецепт Эклеров ,я уже 20лет по этому рецепту пеку ни разу проколов не было.
Эклеры.
На стакан муки - 100 грамм маргарина.
4 яйца,1 стакан воды.
Приготовление

Воду и жир поставить на огонь,ка только закипит,всыпать муку и тщательно размешать.Тесто заваривается.Снять с огня,вводить яйца по одному, как следует размешивая.Когда масса будет тянуться за ложкой,прекратить помешивание.Мокрой ложкой разложить кусочки теста на противень на расстоянии друг от друга,так как при выпечке они увеличиваются в объеме.Выпекать при 200 ,20-30 минут.

[ЖЕНЯ]

Существует множество рецептов но я всегда готовлю вот по этому простому рецепту которому нас научила учительница по трудам :

- 1 стакан воды
- 1 стакан муки
- 125 гр масла
- 3-4 яйца(в зависимости от размера)
- щепотка соли

Влить в кастрюлю стакан воды, добавть масло, соль, поставить на огонь. Как только вода закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто лопаточкой.Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).
Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному !!!Это важно), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянутся следует прекратить добавление яйц.
Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.Пирожные следует отсаживать с помощью кондитерского мешка или ложек.В зависимости от желаемой формы.
Противень следует смазать маслом и посыпать мукой.
Выпекать пирожные в нагретой до 200°C духовке 20-30 минут. За это время пирожные должны увеличиться в объеме и зарумяниться.



Что не стоит делать выпекая профитроли:
- не надо открывать духовку во время выпечки;
- не надо обильно смазывать маслом лист или пергамент - "заварнушки" трескаются снизу, расплываются;.Лучше смазать маслом и посыпать мукой.Идиально выпекать на силиконовом коврике.
- разные продукты дают разную густоту теста, жидковатое тесто расплывается в лепешку и после выпечки опадает. Поэтому приходилось замешивать дополнительно немного теста погуще и вмешивать аккуратно частями в жидковатое.
- не ставить в холодную духовку, необходимо хорошо её прогреть до 200-220С;
- яйца вводить не все сразу, а примерно по-одному, тщательно размешивая после каждого;
- мука должна быть хорошего качества;
- горячие заварнушки не класть друг на друга для остывания;
Вот результаты

[Лёля]

алисса, вот и я тоже по такому рецепту вчера все-таки добила свои эклеры!
И ему тоже больше 20 лет!У мамы в кулинарном блокноте нашла.Листок тетрадный уже весь промасленый.
Я их в виде булочек и делала,получилось 25 штук.
ЖЕНЯ, хорошая идея нафаршировать булочки! А чем это они нафаршированы?

[ЖЕНЯ]

Лёля, Можно сделать разные наполнители(муссы,паштеты,салаты и тд...)А на картинке салат с печенью трески.

[Alyssia]

вот и я тоже по такому рецепту вчера все-таки добила свои эклеры!

Лёля, а фото? Я за Вас переживала все утро.

[алисса]

Лёля, Я в этом рецепте, помню ещё в России ,пробовала с маслом, у меня не получились, эклеры были какие то слишком ломкие и рассыпчатые, и с тех пор я только с маргарином делаю.Рада что у вас наконец то получилось продолжайте в том же духе

[Лёля]

Alyssia, Вот они - Родные:

[Virka]

Лёля, молодчина! добили-таки их

[Лёля]

Virka, спасибо! Я в следующий раз их попробую из мешка повыдавливать.Чтоб были как у Жени на картинке. А то я по старинке,ложечкой...

[алисса]

Лёля, Ну поздравляю вас Вы молодчина такие красивые они у вас как в кулинарной книге

[Alyssia]

Alyssia, Вот они - Родные:

Лёля!!!! Красотульки!!!!

[Alyssia]

Petite cerise, делала Ваше печенье Мадлен. Очень-очень вкусно. Но у моих сильно поднялся верх, поэтому были не очень красивые. А для Вашего Чизкейка, печенье, думаю, лучше песочное?
Как нужно делать глазурь для Мадлен? Варить не надо? Я такую ни разу не делала и у меня ничего не получилось.

[Marine Saf]

У меня в холодильнике завались Pâte Brisée, может кто подскажет какой нибудь рецептик ??

[MARGOO]

Marine Saf, из этого теста можно сделать любой тарт: например: вниз тонко порезаные помиоры, свурху... все. что есть в холодильнике - крабовые палочки или креветки или ветчину порезаную, грибы, овощи обареные, мясо мелко порезаное, лук обжареный, даже порей, спаржу ну и т.д. И залить сливки+яйцо+ложка муки+ можно любимые травки.А можно и фрукты нарезать, залить из специальным порытием.
Тут тема была про тарты.

[Aniram]

У меня в холодильнике завались Pâte Brisée, может кто подскажет какой нибудь рецептик ??

Marine Saf, буквально вчера сделала на скорую руку:
Мягкий сыр - промазала дно тарта, один перчик, тёртый кабачок (обязательно его отжать), тёртый сыр, 1 яйцо, слой копчёной рыбы и на заливку - половина баночки сметаны, соль, перц и 2 яйца.

[Marine Saf]

MARGOO, Aniram, спасибо за рецепты. Ухожу на кухню

[Aniram]

MARGOO, Aniram, спасибо за рецепты. Ухожу на кухню

Marine Saf, ждём фотографий!!!

[Aniram]

Marine Saf, буквально вчера сделала на скорую руку:
Мягкий сыр - промазала дно тарта, один перчик, тёртый кабачок (обязательно его отжать), тёртый сыр, 1 яйцо, слой копчёной рыбы и на заливку - половина баночки сметаны, соль, перц и 2 яйца.

Девочки, пардон, только что заметила...
В инградиентах забыла эшалот написать... 2 головки, порезанные тоненькими колечками...

[Petite cerise]

Лёля, Вы теперь спец по эклерам!

[Petite cerise]

Petite cerise, делала Ваше печенье Мадлен. Очень-очень вкусно. Но у моих сильно поднялся верх, поэтому были не очень красивые. А для Вашего Чизкейка, печенье, думаю, лучше песочное?
Как нужно делать глазурь для Мадлен? Варить не надо? Я такую ни разу не делала и у меня ничего не получилось.

Спасибо. Для чизкейка можно брать любое песочное печенье, я брала спекуло.
А глазурь варить не надо, просто лимонный сок перемешать с сахарной пудрой до консистенции "помадки" и тут же наносите, т.к. она застывает быстро. Можно заменить сок лимона соком вишни или других ягод.