Кулинарный SOS

[courchevelka]

А если их в духовке же и допечь?

Меня этот вариант тоже интересует.

И допекайте на здоровье! Вести с "фронта" так-с-зать, только что сьели это произведение и тарелочки вылизали! Правда рокфора под рукой почти не оказалось, он был частично заменен на козий свежий сыр-творог, а в связи с дождиком, и запекание и допекание производилось в духовке. Вкусно вышло!

[Uliacha]

Спасибо за помощь в оформлении оглавления в этой и предыдущим темам ЕленеБВ!!!

MARGOO, а можно предложение внести, как пользователь? Классифицировать блюда в оглавлении по алфавитному принципу. Поскольку я иду не в ногу с вами, при хронологическом порядке-трудновато быстро осуществлять поиск.

[MARGOO]

Uliacha, я не против, а что думает народ?
И кто возьмется это осуществить?

[нежданная]

Классифицировать блюда в оглавлении по алфавитному принципу. Поскольку я иду не в ногу с вами, при хронологическом порядке-трудновато быстро осуществлять поиск.

Ну если знаешь название блюда,то по алфавиту,безусловно,будет проще найти.А если нет,то смысл?Если только рассортировать на закуски,мясо,рыба,сладкое и т.д.?

[варежка]

да так , как есть удобнее, проще вспомнить, кто в какое время давал рецепт, когда за темой немного следишь.

[ЖЕНЯ]

Если только рассортировать на закуски,мясо,рыба,сладкое и т.д.?

Вот это было бы хорошо .А то действительно тяжело иногда рецепты искать и поиск не всегда выдет искаемое.

[novice2000]

Вот это было бы хорошо .А то действительно тяжело иногда рецепты искать и поиск не всегда выдет искаемое

А в этом случае нам нужно разойтись по разным темам: закуски, сладкое и так далее.

[ЖЕНЯ]

А в этом случае нам нужно разойтись по разным темам: закуски, сладкое и так далее.

Нет!Зачем расходится?Просто оглавление можно сделать по блюдам.На мой взгляд так будет легче искать.

[galya]

TUILES AUX AMANDES


На 40 маленьких,25 больших
125 гр миндаля листиками
125 гр сахара
2 щепотки ванили в пудре (у меня жидкая)
2 белка
25 гр масла
20 гр муки
Заранее смешать миндаль,сахар,ваниль и белки,добавить растопленное сливочное масло и хорошо размешать,поставить на ночь в холодильник(обязательно).
На следующий день добавить муку и хорошо размешать. Выкладывать маленькими порциями(зависит от желаемого размера) на бумагу для выпечки,оставляя достаточно места между кучками. Затем с помощью лопатки смоченной в холодной воде сделать плоские "лепёшки"(как можно тоньше) и выпекать при температуре 150градусов 18 минут.
Когда печенюшки ещё горячие, их можно изогнуть с помощью скалки(ну или если у кого есть форма для багетов).
Получаются очень хрустящими. Хранить в плотно закрытой посудине(лучше металлической),иначе становятся мягкими.
Рецепт из книги "Plaisirs sucrés" Pierre Hermé.
п.с. половину посыпала жаренными листиками миндаля.

[Alyssia]

Petite cerise, начала осваивать Вашу ВКУСНОТУ. Делала Вермишельку по-испански, Kиш с тунцом и шпинатом. Очень все вкусно. Но в кише тесто получилось сырое, хотя держала в духовке даже больше, чем у Вас написано. Но все-равно понравилось. А вчера делала Говядину тушеную в вине по-овернятски. Не просто вкусно, а очень-очень вкусно. У меня муж специалист по приготовлению такого мяса, но с Вашей помощью я его "переплюнула". Спасибо, огромное!!!!! Следующим блюдом будет телятина по-португальски и киш с козьим сыром. Ням-ням!!!!

[Aniram]

Aniram, Мне кажется у него апельсиновый вкус,я его в чистом виде не пробовала,но вот батончики шоколадные...
http://fr.wikipedia.org/wiki/Grand_Marnier

Спасибо, galya!

[Alyssia]

SOS!!! Купила очаровательные телячьи ребрышки, но ни разу не готовила. Поделитесь рецептом, пожалуйста, дорогие кулинарушки. Спасибо.

[alena1]

У меня огромный SOS. Я абсолютно не умею готовить мясо, т.е. свинину. Все время как подошва. Не хочу каких-то соусов и разносолов (дети не любят). Простая отбивная, но мягкая - вот такая простая мечта хозяйки, у которой руки не из того места растут. Помогите, а то моя семья на курицу уже смотреть не может

[Uliacha]

А в этом случае нам нужно разойтись по разным темам: закуски, сладкое и так далее.

novice2000, да нет, не надо расходиться. Ваша концепция просто гениальная! Сколько лет держится. Сколько народу мобилизовали! Я предложила просто продумать оптимизацию поиска. Если возможно. И, конечно, не "первое-второе-компот". Я, например, в оглавлении "Посиделок" уже с трудом разбираюсь, хронологию выкладки рецептов позабыла. Иногда пишу в личку, чтобы рецепт напомнили. У меня "на лица" память хорошая. Вы-хозяйка темы-вам и решать.

[Uliacha]

да так , как есть удобнее, проще вспомнить, кто в какое время давал рецепт, когда за темой немного следишь.

А год спустя? А новенькие?

[ЖЕНЯ]

galya, Здорово!Спасибо за рецепт TUILES AUX AMANDES.Давно хочу приготовить.Глядя на твои прекрасные фото не буду откладывать .

alena1, Вы наверное про говядину спрашиваете?

[TAL]

У меня огромный СОС. Я абсолютно не умею готовить мясо, т.е. свинину. Все время как подошва. Не хочу каких-то соусов и разносолов (дети не любят). Простая отбивная, но мягкая - вот такая простая мечта хозяйки, у которой руки не из того места растут. Помогите, а то моя семья на курицу уже смотреть не может

А запанировать-мука-яицо-мука,обжарить до корочки,а потом протушить немного с водой под крышкой ,не пробовали?
Или просто обжарить мясо,и протушить под крышкой?
У меня,честно говоря,никогда подошва не получается...

[IrinaM]

Простая отбивная, но мягкая - вот такая простая мечта хозяйки

Можно мясо отбить и замариновать.

[Verunenok]

Uliacha, я понимаю ваше стремление все категоризировать, но позвольте и мне высказать свое скромное мнение, как одному из двух авторов темы. Во-первых, кто будет этим заниматься и где гарантия, что при категоризации мы ничего не потеряем (поскольку рецептов даже здесь уже очень много, я промолчу про предыдущие темы)? На это уйдет уйма времени, по крайней мере, в самом начале категоризации... Второй "ик" - концепция темы в принципе такова, что здесь сборная солянка. Если нужно что-то найти на первой странице, то я пользуюсь комбинацией клавиш Ctrl+f (как при поиске в тексте) и ввожу название блюда, его категорию (слово "торт") или ник форумчанина - пока еще ни разу не подводило, всегда находила рецепт
Конечно, когда будет решен первый вопрос, то "ик" отпадет, но до этого момента...

[azalea]

свинину.
Все время как подошва.

А Вы ее как готовите и сколько времени?

[azalea]

И допекайте на здоровье!

Спасибо.

[Aniram]

SOS!!! Купила очаровательные телячьи ребрышки, но ни разу не готовила. Поделитесь рецептом, пожалуйста, дорогие кулинарушки. Спасибо.

Alyssia, рецепта как такового у меня нет...
Я просто обжариваю рёбрышки с двух сторон на сковородке.
Иногда посыпаю их провенсальскими травками, для пущего аромата .

[Verunenok]

ЖЕНЯ дорогой кондитер-украшатель Вопрос на засыпку: можете обьяснить мне, суповых дел мастеру, детали про мастику из зефира? Вы по Галиному рецепту делали? Какие пропорции (точные) пудры и зефира? А масло какое положили? И как именно вы розочки эти лепили?
Мне эта мастика уже все нервы вымотала (!!!!): липла до последнего, такое впечатление, что она работает по принципу "сыпь сахарную пудру, сколько возьмет": Ни о каких 200 гр у меня речь и не шла - как минимум 400 ушло на 100 гр зефира, пока она от меня стала отлипать И еще... ключевое слово в рецепте это "дать остыть" перед вмешиванием пудры"?

[ЖЕНЯ]

SOS!!! Купила очаровательные телячьи ребрышки, но ни разу не готовила. Поделитесь рецептом, пожалуйста, дорогие кулинарушки. Спасибо.

Я обожаю маринованые ,жаренные рёбрышки в соусе барбекю.Но это обычно свинные а не телячьи.

[MARGOO]

TUILES AUX AMANDES

По мотивам этого рецепта мне вспомнился еще один. Но его особенность в том, что необходимо купить специальный порошок, он продается в булочных или кондитерских и называется Isa florenin - préparatin en poudre pour florentin et nids d'abeilles, а также для малентких пирожных и декора.
Я их называю Флорентинки .
Надо 125 гр этой самой пудры
100 гр миндаля в тонких платиках

Перемешать эти два ингридиена. И выложить столовой ложной на пергамент на противень и запечь 4-5 мину при 180С.

Получаются очень тоненькие и хрустящие печениьца.

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ дорогой кондитер-украшатель Вопрос на засыпку: можете обьяснить мне, суповых дел мастеру, детали про мастику из зефира? Вы по Галиному рецепту делали? Какие пропорции (точные) пудры и зефира? А масло какое положили? И как именно вы розочки эти лепили?
Мне эта мастика уже все нервы вымотала (!!!!): липла до последнего, такое впечатление, что она работает по принципу "сыпь сахарную пудру, сколько возьмет": Ни о каких 200 гр у меня речь и не шла - как минимум 400 ушло на 100 гр зефира, пока она от меня стала отлипать И еще... ключевое слово в рецепте это "дать остыть" перед вмешиванием пудры"?

VerunenokНа ней нужно руку набить. Она мне по началу тоже все нервы вымотала .От части от того,что сах.пудра у меня была самодельная В первый раз она у меня вышла не очень удачная,крошилась ,тоже ушло около 400 гр.А во второй раз я не стала добавлять сливки и по Галиному совету присыпала всё это дело крахмалом.Да,вспомнила при вымешивании руки постоянно смазывала слив.маслом и о чудо ! Получилась пластичная,мягкая,отличная мастика. И сах.пудры ушло около 150 гр на 100 гр маршмалоу.
По этапам:
100 гр маршмалоу с маслом поставила на несколько секунд в микроволновку.Осторожно!Их нельзя перегреть!нужно достать из микро пока они ещё держат форму.размешать лопаткой(у меня силиконовая,очень удобно ей вымешивать)и начать сыпать пудру. Во второй раз я сразу добавила пару ложек крахмала(к у меня пудра самодельная) как только мастику станет трудно мешать лопаткой я намазала руки маслом и вымешивала мин 3 руками.Руки пришлось мазать маслом несколько раз.Далее я поставила мастику отдыхать.Занялась другими делами и когда о ней вспомнила прошло уже часа 2 наверное.начала её раскатывать присыпая крахмалом на силиконовом коврике.по качеству в этот раз она мне очень понравилась.Практически как покупная.

Сейчас Галя придет и по понятней объяснит

[Verunenok]

ЖЕНЯ, пасибки я тут вас увидела и бегом спрашивать, пока вы тут. Может, Галя еще что присоветут, когда заглянет?

[ЖЕНЯ]

специальный порошок, он продается в булочных или кондитерских и называется Isa florenin - préparatin en poudre pour florenin et nids d'abeilles,.

MARGOO а как этот порошок выглядит и сколько стоит?

[ЖЕНЯ]

Verunenok, Незачто ! Масло ложила сливочное Президент.А вот так лепила розочки и другие цветы .http://forum.saechka.ru/lofiversion/index.php/t650.html Очень хорошая ссылка.Там кстати тоже описано и показано шаг за шагом про мастику .

[galya]

ЖЕНЯ, пасибки я тут вас увидела и бегом спрашивать, пока вы тут. Может, Галя еще что присоветут, когда заглянет?

Вы её сильно не мните как тестоКогда раскатываете,не жалейте крахмала кукурузного! Пудру обязательно просеять через тоненькое ситичко. Как только смешаете все ингридиенты,пусть она даже будь чуть липкой,вы её маслом смажьте слегка,заверните в пищевую плёнку и на полчасика в холодильник.Сливки замените столовой ложкой лимонного сока Если боитесь перетопить в микроволновке,то топите на водяной бане.
Вот такая она у меня в комке получается:

Вот такая раскатанная