Кулинарный SOS

[novice2000]

Да,я брала Fromage blanc 0% и отвешивала его ночь в дуршлаге и под гнётом.Получилась очень густая масса.Хорошая для лепки.

700 г - это то, что осталось в результате от литра? Или Вы изначально больше брали? И дуршлаг Вы выстилаете марлей или сразу творог кладете?

[MARGOO]

поразмышляю над гарниром получше

Поделитесь с нами потом размышлениями. Можно, конечно, с рисом, но это не интересно.

[Aniram]

novice2000, какая прелесть!!! Слюнки с утра так и потекли!!!

[Aniram]

Поделитесь с нами потом размышлениями. Можно, конечно, с рисом, но это не интересно.

MARGOO, я думаю, что с фенуйем должно быть неплохо...

[novice2000]

Ой, дамы, мне, конечно, безумно приятно, но лучше благодарить не меня, а BYU - рецептом-то она поделилась. В принципе, все просто, но ведь до такого додуматься нужно! И кстати, BYU выше советовала закручивать эту прелесть не рулетиком, а конвертиком. На самом деле, даже если рыба закручена рулетиком, в силу того, что вы ее плотно завернете в фольгу, краешки сами подогнутся. Практически конвертик и получится сам собой.

[novice2000]

Вот оно, одно из обещанных блюд китайской кухни. Citronnelle - словарь переводит как "мелисса". Мне судить сложно, ибо мелиссу я знаю только как лимонную мяту, у нас в саду росла, мы с ее листиками чай заваривали, было очень вкусно. Здесь же речь идет о твердом стебле. Его можно приобрести в китайских магазинах.
Учтите, что курица маринуется ЗАРАНЕЕ. Если хотите приготовить это блюдо на обед, маринуйте курицу с вечера и оставляйте в холодильнике. Если блюдо планируется на ужин, маринуйте с утра.
Вам понадобятся
- 4 куриных филе, порезанных небольшими кусочками
- 4 небольших луковицы
Для маринада:
- 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
- 4 ст.л. соуса Nuoc Mam
- 2 ст.л. соевого соуса
- 4 ст.л. растительного масла (если есть кунжутное, оно подойдет идеально. Я положила оливковое. Можно сделать с подсолнечным)
- 2 ст.л. сахара (sucre en poudre)
- 2-3 стебля мелиссы, порезанных на кусочки длиной в 4-5 см. Они жесткие, поэтому в конце приготовления их нужно будет вытащить. Можно, в принципе, порезать мельче, тогда аромата будет больше, но не забудьте их потом выловить.

Смешать все компоненты маринада, выложить курицу, перемешать, убрать в холодильник. Когда курица промаринуется, выложить курицу вместе с маринадом в уок или сотейник, обжарить на большом огне минуты три, выложить порезанный четвертькольцами лук и обжарить до готовности. Промаринованное мясо получается очень приятной консистенции, ни на что не похоже. Ароматное и вкусное блюдо. Если хотите, чтобы получился соус, добавьте горячей воды. Чтобы загустить, можно добавить ложку крахмала.

[Vasilissa]

Алыссиа, напомнили вы мне про пирог и я решила его приготовить на завтрак.готовится он быстро ,за чем дело стало?Малый пришел на кухню,увидел пирог и удивленно спросил:"Мама ,ты что его ночью пекла?"
Правда украсить его толком не успела.

А где рецепт пирога найти? По поиску не нашла , так как нет названия этой явно вкуснятины

[novice2000]

Очень простой рецепт. Понадобится:
- 200 г китайской рисовой вермишели (cheveux d'ange)
- 1 луковица
- 1 красный перец
- 2 ст.л. соевого соуса (вполне можно увеличить норму)
- 1 ч.л. имбиря
- 200 г сырых креветок
- при желании, кориандр, но я обошлась без него.

Лапшу залить горячей водой и оставить на 3 минуты, потом воду слить. Лук порезать мелко, перец - тонкими полосками. Обжарить овощи с растительным маслом в сотейнике, добавить соевый соус, имбирь, креветки. Когда креветки порозовеют, выложить вермишель, как следует перемешать. Можно подавать как самостоятельное блюдо. У нас вчера на обед такое было.

[novice2000]

Vasilissa, http://www.infrance.su/forum/showthr...861#post929861

[MARGOO]

фенуйем

Это фенхель? Который корне-луковицей? А как Вы его готовите?
И все же хочу вернуться к рецепту рыбы: помидору на фарш свежие идут и в каком количестве? Не жидкий ли фарш получается? Уваривать не надо?

[Vasilissa]

novice2000, Спасибо!

[novice2000]

И все же хочу вернуться к рецепту рыбы: помидору на фарш свежие идут и в каком количестве? Не жидкий ли фарш получается? Уваривать не надо?

Это Вы про рулетики? А это готовый овощной соус-закуска, BYU страницы две-три тому назад даже фото поместила. Искать нужно среди итальянских соусов. Фирма Sacla, соус называется Olives tomates.

[MARGOO]

novice2000, спасибо.

[Livi]

700 г - это то, что осталось в результате от литра? Или Вы изначально больше брали? И дуршлаг Вы выстилаете марлей или сразу творог кладете?

Могу Вас рассказать как делаю я.
Кастрюльку выстилаю марлей и выливаю в нее творог (для меня это простокваша). Завязываю творог в марлевый мешочек и ставлю кастрюлю на огонь. сразу же начинает выделяться сыворотка. сливаю сыворотку раза три, сразу же как только она появляется. потом подвешиваю в раковине на час , а потом еще и под гнет на час. но тут уж кто какую консистенцию хочет. Я получаю в два раза меньше, но настоящий наш базарный домашний творог. Но из 0% жирности такого не будет, конечно.

[novice2000]

Livi, спасибо, попробую при случае. А Вы сколько процентов берете?

[Livi]

Livi, спасибо, попробую при случае. А Вы сколько процентов берете?

Дядя фермер привозит. Не знаю.

[ЖЕНЯ]

700 г - это то, что осталось в результате от литра? Или Вы изначально больше брали? И дуршлаг Вы выстилаете марлей или сразу творог кладете?

Ага,но если честно,это я примерно на глаз посчитала.
А готовлю я так:у меня есть тряпичный пакет.Я перекладываю туда творог.Закраваю этот пакет.Ложу его в душлаг,а дуршлаг ставлю в кастрюлю.В центр дуршлага ложу тарелку и на такелку ставлю пресс.Обычно это бутылки (3-4)с водой.Делаю это перед сном,а на утро готово.

[oksa]

предлагаю блюдо из баклажанов уходит первым на ура:
1)баклажан очистить от синей кожуры т.к. она придает горечь и порезать на колечки. обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
2)в майонез выдавить несколько зубчиков чеснока и перемешать ,затем выкладываем баклажаны на плоское блюдо и обмазываем майонезом каждый кружок
а сверху кладем тонкую дольку помидора.
такое блюдо быстро в приготовлении,вкусно и не стыдно поставить на праздничный стол

[novice2000]

ЖЕНЯ, спасибо!

[courchevelka]

Посмотреть сообщениеЖЕНЯ пишет:
Да,я брала Fromage blanc 0% и отвешивала его ночь в дуршлаге и под гнётом.Получилась очень густая масса.Хорошая для лепки.

A попробуйте, как я, брать не Fromage battu а Fromage frais moulé à la louche, там уже в ведерке творог отдельно в формочке, сыроватка отдельно, и он погуще простокваши, больше на творог похож. Его нужно за часик до приготовления вынуть из ведерка в дуршлаг, чтобы лишняя вода ушла и все. Где-то 650 г "сухого" творога выходит

[courchevelka]

novice2000, спасибо, приготовила сегодня ваш "Огонек", ели в горячем виде на гарнир к мясу. Муж оценил "рататуй", сказал что вкуснее чем обычный, традиционный.
А мне вспомнился на этой почве рецептик времен моей работы на рецепции нашего когда-то "звездного" отеля-ресторана, подсмотренный у шеф-повара.
Оригинальная, праздничная интерпретация закуски "Огонек":
Рулетики а ля рататуй
Испечь блины, большие и нетоненькие (в них будем все заворачивать)
Баклажаны нарезать тоненькими кружочками, присолить и оставить на пол-часа. смазать оливковым маслом и обжарить на горячей сковороде
Остальные овощи приготовить как по рецепту novice2000, стр 5 пост 145, порезать их нужно малюсенькими кубиками по 5 мм, долго не тушить, чтобы форма кубиков сохранилась. В конце приготовления добавить давленый чеснок, молотый перец, бальзамический темный уксус (как в рецепте) порубленую зелень петрушки и эстрагона. Не переборщите с эстрагоном, у него очень сильный специфический, пряный аромат, но сюда подходит идеально!
На блин выложить слой баклажанных кружочков, сверху тонкий слой овощей, скатать рулетом, убрать в холодильник на пару часов чтобы "настоялось". Перед подачей красиво нарезать по-диагонали на кусочки длиной где-то 2 см.
Фоток нет, т.к. давно не делала, но получается О-очень вкусная и оригинальная холодная закуска.

[novice2000]

courchevelka, спасибо, попробую при случае. А я Огонек ем на хлебе. Очень вкусно получается!

[MaxNata]

Добрый день! Если есть знатоки по баранине подскажите, пожалуйста. Купила три транша roti agneau. Как их лучше пожарить? С какими специями и секретами?

[Sasa]

Вот и мои ондивы :

[Sasa]

Саса, была вторая попытка Вашего Чуда. Вкуснота неописуемая, но сахар все-таки полностью не растворятся

Значит поздно его добавили.При попытке номер 3 добавьте его раньше.
Рада что вам понравилось.

[MARGOO]

Купила три транша roti agneau. Как их лучше пожарить? С какими специями и секретами?

Они хороши на решетке с травами типа прованских. Просто и вкусно. Можно и на сковородке. Но тут же подавать т.к. остывшие они не очень.

[Sasa]

У меня ломтики лосося были уж очень малюсенькие, поэтому филе пришлось резать на 2-3 кусочка.

Скажите,а сколько тогда держать в духовке и температура какая?
Обязательно сделаю после Пасхи!

[Sasa]

меня интересуют : муж - любитель таких вещей, а китайским ресторанам я не доверяю.

Если вы говорите о настоящих ресторанах ,а не забегаловках,то зря.
Готовят там замечательно !!Особенно я их люблю в кит рай ончике,сколько я уже их обходилааааа и никогда проблем не было.Так что идите в ресторан,сами вы так никогда не приготовите.Это уже проверено не раз.

[novice2000]

Скажите,а сколько тогда держать в духовке и температура какая?

Я готовила 20 минут на 6.

[Plushka]

название рыбы по-голландски talapia

По-русски тилапия, скорее всего. Очень вкусненькая рыбка