Кулинарный SOS

[Федора]

Девочки,а как вы спаржу готорите?

[Livi]

Девочки,а как вы спаржу готорите?

Ее нужно отварить до мягкости. Я отвариваю "стоя" пестиками вверх, они нежнее и быстрее отварятся.
Соус винегрет: соль, перец, горчица, уксус, оливковое масло.
Или с майонезом+ вареные яйки.

Если на праздничный стол, то можно взять несколько спар..жинок и перевязать сырокопченой ветчиной. Такие типа всязки "дровишек" сделать.

Не забудьте почистить (снять экономкой или тонким ножом жесткую оболочку).

[Федора]

Livi, а когда оболочку снимать,до варки?Я уже варю просто...

[Livi]

Livi, а когда оболочку снимать,до варки?Я уже варю просто...

. До варки. А может она у Вас уже очищенная была? Если нет, то будете во время съедания снимать, верхние волокна очень жесткие, их не прожевать. Можно будет ... как бы это написать. Вилочкой придержать и потом ножом как бы выдвинуть. вобщем разберетесь, приятного аппетита .

[Федора]

Livi, спасибо!Было в принципе съедобно,я её просто отварила и пожарила в сухарях и яйце,почему-то так мне захотелось.

[Allin]

. До варки. Если нет, то будете во время съедания снимать, верхние волокна очень жесткие, их не прожевать.

Девочки, а что у вас за спаржа такая? Я никогда ничего не снимаю, только срезаю низы, там действительно она жесткая, но спаржа получается нежнейшая.
Еще я очень люблю отварить ее, выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать свежепотертым пармезаном.

[Livi]

Девочки, а что у вас за спаржа такая? Я никогда ничего не снимаю, только срезаю низы, там действительно она жесткая, но спаржа получается нежнейшая.

. Может она продается уже почищенная? Я покупаю у производителя, обязательно надо снимать верхний слой побегов, они жесткие достаточно. Он привозит только обрезанные и помытые.
Даже нельзя предположить, что у Вас могли быть совсем молодые побеги. Я видела как снимают урожай, то есть "старой, переросшей" спаржи не бывает.
Более подробно расскажу через 3 года. Посадила в этом году, через три года у меня будет первый урожай био-спаржи.

[Allin]

Livi, может быть другой сорт?

[novice2000]

Соус винегрет: соль, перец, горчица, уксус, оливковое масло.

А еще очень хорошо будет прямо в этот соус добавить размятое вилкой яйцо, сваренное вкрутую, но чуть-чуть недоваренное - чтобы желток был не жидкий, а чуть мягковатый. Тогда соус получается густым и вкусным... А если честно, у меня тут на очереди блюдо из грибов, курицы и спаржи. Как только исполню, если хорошо получится, отчитаюсь.

[Allin]

Sasa, я, кажется, уже благодарила вас за ваше чудо, поблагодарю еще. Все остаются в восторге! Сделала его для гостей, только не тортом, а в порционных формочках для маффинов, подержала минут 16 в духовке, чтоб не был сухим, выложила на тарелку с ванильным соусом от Ирины13 и ложечкой красносмородинового кисленького варенья. Улет просто!

[Sasa]

Саса, я, кажется, уже благодарила вас за ваше чудо, поблагодарю еще.

Спасибо.

чтоб не был сухим

О!тут секрет очень прост,что бы не был сухим,не надо долго держать и печь в холодной (в смысле не разогревать заранее) духовке.
Не помню,я кажется в рецепте писала /духовку разогревать/но потом когда поняла ошибку,было исправлять поздно.Я специально пробовала готовить в горячей и холодной,разница чувствуется.

[Allin]

Livi, я покупаю обычно вот такие:



Все то, что под резинкой срезаю, так как это твердая часть. Вот такой нежнейший получается результат:



Еще очень люблю ризотто:

[Sasa]

Еще очень люблю ризотто:

смотрится шикарно,а рецептик подробный можно?

[Allin]

смотрится шикарно,а рецептик подробный можно?

Рецептик очень простой, как почти у всех ризотто:

У спаржи отрезаете и выбрасываете твердую часть (она светлее верха), режете ножки спаржи колечками по 1-1,5 см толщиной если ножки толстые, мясистые или брусочками по 2-2,5 см, если ножки тонкие. Верхушки оставляете цельными сантиметров по 3.
В кастрюле на медленном огне пассируете мелко порезанный лук-порей в оливковом и сливочном масле (пополам), минут пять спустя добавляете туда спаржу, кроме верхушек, и пассируете еще минут 5-10, лук должен стать прозрачным, но не подгореть. Добавляете рис, размешиваете хорошенько и добавляете полстакана белого вина, огонь увеличиваете до среднего и ждете пока выпарится вино, затем, не уменьшая огонь, добавляете постепенно по стакану горячего овощного бульона до готовности ризотто. Но, на середине готовности не забудте добавить верхушки, а в конце кусочек сливочного масла и тертого пармезана. Украсьте стружкой пармезана. Вуаля.


Учитывая, что тут пишут, что спаржа у вас жесткая, то можно и отварить спаржу до полуготовности заранее.

[Livi]

Livi, я покупаю обычно вот такие:

Зеленые самые нежные. Спасибо за рецептики, фотки вернее .

[Azzaz]

Allin, я точно также как и Вы делаю ризотто со спаржей. АбАжАю! И очень часто подаю за закуску, если основное блюдо потом рыба. Правда для гостей в конце добавляю сливки, а варю тогда на воде, а не на овощном отваре. У меня оно тогда более нежное получается.-
---
спаржа еще хороша со сливочно-лимонным соусом (сливки, желток яца, сок лимона, сливочное масло)

[Allin]

И очень часто подаю за закуску, если основное блюдо потом рыба.

Хорошо вам, у вас разделения на первое и второе блюдо нет, а просто "основное". У нас и закуска, и первое (к коим ризотто и относится), и второе, и дессерт. И при гостях это обязательная программа.