Кулинарный SOS

[Livi]

Девочки, а что у вас за спаржа такая? Я никогда ничего не снимаю, только срезаю низы, там действительно она жесткая, но спаржа получается нежнейшая.

. Может она продается уже почищенная? Я покупаю у производителя, обязательно надо снимать верхний слой побегов, они жесткие достаточно. Он привозит только обрезанные и помытые.
Даже нельзя предположить, что у Вас могли быть совсем молодые побеги. Я видела как снимают урожай, то есть "старой, переросшей" спаржи не бывает.
Более подробно расскажу через 3 года. Посадила в этом году, через три года у меня будет первый урожай био-спаржи.

[Allin]

Livi, может быть другой сорт?

[novice2000]

Livi, может быть другой сорт?

Спаржу различают не столько по сортам, сколько по цветам. В Италии самой популярной спаржей считается зеленая, так ведь? Она нежнее, и, как правило, снимать верхний слой не приходится. Во Франции же "люксовой" спаржей считается белая (или, на крайний случай, фиолетовая). Она намного жестче, но считается, что у нее более изысканный вкус.

[Allin]

Спаржу различают не столько по сортам, сколько по цветам. В Италии самой популярной спаржей считается зеленая, так ведь? Она нежнее, и, как правило, снимать верхний слой не приходится. Во Франции же "люксовой" спаржей считается белая (или, на крайний случай, фиолетовая). Она намного жестче, но считается, что у нее более изысканный вкус.

Все так и есть. Я люблю белую спаржу, но она в Италии менее популярна, потому что почти не растет, только в некоторых местах. Поэтому я беру ее только в ресторанах и сама ни разу не чистила. Все же люблю больше зеленую. Иногда покупаю еще дикую спаржу:

[novice2000]

Я люблю белую спаржу, но она в Италии менее популярна, потому что почти не растет,

Дело не в том, что она не растет. Белая, фиолетовая и зеленая спаржа - это одно и то же. Белая спаржа - это спаржа, которая полностью находится в земле. Если дать ей протолкнуться к поверхности, она под воздействием ультрафиолета станет фиолетовой, а если уж дождаться, пока она вылезет из земли и даст росток, то она станет зеленой. Вот и вся хитрость.

[Allin]

Дело не в том, что она не растет. Белая, фиолетовая и зеленая спаржа - это одно и то же. Белая спаржа - это спаржа, которая полностью находится в земле. Если дать ей протолкнуться к поверхности, она под воздействием ультрафиолета станет фиолетовой, а если уж дождаться, пока она вылезет из земли и даст росток, то она станет зеленой. Вот и вся хитрость.

Нет, не вся. Спаржи насчитывается около 100 сортов, ессно, они несколь отличаются друг от друга, им нужет разный климат, разная земля и если у одного вида получаются отличные белые побеги, до у другого куда лучше зеленые. Именно поэтому и существует территориальность выращивания. Например, на севере Италии земля и климат подходят для выращивания сортов с хорошими белыми побегами, что там и делают, то на юге и в центре - с зелеными. Сорт Bassano - белые побеги, Mary Washington - зеленые, Argenteuil - фиолетовые.

[Trinichka]

Например, на севере Италии земля и климат подходят для выращивания сортов с хорошими белыми побегами, что там и делают, то на юге и в центре - с зелеными. Сорт Бассано - белые побеги, Мары Щашингтон - зеленые, Аргентеуил - фиолетовые.

А это не Bassano, которое del Grappa ? Интересуюсь, потому что была я когда-то в этом чудном городишке в командировке где-то в середине мая, и помню праздновалаcь Неделя Спаржи (теперь догадываюсь что именно белой, не месте не разобралась): нас 4 дня кормили практически только блюдами из спаржи, даже на десерт было что-то из спаржи, честно! Но как же вкусно, мммммм ....
И спасибо за рецептик ризотто, обожаю ризотто, petite cerise, аналогично.