Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[ЖЕНЯ]

2 предварительно замороженных и размороженных белка (можно просто сильно охладить в морозилке) взбить в очень крепкую пену со щепоткой соли. !

courchevelkaА зачем замораживать белок?Разве недостаточно просто охладить?Что это даёт?

[galya]

courchevelkaА зачем замораживать белок?Разве недостаточно просто охладить?Что это даёт?

Это скорее вопрос ко мне Нужно,чтобы желток был жидким (это касаемо макарон и очень важный момент,так как рецепт итальянской меренги я давала как раз для них),нужно либо оставить белок на воздухе 2-3 дня,либо,если у вас есть замороженный,то его достаточно просто разморозить.

[ЖЕНЯ]

galya, Какая хорошая новость,что белки можно замораживать!а то у меня частенько остаются белки после приготовления заварного крема .
А где можно посмотреть рецепт приготовления итальянской меренги?Я посмотрела в содержании и не нашла.

[galya]

galya, Какая хорошая новость,что белки можно замораживать!а то у меня частенько остаются белки после приготовления заварного крема .
А где можно посмотреть рецепт приготовления итальянской меренги?Я посмотрела в содержании и не нашла.

Ну да,я тоже как раз после заварного замораживаю А вот желтки максимум 2 дня в холодильнике,их не заморозить
Рецепт итальянской меренги в рецепте macarons au sucre cuit
Вот тут
http://www.infrance.su/forum/showthr...95#post1009095

[ЖЕНЯ]

galya, Спасибо!И какая же вы молодец! Для меня приготовить такое-это верх искуства!У вас талант!

[galya]

galya, Спасибо!И какая же вы молодец! Для меня приготовить такое-это верх искуства!У вас талант!

СпасибоТолько вот у меня один простой тортик ну никак не получается...медовик!!!Всё время сухой получается

[bouka]

У меня вопрос к Жене. Побывала на вашей страничке, словами это не описать, какая Вы молодец! Решилась сделать ваш торт Сникерс, очень уж тут его расхваливали, а я ужасная сладкоежка! Встал вопрос с вареной сгущенкой, как ее получить. В глубокой молодости в России мы эти банки сгущенки долго варили, чтобы получить желаемое. Но здесь во Франции я вижу в продаже только сгущенку Нестле и эта баночка с открывашечкой не производит впечатления надежной для длительной варки, страшно, что может взорваться Торт я сделала, получился очень вкусный, но банку сгущенки варила в открытом виде в кастрюле с водой часов эдак 5, что не есть очень удобно. Женечка, расскажите, пожалуйста, как Вы делаете?

[Kandy]

ЖЕНЯ, для вашей домашней страницы подкину один рецепт, простой, оч. вкусный и эффектный. Расскажите потом, насколько он вам пришелся по вкусу.

Киш с Коки Сан-Жак
2 с половиной стебля лука-порея порезать кольцами и потушить на сковороде с небольним количеством масла до мягкости, посолить, поперчить. На готовое слоеное тесто выложить упаковку размороженных моллюсков Сан-Жак, сырых. Накрыть моллюсков густым слоем тушеного порея. Залить массой из 2-3 яиц, 200 мл сливок /или молока/ с солью и перцем.

Выпекать киш 25-30 мин, пока начинка не станет золотистой.

[Kandy]

bouka, Я варю эту Нестле, в закрытом виде, но без пластмассовой верхней крышки, конечно, два с половиной часа. Пока не взрывалась, а там 500 мл.

[novice2000]

Встал вопрос с вареной сгущенкой

Я ее заменяю на confiture de lait, который продается в том же отделе, что и варенья. По вкусу очень похоже, только нежнее и чуть пожиже.

[bouka]

bouka, Я варю эту Нестле, в закрытом виде, но без пластмассовой верхней крышки, конечно, два с половиной часа. Пока не взрывалась, а там 500 мл.

Kandy, а что это за банка такая на 500 мл и еще с пластмассовой крышкой, никогда такой не видела!?

[bouka]

Я ее заменяю на confiture de lait, который продается в том же отделе, что и варенья. По вкусу очень похоже, только нежнее и чуть пожиже.

Неее! Пробовала я этот confiture de lait, на мой вкус это совсем другое! Хочется знакомого с детства вкуса вареной сгущенки!

[courchevelka]

но банку сгущенки варила в открытом виде в кастрюле с водой часов эдак 5, что не есть очень удобно.

Рядом с этой сгущенкой Nestle есть сгущенга немарочная, так сказать premier prix и она без открывашечки на крышке, запаяна "по-нашему". Вот ее всегда и беру. Да и Nestle один раз варила, ничего не случилось, сварилась целая.

[bouka]

Рядом с этой сгущенкой Nestle есть сгущенга немарочная, так сказать premier prix и она без открывашечки на крышке, запаяна "по-нашему".

Покупала я такую сгущенку, но она очень невкусная, если посмотреть ее состав, то видно, что вместо молока туда нафигачили разных растительных жиров.

[ЖЕНЯ]

У меня вопрос к Жене. Побывала на вашей страничке, словами это не описать, какая Вы молодец! Решилась сделать ваш торт Сникерс, очень уж тут его расхваливали, а я ужасная сладкоежка! Встал вопрос с вареной сгущенкой, как ее получить. В глубокой молодости в России мы эти банки сгущенки долго варили, чтобы получить желаемое. Но здесь во Франции я вижу в продаже только сгущенку Нестле и эта баночка с открывашечкой не производит впечатления надежной для длительной варки, страшно, что может взорваться Торт я сделала, получился очень вкусный, но банку сгущенки варила в открытом виде в кастрюле с водой часов эдак 5, что не есть очень удобно. Женечка, расскажите, пожалуйста, как Вы делаете?

boukaСпасибо за похвалу!
Я тоже беру сгущёнку Нестле или ещё покупаю в таких магазинах как ED,Leader Price,Franprix,там она(местной марки) по 1 евро продается.Банки иногда цельные ,а иногда с открывашечкой продаются.Я варила и те и другие ,всё нормально,они не взрываются.Здешнюю сгущёнку варю чуть подольше чем российскую.Так как у неё меньше жирности.Ещё ,тк я тоже большая сладкоежка и обожаю тортики,орешки со сгущенкой то варю банок 5-6 сразу.Чтобы с варкой каждый раз не париться..А потом храню их варёные в шкафу.

Kandyспасибо!Обязательно попробую!Очень люблю гребешки.

[bouka]

Женя, спасибо большое за ответ, а особенно за очень ценный совет варить много банок сразу! Какая Вы,однако, искуссница!

[Petite cerise]

Подскажите пожалуйста, что можно приготовить для русской вечеринки? нас будет человек 15, стол делаем только из холодных блюд. Будет селедка под шубой, пирог с грибами, и на десерт торт "Сказка". Вот надо мне придумать еще пару холодных закусок без майонеза. Винигрет и баклажанную икру делали уже в прошлый раз. Посоветуйте что-нибудь!

[MARGOO]

Petite cerise, тут где-то по соседству есть тема о русском столе. Уж не помню как она точно называется.

[MARGOO]

Petite cerise, посмотрите тут.

[Petite cerise]

MARGOO, спасибо, сейчас посмотрю

[MARGOO]

Petite cerise, вот там мне понравиась идея с рыбой заливной и с холодцом.
Хотя понимаю, что не все любят желе.
К этому можно было бы подать слабый хрен и горчицу. Очень по-русски.
Все! У самой уже слюнки потекли.

[Petite cerise]

идея с рыбой заливной и с холодцом.

да, хорошая идея.
Может еще кто-нибудь что-нибудь подскажет?

[courchevelka]

Может еще кто-нибудь что-нибудь подскажет?

Если без желе, то можно сделать "фаршированую рубу", за неимением шкурки просто налепить продолговатых клецок, рецепт я давала в прошлой теме, порезать в холодном виде на кругляшки да с хренком-м-м! делать можно заранее и есть назавтра.

[Sasa]

А может селедки намариновать?
хи-хи,кто о чем,а я все о ней.

[axinella]

У меня вопрос к Жене. Побывала на вашей страничке, словами это не описать, какая Вы молодец!

И я побывала, полностью согласна с bouka! Какая красота, как это всё радует глаз! Вы меня устыдили, здесь я упростила кухню до абсурда – больше 10 минут на приготовление пищи не трачу. Вылезаю на качестве – покупаю на рынке хорошее мясо (2 минуты на сковородке) и овощи, рыбу припускаю в белом вине в духовке. Перестала печь, чтобы не поправляться, перешла на фрукты. А как посмотрела, нахлынуло, в России всегда всё готовила и прекрасно получалось.
Ещё раз, какая Вы молодец!

[axinella]

да, хорошая идея.
Может еще кто-нибудь что-нибудь подскажет?

Рулеты из копчёного лосося – лаваш, намазать сыром Сан–Морэ, разложить рыбку и всё туго свернуть рулетом, в плёнку и на ночь в холодильник. А потом порезать по диагонали. Рецепт выложен на кукинге.
Моя подружка делала, очень вкусно!

[MARGOO]

в России всегда всё готовила

У меня обратная история. Я здесь раскрылась в кулинарном плане.

[Beeboochka]

ЖЕНЯ, посмотрела Вашу страничку, тоже зачесались руки приготовить что-нибудь из Ваших рецептов. Так всё вкусно выглядит! Какая Вы молодец!

Я кое-что готовила по рецептам из вот этого блога: http://blogs.mail.ru/mail/loravo/1700FD70575AA2E5.html. Всё получалось замечательно, потому что тоже поэтапно разъясняется. Там автор просто вершины мастерства показывает в разделе торты! Может кому пригодится, посмотрите.

[msr.Morran]

Подскажите пожалуйста, что можно приготовить для русской вечеринки?

Меня подруга сегодня по телефону спросила, почему я давно не готовила рыбу под маринадом. А я просто про нее забыла.

Любая жареная рыба, можно с костями перекладывается маринадом.
Маринад готовится из моркови, лука, помидоров, уксуса, специй. Нравится обычно всем.
Если интересно, завтра напишу подробней.

[MARGOO]

рыбу под маринадом

Да, напишите. Я когда-то тоже давала такой рецепт на форуме. Как я люблю такую рыбу! Но делала уже давно т.к. никто кроме меня не ест. Я делала из лосося. Вкусно на втрой день, когда все пропитывается маринадом.