Кулинарная кантата для хора и двух солистов - Страница 69 - Форумы inFrance - Франция по-русски

msr.Morran · #**2042** 20.11.2008, 12:44

Irisa пишет:

msr. Morran, Должно быть очень вкусно. Я тоже люблю с яйцами.

Irisa, очень вкусно, это мой фирменный пирог. Я его делаю для гостей, большой на весь противень. Тесто полуслоеное из равных частей сл. масла, сметаны и муки. Делаю вечером, ночь тесто отдыхает в холодильнике. Хорошо раскатать его несколько раз, складывая каждый раз 4 раза. На сформированный пирог сверху кладу украшения, примерно как здесь и смазываю взбитым яйцом. Съедается всегда на УРА!.

ElenaBV · #**2043** 20.11.2008, 13:12

Livi пишет:

а при варке спагетти и других макаронных изделий добавляет в оду немного оливкового масла. А в чем суть объяснений нет.

Я тоже так раньше всегда делала, до тех пор пока другой интальянский шеф сказал, что не стоит наливать масло в воду при варке макаронных изделей в том случае, если в последствии вы будете их есть с соусом, так как масло будет способствовать тому, что у вас будут макароны отдельно и соус отдельно в тарелке. Я испробывала с маслом и без, и действительно, когда ешь макароны с соусом и варишь из предварительно без масла, они лучше перемешиваются с соусом.
Надеюсь, народ меня понял

sbaikal · #**2044** 20.11.2008, 14:57

msr.Morran, спасибо за хорошую подсказку (раскатывать и складывать, как слоеное) со сметанным тестом. Я тоже тесто это делаю часто, но не догадывалась его делать, как слоеное. А если еще и перед складыванием маслом мазать, представляю, какое будет. Век живи, век учись!

**MARGOO** · #**2045** 20.11.2008, 17:15

Прошу обратить внимание: на первой странице обновлено содержание темы.
Большое спасибо за помощь ElenaBV.

ElenaBV · #**2046** 20.11.2008, 17:27

MARGOO пишет:

Прошу обратить внимание: на первой странице обновлено содержание темы.
Большое спасибо за помощь ElenaBV.

мне очень нравится читать рецепты

как бы язву не заработать!!!

всё так вкусно!!!!!!!!!!!!

Большая просьба ко всем, кто публикует рецепты:
обязательно выноситьте название в заголовок, ну или хотя бы пишите его жирным шрифтом, мне так виднее рецепты, когда я листаю многочисленные страницы этой темы, если чьих-то рецептов нет в содержании, вы обязательно пишите мне или Марго, и мы их добавим, просто иногда, не всегда понятно, что сообщение рецепт, если автор пишит спрошным текстом

Livi · #**2047** 20.11.2008, 17:52

prosto macha, msr.Morran, спасибо вам за разъяснения.

azalea · #**2048** 20.11.2008, 19:20

Девушки, не подскажете, сколько надо обжаривать ягнячью печень?

ElenaBV · #**2049** 20.11.2008, 21:35

azalea пишет:

Девушки, не подскажете, сколько надо обжаривать ягнячью печень?

я часто такую покупаю, минуток 10, очень быстро она готовится, как и другая печень, ну конечно от толщины кусочка зависит.

azalea · #**2050** 20.11.2008, 21:57

ElenaBV пишет:

я часто такую покупаю, минуток 10, очень быстро она готовится, как и другая печень, ну конечно от толщины кусочка зависит.

Спасибо. Да, она тонкими ломтиками нарезана, примерно по 0,5 см.
ElenaBV, Вы ее просто на масле готовите?

**MARGOO** · #**2051** 20.11.2008, 22:25

azalea, недавно я готовила не ягнячью печень, а овечью. Т.е. от взрослой овцы. Сначала слегка обжарила лук, потом пинула печень, слегка обжарила, и сверху сметанки. Все это вотовилось в среднем минут 10-15.
Печень необычайно нежная и мягкая.
Так же гоовила и сердце овечье и почки. Только сметану не добавляла. И готовила чуть дольше. Вкуснотища!!!
Мы тут по знакомству целую овцу купили, но уже разделанную и расфасованную согласно отдельным частям туши.

msr.Morran · #**2052** 20.11.2008, 23:10

sbaikal, не за что, чем можем...

А маслом бы я все-таки очень не увлекалась или тогда в тесто его меньше надо класть. Мне кажется иначе тесто может быть очень тяжелым и плохо пропекаться.

(И талия может здорово потяжелеть

)

Livi,

azalea · #**2053** 21.11.2008, 10:02

MARGOO пишет:

azalea, недавно я готовила не ягнячью печень, а овечью. Т.е. от взрослой овцы. Сначала слегка обжарила лук, потом пинула печень, слегка обжарила, и сверху сметанки. Все это вотовилось в среднем минут 10-15.
Печень необычайно нежная и мягкая.

MARGOO, спасибо. А Вы ее с каким гарниром подавали?
Что-то мне тоже захотелось со сметаной.

Мне кажется, что с картофельным пюре будет отлично.

Aniram · #**2054** 21.11.2008, 10:28

Irisa пишет:

Я делала на глаз. По рецепту ЖЕНИ, замочить желатин в холодной воде. 500 мл жидких сливок Crème liquide взбиваем со 100 гр сахара. Растопила 200 гр черного шоколада, но мне кажется надо 300 гр. И аккуратно добавила и взбила со сливками, потом нагреть желатин и вылить в массу, все взбивается и в холодильник. Через некоторое время выкладываем в форму печенье Boudoirs и слой крема, опять слой печенья и слой крема, украсить и поставить в холодильник.

Спасибо, Irisa

Только вот к желатину я отношусь несколько предвзято...

Интересно, а можно ли вместо него использовать закрепитель для шантийи??? Или в этом закрепителе тоже желатин присутствует???

IrinaM · #**2055** 21.11.2008, 10:36

Aniram, я заменяю желатин продуктом, который называется агар-агар. Это растительный заменитель желатина, получаемый из водорослей. Купить можно в био-магазине

ElenaBV · #**2056** 21.11.2008, 16:08

Аzalea, я со сметанным соусом тоже очень часто делаю, а гарнир любой - макароны, пюре, овощи, рис, гречка

**MARGOO** · #**2057** 21.11.2008, 16:35

azalea пишет:

А Вы ее с каким гарниром подавали?

И с пюре, и с рисом, с любыми кашами. С макароннымии изделиями, впрочем.Елена уже написала, я опоздала.
Очень вкусно!

azalea · #**2058** 21.11.2008, 19:40

ElenaBV, MARGOO, спасибо.
Ой, про гречку напомнили.

**MARGOO** · #**2059** 21.11.2008, 20:49

azalea пишет:

Ой, про гречку напомнили

Кстати, с гречкой, на мой взгляд, сочетание печени идеальное!

Petite cerise · #**2060** 21.11.2008, 22:07

Все-таки гречка в биомагазине нетакая! Даже та, которая кашей назывется. Только русский магазин остается...

Aniram · #**2061** 22.11.2008, 17:38

IrinaM пишет:

Aniram, я заменяю желатин продуктом, который называется агар-агар. Это растительный заменитель желатина, получаемый из водорослей. Купить можно в био-магазине

Спасибо за ответ, IrinaM. Надо будет поискать био-магазины в нашей округе...

Этот агар-агар так по французски и называется?
И ещё вопрос...

Вы его используете в тех же пропорциях, что и желатин или нет?

Aniram · #**2062** 22.11.2008, 17:41

Petite cerise пишет:

Все-таки гречка в биомагазине нетакая! Даже та, которая кашей назывется. Только русский магазин остается...

Я очень неплохую гречку купила недавно в Carrefour...
Не могу сказать, что вкус каши из детства, но очень даже прилично...

Sasa · #**2063** 22.11.2008, 17:45

Ирина 13,спасибо за рецепт и поправки.
Но вы не указывали никаких доз,пришлось погуглить.
Выяснила,что сациви нужно есть холодным.Кто-нибудь пробовал?
А еще сациви надо готовить из индейки(и тут такое вычитала,просто так и вижу Задорнова говорящего ЭТО.

Одна дама пишет:"Готовить лучше из индейки,причем Женской особи."
Я так смеялась.)
Но вопрос у меня другой.В разных рецептах давалось разное кол-во орехов и разбег приличный от 400гр до 1 кг.
Вот и думаю,а сколько взять?Вопрос этот мучает еще и потому,что посмотрела в магазине стоимость орехов : 50гр - 2 евро.За 1 кг многовато получается.Девочки,а где вы берете грецкие орехи?

Aniram · #**2064** 22.11.2008, 17:50

Sasa пишет:

Девочки,а где вы берете грецкие орехи?

Sasa, если Вы не против сами их поколоть, то грецкие орехи продаются мешками в потругальских магазинах и причём, по ОЧЕНЬ "интересным" ценам.

Sasa · #**2065** 22.11.2008, 17:53

Aniram пишет:

Саса, если Вы не против сами их поколоть, то грецкие орехи продаются мешками в потругальских магазинах и причём, по ОЧЕНЬ "интересным" ценам.

Ой,а можно подробнее,никогда не слышала о таких.

Aniram · #**2066** 22.11.2008, 18:04

Sasa пишет:

Ой,а можно подробнее,никогда не слышала о таких.

Sasa, поподробнее рассказать ничего не смогу, так как не живу в Ивлинах...

В каждом департаменте они по разному называются...Очень частенько что-то типа Hyper Primeur , Fruits primeurs etc.
У нас он называется trio fruits. Выбор фруктов и овощей просто шикарный, да и цены - крайне конкурентноспособны...
Относительно орехов - я их где-то с полтора месяца назад там покупала в мешочке 5 кг за 7Е. Мне кажется, что цена очень даже "интересная".

Fellici · #**2067** 22.11.2008, 18:58

В Лидле недорогие, по кг., но не всегда бывают.

Livi, сегодня придумала еще один вариант легкого ужина - налепить вареиков с овощами и опять же заморозить... С соевым соусом очень вкусно... полезно и легко.

Lera · #**2068** 22.11.2008, 19:06

Sasa пишет:

Девочки,а где вы берете грецкие орехи?

И на рынках часто бывают. Сейчас как раз сезон!

azalea · #**2069** 22.11.2008, 19:29

Мне кажется, что грецкие орехи есть во всех супермаркетах: и в скорлупках и очищенные.

TAL · #**2070** 22.11.2008, 21:04

Sasa пишет:

Но вопрос у меня другой.В разных рецептах давалось разное кол-во орехов и разбег приличный от 400гр до 1 кг.

Я кладу в расчете 200 грамм орехов(очищенных) на одну курицу.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	1	20.06.2012 14:11
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	0	24.11.2011 15:15
Кулинарная академия	anton05	Учеба во Франции	0	23.05.2010 23:18
Кулинарная кантата для чайников	CRAZYROSA	Секреты хорошей кухни	1	29.05.2009 13:25
Кулинарная поэма	Studentka	Секреты хорошей кухни	0	19.03.2007 19:45

Здесь присутствуют: 4 (пользователей - 0 , гостей - 4)