Рецепты самодельных йогуртов

[Petite cerise]

Тоже надумала купить йогуртницу. Посоветуйте, на что обратить внимание.

[msr.Morran]

Тоже надумала купить йогуртницу. Посоветуйте, на что обратить внимание.

У меня такая

http://www.amazon.fr/Seb-887201-Yaou.../dp/B000VWV6UK

Мне нравится, я приспособилась и получается быстро и хорошо. Никаких добавок я не добавляю, я ее как раз купила, чтобы натуральный йогурт делать.

[Petite cerise]

msr.Morran, спасибо, но чем она отличается от той, которая 26 евро стоит, например?

[msr.Morran]

msr.Morran, спасибо, но чем она отличается от той, которая 26 евро стоит, например?

Я думаю, что только тем, что я ее в неправильном магазине купила.

[Lera]

Тоже надумала купить йогуртницу. Посоветуйте, на что обратить внимание.

Petite cerise, у меня та, что Березка на первой странице показывала, Мулинекс. Что мне в ней нравится: таймер, т.е. автоматически отключается, когда йогурт готов (т.о. я на ночь ставлю и забываю, ничего не перекисает) + баночки с крышками, на которых можно дату устанавливать. Но это все gadgets, без которых вполне реально делать вкусные йогурты. Поэтому смотрите сами: если бюджет позволяет, можете брать с "наворотами", а нет, то можно и попроще обойтись (не говоря уже о рецепте от Alena_Minsk , т.к. по сути своей большой "нагрузки" этот аппарат не несет. Удачного выбора.

[msr.Morran]

Что мне в ней нравится: таймер, т.е. автоматически отключается, когда йогурт готов

У меня тоже автоматически отключается.

баночки с крышками, на которых можно дату устанавливать.

Lera, а зачем это вообще нужно, мне кажется, что чем крышка проще устроена, тем она безопасней, т.е меньше вероятность загрязнения.

А вообще я думаю разница в цене зависит только от дизайна и магазина, я не думаю что есть принципиальная разница в конструкции термостата.

В моей мне нравится, что там 8 баночек и это как раз хватает на 1 л, т.е. пакет молока, при условии, что последнюю баночку йогурта я использую как закваску.
Хотя может там где 7 баночек, они побольше и результат тот же.

[Lera]

Lera, а зачем это вообще нужно, мне кажется, что чем крышка проще устроена, тем она безопасней, т.е меньше вероятность загрязнения.

msr.Morran, механизм с установкой даты находится с наружной стороны крышечки, так что на сам йогурт это никак не влияет. А насчет зачем... к примеру, когда у меня оказываются в холодильнике йогурты из разных партий (что, впрочем, бывает крайне редко), то по дате я могу определить, какой из них старее... Но это уже так, вроде как карандаш с ластиком на конце. От наличия ластика суть карандаша не меняется, но удобно им воспользоваться при случае

А вообще я думаю разница в цене зависит только от дизайна и магазина

Я бы еще добавила, что от марки. Думаю, что те же Мулинекс и Себ больше за марку берут, чем за сам термостат...

И еще вопросик: можно брать любой йогурт для закваски? Или лучше предпочесть определенную марку?

Я бы сказала любой, в котором есть живые бактерии и нет всяких наполнителей. Обычно брала Активиа. Хорошо получалось. А тут как-то волей случая попробовала сделать из обычного марки Ашан. Результатом осталась более, чем довольна. И вот уже пару месяцев как этой закваской все и пользуюсь.

Наверное, мне сноровки не хватило или Ваш муж какой-то секрет знает.

Мне кажется, что скорее сноровки. Ведь и с аппаратом не все всегда сразу выходит, как мы хотим.

Нет, я покупаю пастеризованное е магазине, но без кипячения у меня получается слизисто-тягучая консистенция (пост 67). Никакого логического объяснения этому придумать не могу.

Может быть в температуре?

[msr.Morran]

механизм с установкой даты находится с наружной стороны крышечки, так что на сам йогурт это никак не влияет.

Я не имела ввиду влияние на йогурт, а само микробиологически-гигиеническое состояние крышки, профессия у меня такая.

Может быть в температуре?

Я пробовала включать подогрев 2 раза подряд, эффект совершенно одинаковый.

Я бы еще добавила, что от марки.

Согласна, хотя я про марку Себ никогда раньше не слышала, она французская наверно. Они еще что-нибудь выпускают?

[Lera]

профессия у меня такая.

А, ну ежели только так В принципе, можно и дезинфецировать время от времени. Я уже почти год ими пользуюсь, но крышки как новенькие все. Так что о подобной проблеме никогда не задумывалась.

Я пробовала включать подогрев 2 раза подряд

Нее, я имела ввиду температуру используемого молока.

она французская наверно. Они еще что-нибудь выпускают?

Да, это французская марка. Я ее до приезда во Францию тоже не знала. Они сперва начали со скороварок, и постепенно разрослись. На сегодняшний день гамма их продукции довольно широкая : и печки, и блендеры, фритюрницы, кух.комбайны, и много чего еще выпускают. Если я не ошибаюсь (поправьте, кто знает), Тефаль, более известная марка, состоит в группе СЕБ.

[Lera]

msr.Morran, благодаря Вам глянула немного про марку Себ. Оказалось, что она еще старее, чем я думала. Родилась аж в 19 веке, в Бургундии. Вот ее офиц.сайт. там можно увидеть всю продукцию выпускаемую.

Depuis 1857,
Née au cœur de la Bourgogne à la fin du 19ème siècle, la société Seb (Société d'Emboutissage de Bourgogne) n’a cessé de se développer en France.
Créatrice d’innovations qui ont marqué les générations, Seb est à l'origine de la cocotte minute en 1953, mais aussi de la friteuse anti-odeur, du grille-tout-pain ou du cuiseur vapeur électrique.

А Ваша йогуртница была изобретена в 1975!

О, а в группу Себ входят, оказывается, много и других марок, в том числе и Мулинекс : www.groupeseb.com

Тефаль же, действительно, был куплен группой СЕБ в 1968 году. Вот нашла на их сайте на русском
Вот такой вот экскурс в историю

[Petite cerise]

msr.Morran, Lera, большое спасибо всем!
Вчера купила сырого мололка, добавила сухого, прокипятила, остудила и размешала с йогуртом Даном с бифидобактериями. И получилось супервкусно!!!
Как хорошо, что на свете есть форумы, где можно все узнать!
Еще раз всем большое спасибо.

[Marie des Anges]

Вишенка, à пропорции какие? Очень интересно! Я ряженку уважааааю!

[Petite cerise]

Lera, вот ее я и купила. Теперь буду пробовать.

Девочки, а молоко обязательно кипятить или все-таки можно брать пастеризованное? И почему его кипятить рекомендуют? Это что на вкусе отражается или на процессе приготовления?

[msr.Morran]

Это что на вкусе отражается или на процессе приготовления?

У меня получался очень слизистый без кипячения (пост 67). Сейчас кипячу, сухого молока добавляю, как Lera посоветовала и получается классно.

[Petite cerise]

msr.Morran, cпасибо за Ваш ответ, буду кипятить. А консистенция у Вашего йогурта получается такая же плотная как в магазине? Или в дом. условиях такое невозможно получить?
И еще вопросик: можно брать любой йогурт для закваски? Или лучше предпочесть определенную марку?

[msr.Morran]

msr.Morran, cпасибо за Ваш ответ, буду кипятить. А консистенция у Вашего йогурта получается такая же плотная как в магазине? Или в дом. условиях такое невозможно получить?
И еще вопросик: можно брать любой йогурт для закваски? Или лучше предпочесть определенную марку?

Сейчас у меня консистенция получается уже очень плотная, почти как мягкий творожок.
А закваску- я купила во Франции, в аптеке Yalacta и сделала базовую закваску. Потом я всегда оставляю последнюю баночку и добавляю туда немного таких бактерий, которые мне нравятся: кефирные, натуральный йогурт, русский йогулак и др. Теперь у меня получилась моя собственная оригинальная закваска, где почти все типы молочно-кислых бактерий. Такая смесь полезна для улучшения пищеварения, иммунитета или, например во время приема антибиотиков.
Я думаю, что можно купить также капсулы с замороженными бактериями бифидофлоры и тоже их постепенно добавлять.
Я не думаю, что квасить йогурт с сахаром, вареньем, фруктами и другими вкусовыми добавками целесообразно. Можно, при желании добавить их в готовый йогурт и взбить при помощи миксерам.
Молочно-кислые бактерии хорошо размножаются в кислой среде и при изменении РН может быть проблема с их размножением. ИМХО

[Petite cerise]

msr.Morran, спасибо, пошла покупать молоко и буду пробовать, но пока в качестве закваски возьму йогурт в магазине.

[Alena_Minsk]

msr.Morran, а зачем Вы кипятите молоко, потому что покупаете свежее?

[Petite cerise]

Alena_Minsk, сделала по Вашему рецепту йогурт без машины, к сожалению ничего не получилось, только какая-то тянущаяся жидкость. Наверное, мне сноровки не хватило или Ваш муж какой-то секрет знает.

[Alena_Minsk]

Alena_Minsk, сделала по Вашему рецепту йогурт без машины, к сожалению ничего не получилось, только какая-то тянущаяся жидкость. Наверное, мне сноровки не хватило или Ваш муж какой-то секрет знает.

Секретов никаких нет, дело в температуре, ну и в рецепте
На днях пробывали сделать карамельный йогурт, не получилось

У мужа появилась идея сделать Активию. Купить Активия, половину времени для приготовления и готово. Если получится, напишу

[msr.Morran]

msr.Morran, а зачем Вы кипятите молоко, потому что покупаете свежее?

Нет, я покупаю пастеризованное е магазине, но без кипячения у меня получается слизисто-тягучая консистенция (пост 67). Никакого логического объяснения этому придумать не могу.
Единственное, что приходит в голову, что молоко я использую 1,5%.
Правда не пробовала в не кипячёное молоко добавлять сухое. Пожалуй попробую и напишу, что получилось.