Вегетарианская кухня

[Gipsy]

Девчата, попробовала котлетки фалафель, понравились очень! Мне кажется, делать элементарно: готовые бобы пюрировать, добавить специи и на сковородку. Но может кто делал сам их? Подскажите какие специи в каком количествe добавлять и вообще, какие тонкости при приготовлении этого блюда?

[IrinaM]

Gipsy, основная специя для фалафели - зира (кумин), еще добавляют паприку, черный перец. Как основа используется турецкий горох - нут (хумус) и жарят фалафель во фритюре.

[Katerina_nn]

Девчата, попробовала котлетки фалафель, понравились очень! Мне кажется, делать элементарно: готовые бобы пюрировать, добавить специи и на сковородку. Но может кто делал сам их? Подскажите какие специи в каком количествe добавлять и вообще, какие тонкости при приготовлении этого блюда?

Честно говоря, с приготовлением фалафелей помочь не могу. Но вот иногда готовлю хумус - то, с чем фалафели едят, могу поделиться рецептом.
P.S. А сами фалафели я в Натуралии покупаю...

[Maina]

Девчата, попробовала котлетки фалафель, понравились очень! Мне кажется, делать элементарно: готовые бобы пюрировать, добавить специи и на сковородку. Но может кто делал сам их? Подскажите какие специи в каком количествe добавлять и вообще, какие тонкости при приготовлении этого блюда?

Надо же, не слышала о таких котлетах. Где они продаются?
Я из любых видов гороха и бобовых делаю котлеты. На ночь замачиваю водой, потом в блендере измельчаю, добавляю муку и сметану для скрепления, а там уже дело вкуса, что туда добавить - любые овощи, которые есть под рукой, также измельчаю в блендере, замешиваю "тесто" и жарю. Основная масса - из бобовых, а всего остального поменьше. Специи тоже совершенно любые, какие нравятся.

[tigrena]

Gipsy, я раньше делала фалафель, (сейчас покупаю готовые в биомаге), пропорций нет, делала все на глаз.
на ночь замочить нут, утром растолочь, добавляем мелкопорезанную петрушку, лук, чеснок, добавляем кориандр, кумин, перец, чили... а также другие специи, если того требует душа вымесить и добавить немного муки, чтобы удобно было делать шарики и чтобы они не разваривались. Обжарить в масле.


а кто-нибудь проращивает зерна? хочу попробовать.. какой лучше покупать germoir?

[Maina]

а кто-нибудь проращивает зерна? хочу попробовать.. какой лучше покупать germoir?

Я проращиваю все что можно: пшеницу, чечевицу, нут, маш, бобы. И сами такое едим, и попугаев кормим .

[tigrena]

Maina, а в какой таре проращиваете?

[Katerina_nn]

Маина, а какие-то салатики готовите? Или просто так кушаете?..

[Maina]

Маина, а какие-то салатики готовите? Или просто так кушаете?..

Я не по рецепту, а "на глаз" готовлю, описала в посте № 137 .
Овощи в основном идут в котлеты: картошка, морковь, свекла, кабачки, капуста. С баклажанами тоже пробовала, неплохо.

[Maina]

Katerina_nn, да можно рецепт хумуса? Тоже интересно.

[Gipsy]

Ух ты, сколько всего такого ценного!
А фалафельки можно найти в маленьком заведении около фонтана святого Михаила в Париже, они там замечательно делаются. Думаю, адрес можно накопать в форуме)

Интересно, я делаю морковный пирог постный, у меня на скрепление идет тертое яблоко и масло постное. Но для скрепления ли масло или просто вместо жидкости, не знаю. Начала замачивать в холодной воде мелко измельченные хлопья овсяные + морковь и муку с маслом. А если в котлетки положить не сметану а овсянку или масла подсолнечного налить, сработает?

[Katerina_nn]

Итак, хумус Состав: варёный нут 2 ст., кунжутная паста (тахини) 3 ст.л., лимонный сок, 3 ст.л., оливковое масло, 2 ст.л., вода, в которой варился нут, 1/3
ст., молотая зира, 1 ч.л., паприка, 1/2 ч.л., чеснок, 4 зубчика, перец чёрный, 1/3 ч.л., соль, 1/2 ч.л.
Если вы используете сухой горох, возьмите около стакана и оставьте
замачиваться на 8-10 часов. Потом варите на среднем огне примерно 1,5 часа. Когда он приготовится, отделите горох от жидкости. Жидкость оставьте для дальнейшего приготовления.
Объедините все ингредиенты в кухонном комбайне и доведите до кремовой консистенции. Если не хватает жидкости, долейте еще.

Фалафели сама пока не готовила, довольствуюсь теми, что можно купить в большом количестве в Марэ или домой покупаю в Натуралии (они и в Bio C'est Bon есть). Выглядят так:

К фалафелю нарезаю капустки, томатов, морковки, перцев и т.д. и кушаем с хумусом

[azalea]

Итак, хумус Состав: варёный нут 2 ст., кунжутная паста (тахини) 3 ст.л., лимонный сок, 3 ст.л., оливковое масло, 2 ст.л., вода, в которой варился нут, 1/3
ст., молотая зира, 1 ч.л., паприка, 1/2 ч.л., чеснок, 4 зубчика, перец чёрный, 1/3 ч.л., соль, 1/2 ч.л.
Если вы используете сухой горох, возьмите около стакана и оставьте
замачиваться на 8-10 часов. Потом варите на среднем огне примерно 1,5 часа. Когда он приготовится, отделите горох от жидкости. Жидкость оставьте для дальнейшего приготовления.
Объедините все ингредиенты в кухонном комбайне и доведите до кремовой консистенции. Если не хватает жидкости, долейте еще.

Katerina_nn, хочу приготовить по Вашему рецепту.
Купила кунжутную пасту, а вот горох будет консервированнный.

[Katerina_nn]

Купила кунжутную пасту, а вот горох будет консервированнный.

Я варила, но думаю, что и консервированный должен пойти

[azalea]

Я варила, но думаю, что и консервированный должен пойти

Попробую в начале консервированныйе: банка давно стоит, ждет своей участи.

[azalea]

Katerina_nn, CV13, с чем его лучше использовать?

Я прочитала, что "его можно использовать как отдельное блюдо - гарнир к курице, мясу или рыбе и как прекрасное добавление к различным бутербродам, соус к овощам или крекерам, заправку к свежим салатам или овощам-гриль. "

[Katerina_nn]

Катерина_нн, ЦВ13, с чем его лучше использовать?

Я прочитала, что "его можно использовать как отдельное блюдо - гарнир к курице, мясу или рыбе и как прекрасное добавление к различным бутербродам, соус к овощам или крекерам, заправку к свежим салатам или овощам-гриль. "

азалеа, все, что вы перечислили. Также беру как основу для салатов, а там уже по настроению добавляю ингредиенты, даже мясо отварное или тунец консервированный. И все же мои любимые блюда - это вышеупомянутый хумус и суп из сухого нута на мясном (лучше бараньем) бульоне, меня лично за уши не оттащишь.

Я хумус чаще всего ем именно с фалафелями. Но надо отметить, что это достаточно тяжелое, плотное блюдо. Да и сам по себе хумус достаточно тяжелый, его много не съешь. По мне, так идеальный вариант с хумусом - это овощи. Как гарнир к мясу или курице - опять же тяжело, получается очень много белка...

CV13, а как Вы хумус в салаты добавляете, он же такой густой?..

[CV13]

Katerina_nn, хочу приготовить по Вашему рецепту.
Купила кунжутную пасту, а вот горох будет консервированнный.

azalea, не волнуйтесь, с консервированным горохом отлично получается.

[azalea]

я раньше делала фалафель, (сейчас покупаю готовые в биомаге), пропорций нет, делала все на глаз.
на ночь замочить нут, утром растолочь, добавляем мелкопорезанную петрушку, лук, чеснок, добавляем кориандр, кумин, перец, чили... а также другие специи, если того требует душа вымесить и добавить немного муки, чтобы удобно было делать шарики и чтобы они не разваривались. Обжарить в масле.

tigrena, спасибо за рецепт. Обязательно попробую приготовить. Или купить.

Фалафели сама пока не готовила, довольствуюсь теми, что можно купить в большом количестве в Марэ или домой покупаю в Натуралии (они и в Bio C'est Bon есть). Выглядят так:
К фалафелю нарезаю капустки, томатов, морковки, перцев и т.д. и кушаем с хумусом

Katerina_nn, спасибо за фото.

[Gipsy]

<Katerina nn>, а как это организационно выглядит, имею ввиду кремовой консистенции хумус с резанными овощами. Вы их смешиваете или отдельно салатик и отдельно... ложкой хумус?
В нашем кругу никто ничего подобного не вкушал)

[Katerina_nn]

<Katerina nn>, а как это организационно выглядит, имею ввиду кремовой консистенции хумус с резанными овощами. Вы их смешиваете или отдельно салатик и отдельно... ложкой хумус?

Классический вариант блюда с фалафелями - это лепешка с ними же и овощной нарезкой, выглядит так :

Но я люблю без лепешки Нарезаю на большую тарелку разные овощи, добавляю совсем немного оливкового масла, выкладываю горками, овощи не мешаю. Хумус в отдельную креманку. Фалафели каждому на отдельную тарелку. В процессе обеда/ужина отрезаю кусочек фалафеля, окунаю немного в хумус (не переборщите, он очень сытный) и кушаю, заедая между фалафельками овощами Без овощей, просто фалафели мне кажутся суховатыми.

[Katerina_nn]

Приготовила сегодня лазанью из того, что нашлось в холодильнике: рикотта, томатная паста, пара баклажанов, немного эмменталя. Понравилось!

[Konsuella]

я сама не вегетарианка, но сейчас время тыквыпоэтому посоветую восточную сладость из тыквы.
Удаляем семена и кожуру тыквы и режем на куски шириной размером с 2-3 пальца..ну или где-то 3см на 3см..
Выкладываем в неглубокую, но желательно широкую кастрюлю, пересыпаем сахаром и на маленьком огне готовим.Сахар превращается в сироп..и готовим до тех пор, пока дольки тыквы будут очень мягкими.Периодически смотрим, чтобы не пригорело(желательно, чтобы тыква была покрыта сах.сиропом).
Вот и все.Тыква должна почти таять во рту
Подаем охлажденную с сиропом, измельченными грецкими орехами сверху и можно вершки.

На 1 кг тыквы нужно около 0,5 кг сахара.
Фото не мое, но выглядит где-то так.

[Svet]

вершки

Сливки.

[Konsuella]

ну-да
вершки-это больше украинский вариант
спасибо, Свет

[azalea]

Кто-нибудь готовит Onion Bhaji?

[CV13]

azalea, все, что вы перечислили. Также беру как основу для салатов, а там уже по настроению добавляю ингредиенты, даже мясо отварное или тунец консервированный. И все же мои любимые блюда - это вышеупомянутый хумус и суп из сухого нута на мясном (лучше бараньем) бульоне, меня лично за уши не оттащишь.

[Small_birdie]

на мясном (лучше бараньем) бульоне

Хи-хи, в кои-то веки решила я почитать о вегетарианской кухне .

[Le Queshoy]

Хи-хи, в кои-то веки решила я почитать о вегетарианской кухне .

Я тоже поддерживаю возвращение в тему. В связи с чем вопрос: в рецепте печенья используется сметана. Чем можно её заменить, на ваш взгляд? Я пробовала овсяные сливки - тесто не подходит так, как нужно. Печенье плоским получается. Заранее спасибо!

[CV13]

Хи-хи, в кои-то веки решила я почитать о вегетарианской кухне .

Извините, забылась я , что тема вегетарианская, потому как не вегетарианка и становиться ею не собираюсь. Но ведь и овощной бульон можно взять, использовать те же пастернак, сельдерей и морковку, лично мне вкусно.