Кухонные посиделки - 3

[Izumka]

ПППчёлка, симпатичный салат. Какой майонез используете?

И мне понравился, надеюсь, что такой же вкусный как и красивый

[azalea]

И мне понравился

Я с НГ уже раза три приготовила оливье, но с вареной колбасой. В этот раз попробую с курицей, без моркови! Огурцы предпочитаю соленые, но иногда готовлю и с маринованными, только не те, что вырви глаз.

[Izumka]

Я с НГ уже раза три приготовила оливье, но с вареной колбасой. В этот раз попробую с курицей, без моркови! Огурцы предпочитаю соленые, но иногда готовлю и с маринованными, только не те, что вырви глаз.

а я два раза А мне нравится иногда со свежим огурцом делать (я такой салат называю весенний оливье).

Кстати, вопрос к знатокам насчет майонеза: где купить майонез без яиц? Как-то раз в Ноз мне попался такой, но больше никогда не встречала...

[azalea]

а я два раза А мне нравится иногда со свежим огурцом делать (я такой салат называю весенний оливье).

Сестра! Я как раз подумала, что в этот раз сделаю со свежим огурцом. Я иногда и лук зеленый добавляю.

[Izumka]

Сестра! Я как раз подумала, что в этот раз сделаю со свежим огурцом. Я иногда и лук зеленый добавляю.

и укроп...
Помнится в моем советском детстве попался майонез Весенний - как раз с укропом.

[azalea]

и укроп...

Сестра-2!

Я его готова везде добавлять!

[Izumka]

Сестра-2!

Я его готова везде добавлять!

[azalea]

У меня вопрос про рыбные котлеты (из семги, лосося).
Что вы кладете в фарш? Добавляете ли яйца, желтки, белки, обваливаете ли?
Какая еще рыба будет неплохо для котлет? Я раньше готовила только из судака и осетрины.

[Лека]

azalea, для котлет неплохо подходит треска и щука. Из моих примочек: я добавляю помимо лука и желтка, растопленное сливочное масло и немного молотых сухарей.

[azalea]

Лека, спасибо. Точно, треска есть. Про щуку не знаю.
А молотые сухари добавляете в фарш, как я поняла? Не обваливаете?
Масло тоже положу.

[ПППчёлка]

Лека, спасибо. Точно, треска есть. Про щуку не знаю.
А молотые сухари добавляете в фарш, как я поняла? Не обваливаете?
Масло тоже положу.

ну как же котлеты - и не обваливать? просто обязательно любые - обязательно

Из последних открытий - в рисовой муке. Тогда нет чада на кухне и красивый цвет получается.

Толко мука должна быть очень- очень сухая, если не уверены - подсушить.

[azalea]

ну как же котлеты - и не обваливать? просто обязательно любые - обязательно

Мясные не обваливаю, нет необходимости. Они и так получаются мягкие и сочные, с румяной корочкой, необходимая жидкость задерживается внутри.


Пробовала котлеты готовить в духовке, нет. Предпочитаю на сковородке.

Из последних открытий - в рисовой муке. Тогда нет чада на кухне и красивый цвет получается.

Толко мука должна быть очень- очень сухая, если не уверены - подсушить.

Попробую в рисовой, спасибо.

У нас в рыбные котлеты всегда добавляли немного сала свиного.
Исторически котлеты делали из трески.

У нас из судака и осетрины. Подруга давно говорила, что добавляет капусту для сочности.

[vetka-ferney]

У нас из судака и осетрины.

Наверное от региона зависит. Я осетрину первый раз вживую увидела, когда мне уже за 30 было
На Севере (в Мурманской области) котлеты делали из той же трески и налима. Вот налимьи котлеты мне кажутся самыми вкусными. Практически нет рыбного запаха, хотя рыба пресноводная.
Кстати, я тут воспользовалась долгой комендировкой мужа и устроила несколько рыбных дней. Очень удачно купила filet perche du Nil. Мне очень налима напомнила эта рыба. Тоже практически нет запаха, очень нежная. Я запекала ее, просто жарила, обваленную в муке и делала в кляре. Все очень и очень вкусно. Теперь мой фаворит во Франции.

[Лека]

azalea, я предпочитаю обваливать рыбу ирыбные котлеты в смеси пшеничной и кукурузной муки, 1:1.
Кстати, мясные котлеты тоже никогда не обваливаю.

[azalea]

Лека, спасибо.

котлеты в смеси пшеничной и кукурузной муки, 1:1.

Есть лосось, куплю треску и хочу приготовить фарш из 2 видов рыбы.