Кухонные посиделки - 3

[ПППчёлка]

Лека, спасибо. Точно, треска есть. Про щуку не знаю.
А молотые сухари добавляете в фарш, как я поняла? Не обваливаете?
Масло тоже положу.

ну как же котлеты - и не обваливать? просто обязательно любые - обязательно

Из последних открытий - в рисовой муке. Тогда нет чада на кухне и красивый цвет получается.

Толко мука должна быть очень- очень сухая, если не уверены - подсушить.

[azalea]

ну как же котлеты - и не обваливать? просто обязательно любые - обязательно

Мясные не обваливаю, нет необходимости. Они и так получаются мягкие и сочные, с румяной корочкой, необходимая жидкость задерживается внутри.


Пробовала котлеты готовить в духовке, нет. Предпочитаю на сковородке.

Из последних открытий - в рисовой муке. Тогда нет чада на кухне и красивый цвет получается.

Толко мука должна быть очень- очень сухая, если не уверены - подсушить.

Попробую в рисовой, спасибо.

У нас в рыбные котлеты всегда добавляли немного сала свиного.
Исторически котлеты делали из трески.

У нас из судака и осетрины. Подруга давно говорила, что добавляет капусту для сочности.

[vetka-ferney]

У нас из судака и осетрины.

Наверное от региона зависит. Я осетрину первый раз вживую увидела, когда мне уже за 30 было
На Севере (в Мурманской области) котлеты делали из той же трески и налима. Вот налимьи котлеты мне кажутся самыми вкусными. Практически нет рыбного запаха, хотя рыба пресноводная.
Кстати, я тут воспользовалась долгой комендировкой мужа и устроила несколько рыбных дней. Очень удачно купила filet perche du Nil. Мне очень налима напомнила эта рыба. Тоже практически нет запаха, очень нежная. Я запекала ее, просто жарила, обваленную в муке и делала в кляре. Все очень и очень вкусно. Теперь мой фаворит во Франции.

[Ren]

vetka-ferney, налим - это lotte. Можно делать котлеты здесь ))

[vetka-ferney]

vetka-ferney, налим - это lotte. Можно делать котлеты здесь ))

С налимом есть одна сложность: это рыба пресноводная придонная, она и падалъю питается и может быть заглистована из за этого. Одно дело, когда ты его сам из чистейшей речки на Кольском полуострове выловил и другое, когда купил непонятного происхождения.
Лучше уж треска или пикша на котлеты.

[Ren]

Лучше уж треска или пикша на котлеты.

Треску жалко на котлеты, она дорогая стала. Лучше куском жарить и подавать под белым соусом с каперсами.

[Подпоручик]

Пора возвращаться к истокам! 100 лет назад в Японии все ели насекомых, и нечего нос воротить!

В условиях надвигающегося продовольственного кризиса на фоне постоянно растущего населения планеты привлекает внимание энтомофагия — поедание насекомых.

Мдя ... если раньше было - на безрыбье и рак рыба - то теперь на без мясье и таракан мясо .....
Да в ближайшей перспективе пожирание тараканов и прочей саранчи может стать очень актуально - правда некоторые страны уже пытаются ввести запрет на пожирание мокриц и кузнечиков - но вспомним энэргитический кризис и запрет на угольные электростанции - приперло и все разрешили - так что не удивлюсь в появление на этой ветке рецептов вкусно приготовленных навозных жуков ...

[Ren]

vetka-ferney, а вы про perche du Nil почитайте, в каких условиях его выращивают ))). Налима (морского) хотя бы ловят во Франции. Речных здесь нет, да...

[vetka-ferney]

а вы про perche du Nil почитайте, в каких условиях его выращивают ))).

я почему то думала, что он сам по себе растет ...
почитаю.

[azalea]

Наверное от региона зависит.

Да.