Кухонные посиделки - 3

[Ren]

Т.е. 1 час - ОК, а затем через 20-25 минут жидкость выпарилась в ноль и начало карамелизироваться-пригорать. А по рецепту тушить 2 часа.

Добавлять жидкость. Ставить на самый малый огонь, который есть и следить, когда соуса останется мало, добавлять бульон.

Сколько вы жидкости добавляли - на сколько мяса?

[ПППчёлка]

Добавлять жидкость. Ставить на самый малый огонь, который есть и следить, когда соуса останется мало, добавлять бульон.

Сколько вы жидкости добавляли - на сколько мяса?

по рецепту 330 мл пива на 1 кг мяса. У меня было мяса 500 г и 330 мл пива. Я потому особо и не парилась.

[Ren]

ПППчёлка, конечно, площадь дна еще важна.

Короче, долить до 500 мл, маленький огонь и контролировать. И все получится. Или в скороварке.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, конечно, площадь дна еще важна.

Короче, долить до 500 мл, маленький огонь и контролировать. И все получится. Или в скороварке.

про площадь дна не поняла. У меня ковшики (я в основном в них готовлю, удобно) с многослойным дном, специально для равномерного распределения тепла.

Т.е. Вы настаиваете, что вес мяса = весу пива? И на 1 кг мяса - 1 литр пива? Аж в 3 раза больше, чем они говорят?

Скороварка! Рассмешили! у меня нЭт, принципиально.

[Izumka]

Перенесла в более логичную тему

[ПППчёлка]

Ответила в другой теме

[Izumka]

ПППчёлка, Вы правы! Сделала

[Ren]

про площадь дна не поняла.

Ну как. Испарение жидкости в кастрюле диаметром 20 и 40 см идет на разных скоростях.

Скороварка! Рассмешили! у меня нЭт, принципиально.

Кстати, зря. Есть куча отличных рецептов. Я уже рекомендовала этот блог за качество рецептов, делала много раз оттуда блюда в cocotte minute, все на ура. Хозяйка блога использует ее в хвост и в гриву.

https://www.papillesetpupilles.fr/?s...otte+minute%22

Вот этот рецепт обожаю, делаю несколько раз в год: https://www.papillesetpupilles.fr/20...de-terre.html/

[ПППчёлка]

Ну как. Испарение жидкости в кастрюле диаметром 20 и 40 см идет на разных скоростях.

Т о нужно брать самую маленькую посуду, лишь бы влезло, но не бултыхалось от борта к борту. Ок, спасибо.

Кстати, зря. Есть куча отличных рецептов. Я уже рекомендовала этот блог за качество рецептов, делала много раз оттуда блюда в cocotte minute, все на ура. Хозяйка блога использует ее в хвост и в гриву.

https://www.papillesetpupilles.fr/?s...otte+minute%22

Вот этот рецепт обожаю, делаю несколько раз в год: https://www.papillesetpupilles.fr/20...de-terre.html/

РЕН, ещё раз - у меня ее нет принципиально. Как и микроволновки. Как и анти-пригарного покрытия. И силиконовых форм ( это новое - только-только выкинула).

[Letava]

Как и анти-пригарного покрытия. И силиконовых форм ( это новое - только-только выкинула).

А в чем, чтоб не пригорало? В стекле или керамике?

[Roupy]

ПППчёлка, я много чего тушу и готов в пиве. ( практически везде, где нужна жидкость использ пиво. Я не выливаю всю бутылку сразу, подливаю потом , когда из самого мяса уйдёт жир и жидкость. Мёд бы я тоже в средине готовки добавила, развела бы его кипятком или жидкостью из мяса. ( пивом). Так он не успеет карамелизирлваться.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я много чего тушу и готов в пиве. ( практически везде, где нужна жидкость использ пиво. Я не выливаю всю бутылку сразу, подливаю потом , когда из самого мяса уйдёт жир и жидкость. Мёд бы я тоже в средине готовки добавила, развела бы его кипятком или жидкостью из мяса. ( пивом). Так он не успеет карамелизирлваться.

а можно объемы? «На глаз» я не люблю, не получилось вот

[Roupy]

ПППчёлка, сложно. Обычно на двоих у меня на тушение половину маленькой бутылки уходит, или чуть больше . ( которая 0,25). Это скажем так на половину курицы ( без грудки) или эквиваленту этому по об’ем мяса. Но у меня тушится в очень маленькой по об’ему сковородке. Если посуда поболее, то и больше надо, конечно.

[Ptu]

ПППчёлка, как быстро выкипит жидкость зависит прежде всего от силы огня! Если вы оставите на сильном огне одно и то же количество воды выкипит за минуты без крышки, на слабом огне, да еще если под крышкой, выкипать может полчаса.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, как быстро выкипит жидкость зависит прежде всего от силы огня! Если вы оставите на сильном огне одно и то же количество воды выкипит за минуты без крышки, на слабом огне, да еще если под крышкой, выкипать может полчаса.

Ну до этого я и сама додумалась. Именно что на маленьком огне (самом слабом самой слабой и самой маленькой горелки) под крышкой.

Наверно, нужно все же ставить на рассекатель. Видимо, самый слабый все же слишком сильный......

Но спасибо за внимание.