Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[KOLIBRY]

olena_k, купите свежие, их сейчас много перед праздниками. Рыбник сам вам почистит. Пару минут на сковородке со сливочным маслом, ну и соль- перец конечно. Соус сделать отдельно.
Очень эффектно получается запекание в раковине в духовке. Сначала делаете lits de poireaux - тушите его в сметане или сливках. Потом poireaux в чистую раковину и сверху сан-жаки с "корай".
Для этого нужно будет забрать у рыбника раковины.

[Indira1]

novice2000, вкусно читать Ваши рецепты. попробую приготовить так. Спасибо)).

[olena_k]

olena_k, купите свежие, их сейчас много перед праздниками. Рыбник сам вам почистит. Пару минут на сковородке со сливочным маслом, ну и соль- перец конечно. Соус сделать отдельно.
Очень эффектно получается запекание в раковине в духовке. Сначала делаете lits de poireaux - тушите его в сметане или сливках. Потом poireaux в чистую раковину и сверху сан-жаки с "корай".
Для этого нужно будет забрать у рыбника раковины.

Понимаете, я никогда их не ела))) вообще хотела купить ради раковин, нравятся мне они))
lits de poireaux это я вообще не знаю, как готовить(
А нужно ли посыпать тертым сыром или что-то типа того? для запекания в духовке? И сколько запекать?
И по сколько покупать? По парочке на человека или это мало.

[novice2000]

Они у вас "резиновыми" не становятся? Им же пару минут на сковороке надо...А если больше - не прожуешь..

А они же замороженные. И я их долго не тушу, просто даю выпариться жидкости и потом прогреваю со сливками.

[novice2000]

И по сколько покупать? По парочке на человека или это мало.

Если крупные гребешки, а тарелки большие, то хорошо по 3 на человека.

[olena_k]

Если крупные гребешки, а тарелки большие, то хорошо по 3 на человека.

Спасибо!! ух, как я хотела их научиться готовить))

[Iryna13]

Indira1, я совсем слегка обжариваю на сливочном масле, буквально секунд 30, фламбирую гребешки в коньяке или арманьяке и потом добавляю сливки, тушу не более пары минут, чтобы гребешки не стали «резиновыми «. Иногда делаю наоборот: сначала сливки, а через минуту -коньяк . И следите, гребешки -продукт очень нежный, время готовки очень быстрое, иначе они будут несъедобными.
Можно сделать в сливочно-шафранном соусе. Или без сливок, только на сл. масле с совсем чуть-чуть эстрагона, но чтобы травка дополнила вкус, а не забила нежный вкус гребешков. Если гребешки в ракушках, то можно их запечь, добавив в ракушку шампанского и мелких панировочных сухарей или без них. Или то же самое, но шампанское заменить на соус «бешамель»

[Iryna13]

Понимаете, я никогда их не ела))) вообще хотела купить ради раковин, нравятся мне они))
lits de poireaux это я вообще не знаю, как готовить(
А нужно ли посыпать тертым сыром или что-то типа того? для запекания в духовке? И сколько запекать?
И по сколько покупать? По парочке на человека или это мало.

Да умеете вы готовить «lit de poireaux « , это только название такое романтическое, а на деле слегка притушеный лук-порей. Тушите лук почти до готовности, а потом на него и выкладываете гребешки-вот вам и «постелька из лука» 😁
Сыром не стоит посыпать, у сыра сильно выраженный вкус и он забьет нежный вкус гребешков

[Izumka]

olena_k, купите свежие, их сейчас много перед праздниками. Рыбник сам вам почистит. Пару минут на сковородке со сливочным маслом, ну и соль- перец конечно. Соус сделать отдельно.
Очень эффектно получается запекание в раковине в духовке. Сначала делаете lits de poireaux - тушите его в сметане или сливках. Потом poireaux в чистую раковину и сверху сан-жаки с "корай".
Для этого нужно будет забрать у рыбника раковины.

Именно так и готовлю! Только не запекаю в духовке: а просто обжариваю гребешки и отдельно лук порей. А раковины использую для подачи вместо тарелок.
Иногда в лук-порей добавляю немного специй карри и сливки. Получается просто оооооочень вкусно
Главное, не пережарить гребешки!

[Azzaz]

Сыром не стоит посыпать, у сыра сильно выраженный вкус и он забьет нежный вкус гребешков

поддерживаю, а также же и сливок добавлять на мой вкус не следует . Только сливочное масло !

[Oksy75]

Сыром не стоит посыпать, у сыра сильно выраженный вкус и он забьет нежный вкус гребешков

а как же рецепт выше с грибами ? Грибы тоже вкус перебьют...

[maribija]

Спасибо!! ух, как я хотела их научиться готовить))

Из 1 кг гребешков с раковинами остается примерно 150г без раковин, это штук 8. Можно подавать на очень мелко натертой и притушенной моркови, и просто капнуть бальзамического уксуса прямо на скововородке, когда по минуте с одной и другой стороны делаются гребешки

[olena_k]

Iryna13,
Izumka, девушки ) спасибо всем огромное))
Все записала.

[olena_k]

Из 1 кг гребешков с раковинами остается примерно 150г без раковин, это штук 8. Можно подавать на очень мелко натертой и притушенной моркови, и просто капнуть бальзамического уксуса прямо на скововородке, когда по минуте с одной и другой стороны делаются гребешки

Ого, еще один рецепт! Надо все-все попробовать. Спасибо!

[Izumka]

Ещё вариант: карпачио из гребешков. Мы используем иногда вместо лайма другой цитрусовый: юзу (yuzu)
Планируем на Рождество сделать- гребешки уже закуплены.

[Izumka]

Кстати, ещё спагетти делаем с гребешками - но для меня макаронные изделия не для праздничного стола (не итальянская моя душа )

[maribija]

Ещё вариант: карпачио из гребешков. Мы используем иногда вместо лайма другой цитрусовый: юзу (yuzu)
Планируем на Рождество сделать- гребешки уже закуплены.

Какой интересный этот Ваш сайт «шеф Симон»! Там есть даже мелодии к блюдам

[Izumka]

Какой интересный этот Ваш сайт «шеф Симон»! Там есть даже мелодии к блюдам

Там хорошие и съедобные рецепты - можно найти прекрасные идеи!!

[Azzaz]

Спагетти алле вонголе- это не с гребешками ни разу. По традиции в Италии на праздничном ужине перед Рождеством едят все рыбное. Это блюдо может быть очень праздничным , к тому же , если его красиво подавать, а не просто навалить в глубокую тарелку. Итальянская душа или какая другая - без разницы.

[Iryna13]

а как же рецепт выше с грибами ? Грибы тоже вкус перебьют...

именно поэтому я не делаю ни с грибами, ни с чем-то еще. Я люблю гребешки с минимальными добавками, так как мне нравится собственный вкус гребешков. Но, если кто-то любит сочетать разные вкусы, почему бы и нет. Главное сделать так, чтобы самому понравилось.

[Indira1]

Indira1, я совсем слегка обжариваю на сливочном масле, буквально секунд 30, фламбирую гребешки в коньяке или арманьяке и потом добавляю сливки, тушу не более пары минут, чтобы гребешки не стали «резиновыми «. Иногда делаю наоборот: сначала сливки, а через минуту -коньяк . И следите, гребешки -продукт очень нежный, время готовки очень быстрое, иначе они будут несъедобными.
Можно сделать в сливочно-шафранном соусе. Или без сливок, только на сл. масле с совсем чуть-чуть эстрагона, но чтобы травка дополнила вкус, а не забила нежный вкус гребешков. Если гребешки в ракушках, то можно их запечь, добавив в ракушку шампанского и мелких панировочных сухарей или без них. Или то же самое, но шампанское заменить на соус «бешамель»

Тоже вкусно звучит. У меня они будут главным блюдом на ужин. Тогда к ним в качестве гарнира lit de poireau?

[Izumka]

Спагетти алле вонголе- это не с гребешками ни разу.

а кто ведёт речь об этом блюде? Лично я написала: спагетти с гребешками. Можно тальятелли . А ещё вспомнила - вкусно с noix de pétoncles (не знаю какой русский вариант).
Для меня ни в каком виде - красиво оформлено или нет - макаронные изделия не попадут на праздничном столе.
Кстати, с омаром очень вкусно спагетти , но даже это блюдо для меня не праздничный вариант.

[Indira1]

Кстати, с омаром очень вкусно спагетти , но даже это блюдо для меня не праздничный вариант.

У меня в прошлом году был омар. Больше он не попадет на мой праздничный стол.

[Izumka]

У меня в прошлом году был омар. Больше он не попадет на мой праздничный стол.

[olena_k]

а кто ведёт речь об этом блюде? Лично я написала: спагетти с гребешками. Можно тальятелли . А ещё вспомнила - вкусно с noix de pétoncles (не знаю какой русский вариант).
Для меня ни в каком виде - красиво оформлено или нет - макаронные изделия не попадут на праздничном столе.
Кстати, с омаром очень вкусно спагетти , но даже это блюдо для меня не праздничный вариант.

Совершенно согласна. Есть все-таки понятие праздничной и обыденной еды, какая бы при этом замысловатая она ни была. Но макароны они и есть макароны.

[olena_k]

У меня в прошлом году был омар. Больше он не попадет на мой праздничный стол.

У меня муж предлагал, я забыла, омара или лангуста. Я как-то опасаюсь))

[Izumka]

У меня муж предлагал, я забыла, омара или лангуста. Я как-то опасаюсь))

У нас лангусты заказаны
Как бы не сложилось, что на следующий год придется написать как Indira1 , что они больше не попадут к нам на праздничный стол

[olena_k]

У нас лангусты заказаны
Как бы не сложилось, что на следующий год придется написать как Indira1 , что они больше не попадут на праздничный стол

Наверное, он все-таки лангустов хотел. Но мне как-то ближе более простое) Поделитесь потом впечатлениями)

[Izumka]

Наверное, он все-таки лангустов хотел. Но мне как-то ближе более простое) Поделитесь потом впечатлениями)

Надеюсь, что будет что написать
Я очень люблю всех этих «морских гадов» , но есть их так долго , что снова проголодаешься

[Iryna13]

Тоже вкусно звучит. У меня они будут главным блюдом на ужин. Тогда к ним в качестве гарнира lit de poireau?

Да, с пореем будет хорошо или, как выше советовали, со слегка притушенной морковью. Можно с муслином или пюре из батата, тыквы. Выбирайте на свой вкус. Я придерживаюсь правила, что гарнир должен дополнять вкус гребешков, оттенять его, а не забивать. Ну, а дальше каждый ориентируется на свой вкус.