Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Belochka]

Belochka, каплун и петух - это все же не одно и то же.

Да, раньше я не вникала в разницу. Теперь вот спасибо девчонки просветили

[Sasa]

Холодец сделайте. Я решила в этом году делать гуся.
Надоела индюшка. И буду делать царскую уху на следующий день. Осетра уже купила.

А я голову сломала что же приготовить основным блюдом ,так и не нашла.
Хотела уже и петуха забацать,но муж забраковал идею.
Вот, чешу репу.
Обычно я рыбу в горшочках запекала ,рчень вкусно ,но надоелооооо.

[Belochka]

Я решила в этом году делать гуся.
Надоела индюшка. И буду делать царскую уху на следующий день. Осетра уже купила.

Ничего себе у вас бюджет красиво жить не запретишь

[Alena77]

Ошибка

[Sasa]

Посколько выбор был между индюшкой и этим петухом, то я выбрала петуха, индюшка это 100% провал

Если у вас провал с птицей,то есть возможность исправить. Не берите целые тушки,берите только ножки. У них мясо гораздо более вкусное и сочное. Например,индюшиные ножки при тушении получаются мягчайшие и нежнейшие.
Ну если совсем у кого обе левые:-) тогда можно тушить в сливках ,тут сложно промахнуться.

[Belochka]

Если у вас провал с птицей,то есть возможность исправить. Не берите целые тушки,берите только ножки. У них мясо гораздо более вкусное и сочное. Например,индюшиные ножки при тушении получаются мягчайшие и нежнейшие.
Ну если совсем у кого обе левые:-) тогда можно тушить в сливках ,тут сложно промахнуться.

У меня хорошо получаются гуси и утки. Куры тоже хорошо, но не празднично

[Sasa]

У меня хорошо получаются гуси и утки. Куры тоже хорошо, но не празднично

Понятно.
Просто вы так написали,что читался иной вариант:-) возможно только у меня так читался:-)

[Belochka]

Понятно.
Просто вы так написали,что читался иной вариант:-) возможно только у меня так читался:-)

Ну, я свою индюшку есть не могу. Сухая.
Если и петух подведёт...

Вопрос к бывалым. А если этого каплуна стекающим соком не поливать, а прям шприцов обкалывать?! Получится вкусно, как думаете?
Или второй вариант, если его долго- долго в духовке печь не на большой температуре, станет он от этого нежнее?

[Соседка]

индюшиные ножки при тушении получаются мягчайшие и нежнейшие.
Ну если совсем у кого обе левые:-)

Смешно получилось: зачем покупать две левые индюшиные ножки?

[Noemie]

Я глянула и выходят рецепты типа: chapon farci au foie gras или chapon farci aux marrons

Я у мужа спросила, они как раз будут в ресторане на вынос готовить каплунов на Рождество.
Говорит будет запекать в духовке, фаршированного каштанами и трюфелем, нужно постоянно поливать бульоном при запекании, чтоб не сухой получился. На гарнир миниовощи.

[Belochka]

Я у мужа спросила, они как раз будут в ресторане на вынос готовить каплунов на Рождество.
Говорит будет запекать в духовке, фаршированного каштанами и трюфелем, нужно постоянно поливать бульоном при запекании, чтоб не сухой получился. На гарнир миниовощи.

Ага, значит поливать все таки... а подробнее? Температура, сколько их печь так?
Попробую все же
Вопрос - не собираются ли они своих каплунов предварительно вымачивать в маринаде каком-нибудь для нежности и вкуса?

[Noemie]

Belochka, поспрашивала. Предварительно не маринуют, он слишком большой, все равно не пропитается. Посолить, поперчить по вкусу, можно прованские травы или еще какие специи. Фаршировать по вкусу чем хотите.
начать запекать при температуре 220-230, через 15-20 минут снизить до 180, чтоб пропекся внутри, поливать часто.

[Belochka]

Belochka, поспрашивала. Предварительно не маринуют, он слишком большой, все равно не пропитается. Посолить, поперчить по вкусу, можно прованские травы или еще какие специи. Фаршировать по вкусу чем хотите.
начать запекать при температуре 220-230, через 15-20 минут снизить до 180, чтоб пропекся внутри, поливать часто.

Спасибо!!!! Так и сделаю!!! А начиню яблоками и апельсинами

[Iryna13]

Belochka, поспрашивала. Предварительно не маринуют, он слишком большой, все равно не пропитается. Посолить, поперчить по вкусу, можно прованские травы или еще какие специи. Фаршировать по вкусу чем хотите.
начать запекать при температуре 220-230, через 15-20 минут снизить до 180, чтоб пропекся внутри, поливать часто.

моя невестка так готовит,петух у нее на Рождество-пальчики оближшь

[Belochka]

моя невестка так готовит,петух у нее на Рождество-пальчики оближшь

О!! Вы очень меня обнадежили попробую, потом отчитаюсь, если кого-то заинтересует

[arxideua]

я тоже шапон заказала впервые, фаршированный фуа гра и грибами...я придумала засадить его в мешок для запекания и выпекать в духовке так же как сказано выше...а раньше ставила ёмкость с водой и подливала периодически для сочности

[Belochka]

я тоже шапон заказала впервые, фаршированный фуа гра и грибами...я придумала засадить его в мешок для запекания и выпекать в духовке так же как сказано выше...а раньше ставила ёмкость с водой и подливала периодически для сочности

Вы его уже заказали фаршированным?

[Лека]

Спасибо!!!! Так и сделаю!!! А начиню яблоками и апельсинами

Добавьте в яблоки и апельсины изюм (или те сухофрукты которые любите) , миндаль и... пару зубчиков чеснока. А вот натирать чесноком не стоит. Запекайте при 120 *С в течении не менее 1,5 (на 2кг веса)затем поднимите до 200 *С, а самого "птиСа" смажьте медом с дижонской горчицей добавив капельку масла, а в жаровню налейте кипятка. На 2-кг достаточно еще 30 мин, но если у вас больше вес используйте термометр. Затем вытащить, накрыть фольгой и дать постоять.

[Belochka]

Лека, спасибо!! Все учту!!

[Azzaz]

В этом году сделаю новшество На праздничный ужин между блюдами подавала последние годы какое- нибудь праздничное велюте . В этом году подам консоме с вот такими пельмениками. Натренировалась делать из безглютеновой муки . Бульон рыбный уже приготовила , отфильтровала и порционно заморозила. Так же приготовила и заморозила начинку из лосося. Тесто сделаю день в день , боюсь делать заранее и морозить, не знаю , как поведут себя после заморозки в бульоне.
[/URL]

[Indira1]

Поделитесь как приготовить сан-жаки с каким-нибудь вкусным соусом. В интернете есть рецепты, но если бы опробованный и проверенный. Я их никогда не готовила.

[Veronique]

Поделитесь как приготовить сан-жаки с каким-нибудь вкусным соусом. В интернете есть рецепты, но если бы опробованный и проверенный. Я их никогда не готовила.

завтра (вторник) в передаче Tous en cuisine, Cyril Lignac будет готовить tartare de Saint-Jacques à la clémentine.
Не пробовала еще, но планирую делать по его рецепту. Обычно удачно получается по его рецептам.

[Лииля]

Поделитесь как приготовить сан-жаки с каким-нибудь вкусным соусом. В интернете есть рецепты, но если бы опробованный и проверенный. Я их никогда не готовила.

Сама была бы рада рецепту в соусе с белыми грибами. Вкуснее никогда не пробовала! В интернете пока не нашла толкового рецепта (

[novice2000]

Поделитесь как приготовить сан-жаки с каким-нибудь вкусным соусом. В интернете есть рецепты, но если бы опробованный и проверенный. Я их никогда не готовила.

Я их тушу с белыми грибами и вялеными помидорами. Гребешки (сан-жаки) люблю маленькие, без оранжевой части, но можно и большие, и с оранжевой частью (corail). Обжариваю на не очень сильном огне вместе с грибами (беру замороженные, либо только белые грибы, либо смесь разных грибов), лучше начать с грибов, а потом к ним выложить гребешки; когда почти вся жидкость выпарится, добавляю вяленые помидоры (tomates séchées, в масле), порезанные мелко, и вливаю жидие сливки, немного солю. Как только сливки загустеют до нужной консистенции, выключаю. Если есть горшочки или кокотницы, выкладываю в них и слегка подогреваю в духовке, так презентабельнее их подавать. Если их нет, то можно и сразу со сковороды по тарелкам разложить.

[olena_k]

Я их тушу с белыми грибами и вялеными помидорами. Гребешки (сан-жаки) люблю маленькие, без оранжевой части, но можно и большие, и с оранжевой частью (corail). Обжариваю на не очень сильном огне вместе с грибами (беру замороженные, либо только белые грибы, либо смесь разных грибов), лучше начать с грибов, а потом к ним выложить гребешки; когда почти вся жидкость выпарится, добавляю вяленые помидоры (tomates séchées, в масле), порезанные мелко, и вливаю жидие сливки, немного солю. Как только сливки загустеют до нужной консистенции, выключаю. Если есть горшочки или кокотницы, выкладываю в них и слегка подогреваю в духовке, так презентабельнее их подавать. Если их нет, то можно и сразу со сковороды по тарелкам разложить.

Спасибо, давно хочу приготовить, не пробовала еще гребешки)))
Вы их берете мороженые или свежие покупаете? Если свежие, их же чистят от раковин или нужно самим? И сколько примерно брать?

[novice2000]

Спасибо, давно хочу приготовить, не пробовала еще гребешки)))
Вы их берете мороженые или свежие покупаете? Если свежие, их же чистят от раковин или нужно самим? И сколько примерно брать?

Для этого рецепта мне мороженые нравятся. Количество зависит от порций.
Свежие тоже продаются без раковин. Их, если крупные, лучше обжаривать , а не тушить, а соус отдельно, сверху полить. Или в карпаччо или тартар, если очень-очень свежие и в надежном месте куплены и если вы сырую рыбу любите. С цитрусовым соусом. Если жарить (по паре минут максимум с каждой стороны), то можно с оранжевой частью, а можно без. В тартар или карпаччо без нее.
Те, что в раковинах, лучше запекать в духовке.

Если любите супы, можно сделать не очень густой суп-velouté из тыквы butternut, а на него при подаче выложить обжаренные гребешки.

Все это не основное блюдо, а первое (entrée).

[olena_k]

novice2000, Спасибо огромное!

[novice2000]

olena_k, всегда пожалуйста

[KOLIBRY]

Я их тушу

Они у вас "резиновыми" не становятся? Им же пару минут на сковороке надо...А если больше - не прожуешь..

[Alena77]

На форуме давали рецепт довольно давно. Я всегда использую только его, так как очень удачный на мой взгляд. Обжаренные в сметанном соусе и с красной икрой.