Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[olena_k]

Я их тушу с белыми грибами и вялеными помидорами. Гребешки (сан-жаки) люблю маленькие, без оранжевой части, но можно и большие, и с оранжевой частью (corail). Обжариваю на не очень сильном огне вместе с грибами (беру замороженные, либо только белые грибы, либо смесь разных грибов), лучше начать с грибов, а потом к ним выложить гребешки; когда почти вся жидкость выпарится, добавляю вяленые помидоры (tomates séchées, в масле), порезанные мелко, и вливаю жидие сливки, немного солю. Как только сливки загустеют до нужной консистенции, выключаю. Если есть горшочки или кокотницы, выкладываю в них и слегка подогреваю в духовке, так презентабельнее их подавать. Если их нет, то можно и сразу со сковороды по тарелкам разложить.

Спасибо, давно хочу приготовить, не пробовала еще гребешки)))
Вы их берете мороженые или свежие покупаете? Если свежие, их же чистят от раковин или нужно самим? И сколько примерно брать?

[novice2000]

Спасибо, давно хочу приготовить, не пробовала еще гребешки)))
Вы их берете мороженые или свежие покупаете? Если свежие, их же чистят от раковин или нужно самим? И сколько примерно брать?

Для этого рецепта мне мороженые нравятся. Количество зависит от порций.
Свежие тоже продаются без раковин. Их, если крупные, лучше обжаривать , а не тушить, а соус отдельно, сверху полить. Или в карпаччо или тартар, если очень-очень свежие и в надежном месте куплены и если вы сырую рыбу любите. С цитрусовым соусом. Если жарить (по паре минут максимум с каждой стороны), то можно с оранжевой частью, а можно без. В тартар или карпаччо без нее.
Те, что в раковинах, лучше запекать в духовке.

Если любите супы, можно сделать не очень густой суп-velouté из тыквы butternut, а на него при подаче выложить обжаренные гребешки.

Все это не основное блюдо, а первое (entrée).

[olena_k]

novice2000, Спасибо огромное!

[novice2000]

olena_k, всегда пожалуйста

[KOLIBRY]

olena_k, купите свежие, их сейчас много перед праздниками. Рыбник сам вам почистит. Пару минут на сковородке со сливочным маслом, ну и соль- перец конечно. Соус сделать отдельно.
Очень эффектно получается запекание в раковине в духовке. Сначала делаете lits de poireaux - тушите его в сметане или сливках. Потом poireaux в чистую раковину и сверху сан-жаки с "корай".
Для этого нужно будет забрать у рыбника раковины.

[olena_k]

olena_k, купите свежие, их сейчас много перед праздниками. Рыбник сам вам почистит. Пару минут на сковородке со сливочным маслом, ну и соль- перец конечно. Соус сделать отдельно.
Очень эффектно получается запекание в раковине в духовке. Сначала делаете lits de poireaux - тушите его в сметане или сливках. Потом poireaux в чистую раковину и сверху сан-жаки с "корай".
Для этого нужно будет забрать у рыбника раковины.

Понимаете, я никогда их не ела))) вообще хотела купить ради раковин, нравятся мне они))
lits de poireaux это я вообще не знаю, как готовить(
А нужно ли посыпать тертым сыром или что-то типа того? для запекания в духовке? И сколько запекать?
И по сколько покупать? По парочке на человека или это мало.

[novice2000]

И по сколько покупать? По парочке на человека или это мало.

Если крупные гребешки, а тарелки большие, то хорошо по 3 на человека.

[olena_k]

Если крупные гребешки, а тарелки большие, то хорошо по 3 на человека.

Спасибо!! ух, как я хотела их научиться готовить))

[maribija]

Спасибо!! ух, как я хотела их научиться готовить))

Из 1 кг гребешков с раковинами остается примерно 150г без раковин, это штук 8. Можно подавать на очень мелко натертой и притушенной моркови, и просто капнуть бальзамического уксуса прямо на скововородке, когда по минуте с одной и другой стороны делаются гребешки

[olena_k]

Из 1 кг гребешков с раковинами остается примерно 150г без раковин, это штук 8. Можно подавать на очень мелко натертой и притушенной моркови, и просто капнуть бальзамического уксуса прямо на скововородке, когда по минуте с одной и другой стороны делаются гребешки

Ого, еще один рецепт! Надо все-все попробовать. Спасибо!

[Dude]

Если крупные гребешки, а тарелки большие, то хорошо по 3 на человека.

Тезисно
Этого мало, нужно 6-7/нос если крупные (U10-U15).
Перед поджаркой (на сливочном масле) высушить по максимуму на бумажных полотенцах. Поскольку если начинает выделяться вода и сок то будет не поджарка а тушение (=плохо). Сок начнет выделяться в любом случае но если сковорода нагрета достаточно сильно и сока мало, то сок испаряется (минута) и гребешки поджариваются (еще минута), что видно чисто зрительно. После этого во избежании перегрева гребешки сразу убираются со сковородки, идеально на порционные тарелки.
Никаких добавок и тушений кроме соли и перца.
Всякие соусы из сметан и сыров готовить и подавать отдельно.

[Indira1]

Никаких добавок и тушений кроме соли и перца.
Всякие соусы из сметан и сыров готовить и подавать отдельно.

Я видела как готовит гребешки повар в ресторане. Он их поджаривает, выкладывает на горячую тарелку, в сковороду наливает жидких сливок, премешивает лопаткой и тут же все соскребает на тарелку, на гребешки. Очень вкусно. Но в ресторане все под заказ и очень быстро, горяченькое все и сразу клиенту на стол. А дома не знаю как это возможно.

[Iryna13]

А дома не знаю как это возможно.

точно так же, готовят непосредственно перед подачей

[Virgula]

Поскольку если начинает выделяться вода и сок то будет не поджарка а тушение (=плохо). Сок начнет выделяться в любом случае

Надо просто понять, что есть замороженные гребешки, а есть свежие.

Замороженные, как показывали по ТВ, производители вымачивают до суток в воде, чтобы гребешки увеличились в размере. Когда их начинаешь готовить, то выделяется много воды, а сами гребешки уменьшаются в два раза.

А свежие гребешки ничего не выделяют, никакой воды, и не уменьшаются в размерах. Но стоят гораздо дороже. И вкус несравнимый. Вот их-то и можно сырыми есть. Если вы сами их заморозите, ничего не потеряете.

[Izumka]

А свежие гребешки ничего не выделяют, никакой воды, и не уменьшаются в размерах.

Подтверждаю- только в обед жарили . Остальные буду морозить - шотландские гребешки... одни из последних теперь со всей этой катавасией британской ...

[novice2000]

Тезисно
Этого мало, нужно 6-7/нос если крупные (U10-U15).

Если я не ошибаюсь, речь шла о гребешках, которые будут запекаться и подаваться в раковинах. 6-7 у вас просто на тарелку не поместятся.

[Iryna13]

Понимаете, я никогда их не ела))) вообще хотела купить ради раковин, нравятся мне они))
lits de poireaux это я вообще не знаю, как готовить(
А нужно ли посыпать тертым сыром или что-то типа того? для запекания в духовке? И сколько запекать?
И по сколько покупать? По парочке на человека или это мало.

Да умеете вы готовить «lit de poireaux « , это только название такое романтическое, а на деле слегка притушеный лук-порей. Тушите лук почти до готовности, а потом на него и выкладываете гребешки-вот вам и «постелька из лука» 😁
Сыром не стоит посыпать, у сыра сильно выраженный вкус и он забьет нежный вкус гребешков

[Azzaz]

Сыром не стоит посыпать, у сыра сильно выраженный вкус и он забьет нежный вкус гребешков

поддерживаю, а также же и сливок добавлять на мой вкус не следует . Только сливочное масло !

[Oksy75]

Сыром не стоит посыпать, у сыра сильно выраженный вкус и он забьет нежный вкус гребешков

а как же рецепт выше с грибами ? Грибы тоже вкус перебьют...

[Iryna13]

а как же рецепт выше с грибами ? Грибы тоже вкус перебьют...

именно поэтому я не делаю ни с грибами, ни с чем-то еще. Я люблю гребешки с минимальными добавками, так как мне нравится собственный вкус гребешков. Но, если кто-то любит сочетать разные вкусы, почему бы и нет. Главное сделать так, чтобы самому понравилось.

[olena_k]

Iryna13,
Izumka, девушки ) спасибо всем огромное))
Все записала.

[Izumka]

olena_k, купите свежие, их сейчас много перед праздниками. Рыбник сам вам почистит. Пару минут на сковородке со сливочным маслом, ну и соль- перец конечно. Соус сделать отдельно.
Очень эффектно получается запекание в раковине в духовке. Сначала делаете lits de poireaux - тушите его в сметане или сливках. Потом poireaux в чистую раковину и сверху сан-жаки с "корай".
Для этого нужно будет забрать у рыбника раковины.

Именно так и готовлю! Только не запекаю в духовке: а просто обжариваю гребешки и отдельно лук порей. А раковины использую для подачи вместо тарелок.
Иногда в лук-порей добавляю немного специй карри и сливки. Получается просто оооооочень вкусно
Главное, не пережарить гребешки!