Рецепты и меню для праздника «на выезде»

[Marine Saf]

Iryna13, а сливу на рынке покупаете для ткемали ?
Можно рецептик ткемали, пожалуйста?

[tyupa]

Iryna13, а Вам спасибо за рецепт малосольных огурцов!!!!

По рецепту красной фасоли можно приготовить и зеленое лобио. Если зелёная фасоль свежая, то ее предварительно отварить. И далее , как и с красной фасолью. Если замороженная, то я ее кладу в орехово-луковую смесь и тушу минут 15 или больше (до готовности фасоли).


Belochka, у Вас полноценное горячее, плюс ещё лобио очень сытное. Может не надо много готовить?
Я Вам напишу, как я делала:
1. Аперитив: хорошие оливки 2-3 видов, помидоры Черри, чипсы из пармезана, домашнее соленое печенье из песочного теста с сыром.
2. На закуску: красное лобио, салат из помидоров, моцареллы, базилика, свежесоленая лососина с манго и кинзой.
3. Основное блюдо: у меня был холодный ростбиф + картофельный салат
4. Сыры + зелёный салат
5. Десерт

Салат из помидоров и моцареллы: помидоры лучше взять разного цвета, моцареллу нарезать кубиками, базилик, соль (fleur de sel), хорошее оливковое масло.

Салат из лососины и манго: свежесоленая лососина + кусочки манго+ кинза + бальзамический уксус и оливковое масло. Соль, перец.

[Belochka]

tyupa, компания преимущественно русская. Французы в меньшинстве. Все любят покушать)) я от селёдки под шубой и «оливье» отказываюсь только по причине жары))

[Belochka]

Iryna13, а Вам спасибо за рецепт малосольных огурцов!!!!

По рецепту красной фасоли можно приготовить и зеленое лобио. Если зелёная фасоль свежая, то ее предварительно отварить. И далее , как и с красной фасолью. Если замороженная, то я ее кладу в орехово-луковую смесь и тушу минут 15 или больше (до готовности фасоли).


Belochka, у Вас полноценное горячее, плюс ещё лобио очень сытное. Может не надо много готовить?
Я Вам напишу, как я делала:
1. Аперитив: хорошие оливки 2-3 видов, помидоры Черри, чипсы из пармезана, домашнее соленое печенье из песочного теста с сыром.
2. На закуску: красное лобио, салат из помидоров, моцареллы, базилика, свежесоленая лососина с манго и кинзой.
3. Основное блюдо: у меня был холодный ростбиф + картофельный салат
4. Сыры + зелёный салат
5. Десерт

Салат из помидоров и моцареллы: помидоры лучше взять разного цвета, моцареллу нарезать кубиками, базилик, соль (fleur de sel), хорошее оливковое масло.

Салат из лососины и манго: свежесоленая лососина + кусочки манго+ кинза + бальзамический уксус и оливковое масло. Соль, перец.

А что это за свежесоленая лососина? Сами солите? Или это saumon fumé в упаковках?

[Iryna13]

Сами солите? Или это саумон фумé в упаковках?

в упаковках всегда копченый лосоль,а не соленый.
Засолить свежий лосось проще простого. Знаю разные способы, но одним из самых оптимальных и легких считаю следующий: на полкило филе лосося (без костей и кожи) 1 ст.л крупной соли и 0,5 ст л.сахара. Все! Хорошо перемешать и оставить в холодильнике на пару часов.
В свое время такой вкусный слабосоленый лосось попробовала у нашей форумчанки Klassnoj, она и поделилась пропорцией соли и сахара: 1/0,5. Спасибо, Оля!

[tyupa]

Belochka, если компания русская, то ассортимент можно расширить .
Баклажаны с йогуртом, красное лобио, малосольные огурцы от Ирины13 (в жару очень хорошо восстанавливают кислотно-щелочной баланс организма), салат из моцареллы и помидоров.
Лососина: покупаете филе лосося. За 2 дня до события солите. Пропорции: 3/4 крупной соли, 1/4 сахарного песка. Размешать. Натереть этой смесью лососину со всех сторон, положить в стеклянную или фарфоровую миску. Насыпать несколько горошин чёрного перца, укроп (можно и сухойя). Накрыть пленкой герметично и поставить в холодильник. Каждый день утром и вечером филе переворачивать. Перед тем, как резать в салат смыть под краном укроп.

[Belochka]

Iryna13,
tyupa, за рецепт лосося огромное человеческое спасибо!!!))
Думаю, насолю его и никому не дам))) я большой любитель рыбки)))
Лососю однозначное Да))))!!!

[Iryna13]

а сливу на рынке покупаете для ткемали ?

сама ткемали варила давно, когда еще в Эльзасе жила. Варила из алычи. Здесь пока алычу не нашла, поэтому обхожусь покупным, произведенным в Грузии (из дому привожу или передают). Но, по необходимости сварю и из слив. Просто добавлю меньше сахара.
Делала по следующему рецепту: проваривала алычу мин 10, когда кожица начинала лопаться,а ягоды стали мягче, далее протирала через сито, чтобы отделить мякоть от косточек и шкурки. Уваривала на медленном огне до необходимой консистенции ( это занимает 15-20 мин, не больше), добавляя;соль, сахар, кориандр, красный острый перец(чуть-чуть, если свежий), чеснок, очень мелко нарезанную кинзу,хмели-сунели или уцхо-сунели, немного зерен укропа(факультативно).В принципе, чеснок, перец, семена кориандра, кинзу и семена укропа по желанию, можно перемолоть и смешать в блендере,а потом потихоньку добавлять эту массу в пюре из алычи или слив. Соль и сахар добавляю в последюю очередь. Не забывайте, что, когда блюдо горячее, острота специй и соль ощущается меньше, чем в холодном блюде. Лучше дать хорошо остыть и тогда уже в последний раз скорректировать вкус. Не обижайтесь, но точной дозировки у меня нет, я все время пробую и добавляю нужный ингредиент по своему вкусу. Очень приблизительно: 1,5 кг алычи, 2-3 зубочка чеснока, 1/4 или 1/3 (не больше!) свежего красного острого перца (без семян! Они дают самую сильную горечь), полпучка кинзы, 2 ч.л. специй, пару столовых ложек сахара. Но, тут надо смотреть насколько спелые сливы, поэтому количество сахара и соли может варьироваться. Даю соусу хорошо остыть и храню в холодильнике в стеклянной посуде.

[Belochka]

А все-таки кто-нибудь пробовал делать закусочные торты, видела рецепты из pain de mie и ещё из готовых вафельных листов.
Я как-то на базе pain de mie делала - мне не понравилось - сухо и дёшево как-то, но может рецепт не удачный. Кто-нибудь знает рецепт вкусного ?

[Belochka]

И ещё хорошо бы выпечку какую-нибудь закусочную, которая вкусная остывшая.
Может быть есть какая-то традиционная для крестин.

[Belochka]

tyupa, а эти чипсы из пармезана какие получаются по консистенции? Очень твёрдые или хрустящие?

[Ptu]

Можно сделать типа пирожков с оливками.
Я делала в пельменнице, мини пирожки и из готового песочного, но у кого нет, можно и обычным способом.
Идея пришла в голову про пирожки с оливками, ну и я порылась в интернете, оказывается на кипре такие делают

https://maljdaka.livejournal.com/32981.html

[Oksy75]

Ptu, то есть начинку как в рецепте делали ?
А потом ? Запекали пирожки в печке ? или в масле жарили ?

[Oksy75]

прям гениальное решение, надо мне купить пельменницу

[Belochka]

Ptu, супер идея!!! Только у меня пельменницы нет

[Small_birdie]

Можно сделать типа пирожков с оливками.

Чуть подробнее, пожалуйста. Оливки есть, формочки есть, типа силиконовых для печенья, разные.

[tyupa]

Belochka, чипсы из пармезана- это тоненькие хрустящие чипсы, не печенье. Советую приготовить для себя на пробу сначала. А то вдруг Вам не понравится.

[Ptu]

Oksy75, да, запекала в духовке. Только я не вертела как в рецепте рулетиками а сделала "пельмешками". Это же аперитивные пирожки, в них не нужно пихать кило начинки, достаточно небольшую ложечку на пельмешек. Ну или можно как в рецепте типа рулетиков соорудить. А можно один длинный и разрезать на более мелкие, удобные для аперитива.

[Belochka]

Oksy75, да, запекала в духовке. Только я не вертела как в рецепте рулетиками а сделала "пельмешками". Это же аперитивные пирожки, в них не нужно пихать кило начинки, достаточно небольшую ложечку на пельмешек. Ну или можно как в рецепте типа рулетиков соорудить. А можно один длинный и разрезать на более мелкие, удобные для аперитива.

А тесто делали по рецепту со ссылки?

[Ptu]

Нет, у меня было уже готовое тесто brisé и я искала идею сделать что-то с оливками. Решила глянуть что делают в интернете, и нашла этот кипрский рецепт. Сделала свой вариант с этой начинкой.

[Azzaz]

Можно сделать обычные пельмени и запечь их в духовке. Тоже прекрасно идёт на коктейль

[Ptu]

пельменное тесто (вода и мука) все таки твердоватое будет при выпекании. Если без разрыхлителя. Но пуркуа бы и не па.

[Azzaz]

В пельменное тесто никто не кладёт разрыхлитель , это обычное тесто, как для многих пирогов , которые выпекаются в Греции и на Балканах. Никакое оно не твёрдое, а легкое, нужно знать пропорции

[sweety]

Belochka, еще всегда на ура идут маринованные кабачки. Моя мама делает их на зиму, в банках. Я их здесь готовлю на аперитив. Пропорции рассчитываются на любое количество (или "на глаз" - после того, как несколько раз приготовите), напишу так,как в оригинальном рецепте (от мамы и бабушки). Получается очень вкусно:
На 4 кг кабачков - 100 гр. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 8-9% уксуса, 2 чайных ложки молотого черного перца, 2 ч. л. "давленого" чеснока. Кабачки очистить, порезать дольками примерно 10 см, залить маринадом (в стеклянной/фарфоровой посудине), поставить в холодильник на 3 часа, периодически перемешивая, чтобы маринад равномерно пропитал все ломтики.

[Belochka]

Должно быть вкусно

[Oksy75]

Ptu, спасибо, как только раздобуду пепельницу, обязательно сделаю

[Ptu]

Azzaz, конечно , не кладется, потому оно и твердое при выпечке. ТАк как это вода и мука с яйцом.

[L69]

Можно сделать обычные пельмени и запечь их в духовке. Тоже прекрасно идёт на коктейль

Azzaz, а как Вы их запекаете? Я их обжариваю на сковородке, в духовке еще не пробовала.

[Azzaz]

L69, как пирожки. На высокой температуре и очень быстро, т.к. маленькие. Остужаю и подаю на аперо.

[L69]

Azzaz, спасибо, попробую сделать.