Рецепты и меню для праздника «на выезде»

[Iryna13]

а сливу на рынке покупаете для ткемали ?

сама ткемали варила давно, когда еще в Эльзасе жила. Варила из алычи. Здесь пока алычу не нашла, поэтому обхожусь покупным, произведенным в Грузии (из дому привожу или передают). Но, по необходимости сварю и из слив. Просто добавлю меньше сахара.
Делала по следующему рецепту: проваривала алычу мин 10, когда кожица начинала лопаться,а ягоды стали мягче, далее протирала через сито, чтобы отделить мякоть от косточек и шкурки. Уваривала на медленном огне до необходимой консистенции ( это занимает 15-20 мин, не больше), добавляя;соль, сахар, кориандр, красный острый перец(чуть-чуть, если свежий), чеснок, очень мелко нарезанную кинзу,хмели-сунели или уцхо-сунели, немного зерен укропа(факультативно).В принципе, чеснок, перец, семена кориандра, кинзу и семена укропа по желанию, можно перемолоть и смешать в блендере,а потом потихоньку добавлять эту массу в пюре из алычи или слив. Соль и сахар добавляю в последюю очередь. Не забывайте, что, когда блюдо горячее, острота специй и соль ощущается меньше, чем в холодном блюде. Лучше дать хорошо остыть и тогда уже в последний раз скорректировать вкус. Не обижайтесь, но точной дозировки у меня нет, я все время пробую и добавляю нужный ингредиент по своему вкусу. Очень приблизительно: 1,5 кг алычи, 2-3 зубочка чеснока, 1/4 или 1/3 (не больше!) свежего красного острого перца (без семян! Они дают самую сильную горечь), полпучка кинзы, 2 ч.л. специй, пару столовых ложек сахара. Но, тут надо смотреть насколько спелые сливы, поэтому количество сахара и соли может варьироваться. Даю соусу хорошо остыть и храню в холодильнике в стеклянной посуде.