Блюда без глютена (клейковины)

[Roudoudouce]

Мой хлеб без глютена:

300 мл теплой воды (не выше 40 градусов)
1 пакетик сухих дрожжей без глютена
1 чайная ложка соли
2 чайных ложки gomme de guar
1 чайная ложка подсолнечного масла
150 гр картофельного крахмала
50 гр гречневой муки
50 гр нутовой муки
50 гр рисовой муки complet

Можно использовать муку в разных соотношениях. Но в целом вес муки и крахмала должен быть равен весу воды.

Вылить в миску 250 мл теплой воды. Добавить соль.

В оставшиеся 50 мл воды высыпать сухие дрожжи, размешать.

В воду с солью добавить крахмал и всю муку. Начать перемешивать ложкой. Смесь будет довольно твёрдой и мешать будет трудно - это нормально. До однородности промешивать не нужно. Добавляем воду с дрожжами и теперь уже хорошо перемешиваем.

Добавляем масло и снова перемешиваем до однородности. Должна получится масса, погуще, чем на оладьи.

Выливаем массу в форму для кекса. У меня небольшая форма, чтобы хлеб хорошо пропёкся. Позже измерю и напишу точный размер.

Духовку разогреваю до 40 гоадусов, выключаю ее и ставлю в нее (на дно духовки) форму с тестом и стеклянную ёмкость с водой, которая выдерживает высокую температуру. Оставляю минут на 40-60.

Когда тесто подошло, вытаскиваю форму из духовки и разогреваю духовку до 180 градусов. Ёмкость с водой оставляю в духовке.

Когда духовка нагрелась, ставлю в нее форму с тестом, на 2-й уровень снизу (у меня их 5). Выбираю режим с нагревом сверху и снизу, без вентилятора. Пеку 1 час.

Вытаскиваю хлеб из формы ещё тёплым, кладу его на блюдо до остывания. Затем храню в холодильнике в бумажном пакете. Хлеб хорошо резать кусочками и греть в тостере (особенно, если хлеб вышел мокроватым, но по этому рецепту он получается у меня просто идеальным).