Блюда без глютена (клейковины)

[Noemie]

Fien, у меня не разваливались, не раз уже делала, панкейки потолще чем блинчики, плюс я их пеку на небольшом огне в маленькой сковородке и накрываю крышкой, поэтому когда переворачиваю, они уже хорошо пропеченные, вторую сторону чисто символически остается поджарить.

[Fien]

Noemie, спасибо, понятно, попробую так же.

[Ptu]

Fien, я пеку только тонкие, и уж всяких мук перепробовала. И люпиновую, и кокосовую, с молотым семенем льна и пр в разных комбинациях. Многое зависит от сковороды, так как пеку сразу на трех и на трех получается по разному. Яиц не жалею. На кефире получаются более нежные но могут и рваться сильнее.
Попробуйте методом эксперимента.

[Eternelle]

Это да, тем более французская гречка ни на что не годится , кроме муки.

Я читала, что некоторые эту гречку проращивают. Но мне лично некогда так развлекаться.

[elo]

Chapeau, самые вкусные (на мой взгляд ) получаются , если самой смолоть зеленую гречку в муку

Чем можно смолоть?

[Eternelle]

А они не разваливаются? У меня блинчики из гречневой муки разваливаются, я раньше добавляла половину обычной муки для связки, а теперь уже не знаю что и добавить.

А вы в каких пропорциях добавляете яйцо и молоко? У меня на чисто гречневой муке получается хорошо. Я беру одно яйцо, примерно столько же молока и муки, пока консистенция из жидкой не станет чуть тягучей.

[Azzaz]

Чем можно смолоть?

кофемолкой. В несколько приемов. Потом лучше просеять, если на блинчики, а если на пирог, то не обязательно. Прекрасно все получается, нужно приноровиться к соотношениям с водой и качеством самой гречки( она всегда разная), ну и соль/ сахар( если кладете, я не кладу). В блинчики вливаю ложку оливкового масла.

[Ptu]

Я читала, что некоторые эту гречку проращивают. Но мне лично некогда так развлекаться.

Ну зеленую еще можно проростить, на любителя, мне совершенно не нравится. А вот коричневую французскую гречку только в муку. Так как только мягкие сорта.

[Eternelle]

Ну зеленую еще можно проростить, на любителя, мне совершенно не нравится. А вот коричневую французскую гречку только в муку. Так как только мягкие сорта.

А бывает жареная французская гречка?...

[Ptu]

Eternelle, конечно, она есть в биомагазине, но не съедобная.
https://www.google.fr/search?q=sarra...kPaRl261hqqpM:

[elo]

Azzaz, спасибо!

[Eternelle]

Eternelle, конечно, она есть в биомагазине, но не съедобная.
https://www.google.fr/search?q=sarra...kPaRl261hqqpM:

А, да, точно, я пробовала. Да, я могу есть только русскую. Всегда удивлялась, что она гораздо вкуснее. А дело в сорте, оказывается.

[Fien]

А вы в каких пропорциях добавляете яйцо и молоко? У меня на чисто гречневой муке получается хорошо. Я беру одно яйцо, примерно столько же молока и муки, пока консистенция из жидкой не станет чуть тягучей.

Я примерно на поллитра молока 3 яйца, ну и муку чтобы жиденько было, так как я любила тонкие блинчики из обычной муки. Вожможно что для гречневой надо больше яиц и погуще. Буду экспериментировать

[Azzaz]

на поллитра молока 3 яйца

На мой взгляд , очень много яиц, практически омлет. Гречневые блины вообще можно делать без яиц. Так же как и блины из нутовой муки

[Eternelle]

На мой взгляд , очень много яиц, практически омлет. Гречневые блины вообще можно делать без яиц. Так же как и блины из нутовой муки

А на мой взгляд, яиц очень мало для меня блины и есть омлет с добавлением муки и сахара.

[Azzaz]

Eternelle, простите, я перепутала темы. Я все еще в теме про ЗОЖ и Диета. А так да, конечно. Много муки и сахара- это самое то, что нужно для мозга

[Eternelle]

Eternelle, простите, я перепутала темы. Я все еще в теме про ЗОЖ и Диета. А так да, конечно. Много муки и сахара- это самое то, что нужно для мозга

Я вообще про яйца больше писала.

[Chapeau]

Кто-нибудь может поделится интересными и проверенными рецептами блюд из рисовой лапши/вермишели и из рисовых "лепешек"?

[Silky]

Chapeau, я тоже люблю рисовую лапшу и придумала себе такое блюдо (не знаю покажется ли Вам интересным ): тонко-тонко полосками режу свинину, обжариваю ее так чтобы полоски слегка подрумянились, потом туда добавляю лук, тоже порезанный полосками. Когда они все вместе обжарятся - добавляю уже отверенную рисовую лапшу и перемешиваю, поливаю соевым соусом который sucrée, солю, перчу. Можно, наверное, еще чего-нибудь туда добавить, но у меня с кулинарной фантазией как-то не очень.

[Eternelle]

Можно, наверное, еще чего-нибудь туда добавить, но у меня с кулинарной фантазией как-то не очень.

Грибы можно добавить, например. Орехи кэшью. Курицу. Жареный болгарский перец.

[Silky]

Eternelle, спасибо за идею, из перечисленного мне может быть грибы только подойдут.
Сейчас вот вспомнила про ростки haricot mungo, интересно, как они себя поведут в слегка обжаренном виде ? Я их в салате люблю, но последнее время исчезли у нас из продажи (раньше в Монопри и Интермарше можно было купить).

[Azzaz]

Silky, типа китайского супчика. просто с любыми овощами и мясным бульоном с мясом( свининка)

[Silky]

Azzaz, о, пойдет, спасибо!

[Chapeau]

Silky,

Спасибо за идею!

[Roudoudouce]

Мой хлеб без глютена:

300 мл теплой воды (не выше 40 градусов)
1 пакетик сухих дрожжей без глютена
1 чайная ложка соли
2 чайных ложки gomme de guar
1 чайная ложка подсолнечного масла
150 гр картофельного крахмала
50 гр гречневой муки
50 гр нутовой муки
50 гр рисовой муки complet

Можно использовать муку в разных соотношениях. Но в целом вес муки и крахмала должен быть равен весу воды.

Вылить в миску 250 мл теплой воды. Добавить соль.

В оставшиеся 50 мл воды высыпать сухие дрожжи, размешать.

В воду с солью добавить крахмал и всю муку. Начать перемешивать ложкой. Смесь будет довольно твёрдой и мешать будет трудно - это нормально. До однородности промешивать не нужно. Добавляем воду с дрожжами и теперь уже хорошо перемешиваем.

Добавляем масло и снова перемешиваем до однородности. Должна получится масса, погуще, чем на оладьи.

Выливаем массу в форму для кекса. У меня небольшая форма, чтобы хлеб хорошо пропёкся. Позже измерю и напишу точный размер.

Духовку разогреваю до 40 гоадусов, выключаю ее и ставлю в нее (на дно духовки) форму с тестом и стеклянную ёмкость с водой, которая выдерживает высокую температуру. Оставляю минут на 40-60.

Когда тесто подошло, вытаскиваю форму из духовки и разогреваю духовку до 180 градусов. Ёмкость с водой оставляю в духовке.

Когда духовка нагрелась, ставлю в нее форму с тестом, на 2-й уровень снизу (у меня их 5). Выбираю режим с нагревом сверху и снизу, без вентилятора. Пеку 1 час.

Вытаскиваю хлеб из формы ещё тёплым, кладу его на блюдо до остывания. Затем храню в холодильнике в бумажном пакете. Хлеб хорошо резать кусочками и греть в тостере (особенно, если хлеб вышел мокроватым, но по этому рецепту он получается у меня просто идеальным).

[Лииля]

Roudoudouce, а можно фото вашего хлеба увидеть?

[Roudoudouce]

Roudoudouce, а можно фото вашего хлеба увидеть?

На днях снова буду печь - сфотографирую и измерю форму.

[Silky]

Roudoudouce, спасибо за рецепт. Обязательно попробую, только мне придется картофельный крахмал заменить на муку из тапиоки, и нутовую муку на что-то заменить.

Я делала по этому рецепту, состав мне очень нравится:

С пшенной мукой, мукой белого риса и кинвы, и крахмала из тапиоки

100г муки из пшена
100г муки (крахмала) из тапиоки
50г муки из белого риса мелкого помола (но не муки так называемого «сладкого» риса, особого вида рисовой муки, популярного в блюдах восточной кухни)
50г муки из кинвы
20г льняного семени, грубого помола
10г соли, 2 чайные ложки
20г сахара
15г сливочного масла (может быть заменено на любое растительное масло без сильного вкуса и запаха)
8г ксантановой камеди, 2 чайные ложки (обязательный компонент, заменяющий глютен, для формирования и поддержки структуры хлеба при выпекании)
7г (один пакетик) сухих быстродействующих дрожжей
285г/мл воды комнатной температуры.

Но, я по ошибке вместо ксантана купила gomme de guar, да и с дрожжами намудрила, сухих оказалось мало, а "живые" никак не оживлялись, я их смешала с мыслью "будь что будет", ну и вышло плохо. Корочка была была чудесная, и вкусная - напомнила мне корку у свежего хлеба Дарницкий, а внутри не пропеклось.

[Chapeau]

Роудоудоуце,
Силкы,

Спасибо за рецепты хлеба!


А кто-нибудь может поделиться проверенным рецептом выпечки из кокосовой муки?

[Eternelle]

Мой хлеб без глютена

Я примерно всё то же самое делаю в хлебопечке. В ней даже не нужен режим без глютена. Достаточно режимов "замес", "поднятие теста" (на моей хлебопечке оба совмещены в режиме "пицца") и "печь". В моей хлебопечке Delonghi есть режим "безглютеновый хлеб", но, имхо, он готовит хуже, чем эти режимы по отдельности, потому что он почему-то размешивает тесто после того, как оно поднялось.

Самый вкусный хлеб, похожий на ржаной, получается на закваске. Я каждый день добавляю немножко рисовой (или гречневой) муки в равных количествах с теплой водой, хорошо размешиваю. Когда вся смесь вкусно запахнет (примерно через неделю, но может и раньше или позже), на ней можно делать хлеб: на треть такой смеси добавить ещё две трети муки и воды и подождать несколько часов, пока поднимется.