Травы, специи и пряности

[Primavera]

Прочла что в в плов барбарис добавляют. Я - то плов готовлю редко и не особо у нем "ас". А тут попросили приготовить. Как думаете, если ягоды годжи добавить? Тот же вкус что и с барбарисом будет? ( барбариса у меня нет).

Если нет, барбариса, можно добавить гранат. Очень эстетично и вкусно. На "каждый день" я добавляю белый изюм.

[realnost]

Я даже просто рис варю с барбарисом. Гранат все же имеет очень жесткие косточки, а мякоть его полностью исчезает при варке.

Барбарис я не покупаю, а собираю (у себя на темном севере) дикий. Он мельче, но очень красивый, сохраняет цвет и в готовом блюде, окрашивая рис в чуть розовый цвет.

[Kamysh]

Прочла что в в плов барбарис добавляют. Я - то плов готовлю редко и не особо у нем "ас". А тут попросили приготовить. Как думаете, если ягоды годжи добавить? Тот же вкус что и с барбарисом будет? ( барбариса у меня нет).

Вкус плова можно разнообразить айвой. Просто положить целую айву в процессе варки. Тоже очень вкусно и аутентично.

[Azzaz]

Kamysh, а что она в смысле вкуса добавляет? я никогда не ела. В плов с курицей пойдет или только с бараниной?

[Roupy]

Kamysh, спасибо, совсем забыла про айву. " их есть у меня". В сезон везде кладу, даже рыбу м ней запекаю. Все, пошла плов готовить. Завтра отпишусь, как его примут.

[azalea]

Вкус плова можно разнообразить айвой. Просто положить целую айву в процессе варки. Тоже очень вкусно и аутентично.

Спасибо за идею.
Я тушила свинину и курицу с айвой. Очень необычно и вкусно.

[Kamysh]

Kamysh, а что она в смысле вкуса добавляет? я никогда не ела. В плов с курицей пойдет или только с бараниной?

Да, придаст несколько сладковатый пикантный вкус. С курицей тоже хорошо будет сочетаться, если Вы, конечно, без претензий на "настоящесть" плова. По приезду сюда приготовила плов несколько раз и зареклась навсегда: из-за дефицита нужных ингридиентов и, следовательно, желаемого результата, просто больше не хочется тратить на него время :-)

[Azzaz]

Kamysh, спасибо! Да, я без претензий на настоящность, поскольку настоящего , скорее всего никогда не ела айву никогда не использовала как пряность, даже не догадывалась об этом.

[Roupy]

Все же " не сложилось" у меня с пловом. На мой взгляд вышел вчера " так себе", очень отличался от того плова, что я ела приготовленого друзьями- казахами. Никак мне не удается искусство приготовить плов не перемешивая. Но гостям понравился. ( правда " настоящего" плова они не ели). На мой взгляд айва и спасла положение.

[глобус]

мы готовим плов с семенем cumin и если есть айва то режим на 4 части и укладываем сверху,когда вода почти выкипет она распаривется и очень вкусно.

[Kamysh]

Тема не совсем о плове. Но если зашла речь именно о нем речь, то по мне дело не только в зире. Кстати, она тоже бывает разная. А еще, и рис, и курдючный жир, смесь специй, желтая морковь, если не казан, то хотя бы чугуная толтостенная посуда, газ... слишком техничное блюдо. К тому же довольно калорийное, мы уже от такого отвыкли.

[MARGOO]

Плов и приправы для плова

[Vladi]

подскажите пожалуйста- есть ли здесь тмин и как он называется по французски.

[Virgula]

подскажите пожалуйста- есть ли здесь тмин и как он называется по французски.

Carvi.

[Vladi]

Спасибо

[Nialie]

У кого есть опробованный вариант приправы для плова «сделай сам»? Поделитесь, пожалуйста! Мне надо конкретно сколько ложек каких приправ смешивать.
(Я всегда привожу запас готовых смесей из России, но карантин все «съел», а в инете столько вариантов, что не знаешь, за какой хвататься).

[ПППчёлка]

Лично я , начитавшись Похлебкина ( ну и я против всяких «витаминов Е» как Е 201 / Е 305 и т д - а в готовых смесях этих витаминов... Много. ) делаю так ( на глаз все же ) :

1,5 ч л piment d’Espelette + 1,5 ч л curry на каждые 500 г риса
Я люблю поострее, я бы и удвоила ещё дозу специй, но муж не согласен

А ну а в оригинале нужно 1-1,5 ч л смеси (в равных пропорциях : красный перец / ажгон / барбарис) на 500 г риса ==> я лично до сих пор не нашла этих специй , но я ищу, вдумчиво ( по латинскому имени) - найду, уверена !!!!

[ПППчёлка]

Лично я , начитавшись Похлебкина ( ну и я против всяких «витаминов Е» как Е 201 / Е 305 и т д - а в готовых смесях этих витаминов... Много. ) делаю так ( на глаз все же ) :

1,5 ч л piment d’Espelette + 1,5 ч л curry на каждые 500 г риса
Я люблю поострее, я бы и удвоила ещё дозу специй, но муж не согласен

А ну а в оригинале нужно 1-1,5 ч л смеси (в равных пропорциях : красный перец / ажгон / барбарис) на 500 г риса ==> я лично до сих пор не нашла этих специй , но я ищу, вдумчиво ( по латинскому имени) - найду, уверена !!!!

в догонку - а когда уже залили водой рис, посылать куркумой - для придания красивого желтого цвета - на глаз, чтобы вода хорошенько пожелтела.

[Ren]

ажгон

https://www.mesepices.com/mes-epices...xoCQfgQAvD_BwE

барбарис

https://www.greenweez.com/direct-pro...RoCZ-IQAvD_BwE

[ПППчёлка]

https://www.mesepices.com/mes-epices...xoCQfgQAvD_BwE




https://www.greenweez.com/direct-pro...RoCZ-IQAvD_BwE

Ren, ну как всегда.....

Спасибо

[помпадур]

Я всегда привожу запас готовых смесей из России

'Nialie
Можно здесь спрошу (очень актуально!) -а то вдруг, вы в нужную тему не зайдете. Я накупила всяких приправ -каких не нашла во Франции (и для плова, и хмели-сунели, и прочее-за копейки!). Значит-провезти в багаже можно-упаковка магазина-? . Спасибо.

[помпадур]

вышел прекрасный бисквит без яиц , масла и муки.

Azzaz-просто вкуснота... Из Ничего получается..КАК это?! Вижу орехи..наверное+миндаль молотый? Превосходно. И аппетитно...Опять не расскажете?

[Nialie]

'Nialie
Можно здесь спрошу (очень актуально!) -а то вдруг, вы в нужную тему не зайдете. Я накупила всяких приправ -каких не нашла во Франции (и для плова, и хмели-сунели, и прочее-за копейки!). Значит-провезти в багаже можно-упаковка магазина-? . Спасибо.

Всем спасибо за советы по плову!
Я всегда смотрю состав готовых приправ, которые покупаю. Там именно смесь специй, никакой соли, E и тд. Вот, например:

https://avatars.mds.yandex.net/get-z...f50/scale_1200

Да, конечно можно провезти в багаже. Разве приправы в каком-то запретном списке?

[Marine Saf]

'Nialie
Можно здесь спрошу (очень актуально!) -а то вдруг, вы в нужную тему не зайдете. Я накупила всяких приправ -каких не нашла во Франции (и для плова, и хмели-сунели, и прочее-за копейки!). Значит-провезти в багаже можно-упаковка магазина-? . Спасибо.

Шафран еще купите, здесь он дорогущий.
Вы еще не скоро домой ? ))

[помпадур]

Шафран еще купите, здесь он дорогущий.
Вы еще не скоро домой ? ))

Marine Saf, купила всего , всех приправ, какие можно и для плова. Спасибо за идею о шафране! Купила также.Я с 26июня здесь. Полет был отличным.

[помпадур]

Всем спасибо за советы по плову!
Я всегда смотрю состав готовых приправ, которые покупаю. Там именно смесь специй, никакой соли, E и тд. Вот, например:

https://avatars.mds.yandex.net/get-z...f50/scale_1200

Да, конечно можно провезти в багаже. Разве приправы в каком-то запретном списке?

Спасибо!!!

[azalea]

Шафран еще купите, здесь он дорогущий.

А в России он сколько стоит? По всему миру примерно одна и та же цена должна быть. Это самая дорогая специя.
Я здесь купила 1 гр за 10 евро в герметичной упаковке, у проверенной фирмы. И я знаю, что он не поддельный.
Зачастую за шафран выдают сафлор или бархатцы.

[Roupy]

azalea, нет, совсем не одна. В мароко шафран гораздо дешевле, чем во Франции. В России я покупала за 55 рублей. Не помню, сколько там грамм было. думаю 2.

[помпадур]

А в России он сколько стоит? По всему миру примерно одна и та же цена должна быть. Это самая дорогая специя.
Я здесь купила 1 гр за 10 евро в герметичной упаковке, у проверенной фирмы. И я знаю, что он не поддельный.
Зачастую за шафран выдают сафлор или бархатцы.

azalea, обижаете. Я купила пряность куркума, типа шафрана. Вообще задаром...Плюс пакетик натуральный шафран 0,12. Грамм вроде как около 100 рублей. Можно было вообще у узбеков и таджиков в киоске купить. Но я купила в магазине. Да и куркума нормально. Для плова. Ещё зиру купила и барбарис. Вот. Похоже все это буду есть одна...не заценят тут, поди..

[azalea]

Roupy,

В мароко шафран гораздо дешевле, чем во Франции. В России я покупала за 55 рублей.

Не знаю, какой шафран вы купили. Шафран растет 7 лет, цветки цветут 10-15 дней в году. Чтобы получить всего полкилограмма шафрана, необходимо от 35 до 100 тысяч цветков, в каждом из которых всего по три тычинки. И вы говорите про 55 рублей. Бархатцы это, а не шафран.