Как выбрать и где купить хорошее мясо во Франции

[funfun]

Все же,где,в каких магазинах лучше покупать мясное(говядину,курицу,котлеты)) и овощи?
А то мы все время покупаем продукты в Леклерке и все дорого...

[MEDEЯ]

Все же,где,в каких магазинах лучше покупать мясное(говядину,курицу,котлеты)) и овощи?
А то мы все время покупаем продукты в Леклерке и все дорого...

На мясе лучше не экономить. Лучше меньше да лучше. Ихмо.
Мне один мясник пенсионер сказал, что в Леклер мясо приличное, я туда за мясом езжу, хотя основные свои покупки делаю в Интермарше, потому что рядом, хотя не все устраивает.

[Рыжая]

Все же,где,в каких магазинах лучше покупать мясное(говядину,курицу,котлеты)) и овощи?
А то мы все время покупаем продукты в Леклерке и все дорого...

Мясо - это вопрос сугубо местного значения, т.к. мясной отдел в каждом супермаркете находится на контракте с конкретными местными мясниками. Фактически они просто арендуют место в магазине. Поэтому качество мяса может разительно отличаться в соседних супермаркетах одной и той же сети в зависимости от того, кто именно на них работает. Поэтому качество мяса - где конкретно оно хуже, а где лучше - узнается методом научного тыка.

[Small_birdie]

в Леклер мясо приличное

Кстати, да. До переезда я мясо часто там покупала. Бывали партии дешёвого и очень приличного (не всё подряд!). И всегда широкий выбор свежих субпродуктов.

[Small_birdie]

котлеты

Côtelette de veau :


Вы такие имели в виду?
Или boulettes?



Или steak-haché?

[MEDEЯ]

Мясо - это вопрос сугубо местного значения, т.к. мясной отдел в каждом супермаркете находится на контракте с конкретными местными мясниками. Фактически они просто арендуют место в магазине. Поэтому качество мяса может разительно отличаться в соседних супермаркетах одной и той же сети в зависимости от того, кто именно на них работает. Поэтому качество мяса - где конкретно оно хуже, а где лучше - узнается методом научного тыка.

А вот и нет. Куры с лейбл rouge не в каждом департаменте производятся или куры de Bresse, вообще только в одном месте, но продаются во всей Франции. Говядина limousin, потом есть еще марка говядины не помню название. Свиней тоже не в каждом департаменте выращивают. В нашем Леклер есть прилавок : bovine de terroire - как раз говядина местного производства. Ну и так далее. Ну и надо сказать Леклер держит марку, в Интермарше мясо на уровень хуже.

[Trocadero]

Ну и надо сказать Леклер держит марку, в Интермарше мясо на уровень хуже.

Вы о мясной лавке с мясником и на развес при магазине или о полках с мясом фасованным?

[funfun]

Да.Мясо лучше покупать в Леклерке.

[blanca94]

Да.Мясо лучше покупать в Леклерке.

Или в карфуре (если есть). А еще лучше присмотреться потому что и там и там на все то что мясо-птица когда срок заканчивается цену снижают раза в 2 (лепят новые цветные этикеточки с ценой, либо сматывают скотчем 2 упаковки и вы их покупаете по цене одной).

[funfun]

Или в карфуре (если есть). А еще лучше присмотреться потому что и там и там на все то что мясо-птица когда срок заканчивается цену снижают раза в 2 (лепят новые цветные этикеточки с ценой, либо сматывают скотчем 2 упаковки и вы их покупаете по цене одной).

Ясно тогда.Спасибо.Живу в городе.У нас есть и Карфур и Леклерк и супермарше и всякие другие.

[MEDEЯ]

Вы о мясной лавке с мясником и на развес при магазине или о полках с мясом фасованным?

Меня устраивает и то и другое.

[Лииля]

А вот и нет. Куры с лейбл rouge не в каждом департаменте производятся или куры de Bresse, вообще только в одном месте, но продаются во всей Франции. Говядина limousin, потом есть еще марка говядины не помню название. Свиней тоже не в каждом департаменте выращивают. В нашем Леклер есть прилавок : bovine de terroire - как раз говядина местного производства. Ну и так далее. Ну и надо сказать Леклер держит марку, в Интермарше мясо на уровень хуже.

По вашему мнению можно доверять и покупать любое мясо в Леклерк? Я всегда считала, что надо смотреть на качество мяса. Курица, например, l. rouge, везде хорошего качества и вкуса. Иногда мясо в мясной лавке попадалось мне безвкусное. В том числе и колбаски для барбекю. Часто мясо в магазинах продаётся без опознавательных знаков качества. Я опасаюсь их покупать. Или какие могут быть ещё знаки кроме как l. rouge?
Вы считаете что мясо местного производства в вашем магазине - био?

[Small_birdie]

По вашему мнению можно доверять и покупать любое мясо в Леклерк?

Такого никто не писал. Но и травить вас никто в Леклер преднамеренно не будет.
Для био-мяса - био-магазины. Ну или наклейки в супермаркетах.

[MEDEЯ]

По вашему мнению можно доверять и покупать любое мясо в Леклерк?

А почему нельзя?
Сосиски/колбаски и фарш я не покупаю. Только у мясника, если при мне прокрутит.
За мясом био я не гонюсь, потому что не верю в био как таковое. У меня есть дикое мясо: вкусное, чистое, не жирное.

[lipa1]

Мясо, рыбу, по-моему, лучше покупать на рынке, овощи в сезон тоже там. У нас в радиусе 15 км несколько городков, так что среда, четверг, понедельник, суббота - дни, когда можно купить продукты. Знакомые продают мясо - у них свое хозяйство, но пока не покупали - меня как-то смущает, покупать у знакомых. Да и двоим нам много не нужно, мы делаем покупки под настроение.

[MEDEЯ]

Мясо, рыбу, по-моему, лучше покупать на рынке

Вам решать. У меня ест знакомые. У них никаких животных нет. Они куда-то ездят и оптом берут говядину, а потом продают на рынке как свою, типа парная фермерская говядинка. Мясо может и качественное, я про то, что если рынок , то не значит, что из первых рук и что коровку вчера разделали. Перекупщики.

[Gaelle7]

В Леклерке не дороже, чем в Ашане и Карфуре, даже порой дешевле и лучше качества . Может у вас особый Леклерк .
А вообще с мясом большая проблема во Франции. Пишут на этикетке , что французское, в самом деле выращивалось в странах ЕС, (где подешевле с применением гормонов ии антибиотитков ) Потом привозится во Францию через два месяца забивается и пишется, что французское, а на вкус как картонка..
Настоящее французское вкусное,и оно действительно дорогое. Найти его в Иль Де Франс трудно, а вот в провинции, где выращивается его можно купить и наслаждаться настоящими стейками говядины Салерс..

[Irbis]

Мясо, рыбу, по-моему, лучше покупать на рынке, овощи в сезон тоже там. У нас в радиусе 15 км несколько городков, так что среда, четверг, понедельник, суббота - дни, когда можно купить продукты. Знакомые продают мясо - у них свое хозяйство, но пока не покупали - меня как-то смущает, покупать у знакомых. Да и двоим нам много не нужно, мы делаем покупки под настроение.

Мы тоже мясо, рыбу, сыр покупаем на центральном рынке города в les Halles.

[Lastochka.fr]

Мясо - это вопрос сугубо местного значения, т.к. мясной отдел в каждом супермаркете находится на контракте с конкретными местными мясниками. Фактически они просто арендуют место в магазине. Поэтому качество мяса может разительно отличаться в соседних супермаркетах одной и той же сети в зависимости от того, кто именно на них работает. Поэтому качество мяса - где конкретно оно хуже, а где лучше - узнается методом научного тыка.

Согласна с Вами. Еще зависит от организации самого отдела конкретного супермаркета, как они следят за качеством-свежестью продукции. Мой муж после 3-тьего отравления мясной продукцией нашего Леклера больше ни ногой туда, даже если пообещать мясо там не брать, вообще перестал доверять конкретно нашему магазину. Также часто вижу негативные отзывы в локальной группе в ФБ, особенно после Рождества, кто заказывал блюда в traiteur. Конкретно мы часто берем мясо в сети Maxiviande, они часто при Лидлах находятся, пока все устраивает, регулярно скидки, накопительная система и можно рассчитаться карточкой ticket restaurant.

[lipa1]

Вам решать. У меня ест знакомые. У них никаких животных нет. Они куда-то ездят и оптом берут говядину, а потом продают на рынке как свою, типа парная фермерская говядинка. Мясо может и качественное, я про то, что если рынок , то не значит, что из первых рук и что коровку вчера разделали. Перекупщики.

А Вы не можете отличить перекупщиков?
Потом, смотря какой товар. Ну вот сыр - ясно, что его я покупаю у "перекупщиков". Но это, кстати, еще нужно понимать, какой сыр на рынке будет покупаться. Вот, в Рене есть такой "перекупщик" сыра, к которому всегда очередь. У него и магазин есть, даже по сайту видно, что человек в теме, что называется. А мясо - тут тоже видно, что за качество, как разделано, цвет, свежесть. Я с детства с мамой на рынок ходила - усвоила приемы).
Вообще, на рынке нужно найти "своего"продавца.

[Лииля]

Мясо, рыбу, по-моему, лучше покупать на рынке, овощи в сезон тоже там.

После того, как видела мух, ползающих на мясе там, желание употреблять мясо с рынка отпало раз и навсегда.

Ну или наклейки в супермаркетах.

Какие именно? Мне рассказывали, что есть несколько наклеек, подтверждающих качество мяса и отсутствие каких-либо антибиотиков и гормонов. Жаль, что была невнимательна и забыла названия. Помню только l. rouge. Кто другие подсказать может?

А мясо - тут тоже видно, что за качество, как разделано, цвет, свежесть, ну и ферма указана.

По вашему мнению указание названия фермы говорит о том, что мясо «чистое»?

[Alenka2018]

у фермера

[Small_birdie]

Мне рассказывали, что есть несколько наклеек, подтверждающих качество мяса и отсутствие каких-либо антибиотиков и гормонов.

Не помню, там написано АB (зелёная с белым стандартная наклейка), на упаковках (на стейках) из нашего местного Simply/Аuchan. Я всегда полки с био штудирую, и от фарша био не отказываюсь, если сбрасывают цену.

[lipa1]

По вашему мнению указание названия фермы говорит о том, что мясо «чистое»?

А Вы с чем спорите? "Чистое" -понятие относительное в наше время. Никакая "наклейка" гарантии на чистоту мяса вам не даст. Фобии в этом смысле могут оказаться вреднее для организма, чем само мясо.

После того, как видела мух, ползающих на мясе там, желание употреблять мясо с рынка отпало раз и навсегда.

Сочувствую.

[Dude]

Заметил что французские стейки с каждым годом становятся все тоньше и тоньше. Уже по полсантиметра нарезают и в плоских упаковках раскладывают веером чтобы оптически казалось что мяса много. А нормальный стейк это мин 3 см

[Juggernaut]

Раз профильная ветка - спрошу.
Я вот ОЧЕНЬ люблю шотландские/ирландские выдержанные стейки.
Которые, соответственно, когда бывал там - там и покупал и готовил.
45-ти дневные, выдержанные по их технологии ( правильно ферментированные, при нужной температуре и влажности).
Для их рынка, а не на экспорт ( разница для меня есть, пробовал покупать и в Европе).

Сейчас возможности бывать там нет ( хоть паром из Роскофф "под носом", но стейк будет "золотой")

Что максимально похожее и где можно купить ( если очень хочется), естественно не в парижском регионе.
Спрашивать мясников, кто занимается такой выдержкой, кроме продажи сырого мяса ?

В общем, буду благодарен за совет, кто в теме.

[Dude]

А вы уверены что вам нравятся именно выдержанные стейки? Ведь выдержка мяса это чисто медицинское, для англосаксов, они не могут есть другое.

[aspekt58]

Хорошее мясо в GRAND FRAIS.

[Juggernaut]

А вы уверены что вам нравятся именно выдержанные стейки? Ведь выдержка мяса это чисто медицинское, для англосаксов, они не могут есть другое.

Выдержка - это в первую очередь ферментация ( теперь это уже устоявшаяся терминология в ресторанной сфере, и, кроме мяса, уже популярно и в других сегментах кроме классической японской).
Клеточные структуры разрушаются и получаем на выходе продукт работы внутренних ферментов.
И пониженная температура - он подсушивается, и не дает процессу идти в сторону гниения (влажность), но нет высокой температуры, чтобы не наступала лиофилизация.

Плюс я готовлю ( вернее готовил )) именно rare blue.
3-4 минуты на 180 градусах, только, чтобы закрыть поры.
Вся кровь остается внутри стейка.


Хорошо выдержанный и приготовленный стейк, становится, как и сыр, по сути десертом ( для меня), она реально "тает" во рту.

[blanca94]

Хорошо выдержанный и приготовленный стейк, становится, как и сыр.

Ну, судя по всему, воняет он тоже также