Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[azalea]

ev2002,

[nogames2006]

1. Гусь вяленый, уже готов, фотки прилагаю
2. Сырная тарелка: несколько сортов сыра: бри, с зелёной или белой плесенью, камамбер и т.д. плюс любой джем ( или любое сладкое густое варенье) плюс
виноград, инжир, сушёные на солнце томаты и сухарики любые плоские, чтобы на них укладывать сыр с перечисленными ингредиентами.
3. Кыстыбый (пресные лепешки с картошкой (пюре) идут на ура, фото прилагаю
4. Салатки
5. Утка запеченная, предварительно маринованная в апельсоновом соке
6. Отварной язык
7. Домашние эклеры
8. Куча овощей нарезкой
9. Фрукты
10. Спиртное, напитки по вкусу


url=http://radikal.ru][/url]

[
url=http://radikal.ru][/url]

[Irbis]

Правда, в прошлом году они оливье у нас попробовали, с опаской поначалу, но вроде нормально пошел. А медовик 100% понравился.

На НГ буду готовить Оливье для французов. Ну и для себя тоже Рецепт почти классический . Только вместо мяса я добавляю соленую лосось или форель.
Всегда идет на ура

[Marine Saf]

nogames2006, ваши лепешки очень похожи на хычины. Чье это блюдо ?
Нашла что татарское.

[Silky]

Irbis, спасибо за идею, это более диетический вариант - мне особенно подойдет

[Sasa]

И ничем ведь ни вытравить, никакими заграницами, а? :чеесы: У меня все тоже самое,ну, кроме Батьки со шпротов, разве что.
На всякий случай положу в холодильник немного местных вкуснях, потому что мОлодежь французская начнет туда-сюда к дочери ходить. Правда, в прошлом году они оливье у нас попробовали, с опаской поначалу, но вроде нормально пошел. А медовик 100% понравился.

А зачем вытравлять,разве это не здорово?
А шпроты у нас только в этом году.Мама приезжала ,брала с собой в дорогу не так и не сьела. Теперь мы будем ими пировать
А ребенок мой не любит ни оливье, ни шубу((((
Правда борщ готов есть каждый день и "Бабку" уважает.

[Yuta]

1. Гусь вяленый, уже готов, фотки прилагаю

Как здорово! Сами делали?

А шпроты у нас только в этом году

А я здесь, в русском магазине, нашла настоящие рижские шпроты. Отличные! Давным-давно нет таких в России. Либо местное производство - есть невозможно, либо написано "пр-во Латвия", но на самом деле, подделка.
Вот ем их и вспоминается НГ еще советских времен.
А так у нас на НГ совершенно французский стол. Хотела сделать селедку под шубой или оливье, но подумала, что они "потеряются", никто их даже не попробует. Буду к ним приучать французов постепенно и тогда, когда не будет такого разнообразия местных вкусняшек.

[Klassnaia]

Yuta, напрасно опасаетесь насчет селедки под шубой!
Французы говорят, что вкуснее ничего не едали, только майонеза надо совсем немного положить.

[Silky]

А зачем вытравлять,разве это не здорово?
А шпроты у нас только в этом году.Мама приезжала ,брала с собой в дорогу не так и не сьела. Теперь мы будем ими пировать
А ребенок мой не любит ни оливье, ни шубу((((
Правда борщ готов есть каждый день и "Бабку" уважает.

Да нет, удивительно просто насколько это у нас в крови Иронию судьбы уж наизусть все знают, а все-равно смотрим же.

А "Бабку" какую? Картофелькую запеканку из сырой картошки с мясом? Мне хочется попробовать самой сделать, но боязно за нее браться, все кажется что не получится (как и другие блюда где сырая картошка)

[Ludmilka]

...Ой, а я сегодня банку шпрот съела ))).
Я буду селедку под шубой делать. Будете смеяться, для меня это будет премьерой, никогда не делала. Только я ее первого января сделаю, когда подруги ко мне приедут, французское семейство настолько консервативно в еде, что мне и экспериментировать не хочется, бесполезно.

[Allanya]

Sasa, а поделитесь рецептом Вашей "бабки", пожалуйста.

[olena_k]

Yuta, напрасно опасаетесь насчет селедки под шубой!
Французы говорят, что вкуснее ничего не едали, только майонеза надо совсем немного положить.

А как положить мало майонеза, она же не пропитается тогда?
Мне что то тоже в этот раз шубы захотелось.

[olena_k]

На НГ буду готовить Оливье для французов. Ну и для себя тоже Рецепт почти классический . Только вместо мяса я добавляю соленую лосось или форель.
Всегда идет на ура

Ой, спасибо!! Попробую с рыбой сделать. Думаю, понравится.

[Klassnaia]

olena_k, пропитывается нормально, капаю понемногу и тщательно растираю.
Гораздо вкуснее так.

[Sasa]

Silky,
Allanya, увы она здесь невкусная получается. Картошка не такая.
Я уже как ни делала, а ни в какое сравнение с домом.
Это как капусту квасить тут.....

[olena_k]

olena_k, пропитывается нормально, капаю понемногу и тщательно растираю.
Гораздо вкуснее так.

Ой спасибо попробую сделать. А она у вас настаивается? Накануне делаете? Чтобы хорошо пропиталась.

[nogames2006]

[QUOTE=Yuta;1061273930]Как здорово! Сами делали?

Сама, если интересно напишу рецепт, можно любое мясо, птицу вялить. но надо хотя бы за месяц

[nogames2006]

Marine Saf,
Татарское, в рецепте тесто пресное, но после дрожжевых пирогов часто остается тесто, я его бросаю в морозилку. а потом делаю кыстыбый, очень тоноко раскатываются, если будете пробовать. рекомендую. это быстро. главное сковородка должна быть сухая. без масла и раскаленная хорошо.

[nogames2006]

Ой, спасибо!! Попробую с рыбой сделать. Думаю, понравится.

Очень красиво, возьму на заметку. спасибо. все побежала готовить.... Всех с наступающим!

[Marine Saf]

nogames2006, спасибо, попробую. А какой сыр покупаете ?

[MEDEЯ]

Silky,
Allanya, увы она здесь невкусная получается. Картошка не такая.
Я уже как ни делала, а ни в какое сравнение с домом.
Это как капусту квасить тут.....

Может Вам настоящей картошки прислать?

[Azzaz]

nogames2006, да, напишите, пожалуйста, как вы вялите мясо.

[Yuta]

А как положить мало майонеза, она же не пропитается тогда?

Я смешиваю майонез со сметаной, только в этом случае надо добавить соли, и немного перца с горчицей. Замечательно получается.
Где-то совет попадался, смешивать майонез с натур.йогуртом. Не пробовала, но, думаю, тоже должно быть нормально.

nogames2006, да, напишите, пожалуйста, как вы вялите мясо

Присоединяюсь к вопросу!

[Croissant]

А как положить мало майонеза, она же не пропитается тогда?
Мне что то тоже в этот раз шубы захотелось.

У меня нижний слой селедка, затем лук, потом картошка. Так вот, эти слои я смазываю (прокапываю) растиельным маслом, в том случае, если предполагаются едоки-не особые любители майонеза.
Ни со сметаной, ни с йогуртом майонез не смешиваю в шубе.
Кроме того, (об этом кажется писала в соседней теме) майонез лучше выдавливать из тюбика, а не раскладывать ложкой из банки, тогда количество будет меньше.
А так, морковь и свекла - сочные сами по себе, и если все слои достаточно тонкие, то и шуба в целом будет сочной.
Еще в качестве неклассической опции, в качестве верхнего слоя я иногда использую мороженую клюкву - она придает и приятную кислинку, и сочность. Еще можно сделать тонкий слой яблок гранни.
Но и вообще, по наблюдениям, сочность скорее зависит от правильных пропорций и от того, чтобы слои не были излишне толстыми.

[Ptu]

Это как капусту квасить тут.....

У меня отличная получилась!

[Ptu]

Майонез можно развести соком. К примеру апельсиновым, ну или яблочным. Только не переборщите. Просто до создания более легкой текстуры. А уж с соком не пропитаться не может.

[Ptu]

Я уже отъела на пробу студень из кролика. Получился самый лучший из того, что я делала! И не жирный!

[Azzaz]

Я уже отъела на пробу студень из кролика. Получился самый лучший из того, что я делала! И не жирный!

а как делали?

[nogames2006]

nogames2006, спасибо, попробую. А какой сыр покупаете ?

Если Вы про кыстыбый, они с картошкой, если сырная тарелка - да все сгодится....

[nogames2006]

Гусь вяленый
Итак. Начинаем утром. Обычно вялят тушку, в этом году я вялила полгуся, поделив пополам, четвертушками удобнее солью обсыпать. И размещать в холодильнике.
Если целая тушка, то ее разрезать спереди по линии грудины. Тщательно очистить. Промыть. Высушить полотенцем.
Натереть до изнеможения солью изнутри и снаружи. Уложить на противень или в тазик, засыпать солью полностью. Оставить при комнатной температуре на несколько часов (3-4) , далее стряхнуть промокшую соль, подсушить противень и снова засыпать гуся . Скорее всего он больше не промокнет, разве чуть-чуть.
Вечером использованную соль выбросить. И приступить к следующему этапу.
Классического татарского гуся так и вялят дальше. Мы любим натереть гуся снаружи специями , в ход идет все: кориандр, истолченная лаврушка, любые наборы трав, острый перец– в общем, на любой вкус. Заворачиваем это «тело» в кусок сухой тряпки. И отправляем в холодильник ( не морозилка). Утром промокшую тряпочку сменить. И так до тех пор, пока тряпка не будет сухой, обычно это 2-3 смены. Гусь находится в холодильнике 7-10 дней, некоторые любят до 2 недель подержать.
Третий этап: Теперь этого гуся надо подсушить –вялить. Так как гусь – продукт осенний, я его вялю дома, на кухне. Важно, чтобы было тепло, сухо и хорошо проветривалось. Если у Вас – тушка, проконтролируйте, чтобы под крылышки хорошо попадал воздух. Я беру палочки из японского ресторана, ломаю их по 3-4 см и отодвигаю крылышки-бедрышки. Заворачиваю это в пергамент, можно марлю, тонкую тряпочку и подвешиваю, н а 2-3 недели. Важно подложить что-то , с гуся капает жир.
Первое время все это выглядит УЖАСНО. Мясо становится серым, потом оно краснеет. И постепенно становится почти прозрачным. Та к как гуся сразу не съедите, зимой можете обернув в пергамент спокойно хранить его на балконе, в подвешенном состоянии. Я убираю в морозилку. В соленом состоянии гусь не замерзает, всегда достали – полакомились. Можно сразу красиво нарезать, в контейнеры, и в морозилку. Оставшиеся косточки использую при приготовлении солянки.
В квартирных условиях очень удобно вялить четвертушками.
Можно подсушивать и дальше – для любителей пива- просто лакомство!
Бабушки говорили, что вяленый гусь может хранится до 3 лет. У нас за 3 недели все улетает!
Приятного аппетита!
С наступающим!