Кухонные посиделки - 2

[Ren]

А у кого есть проверенный рецепт пирогов с грибами... ? Или пельменей.

[Лииля]

А у кого есть проверенный рецепт пирогов с грибами... ? Или пельменей.

Очень рекомендую заварное тесто для пельменей:
Мука пшеничная 6 стак., яйцо куриное 2 шт., соль 1 ч. л., вода — 1,5 стакана
Муку, 2 стакана заварить 0,5 стакана крутого кипятка.
Затем замесить с оставшимися компонентами тесто. Завернуть в целлофан и дать настояться при комнатной температуре.
Начинка на ваш вкус: пюре картофельное с луком жареным и грибами, тушёная капуста с луком и грибами........

[Azzaz]

Лииля, спасибо за рецепт, а чем он лучше, в сравнении с обычным сибирским: стакан муки, 1 яйцо, щипоть соли , 2 ст ложки воды?

[Iryna13]

а чем он лучше, в сравнении с обычным сибирским: стакан муки, 1 яйцо, щипоть соли , 2 ст ложки воды?

тесто более эластичное,не трескается,если пельмени замораживаете. Я уже давно перешла на заварное тесто для пельменей,мантов,вареников(за исключением тех,которые делаются на кефире). Только все делаю на глаз, не соблюдая определенных пропорций.

[Лииля]

Лииля, спасибо за рецепт, а чем он лучше, в сравнении с обычным сибирским: стакан муки, 1 яйцо, щипоть соли , 2 ст ложки воды?

Согласна с Iryna13. Я, перепробовав, кучу рецептов, давно перешла на этот. Тесто уж очень нежное получается, приятное, не трескается.
У каждого, конечно, есть свой проверенный любимый рецепт. Вот я своим и поделилась)
А Сибирский рецепт приготовления чем славится?)

[Silky]

Очень рекомендую заварное тесто для пельменей:
Мука пшеничная 6 стак., яйцо куриное 2 шт., соль 1 ч. л., вода — 1,5 стакана
Муку, 2 стакана заварить 0,5 стакана крутого кипятка.
Затем замесить с оставшимися компонентами тесто. Завернуть в целлофан и дать настояться при комнатной температуре.
Начинка на ваш вкус: пюре картофельное с луком жареным и грибами, тушёная капуста с луком и грибами........

Лииля, для тех кто с тестом сильно на "Вы", расскажите, пожалуйста, поподробнее про второй этап В какой очередности что с чем смешивать?

[Лииля]

Лииля, для тех кто с тестом сильно на "Вы", расскажите, пожалуйста, поподробнее про второй этап В какой очередности что с чем смешивать?

Муку заварить крутым кипятком. Затем замесить с оставшимися компонентами тесто. Завернуть в целлофан и дать настояться при комнатной температуре.

[Silky]

Муку заварить крутым кипятком. Затем замесить с оставшимися компонентами тесто. Завернуть в целлофан и дать настояться при комнатной температуре.

Лииля, спасибо за ответ. Меня просто немного смущает 6 стаканов муки и всего 1,5 воды. Не будет ли оно очень крутым?

Очень рекомендую заварное тесто для пельменей:
Мука пшеничная 6 стак., яйцо куриное 2 шт., соль 1 ч. л., вода — 1,5 стакана
Муку, 2 стакана заварить 0,5 стакана крутого кипятка.
Затем замесить с оставшимися компонентами тесто. Завернуть в целлофан и дать настояться при комнатной температуре.
Начинка на ваш вкус: пюре картофельное с луком жареным и грибами, тушёная капуста с луком и грибами........

Завтра попробую Еще раз спасибо.

[Лииля]

Лииля, спасибо за ответ. Меня просто немного смущает 6 стаканов муки и всего 1,5 воды. Не будет ли оно очень крутым?


Завтра попробую Еще раз спасибо.

Попробуйте. Попытка не пытка.))))) У меня оно уж слишком нежное получается. Кипяток творит чудеса!)
Поделитесь уж потом пожалуйста своим мнением, как сделаете. Удачи вам!

[Silky]

Попробуйте. Попытка не пытка.))))) У меня оно уж слишком нежное получается. Кипяток творит чудеса!)
Поделитесь уж потом пожалуйста своим мнением, как сделаете. Удачи вам!

Глаза боятся, а руки делают Сделала вчера вечером. Страшновато было, потому что надо было все уменьшить вдвое и правильно расчитать пропорции, из 6 стаканов муки было бы много теста, а мне надо так чтобы за один фильм уложиться (я леплю всегда смотря какой-нибуь фильм).
Ну что, отличное тесто получилось, очень эластичное, одно удвовольствие из него лепить. Пельмени заморозила, сегодня дочь на ужи попробует, но уверена что ей понравится. Завтра еще вареников с черникой сделаю.
Лииля, спасибо большое!

[Соседка]

Кипяток творит чудеса!)

По моему личному опыту, этот рецепт работает только с белой мукой, с цельнозерновой не получается. В принципе, логично: в последней меньше глютена, который должен набухать и обеспечивать хорошую эластичность. Но с удовольствием послушаю, если у кого-то получилось и с такой мукой.

[Yuta]

Мука пшеничная 6 стак., яйцо куриное 2 шт., соль 1 ч. л., вода — 1,5 стакана
Муку, 2 стакана заварить 0,5 стакана крутого кипятка.

Извините, не поняла. Я тоже "в танке"
0,5 стак. кипятка входят в полагающиеся 1,5 стакана воды?
Т.е. сначала замешиваем 2 стак. муки с 0,5 стак. кипятка, а потом добавляем оставшиеся 4 стак. муки, 1 стакан холодной воды и остальные ингредиенты?

[Silky]

Извините, не поняла. Я тоже "в танке"
0,5 стак. кипятка входят в полагающиеся 1,5 стакана воды?
Т.е. сначала замешиваем 2 стак. муки с 0,5 стак. кипятка, а потом добавляем оставшиеся 4 стак. муки, 1 стакан холодной воды и остальные ингредиенты?

Yuta, я делала именно так. Хорошее тесто получается, попробуйте.

[Iryna13]

0,5 стак. кипятка входят в полагающиеся 1,5 стакана воды?
Т.е. сначала замешиваем 2 стак. муки с 0,5 стак. кипятка, а потом добавляем оставшиеся 4 стак. муки, 1 стакан холодной воды и остальные ингредиенты?

можно так,а можно сразу заваривать пару стаканов муки кипятком,а потом добавлять муки,сколько нужно. Соль лучше растворить в кипятке,тогда тесто будет равномерно соленым.Яйца добавляете в уже немного остывшее тесто,чтобы не сварился белок. И будьте осторожны,залив муку кипятком,не замешивайте сразу руками-получите ожог,используйте вначале венчик,а уж потом домесите руками,когда тесто немного остынет. Заварное тесто можно не заворачивать в целлофановую пленку и оставлять полежать. Когда добавляешь в муку горячую воду,то клейковина выходит сразу,а для муки с холодной водой как раз и надо подождать,пока клейковина выйдет и тесто станет эластичным. Заварное тесто -эластичное изначально. Я для лучшей эластичности добавляю в тесто немного оливкового масла:и к рукам тесто не прилипает, и раскатывать его легко, и лепить из него-одно удовольствие.

[Azzaz]

Iryna13, а что из него можно делать кроме пельменей/ вареников? Печь из него можно или не очень?

[Iryna13]

Iryna13, а что из него можно делать кроме пельменей/ вареников? Печь из него можно или не очень?

делаю пельмени, манты, профитроли,эклеры и вареники,если собираюсь их замораживать. Для вареников,которые употребляются сразу,делаю дрожжевое тесто.

[Azzaz]

Iryna13, ,Лииля, спасибо! Отличные вареники с творогом получились!!

[Yuta]

Iryna13, Спасибо за подробный рецепт теста!

кто на ты с домашней колбасой?

Я не то, чтобы на ты, но пару раз жарила. Именно жарила на сковороде, а не запекала в духовке.
С ней нужно так же, как с мясом. Т.е. сначала обжарить с обоих сторон на большом огне, а потом дотушить на медленном.
Но я готовила оба раза одинаково, а результат получился разный. Один раз - просто отлично, а в другой - оболочка порвалась и сок вытек. Поэтому, возможно, многое еще зависит от качества оболочки.

[Sasa]

Ирына13, Спасибо за подробный рецепт теста!


Я не то, чтобы на ты, но пару раз жарила. Именно жарила на сковороде, а не запекала в духовке.
С ней нужно так же, как с мясом. Т.е. сначала обжарить с обоих сторон на большом огне, а потом дотушить на медленном.
Но я готовила оба раза одинаково, а результат получился разный. Один раз - просто отлично, а в другой - оболочка порвалась и сок вытек. Поэтому, возможно, многое еще зависит от качества оболочки.

Оболочка у моих натуральная.
А вы когда подтушивали жидкость добавляли?

[Yuta]

Оболочка у моих натуральная.
А вы когда подтушивали жидкость добавляли?

У той, которую я делала, тоже была натуральная. Но качество у кишок может быть разным.
А водичку да, немного добавляла.

[Croissant]

А у кого есть проверенный рецепт пирогов с грибами... ? Или пельменей.

В этом году грибов у нас было ну ооочень много
В частности, пекла грибной пирог из слоеного теста. Правда, в таком формате это именно должен быть пирог, а не маленькие пирожки.

Я тут недавно обзавелась удлиненной прямоугольной формой, очень удобно. Отрезаешь кусок - и он с двух сторон ограничен коржом, т.е. не разваливается. Впрочем, форма не критична, можно и круглую, что тоже удобно, можно и вообще без формы, прямо на противне.

Клубни картошки разрезаю пополам вдоль и натираю на слайсере или можно тонко нарезать. Посыпаю мелкой солью и слегка перетираю. Отставляю картошку в салатнике и так же тонко нарезаю лук. Картошка даст немного воды, ее отжимаю. Кладу лук в салатник, добавляю немного раст. масла, перчу, добавляю прованских травок и все хорошо перемешиваю. Это будет нижний слой.

Расладываю его на раскатанное слоеное тесто (покупное). Верхний слой - это заранее поджаренные лесные грибы. В конце жарки я всегда добавляю 1-2 нарезанных зуба чеснока.

Теперь закрываю верхним коржом, смазываю желтком, посыпаю кунжутом (у меня был черный, получается еще красивше ) и в духовку при 180о до румяности.

Я брала 2 картошины, одну небольшую луковицу и 5-6 ст. л жареных грибов. Если печь круглый, то думаю, количества надо будет увеличить раза в полтора.

[ferina]

А у кого есть проверенный рецепт пирогов с грибами... ? Или пельменей.

Я часто делаю так:
- тесто слоеное , покупное
- начинка : Мелко-мелко резанный лук обжариваю на оливковом масле, добавляю мелко резанные грибы сырые (шампиньоны (для усиления вкуса добавляю пудры сушеных белых грибов), белые, лисички, шитаки...) чуть тушу до выпаривания жидкости. Соль и перец. Остудить.
Из теста стаканчиком делаю "кружки" для пирожков. Смазываю желтком. Выкладываю начинку. Защипляю. Пирожки делаю очень маленькие на два укуса. Т.е. из одного круглого обычного листы теста у меня получается 15-16 пирожков.
ОООчень часто (практически всегда) сверху начинки выкладываю маленький кусочек сырой фуа-гры.
От меня все друзья теперь эти пирожки требуют на все мероприятия!

[Toty]

Я часто делаю так:
- тесто слоеное , покупное
- начинка : Мелко-мелко резанный лук обжариваю на оливковом масле, добавляю мелко резанные грибы сырые (шампиньоны (для усиления вкуса добавляю пудры сушеных белых грибов), белые, лисички, шитаки...) чуть тушу до выпаривания жидкости. Соль и перец. Остудить.
Из теста стаканчиком делаю "кружки" для пирожков. Смазываю желтком. Выкладываю начинку. Защипляю. Пирожки делаю очень маленькие на два укуса. Т.е. из одного круглого обычного листы теста у меня получается 15-16 пирожков.
ОООчень часто (практически всегда) сверху начинки выкладываю маленький кусочек сырой фуа-гры.
От меня все друзья теперь эти пирожки требуют на все мероприятия!

Еще соевый соус усиливает вкус грибов.