Мясо

[Iryna13]

dav230, Я такой кусок всегда беру на борщ. Или можно сделать "osso buco , но я предпочитаю делать его из индюшатины.

[Katerina_nn]

Расскажите, пожалуйста, как французы готовят такое мясо?

Я бы харчо сварила. Ни один суп у меня такой популярностью среди французов не пользовался

[Azzaz]

Расскажите, пожалуйста, как французы готовят такое мясо?

Французы используют это мясо для французского блюда pot-au-feu

[Azzaz]

харчо сварила.

рецептов харчо очень много, дайте Ваш рецепт, пожалуйста.

[Katerina_nn]

Azzaz, я готовила по этому рецепту, гости были в восторге. Если не отыщите ткемали, замените на томатную пасту + гранатовый сок по вкусу.

[dav230]

Ну да, на нем и написано - для пот-о-фе. И особуко сразу в голову пришло. Значит буду выбирать среди рецептов.

[Azzaz]

особуко

так для него, мне кажется, мяска маловато на косточках этих. Нет?

Katerina_nn, спасибо.

[Allanya]

Самое лучшее мясо для pot-au-feu. Да если ещё к нему приготовить quenelles à la moelle... объедение!

[dav230]

Там два куска такого мяса на кости, так что даже много на двоих
Все таки решила делать пот о фе. Купила все овощи, сегодня приготовлю

[MARGOO]

Проще всего выбрать кусок мяса и попросить в мясном отделе сделать из него фарш.

Я пыталась так сделать, но мне отказали. В супермаркете сказали,ч то покупайте или мясо, или уже готовый фарш.(((

[Nadine_]

а я купила в русском магазине копченые ребрышки.

Это какие ? Что спрашивать в магазине ?

И, уж раз на то пошло, ты как супчик с ними делаешь ?

Все закидываешь вместе и отвариваешь или есть этапы ?

[Iryna13]

Я пыталась так сделать, но мне отказали. В супермаркете сказали,ч то покупайте или мясо, или уже готовый фарш.(((

странные продавцы у Вас. Мне никогда не отказывали. Просила прокрутить кусочек говядины,потом добавить в фарш и свинины. Ведь в мясном отделе говяжий и свиной фарш всегда отдельно продают,поэтому,если мне нужен смешанный фарш,то прошу отрезать кусок говядины,затем свинины и прокрутить их вместе.

[Iryna13]

Это какие ? Что спрашивать в магазине ?

И, уж раз на то пошло, ты как супчик с ними делаешь ?

Все закидываешь вместе и отвариваешь или есть этапы ?

Эх,не береди рану! Тот магазин,где покупала копченые ребрышки,к сожалению закрылся,а в других русских магазинах скудный выбор всего.
Ладно, по делу. Так и назывались "копченые ребрышки", достаточно большая упаковка (не менее полкилограмма),запаянная в пластик.
Разрезала на отдельные ребрышки,бросала в воду,доводила до кипения и сливала первый бульон(но я так всегда делаю). Далее варила только ребрышки до готовности,пока не станут совсем мягкими. Ничего в воду не добавляла,ребрышки достаточно соленые. Снимала лишний жир(свинина как никак). Когда ребрышки были готовы, вынимала, срезала мясо с костей, мясо резала на небольшие кусочки и снова отправляла в бульон. Добавляла заранее замоченный старый горох,немного жареного лука,досаливала,если нужно,перчила и бросала пару лавровых листиков. Варила,пока горох полностью не развариться и не превратится в пюре. Вынимала лавровый лист(если его оставить,то он даст ненужную горечь). Все. Подавала с подсушенным хлебом или сухариками. В готовый суп можно добавить свеженарезанную зелень по желанию. Это гороховый суп с копчеными ребрышками.
Можно и обычный суп сварить,но я всегда предварительно отвариваю ребрышки,срезаю мякоть,а потом уже довариваю как обычный суп. Мясо в таком случае становится нежнейшее.

[Nadine_]

Iryna13, Спасибо ! Пойду поспрашиваю про ребрышки, благо, в нашей деревне теперь уже около 10 руских магазинов)))

Все поняла, кроме старого гороха. Я варю из сухого гороха, в био беру магазинах, но его не нужно отмачивать никогда....

[Iryna13]

Все поняла, кроме старого гороха. Я варю из сухого гороха, в био беру магазинах, но его не нужно отмачивать никогда....

тем лучше, быстрее сварится.
В нашей деревне осталось 3 магазина,но ни один мне не нравится, в них ничего толкового нет:одни конфеты,водка и польские консервы. А,тот,который любила,где покупала многие вкусности,как ребрышки,соус "ткемали" и прочее,закрылся. Уже год как не заходила ни в один русский магазин и не хочется.

[Iryna13]

Nadine_, Вот, поговорили о ребрышках,я понoстальгировала. А на следующий день проходила мимо одного русского магазина и,хоть мне ничего там не надо было,зашла купить бутылочку минералки,уж очень пить хотелось. И,нашла ребрышки! Вчера суп уплетали за обе щеки.
вот так выглядит упаковка копченых ребрышек.

[IrinaS]

Я пыталась так сделать, но мне отказали. В супермаркете сказали,ч то покупайте или мясо, или уже готовый фарш.(((

Мне точно так же отказали... причем еще и добавили, что не делают фарш то ли из курицы, то ли индейки, то ли свинины (я уже не помню, из чего просила сделать фарш).
А из говядины и телятины у них уже готовый лежит)

Причем мне в двух магазинах отказали, в Интермарше и то ли в Карфуре, то ли в Леклерке, не помню точно, это несколько лет назад было, с тех пор больше и не пыталась.

[Clisson]

IrinaS, им нужно или заказать смешанный фарш, или сказать, что перед закрытием придёте. Им по санитарный нормам нельзя крутить свинину вместе с говядииной. Но перед закрытием магазина они могут, т.к. потом смогут помыть мясорубку.

[IrinaS]

ИринаС, им нужно или заказать смешанный фарш, или сказать, что перед закрытием придёте. Им по санитарный нормам нельзя крутить свинину вместе с говядииной. Но перед закрытием магазина они могут, т.к. потом смогут помыть мясорубку.

Почему же они этого мне не сказали, а просто отказали, и все ? Подразумевалось, что я асновидящая, и должна сама догадаться до того, что вы мне написали?))

[Iryna13]

Подразумевалось, что я асновидящая, и должна сама догадаться до того, что вы мне написали?))

так еще и мусульмане начнут возмущаться,если у них на глазах в мясорубке свинину будут прокручивать.

[Nadine_]

Iryna13, Спасибочки, теперь все ясно !

[MARGOO]

И мне очень категорично отказали, у меня нет больше желания спрашивать.

[kika78]

MARGOO, мой муж на этой неделе перемалывал свинину в лавке Monoprix. Сделали без проблем. Правда, по моему это действительно было перед закрытием. Туда же еще иногда поляк приходит, перемолоть свинину.

[MARGOO]

kika78, видимо, и тут человеческий фактор играет роль.
К сожалению, я не могу ездить специально в город в супермаркет к концу дня чтобы перемолоть мясо, так что приходится обходиться.(((

[mathilde]

так еще и мусульмане начнут возмущаться,если у них на глазах в мясорубке свинину будут прокручивать.

Совершенно верно. Мне в Интермаршэ так и сказали, что после "мясорубки" свинины они обязаны мыть все ножи и аксессуары

[Azzaz]

MARGOO, если мяско подморозить слегка, потом его ножом порубить меленько , то оно прекрасно миксером погружным (или как там его называют по -русски) перемалывается. Я так делаю котлетки из рыбы и индейки. Получается все как дома раньше.

[olena_k]

Подскажите, пожалуйста.
Купила сегодня в арабской лавке фарш. Из телятины, со специями, лук, чеснок, травы. Взяла на пробу на котлетки. Получилось вкусно, разве что мне трава какая-то, похоже кинза, резковатой показалась. Но не смертельно.
Но вопрос вот в чем, он был очень жирный - руки после лепки котлет. Не такая жирность, как от мяса. Как будто в фарш добавлено растительное масло.
Может такое быть? Никогда не сталкивалась, готовый в супермаркете обычно не жирный.
Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?

[kika78]

олена_к, не на Ваших глазах мололи мясо?
Муж обычно выбирает куски и на его глазах мясо перемалывают. (Муж, правда, в котлеты добавляет 1/3 свиного фарша), я предпочитаю говяжий. Специи и соль всегда добавляем сами.
Просите, чтобы мололи мясо на Ваших глазах.
Никогда телятина/говядина в фарше не была жирной, но мы не покупаем готовый фарш, всегда просим перемолоть. Что раньше в китайской лавке, что в арабской, что в лавке Монопри. Вчера брал говядину, стейки, в Монопри. Отрезали и порезали на его глазах, убрали все другие кусочки.

В арабской лавке также. Берите то, что отрезано и перемолото на Ваших глазах. (Или купите мясорубку, они недорогие).

[alfi]

Получилось вкусно, разве что мне трава какая-то, похоже кинза, резковатой показалась.

на любителя

Но вопрос вот в чем, он был очень жирный - руки после лепки котлет. Не такая жирность, как от мяса. Как будто в фарш добавлено растительное масло.
Может такое быть? Никогда не сталкивалась, готовый в супермаркете обычно не жирный.
Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?

могут , это нормально для них ,

Купила сегодня в арабской лавке фарш.

[Sasa]

Подскажите, пожалуйста.
Купила сегодня в арабской лавке фарш. Из телятины, со специями, лук, чеснок, травы. Взяла на пробу на котлетки. Получилось вкусно, разве что мне трава какая-то, похоже кинза, резковатой показалась. Но не смертельно.
Но вопрос вот в чем, он был очень жирный - руки после лепки котлет. Не такая жирность, как от мяса. Как будто в фарш добавлено растительное масло.
Может такое быть? Никогда не сталкивалась, готовый в супермаркете обычно не жирный.
Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?

Все травы/приправы очень хорошо забивают несвежесть мяса. Никогда бы такой не покупала