Покупаю пекарню: за и против

[Рыжая]

против:
не только перкарню, но и любой бизнес надо открывать основательно изучив его "изнутри", работая наёмным рабочим, например. А также, хорошо зная специфику места расположения данного бизнеса, спрос, конкуренцию, потенциал развития...

Золотые слова! Любой бизнес нужно открывать, уже зная всю его специфику и подноготную, отработав по специальности не один год. Иначе это именно -"безумству храбрых поем мы песню". Такой человек будет всему учиться на ходу, набивая шишки и наступая на грабли.

[КатеринаNic]

Рыжая, я с вами совершенно согласна.
Немного о себе
Муж у меня кондитер по образованию, ну и булочник, по жизни сложилось. Я с ним прошла булочную с персоналом в 9 человек, и БИО пекарню с 1 булочником и 1 продавщицей.
После того как мы продали БИО пекарню, я неделю отсыпалась.
Автору этой темы советую поработать наемным работником и умножить часы работы на 2, а в Рождество и Новый год, Пасху и т.д. на 3. Вы готовы столько работать? Вам нельзя болеть, и ритм работы....после обеда спать, потом снова печь, а в 20-00 снова уже спать, так как утром рано вставать. И про праздники забудьте, когда все празднуют, вы работаете...
Теперь мы продаем оборудование для булочных, так большинство клиентов еле еле сводят концы с концами, и мечтают продать дело....или наняться работниками и не думать как привлечь клиентов, куда деть не проданный товар. Но есть и ислючения.
Я советую автору все хорошо взвесить, ну и успеха

[Земляника]

и не думать как привлечь клиентов, куда деть не проданный товар

Всегда интересовал этот вопрос: куда?
И выпечка остается, и пирожные разные. Прохожу мимо витрин и вопрос через раз проскакивает: куда это все потом?
Если можете ответить, пожалуйста, ответьте. Что делают кондитеры и пекари с не проданным товаром?

[lecia]

Земляника, считают,чтобы списать потом.
Затем сухой хлеб отдают фермерам или приезжает кто нибудь из питомников для животных,а остальное идет в помойку...
Сколько лет проработала,столько провозмущалась такому разбазариванию...
Сердце кровью обливалось выбрасывать все это... Продавать нельзя

[Земляника]

Земляника, считают,чтобы списать потом.
Затем сухой хлеб отдают фермерам или приезжает кто нибудь из питомников для животных,а остальное идет в помойку...
Сколько лет проработала,столько провозмущалась такому разбазариванию...
Сердце кровью обливалось выбрасывать все это... Продавать нельзя

Я так и думала.
Трудно представить , что такая красота идет в мусор. Столько вложено на ее изготовление! Это не считая материальных затрат.

[olena_k]

Я так и думала.
Трудно представить , что такая красота идет в мусор. Столько вложено на ее изготовление! Это не считая материальных затрат.

А как быть с товаром, если его нельзя продать на второй день? Не травить же покупателей? Очень жаль выбрасывать, но иногда приходится.

[Земляника]

А как быть с товаром, если его нельзя продать на второй день? Не травить же покупателей? Очень жаль выбрасывать, но иногда приходится.

Вот потому я и задала вопрос, как же быть с товаром, который остается. Мне на него ответили: в основном выбрасывают.
На счет того, что выпечка на второй день - это отрава для покупателей.
Я так понимаю, что это по закону нельзя продавать на второй день. Но мы-то понимаем, что пирожное, вчера приготовленное, все еще годится в пищу и никакие покупатели от него не отравятся.
Но если нельзя, то нельзя. Вот потому мне и жалко. Потому что все красиво и все еще съедобно.

еще забирают разные приюты

Приюты - это лучше, чем в мусор.

[Iryna13]

Трудно представить , что такая красота идет в мусор.

еще забирают разные приюты

[dada]

Что делают кондитеры и пекари с не проданным товаром?

Я каждый раз на несколько наших булочных удивляюсь: у них никогда нет остатков хлеба вечером, вообще пустые полки. Некоторые виды хлеба уже утром разобраны , как, например, " Викинг" (он так в нескольких регионах называется ) . Изредка остаются булочки-круассаны, так они при покупке двух три дают. Правильно рассчитали спрос? Мешков хлеба на выброс я никогда в жизни тут не видела, хотя булочных тут у нас очень много, то есть конкуренция, наверно, есть.

Кстати, тоже знаю булочника, который много лет был хозяином, отощал весь, потом всёпродал и пошёл наёмным рабочим. Говорит, зарплата та же, а жизнь намного легче стала.

П.С. Я так хороший хлеб люблю, что хлеб из супермаркета для меня совсем не конкурент, пусть он и дешевле. Ну, разве что на котлеты его возьму.

[Земляника]

Мешков хлеба на выброс я никогда в жизни тут не видела

Я вот тоже не видела. Но возможно, если они и есть, то где-то стоят в подсобке, вряд ли их выставляют, чтобы покупатели видели.

[lecia]

то где-то стоят в подсобке

Конечно,в подсобке.Но я же писала выше,что их обычно отдают или продают за символическую цену знакомым фермерам,владельцам питомников для некоторых животных.

[Земляника]

lecia, да, я помню Ваш ответ
Я так поняла, что Вы работали и очень хорошо знаете, как все внутри организовано.
dada написала, что мешков этих не видела. Я тоже не видела. Но мы же покупатели обычные. Мешками не интересуемся.

[vladelia1]

dada, Здравствуйте! Из своего опыта работы пекарем во Франции:Хлеб в пекарнях -частных- не выбрасывают ,и об этом не говорят...просто мешки с хлебом отдают фермерам на корм скоту...Если они об этом будут говорить,что у них большие остатки нераспроданного хлеба,потеряют лицо.

[Рыжая]

Рыжая, я с вами совершенно согласна.
Немного о себе
Муж у меня кондитер по образованию, ну и булочник, по жизни сложилось. Я с ним прошла булочную с персоналом в 9 человек, и БИО пекарню с 1 булочником и 1 продавщицей.
После того как мы продали БИО пекарню, я неделю отсыпалась.
Автору этой темы советую поработать наемным работником и умножить часы работы на 2, а в Рождество и Новый год, Пасху и т.д. на 3. Вы готовы столько работать? Вам нельзя болеть, и ритм работы....после обеда спать, потом снова печь, а в 20-00 снова уже спать, так как утром рано вставать. И про праздники забудьте, когда все празднуют, вы работаете...
Теперь мы продаем оборудование для булочных, так большинство клиентов еле еле сводят концы с концами, и мечтают продать дело....или наняться работниками и не думать как привлечь клиентов, куда деть не проданный товар. Но есть и ислючения.
Я советую автору все хорошо взвесить, ну и успеха

Да, вот информация из первых рук! Спасибо!

В креме бактерии размножаются очень быстро, поэтому можно конечно и даром раздавать, но до первого "острого" случая.

В нашем региональном Resto de Coeur такие "подношения" постоянно - выдают вчерашний хлеб, круассаны, а кремовые пирожные и торты замораживают в морозилке и выдают нуждающимся как мороженые продукты. Хлеб недельной давности они выдавать людям не имеют права по санитарным нормам, так он просто тут же рядом в коробках навалом лежит: бери не хочу. И берут: не только животным, но и себе, а то что такое этот выданный батон на неделю!