Киноа

[Ptu]

Поделитесь, пожалуйста, секретами, как вы справляетесь со специфической горечью этого экзотического псевдо-злака?
А так же интересными и вкусными рецептами.

Очень нужно подружиться с киноа, так как этот продукт великолепная замена рису, кускусу и другим злаковым, для тех , кто не дружит с глютеном и кому необходимо уменьшать количество углеводов, соблюдает диету худеющего или диабетика и пр... Богат аминокислотами в правильной комбинации, необходимого для наших потребностей (в частности лизином, которым в целом наша пища не богата), марганцем, железом, медью.

http://www.passeportsante.net/fr/Nut...?doc=quinoa_nu

Наша дружба с ним пока органичивается тем, что он у меня горчит. Слишком мало мою? Надо замачивать? Или нужно выбирать правильный сорт?

[Vasilissa]

Ptu, Я покупаю регулярно киноа, варю просто в воде, как любую крупу и никогда не замечала, чтобы горчило. Покупаю в биомагазине.

[Ptu]

Vasilissa, а вы долго промываете? не знаю, как этот вкус назвать, может не горечь, но очень терпкий специфический вкус , видимо сапонины.

[Roupy]

Ptu, Я и не мою, практически. Но готовлю - фарширую перцы. ( как у нас привычно- рис с мясом, только с киноа). Не замесчаю горечи. Но у меня киноа прямо из Перу, привезла подруга в подарок.

[Vasilissa]

Промываю, как обычную крупу. А иногда даже не мою (зависит от инструкции на коробке). Да, точно, у киноа очень специфический вкус. Но меня он не раздражает, повезло. Попробуйте смешать с другой крупой, чтобы не так чуствовался вкус киноа. Или суп можно сварить, может быть тогда будет меньше чуствоваться. Я сама не пробовала, но можно поэкспериментировать - скажем, поджарить лук, чеснок, тертую морковь, имбирь, залить кипятком и добавить уже свареную киноа (возможно, будет меньше чуствоваться неприятный Вам привкус..

[Ptu]

Vasilissa, а сколько вы варите? там важно и не переварить, и в то же время хочется избавиться от терпкого вкуса.

Я уже покупала смеси злаковых с киноа, и тоже как-то никак не уживусь с привкусом..

[Roupy]

Ptu, А вы попробуйте поискать блюда перуанской кухни с киноа. Может подбреете что для себя подходящее. ( правда они много перца красного употребляют, может поэтому горечь не замечается?

[Ptu]

Я думала, что может кто-то рецептом поделится, где этот вкус сведен до минимума благодаря удачному "соседтсву".

[Roupy]

Ptu, Я написала, фарширую зеленые перцы. Со вкусом перца не чувствуется горечь.

[Ptu]

Спасибо, попробую. Фаршированые перцы не люблю, но просто добавить перец можно.

[Nathaniel]

Ptu, с киноа табуле неплохо получается. Если его ароматным сделать, то может пойти А так я тоже овощи, в основном, фарширую.

[Vasilissa]

Vasilissa, а сколько вы варите? там важно и не переварить, и в то же время хочется избавиться от терпкого вкуса.

Я варю по инструкции на упаковке. В суп предлагаю уже сваренную (ный?) киноа добавлять, чтобы не переварить. Я часто варю супы, комбинируя крупы, но с киноа не пробовала. Попробую ради интереса, чтобы узнать остается ли привкус. Возможно, имбирь, чеснок и лук перебьют этот специфический вкус.

[Ptu]

Буду колдовать над тем, как приготовить или приправить чем-то, чтобы убить неприятный вкус.
О результатах обещаю поделиться.

[Azzaz]

Ptu, мы покупаем в био магазине. Там есть разные марки. Я его хорошо промываю водой, потом кидаю в холодную воду, закипело- сливаю /промываю, далее вся таже процедура, что и для пшена. Муж любит. Ест с топленым маслом (которое я делаю сама пару раз в год)

[Ptu]

Для начала вот полезные советы по правильному приготовлению, чтобы не пюре а рассыпчатое киона:
http://www.fnac.com/Cinq-regles-d-or...it/cp11178/w-4

[manzou]

Сегодня приготовила туристам салат на пикник. Киноа, перец и кабачки нарезать кубиками и слегка подтушить, лук довести до золотистого цвета на оливковом масле и немного добавить сок ананаса из банки. Куриная грудка так же кубиками. Все смешать, посмотрю что туристы скажут.

[Ptu]

manzou, а вы сами не пробуете?

[valiak]

Ptu, я её готовлю очень просто, но у меня, наверно, проблема, я не чувствую ни горечи ни какого-то другого специфического привкуса у этой крупы. Покупаю в БИО магазине никогда не мою, воду не сливаю, готовлю какбы "ризотто" (формумчанка Вероника давала рецепт здесь на форуме, ещё он есть у Белоники). Мелко режу луковицу, обжариваю, затем тудаже маленький кабачок, потом 1-2 средних томата (я и кожицу не снимаю с них), потушить, потом киноа, подливаю постепенно горячую воду в которой разведён бульённый кубик. Специи по вкусу. Всё. У меня даже ребёнок ест.
В БИО продают ещё смесь киноа, сушёной морковки и оранжевой чечевицы, мы такое тоже едим.

[Кыса]

Странно, никогда горечи не замечала... В основном просто отвариваю в соленой воде + немного сливочного масла. Привкус своеобразный , как у любого продукта.. Как у гречки, например ну и ты ды... Промываю совсем чуть-чуть и варю.

[manzou]

Конечно пробую, и очень люблю. Но туристы русские,пробовали впервые. Салат понравился. И горечи нет и я не промываю.

[Ptu]

Видимо это я чувствительная, вот и коллега на работе, венесуэлка, кстати. Тоже говорит об очень специфическом вкусе, который она забивает кучей специй..
И в этой ссылке о горьком вкусе... Вот нюха у меня ну никакого! а на вкус что-то шибко чувствительная.

[Zvetok]

Ptu, я тоже регулярно ем киноа))). Она мне такой секрет раскрыла: ее нужно смешивать с соусами, тогда она пропитывается тем, чем полили и приобретает вкус соуса. В чистом виде дает специфический вкус, правда не скажу, что горький... И не противный, не то что амарант!!! Вот его вообще не могу не варить, ни есть. Готовлю табуле, или просто с мясной подливкой, овощи фарширую тоже. Так вкус ее натуральный теряется. Еще можно с миндальным или овсяным молоком и фруктами или ягодами в качестве завтрака. Я не мою (био беру), заливаю холодной водой, примерно на 2 пальца выше уровня крупы, закрываю крышкой, как закипит, огонь на минимум, варю 10 минут (почти вся вода должна впитаться), выключаю, не открывая крышку держу еще 5 минут. Получается рассыпчатая крупка, лопается во рту икринками))).

[Ptu]

Zvetok, спасибо за рекомендации.

Ну а соусы... с соусами можно и опилки есть, особенно если соуса побольше..

[Azzaz]

я считаю, что крупы лучше для здоровья есть просто с топленым маслом или с ним же и овощами, на крайняк. Но каждый, естественно, ест , как хочет.

[Zvetok]

Про соусы согласна, но все ж есть и не вредные соусы! И не жирные тоже.

[Lyonella]

Я тоже никакой горечи не чувствую, мне даже нравится вкус киноа. Варю, пока не покажутся маленькие росточки. Едим или как гарнир, тогда "натюр". Мы с дочкой любим еще с соевым соусом, как табуле.

А рецепты...Вот куда Вы рис используете, туда и киноа вместо него. Напр, я частенько делаю салат "из остатков в холодильнике". Рис (макароны, киноа, табуле....)+кукуруза+вареное яйцо+тунец (порезанная ветчина, порезанная куриная грудка)+помидор+соленый огурец+перчик+ что хотите....(конечно, не все ингредиенты сразу, а что в холодильнике найдется). Заправить чем вы любите. Иден на ура и у ребенка и у мужа...
Как выше уже писали, фаршированные перцы, кабачки, помидоры...

[Ptu]

Ну да, то, что можно заменить кускус и рис это, разумеется, понятно. Но вот чтобы заменять нужно избавляться от специфического вкуса. Или иметь ингредиенты, которые его убивают. Думала, кто-то знает такое волшебное сочетание с продуктом, которое нейтрализует вкус киноа.

[Noemie]

Ptu, судя по отзывам, многим нет никакой необходимости убивать вкус киноа. Вот и мы просто отвариваем его в воде, не промываем, едим на гарнир со сливочным маслом. Мне вкус нравится, горечи не чувствую, дочь и муж тоже едят с удовольствием.

[Ptu]

Noemie, да , я уже поняла, что многим нравится терпкий вкус киона.
Но вопрос-то был не в том, чтобы посчитать тех, кому нравится , а кому нет, а узнать секреты тех, кто этот вкус нейтрализует.
Пока я услышала только совет моей коллеги венесуэлки. Она тоже не любит этот сильный вкус и ее версия - очень много пряностей.
Но если нет других способов, что же, будем исходить из этого, может искть свои.

[Noemie]

Ptu, я просто попыталась объяснить отсуствие большого количества советов.