Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[dav230]

Обошла пару супермаркетов, рынок в поисках свежего инжира. Хотела сделать закуску с инжиром, прошутто и козьим сыром... Нет нигде! А вы тут говорите 3 шт. 10е! Нееее, тогда подождем, когда будет сезон Помню, когда мы жили на Сардинии, объедались инжиром, в саду у свекров три дерева
Так что скорее всего сделаю на закуску салат с фенхелем и апельсином. Запеку утиные ножки с черешневым соусом от Loveis. Обязательно сделаю тарелочку оливье и канапе с икрой. Откроем бутылочку итальянского спуманте... Вот на десерт еще не решила что. А, мы будем вдвоем с мужем

[Oksy75]

А вы тут говорите 3 шт. 10е!

это уже фуагрой нафаршированнные

[dav230]

Oksy75, аааа

[Azzaz]

Так не сезон для фиг.

так он никогда не сезон для хорошего качества фуа-гра. Ее тогда едят "натюр", как тут любят говорить, или максимум со щИпотью "флер де сель". Все остальные конфитюры и яблоки/груши подают с продуктом не самой высокой категории--- все это мне объяснял ровно 22 года назад производитель этой самой фуыгры
Если честно, то вкусно эту самую фигу распустить на сливочном масле быстро на сковороде и подавать в теплом виде. Еще вкусно жирную печень с вялеными помидорками и тостами из черного хлеба.

[printemps]

Помогите мне, пожалуйста советом. У меня есть очень крупная фермерская утка, весом около 4 кг. Я хотела бы фаршировать ее рисом и морковью и выпекать в духовке. Как долго выпекать, чтобы приготовилась до конца и не была сухой. Есть ли у кого то проверенный рецепт или ссылка? Заранее спасибо.

kika78

Я на рождество делала близкого родственника утки - гуся , килограмм 6 ,в первый раз в жизни !
Мне кажется утку можно делать по-этому сценарию тоже .
Запекала в не очень горячей духовке - 180° - 170° 3 с половиной часа.
Гуся я положила на решетку на спину и не переворачивала, под решеткой был противень с горячей водой куда стекал
жир. Этой водой я поливала гуся , чем чаще это делать - тем лучше iменно что-бы мясо не было сухим . Несколько раз я доливала воду.
Где-то в середине процесса жира насобиралось довольно много и я его весь собрала с противня и опять налила горячей воды.
ПОлучилось хорошо - хрустящая кожитса (хоть и жирная) и нежное мясо, mais ferme , чем и отличаются утки и гуси и что лично я и люблю !
Я думаю что в следующем году буду делать утку pour changer.
Напишите потом как у вас получилось ?

[kika78]

printemps, спасибо Вам большое. Завтра буду готовить и потом обязательно напишу.

[lotos111]

kika78 запекайте утку в рукаве, вернее здесь в мешке для запекания, и корочка будет и мясо нежное, я в этом году запекала здоровенную индейку, получается намного лучше, чем просто в духовке.

[kika78]

printemps, lotos111, спасибо за советы по приготовлению утки. Вот мой рецепт.
Обжарить 1 крупную луковицу, натереть на мелкой терке и обжарить 2 моркови, отварить до полуготовности и затем обжарить стакан риса (у меня было 125 гр).
Луком/морковью/рисом нафаршировать тушку, зашить и поставить в духовку на решетку. В противень под решеткой налить стакан воды и время от времени поливать ею птицу.
Духовку поставили на 150°C, готовили 3ч 45мин. Вынимать нужно было чуть раньше. Получилось очень вкусно.
Спасибо!

[oksana475]

lotos111, а что за мешок для запекания, это имеетя ввиду сеточка? Как делают в мясных лавках? И где он продается?

[printemps]

[QUOTE=kika78;1060371685]printemps, lotos111, спасибо за советы по приготовлению утки. Вот мой рецепт.
Обжарить 1 крупную луковицу, натереть на мелкой терке и обжарить 2 моркови, отварить до полуготовности и затем обжарить стакан риса (у меня было 125 гр).
Луком/морковью/рисом нафаршировать тушку, зашить и поставить в духовку на решетку. В противень под решеткой налить стакан воды и время от времени поливать ею птицу.
Духовку поставили на 150°C, готовили 3ч 45мин. Вынимать нужно было чуть раньше. Получилось очень вкусно.
Спасибо!


Классная утка получилась ! А жира много вытекло из нее ? А как рис был - не сухой ?

[kika78]

printemps, рис был не сухой, то, чем фаршировали, было подано как гарнир. К отварному картофелю не притронулись.
Получилось, что жиром заполнен противень под решеткой, но не до конца, не переполнен. Им поливали картофель 1 числа.
3 семьи за 2 дня с уткой не справились (13 человек, 8 из них взрослые), 1/4 еще находится в холодильнике. Новый год получился "как положено". )
Советую не отваривать к утке картофель, достаточно риса.

[MARGOO]

otos111, а что за мешок для запекания, это имеетя ввиду сеточка? Как делают в мясных лавках? И где он продается?

Нет. Посмотрите в гугле картинки как он выглядит. Тут он тоже продается.

[oksana475]

MARGOO, спасибо!

[Муся2010]

Обошла пару супермаркетов, рынок в поисках свежего инжира.

Попадается всё время в магазине "cora", видела в этом году (который уже прошедший, ) и перед Рождеством и после.

[dav230]

Попадается всё время в магазине "cora", видела в этом году (который уже прошедший, ) и перед Рождеством и после.

Возле нас нет такого магазина

[lotos111]

dav230, посмотрите в Grand frais, если есть такой магазин поблизости, там почти всегда есть свежий.

[dav230]

lotos111, спасибо! Но уже праздники прошли Так что будем ждать сезон.

[tanya07]

Как вы думаете, будет ли нормальным то, что я думаю приготовить на рождество. На первое слоенные розочки с колбаской и сырные розочки, на горячее фаршированную карточку, и на десерт хурма запеченная с медом в духовке. Будет 6 человек. Спасибо

[MARGOO]

На первое слоенные розочки с колбаской и сырные розочки

Что за розочки? И не будут ли они сиротливо смотреться без аккоманимента? Может их лучше на аперо?

на горячее фаршированную карточку

Чем фаршированая? Это гарнир? А где мясо\птица
рыба?

[dav230]

Как вы думаете, будет ли нормальным то, что я думаю приготовить на рождество. На первое слоенные розочки с колбаской и сырные розочки, на горячее фаршированную карточку, и на десерт хурма запеченная с медом в духовке. Будет 6 человек. Спасибо

А что за розочки? И почему на первое? Это как закуска?
Кароточка - я так понимаю - это картошка А чем фаршировать?
Хурма мне на десерт нравится, правда я запеченную никогда не ела

[tanya07]

Что за розочки? И не будут ли они сиротливо смотреться без аккоманимента? Может их лучше на аперо?

Чем фаршированая? Это гарнир? А где мясо\птица
рыба?

Ой не знаю как и с чем, знаю одно все гости ну уж мало едят, они больше разговаривают но все всегда нравится. Про розочки на этом сайте можно посмотреть http://www.liveinternet.ru/users/nikadu/post216058031
Картошку решила с мясом и подать с овощами, рецепт вот тутhttp://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43735...iy-(5-sposobov)

[tanya07]

Хурма мне на десерт нравится, правда я запеченную никогда не ела

Про хурму у меня получилось случайно. помню яблоки поставила в духовку и осталась одна хурма, вот я ее решила тоже, но подумала что если я мед ложку туда положу будет вкуснее, вот и получились и яблоки и хурма с медом, после этого делаю хурму, моим всем нравится. Сейчас нашла рецепт про хурму http://zametkipovara.ru/deserty/xurm...xovke-s-medom/
Конечно не знаю понравится ли моим гостям такой десерт, ну посмотрим

[Roupy]

tanya07, Я бы все же розочки такие делала с натуральное ветчиной. А идея понравилась, спасибо.

[ferina]

Нас сегодня - 11.. Поэтому - это только буфет. Причем некоторые из приглашенных "со своей спецификой" (кто-то без глютена, кто-то без сыра...)
Поэтому , разнообразно, но классически :
- салат оливье с языком , классика, но это по многочисленным заявкам.
- верины авокадо-креветки (планировала с мясом краба, но ноги этого краба внезапно исчезли с прилавка - дикие люди, не учли, что НАШИ праздники еще не закончились!)
- мини-буше "а-ля-селедка-под-шубой
- мини-пирожки фуагра+белые грибы
- блюдо свежие овощи (мини огурчики, почти как наши, помидорчики, спаржа, морковка)
- козьи сыры из Шеверни
- за остальное - спасибо месье Пикар.
На десерт торт Шварцвальд без глютена
Напиток вечера - шампанское

[MARGOO]

tanya07, имхо, но такие розочки на закуску не пойдут, только на аперо.

но все всегда нравится

Они просто очень культурные.

tanya07, посмотрите рецепты на французских сайтах.

[tanya07]

tanya07, Я бы все же розочки такие делала с натуральное ветчиной. А идея понравилась, спасибо.

Да вы правы, я думаю такой способ можно все что угодно завернуть и будет отлично. Можно еще сделать из слоенного теста ( жемчужина в ракушке) так красиво и очень вкусно, оливка черная как жемчужина, красная икра для цвета и слоенные шарики которые разрезать и в них все это положить. Вот фото как это выглядит,

[MARGOO]

tanya07, не все французы едят красную икру, если Вы подадите это на закуску, то кто-то может остаться без закуски.

[Roupy]

tanya07, Вот что бы не советовала - это привносить сюда наше " разнообразие" и всякое " украшательства. Оливки с икрой сочетание так себе, тем более черное. А у вас на картинка еще и сыр, как понимаю. ... Французы привыкли к более " гармоничной" кухне, так сказать. Красная рыбка+ икорка+ " жемчужинка" скатанная из мягкого козьего сыра. Можно " лепесточек масла" . Или лимончик. На мой взгляд так больше подойдет к местным условиям. Если гости красной икрой " проведены"- почему бы и не подать ее.

[Roupy]

" ракушки" на мой взгляд интересная идея отойти от традиционных " стаканчиков" . Тоже возьму на заметку.

[tanya07]

Спасибо за все ответы, внесли ясность мне, буду больше смотреть и читать. Спасибо огромное