Мультиварка

[Arianna]

dav230, хотела спросить Вашего совета... У меня кексы и бисквиты в мультиварке получаются недостаточно пышными и высокими, даже Ваш йогуртовый получился гораздо ниже, чем на фотографиях... В чем тут может быть проблема, что можно попробовать поменять в процессе? Продолжительность выпекания? Температуру? Больше или меньше levure chimique?.. Я в целом все делаю по рецепту, единственное, что сахара всегда кладу меньше, где-то на треть... Может быть проблема в этом?

[dav230]

Arianna, мне бы очень хотелось Вам помочь, но не знаю как. Может зависит от самой мультиварки или от разрыхлителя, а может от йогурта? Я использую intero. Вряд ли это аз-за количества сахара.
Я не знаю почему, но моя мультиварка просто идеальна для всевозможных кексов и пирогов, неклассических бисквитов. Всегда подымаются. Бывают даже по 8 см Йогуртовый кекс я чаще всего делаю и он всегда высокий.

[sirniki]

В чем тут может быть проблема, что можно попробовать поменять в процессе? Продолжительность выпекания? Температуру? Больше или меньше levure chimique?

Можно я отвечу. Попробуйте увеличить время приготовления, бывает что тесто вроде бы как бы уже готово, но ему нужно еще запечься минут 5-10. После выключения открывать не сразу, а приоткрывая, чтобы холодный воздух не сразу попал в кастрюльку, а постепенно. Оригинальный бисквит, нужно охлаждать в печке 8 часов после выключения, и не открывая.
Температуру врядли можно в мульте менять, хотя есть и такие где меняется.
От количества разрыхлителя тоже зависит, как и от качества муки, поэксперементируйте с другим сортом муки и всегда ее просеивайте, это насытит ее кислородом и сделает изделие более пышным.
Так же зависит от качества взбивания, попробуйте белки взбивать до густой белой пены (проверяется переворачиванием емкости с белками, если они не выпадают, то готовы).
Хлебопекари, которые пекут хлеб в модных хлебочках, рекомендуют ставить печку подальше от воды, в тихое место, это влияет на то как поднимается хлеб.

[Arianna]

dav230,
sirniki, спасибо за ответы! Буду экспериментировать дальше...

[Solveig]

Вчера испекла шоколадный бисквит. Шикарный получился!

Какая красотища! Делитесь хитростями бисквита Я на днях делала бисквит в мульте. И пропекся, и поднялся... а невкусно. Точнее, недостаточно вкусно ))

[dav230]

Solveig, спасибо! Делюсь Рецепт нашла в Кулинарной книге Алии, он у нее в духовке. Но т.к. духовки у меня сейчас нет, сделала в мультиварке. Мне понравилось. Для тортов то, что надо, влажный, поэтому его не надо пропитывать. И будет сочетаться с любым кремом. Я сделала крем из crème fraîche с добавлением сахара.
У меня мультиварка philips HD 3039, диаметр дна чаши - 21 см, поэтому количество ингредиентов я уменьшила вдвое. И правильно сделала.

Ингредиенты:
2 яйца
0,5 стакана сахара (стакан - 200 мл)
0,5 стакана молока
0,5 стакана растительного масла без запаха
1,5 ст. ложки с горкой горького какао-порошка
0,5 пакетика разрыхлителя (8 гр.)
1 стакан муки

Приготовление:

Хорошо взбить миксером яйца с сахаром. Влить растительное масло и молоко. Муку, разрыхлитель и какао смешать и просеять. Перемешать лопаткой или миксером. Форму смазать сливочным маслом, вылить в нее тесто и выпекать в режиме "Выпечка" 45 мин.
Вот и все секреты

[Arianna]

Я вчера тоже делала бисквит в мульте, для пирожных "картошка", поэтому особенно не заморачивалась по его поводу, все равно "на крошки" пошел... Но тем ни менее констатировала, что он в ней действительно хоть и поднимается и пропекается (в этот раз грех жаловаться ни на одно, ни на другое...), но вот все-таки совсем не тот, как из духовки... Так что попробую в след.раз рецепт
dav230.. Ну, или же вернусь к "духовочным" бисквитам...

[dav230]

Я вчера тоже делала бисквит в мульте, для пирожных "картошка", поэтому особенно не заморачивалась по его поводу, все равно "на крошки" пошел... Но тем ни менее констатировала, что он в ней действительно хоть и поднимается и пропекается (в этот раз грех жаловаться ни на одно, ни на другое...), но вот все-таки совсем не тот, как из духовки... Так что попробую в след.раз рецепт
dav230.. Ну, или же вернусь к "духовочным" бисквитам...

Признаюсь, у меня классические бисквиты в духовке часто не получались В мультиварке классический бисквит я еще не пекла, а не классические мне нравятся. И т.к. духовки у меня нет, то мультиварка сейчас просто незаменима

[Arianna]

У меня при всей моей, прямо скажем, кулинарной "криворукости", именно бисквиты почему-то на удивление получаются Но это в России и на старой газовой духовке... Как-то на ней уже "руку набила", нашла рецепт, который удается, и по нему и делаю... Вчера, собственно, тоже собиралась делать в духовке, правда, в электрической, но в момент перекладывания теста в форму с ужасом осознала, что нужной формы-то здесь у меня и нет... Только дома... Поэтому пришлось срочно закладывать мультиварку... И вот в самом деле, что-то не то... Хорошо, что действительно для "картошек", где все перемалывается и пропитывается. Куплю в ближайшее время форму и в след.раз попробую в электродуховке... Посмотрим.

[Azzaz]

Arianna, а могли бы Вы дать те самые надежные пропорции

[sirniki]

А что значит невкусный бисквит? Никогда об этом не задумывалась, бывает поднимается плохо или не пропечется, но чтобы не вкусный...Для меня бисквит сам по себе всегда был невкусный ни духовочный. ни покупной, никакой, как то так в моей голове уложилось. А вот с разными добавками: яблоками, фуктами, кремом, шоколадом - он становится вкусным.
Если взять с яблоками - шарлотку, то в духовке получается сверху зрустящая корочка, чего не добиться в мульте, но можно уложить на дно красиво яблоки и затем пирог перевернуть верхней безкорочковой частью вниз.
Делаю 1ст сахара хорошо взбиваю миксером с 3 яйцами, затем добавляю 1 ст муки, щепотку соли и соду. В классический бисквит добавляют 6-8 яиц и делают без соды, главное яйца хорошо взбить.

[Arianna]

sirniki, не знаю, как объяснить... Он был какой-то "ватный" и вкус ненасыщенный что ли... Как-то так.. Какой-то искусственный... Объяснить действительно сложно, но при одном и том же рецепте разница "мультиварочного" и "духовочного" была для меня очевидна... Естественно, я тоже не "пустой" бисквит на стол подаю, но вот с этим как подумала, что из него торт делать - как-то и не захотелось... Была очень рада, что он на крошки пошел...


Azzaz, рецепт у меня такой: яйца - 5 шт,сахар - 130 грамма, мука - 100 грамм. Отделяю белки от желтков, растираю желтки с половиной порции сахара, лучше даже миксером, до практически белой однородной массы. Дальше хорошо взбить белки (сначала на низкой скорости минут 5 без сахара, потом добавить вторую половину сахара и увеличить скорость.. ну, и бить "до победного"...). Добавить треть взбитых белков к желткам аккуратно перемешав (легонько, немного...), и туда же затем просеяную муку. Перемешать опять же аккуратно, лучше всего силиконовой лопаткой. Ну, и потом добавляем оставшиеся белки, "замешивая" их в тесто, поддевая его "снизу вверх", без резких движений, не торопясь. Ну, и дальше в форму и в духовку на 180 градусов где-то на 40 минут. В газовой духовке ни разу не подвел этот рецепт...

[Azzaz]

Arianna, спасибо. А если сахар сократить вдвое, то не получится хорошего бисквита?

[Arianna]

Azzaz, Именно вдвое не пробовала, но я обычно сокращаю тоже. Я добавляю пакетик ванильного сахара, а обычного оставляю в районе 100 гр, не больше.

[Azzaz]

Arianna, спасибо.

[Tiki]

.... в процессе выбора марки

мои поиск продолжается....
Пока приглянулась мультиварка-итальяночка Robusta la Mamma. Что скажите, хозяюшки?

[aleonushka2010]

Я вот тоже купила мультиварку redmond m70. Пока готовила только по рецептам из книжечки, поделитесь пожалуйста где вы находите рецепты для мультиварки, может быть какие то есть любимые сайты с рецептами?

[dav230]

aleonushka2010, в интернете море сайтов с рецептами для мультиварок Вот, например. Там очень много рецептов для разных мультиварок. Но я только первое время делала по рецептам. Сейчас готовлю без них

[Arianna]

aleonushka2010, мне вот этот нравится: multivarka-recepti.ru/

[Azzaz]

aleonushka2010, я тоже готовлю в мульте, как в обычной кастрюльке, без каких-то особенных рецептов. Не бойтесь ее. Просто нужно привыкнуть.

[Arianna]

..

[Амалия]

Ура! Наконец-то и я могу вступить в ряды счастливых обладательниц мультиварок . У меня Oursson 5015. Сейчас не вспомню кто из девушек здесь хвалил мультиварку этой марки, но от всей души благодарю за совет . А не подскажете какие-нибудь рецептики вкусняшек для этой мультиварки (изобретенные вами или найденные где-нибудь на просторах интернета и опробованные)? Я пока что приготовила плов, два разных овощных рагу и суп с фрикадельками. Первые три блюда очень понравились.

[chloe]

И я тоже теперь в рядах счастливых обладательниц мультиварок
Начинаю с самого простого - варю каши: овсяную, рисовую, гречневую - какая же получается вкуснятина!!!
Подписываюсь на ваши рецепты в этой теме

[dav230]

Ой, а у меня запал поутих А как привезла, только в ней и готовила. Вот у меня есть несколько рецептов и выпечка в ней же

[Solveig]

Сейчас не вспомню кто из девушек здесь хвалил мультиварку этой марки, но от всей души благодарю за совет .

Мне, мне спасибо!
Что касается рецептов вкусняшек. Вам чего хочется: кашки молочной, мясного, рыбного, выпечки, овощного, супов?
В последнее время на гарнир делаю вот что: режу на кубики батат или тыкву. Обвалять в раст. масле + соль + специи (к тыкве подсыпаю еще сахар, а в батат не надо) и ставлю на режим Выпечка, давл. 1, 25 мин.
Правда, иногда для тыквы этого многовато, она разваливается, а батату вполне хватает, хотя иногда тоже можно меньше времени.

Я каждый день в ней готовлю. С утра всегда молочная каша, днем или суп, или еще что-нибудь. А выпечку я предпочитаю в духовке.

[nitka]

Продаются Мулинекс за 179 евро

А у меня вот такая красавица , уж два месяца , много готовлю в ней, кроме выпечки . Мясо по бургундски отличное , лантий и многое другое.
Вот немного похвасталась вам)) да и вдруг кто из форумчанок захочет купить такую же модель , пишите , что знаю и что попробовала расскажу. Очень довольны )

[EKATERINABAZIRE]

И я тоже теперь в рядах счастливых обладательниц мультиварок
Начинаю с самого простого - варю каши: овсяную, рисовую, гречневую - какая же получается вкуснятина!!!
Подписываюсь на ваши рецепты в этой теме

ура!делитесь рецептом гречневой и рисовой каши!

[EKATERINABAZIRE]

Ура! Наконец-то и я могу вступить в ряды счастливых обладательниц мультиварок . У меня Oursson 5015. Сейчас не вспомню кто из девушек здесь хвалил мультиварку этой марки, но от всей души благодарю за совет . А не подскажете какие-нибудь рецептики вкусняшек для этой мультиварки (изобретенные вами или найденные где-нибудь на просторах интернета и опробованные)? Я пока что приготовила плов, два разных овощных рагу и суп с фрикадельками. Первые три блюда очень понравились.

ура!)))) рецепт плова в студию, пожалуйста!))на каком режиме , сколько и т.п. я в своей( у меня другая модель, но я ее тоже обожаю) много чего готовила, а вот плов никогда.

[chloe]

ура!делитесь рецептом гречневой и рисовой каши!

Пожалуйста -

Гречневая: пропорция 1 мерный стаканчик (гречки) к 1.5 ст. воды. Посолить и варить 30 мин. на режиме "каша"

Рисовая: 1 к 5 (я беру обычно 3 воды и 2 молока, но можно менять пропорции по своему усмотрению). 1 ст. ложка сахара и на 1 ч. в режиме "каша"

[Olgalabelle]

нитка, у меня тожe такая. А вы готовите в неи по своим рецептам?я не отважусь