Торты, пирожные, десерты

[lisi4ka2009]

elenkaD, я бы делала что то типа творожно-йoгуртого. Смешала бы творожек с йoгуртом, или просто йoгурт.

[avenue]

Вы не подскажете какую муку вы используете для выпечки ? Вчера я подошла к полке в monoprix и там столько номеров. Какой номер брать, например, чтобы сделать кекс ?

[elenkaD]

я бы делала что то типа творожно-йoгуртого. Смешала бы творожек с йoгуртом, или просто йoгурт.

а вот будет ли такое держаться сверху на торте, не потечет?

elo, спасибо за идеи!

[lisi4ka2009]

ElenkaD, я много раз делала сметану с сахаром, вот она текла, а если творог с йoгуртом, то получается довольно густо. Творог надо отжать правда, если будете Faisselle брать и йoгурт брать который погуще.)

[Small_birdie]

Вы не подскажете какую муку вы используете для выпечки ? Вчера я подошла к полке в monoprix и там столько номеров. Какой номер брать, например, чтобы сделать кекс ?

- 45: Pour la pâtisserie, très pure, légère.
- 55: Base du pain courant
- 65: Mie très colorée, crème
- 80 et 110: Farine bise, pour pain campagne, riche en fibres, donne des pains moins développés mais plus savoureux.
- 150: La VRAIE farine complète extraite à la meule de pierre (artisanale), riche en son.
- En résumé, plus le chiffre est petit, plus la farine est pauvre, nettoyée de ses éléments nutritifs. Mais elle a aussi plus de facilité à lever. Dès qu'on touche un Type 80, il faut obligatoirement "aider" la farine avec des levures et des acides, sinon, elle ne lèverait pas. Plus riches en fibres, en enveloppes des grains de blé (ou autres céréales), ces farines dites "complètes" sont les meilleures pour notre santé.
Les mies blanches sont améliorées en sucre et en sel, ce n'est plus du pain!
...........................
Le type 150 se trouve souvent dans les boutiques Bio, parfois dans les Géants Casino, dans certaines "épiceries fines". Dans ce type, tu as aussi des farines issues d'autres céréales comme l'épeautre, le kamut (variété ancienne de blé en voie de disparition).
Le meilleur goût vient d'une farine Bio, car les pesticides et insecticides détruisent les enveloppes du grain, et ce sont elles qui sont les plus savoureuses!
http://fr.answers.yahoo.com/question...9021716AAGWifC

[elenkaD]

lisi4ka2009, спасибо! Попробую сделать перед праздником, посмотрим что получится

[kika78]

А я пришла похвастаться.
С выпечкой я не очень дружу, но ребенок стал просить шоколадный торт, на днях готовил его друг.
Я только на словах объясняла:
немного муки, 3 яйца, 1/4 стакана молока, чуть меньше стакана сахара, чайная ложка соды, гашеной яблочным уксусом.
200 гр шоколада и 120 гр сливочного масла растопили в духовке и добавили в тесто.
Выпекали 45 минут и я лишь за духовкой присматривала. Не подгорел и получилось вкусно.

[Alexashka]

kika78, сладости - ахилесова пята и у меня))) Вот сегодня ждала друзей и напекла слоек с яблоками и миндалем. А они не пришли... оставили меня в ночь наедине с этим соблазном! Завтра я проснусь в роли колобка)))))
А этот тортик я делала на свадьбу моей крестнице:

Вариация Жениного торта Ночь нежна, грубо замазан белым шоколадом, которым должен был быть покрыть, но шоколад упорно сворачивался а времени переделывать не было... так и поставили его на стол, страшный такой. Но все были в восторге от вкуса (Женя, grande merci!!!)
P.S. марципановые перчатки здесь потому, что парочка моя - оба боксеры. Они познакомились на ринге в спарринге, в тот раз она допрыгнула и разбила ему нос)))

[Klassnaia]

Alexashka, Какой тортик Вы сделали племяннику! Ай да, тетя, ай да молодец!!!

[kika78]

Alexashka, какая красота! У нас всегда мой отец торты печет, поэтому я и не очень опытна, но стараюсь.

[Alexashka]

Klassnaia, kika78, спасибо.
Не тетя я, мать крестная

[Verunyafr]

девочки,кто нибудь делал наполеон из теста для brick,интересно получится или нет?

Я делала марокканский десерт с тестом фило и заварным кремом, в итоге получился наш наполеон )
А с брик, да, лучше не надо.

[Boulogne]

Verunyafr, можно рецептик?

[Verunyafr]

Boulogne, держите
http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059190658

[Boulogne]

Verunyafr, Спасибо! А интересно, тесто фило можно жарить иначе, чем во фритюре? Например, смазать растопленный маслом - и в духовку? И второй вопрос, они птом от крема напокают или так и остаются хрустящими? "Мокрый" наполеон может так получиться?

[Verunyafr]

Boulogne, в духовке не жарила. Теоретически можно, но по ощущениями гораздо больше времени займет.я - не фанат фритюра, но в этом рецепт жир особо и не чувствовался.
Сначала хрустящие коржи, а потом размокают. В оригинале пастила должна быть хрустящей, поэтому намазывала всегда в последний момент.

[c3465]

...Нашла на просторах чисто русское.

Красиво.

Но насколько можно предложить французам эти варианты?

Меня смущают неочищенные от семян фрукты .

[Loveis]

c3465, мой свекр делает яблочки в заварном тесте, все так же, только середину вырезает... Вкус отменный и, с его слов, приготовить проще простого Мои не французы, но никогда никогда не готовят яблоки, груши с семенами.

[dav230]

Только хотела написать про то, что можно вырезать середину

[Loveis]

c3465, а еще можно вырезать середину и "нафаршировать" яблоки изюмом или сушеной клюквой (предварительно замоченными в том же сиропе, что и яблочки)

[c3465]

...Если правильно поняла, с семечками французы не поймут ?


На первом фото- райские яблочки....

[Loveis]

c3465, я не знаю, поймут ли французы...мои англичане бы не поняли

[c3465]

Loveis, , спасибо.

[c3465]

Кто нибудь делает такие десерты :

Любители, как я, легко справятся ?

[Sasa]

ц3465, страшная красота!А что это такое?

[Loveis]

c3465, ну если вы любитель, то я совсем безрукая
А что это такое? Очень красивое

[c3465]

это десерты...

Первый из каталога к рождеству , " Magasin U service traiteur complet "- dessert pyramide.

Второй из сети. Dôme praliné mousse.

Формы для них нужно искать-заказывать, у меня в городке в свободной продаже нет, да и не хочу деньги выбрасывать, если для изготовления нужны специальные навыки кондитера.

Ко второму описание : Une mousse au citron et chocolat blanc recouvre un macaron lui-même garni de feuilleté praliné. La fraîcheur du citron est coulée par le gras du chocolat blanc. Vient s'échouer de surcroît le goût d'amande amère du macaron. Aïe, on se noie.

[Loveis]

c3465, к сожалению не могу помочь...
Но второй звучит очень заманчиво текут слюни

[c3465]

..Нашла я похожую ссылку....

...Думала легче...:

[Small_birdie]

c3465, аналогичные рецепты использовали лучшие кондитеры Франции в TV-конкурсе. Вроде бы сверху видишь одно пирожное, а копнёшь ложкой, а там - секретик. В этом и ценность.
La dégustation du gâteau caché d'Elodie
Le gâteau caché de Thomas