Рецепты парижского кулинарного клуба

[sbaikal]

Maria du Nord, а я всегда остужаю заваренное тесто и яйца по одному добавляю и вымешиваю, как одно вмешалось - другое разбиваю и так, пока все яйца не израсходуются. Один-то белок не сразу в тесто вмешивается, а все пять. Мб, помогают желтки размешанные с белками?

[Annyshka]

Мариа ду Норд, а я всегда остужаю заваренное тесто и яйца по одному добавляю и вымешиваю, как одно вмешалось - другое разбиваю и так, пока все яйца не израсходуются.

+1 Меня так мама учила, говорила, что тесто лучше получается, если яца по одному добовлять .
Пирожные я всегда выкладываю на очень горячий противень и первые 10мин выпекаю при большой температуре, потом ее уменьшаю.

Мaria du Nord, крем в вашем рецепте тот же,что используется для Flan? Он не очень густой получается для пирожных? Спасибо