Торты, пирожные, десерты

[Virka]

каждый раз говорю себе : "это последний раз когда я делаю подобный торт"
хотя в этот раз мастика вела себя прекрасно, я больше намучалась выпекать коржи (мне все казалась что их мало) и закреплять крышку, которая в итоге все= накрыла все драгоценности... ну, уж как вышло.

Торт шоколадный, 5кг 200г (из них 1кг мастики) - коржи из трех разных рецептов, а крем-муслин и сгущеночный - по рецепту торта "Чародей" от ЖЕНЯ (спасибо тебе в очередной раз)

[Solomka]

Virka, какая Вы мастерица! Очень красиво!!

[Klassnaia]

Virka, Вы просто ПРОФИ!!!!! Шапо!

[dav230]

Virka, вот это да!!! Какая вы молодец!!! Торт просто класс!!!

[Virka]

Solomka, Klassnaia, dav230, спасибо! на самом деле он в жизни был более кривой чем на фотках

[zapounne]

Virka, Вот это сундук!

[c3465]

, ну, мне стыдно сюда и соваться со своими " пироженками- печеньками "...



начинки- лимонный крем, шоколадный ганаш, взбитые сливки с пьяной вишней.
Меренги выпекала заранее, затем сложила в геметичнозакрываемую коробку.

[julie paris]

Девушки, подскажите какой ниб легкий десерт с клубникой(у меня мороженная), но чтоб без яиц

[Virka]

Virka, а Вы рецепт попкейков где брали?

1) просто лимонный кекс в попкейк-овских формочках, ну далее шоколад и присыпка.
2) любой кекс (делала из мандаринового) + филадельфия натюр
3) часть торта (в процессе приготовления пришлось отрезать уже перемазанный кремом) с кремом, перемолотая в блендере

c3465, ничего себе! чтоб мне так стыдно было! уверена, что все смелИ!

[soleil]

Подскажите, где можно купить готовую мастику для изготовления фигурок?

[titan]

soleil, посмотрите на 75 странице

[Suliko]

Уважаемые,кондитеры,подскажите,пожалуйста,для покрытия торта мастикой и для изготовления цветов и прочих деталей используется одна и та же мастика (pâte à sucre) или для цветов нужна другая,попрочнее?
Я наткнулась еще на Gumpaste. Какая разница между ней и pâte à sucre при изготовлении цветов?
Извините за,наверное,глупый вопрос,но я только пытаюсь сделать свой первый торт

[galya]

Suliko, Для цветов гумпаста ипользуется,либо 50 на 50. Она сохнет быстрее,раскатывается тоньше за счёт содержания в ней gum tragacanth (как вариант может быть тилоза,СМС -искусственные заменители). Есть ещё паста,которая так и называется pâte à fleur.
Вот здесь,например:
http://www.squires-shop.com/fr
Можно сделать самим,имея под рукой либо гум трагакант,либо заменители. Я пользуюсь,мне нравится,экономично получается

[Suliko]

galya, СПАСИБО большое,что откликнулись и объяснили!
Скажите,пожалуйста, pate à sucre с сайта

http://www.squires-shop.com/fr

хорошего качества?
Лучше чем та,которую Вы советовали пару месяцев назад с сайта http://www.cerfdellier.com/pate-a-su...105200745.html
?
Я тут потихоньку читаю всю тему,но еще не все поняла Сейчас вот пытаюсь разобраться какие принадлежности для приготовления тортов (скалка,ножи,формочки...) нужны обязательно для начинающих.

[galya]

galya, СПАСИБО большое,что откликнулись и объяснили!
Скажите,пожалуйста, pate à sucre с сайта
хорошего качества?
Лучше чем та,которую Вы советовали пару месяцев назад с сайта http://www.cerfdellier.com/pate-a-su...105200745.html
?
Я тут потихоньку читаю всю тему,но еще не все поняла Сейчас вот пытаюсь разобраться какие принадлежности для приготовления тортов (скалка,ножи,формочки...) нужны обязательно для начинающих.

Я лично мастику их не пробовала,но пробовала подружка,она сказала,что мастика отвратительна Хотя по торту было не заметно. Но я пробовала их пасту для фигурок,очень очень понравилась. Она с натуральными красителями,но цвета очень бледные.

[titan]

Suliko, мы вот вчера с 3х летним карандашом кексы пекли
Он сам делал цветочки и бабочки из мастики. и даже разрисовывал пищевыми фломастерами.
Облажалась мама - передержала в духовке сами кексы. Получилось сухо присухо. Опять в одиночестве их есть буду
(мастика из ссылки. Патисдекор. Вполне даже съедобная. Лепила я из обычной мастики и фигурки и розочки. Для настоящих цветов конечно не подойдет. Цветы сахарные я тоже там же на сайте уже заказывала. Стоят не дорого, по моему не стоит заморачиваться, я сама так низа что не сделаю http://www.cerfdellier.com/619-fleurs-en-pastillage )
Это я Вам как чайник пишу я готовить не умею

[kika78]

titan,если бы я не умела готовить, как Вы. Кексы я пекла, но вот украшения... Мне до Вас далеко.
В последний раз торт покупала...( Правда, вкусный. Но не сама. (

[titan]

kika78, когда мне нужен торт, я его тоже покупаю. .... у Жени или Гали )))
Я вообще не понимаю как у них ТАК ровненько получается.
Просто некоторым дано.

[kika78]

Согласна. Моя подруга способна испечь и украсить торт, я - лишь некоторые этапы под ее руководством. Увы. )

[kika78]

Есть девушки, у которых это получается великолепно и ровно.

[Suliko]

galya, спасибо большое за ответ! Приятно внимание от такого профессионала как Вы!!

titan, спасибо большое за то,что поделились опытом!! Вы с сыночком большие молодцы!! Мне в самую пору у вас учиться!

Девушки,специальная скалка для раскатывания мастики и коврик обязательно нужны? Или я человеческой обойдусь?

Поделюсь (может кому интересно) рецептом Крамболя (мне он нравится и родственникам тоже):
4 яблока,150 гр коричневого сахара-сырца,150 гр муки,125 гр сливочного масла (достать его из холодильника за полчаса до начала готовки,чтобы оттаяло немного),чайная ложка корицы в пудре,пакетик ванильного сахара,сок одного лимона.
Разогреть духовку до 210 градусов.
Взять яблоки,очистить их от кожуры и порезать на кубики примерно 2 на 2 см. Выложить порезанные яблоки в форму,вылить сверху лимонный сок,посыпать пудрой корицы и ванильным сахаром.
В миске перемешать сахар и муку. Порезать масло на мелкие кубики и добавить к смеси муки и сахара. Перемешать и размять все руками,чтобы получилась как бы крохкая масса (комковатая).
Разложить-покрошить это тесто на яблоки в форме так,чтобы оно покрыло все яблоки.
Поставить в духовку на полчаса.
Вкусно подавать в ванильным мороженым.

[zweeta]

На этих выходных у нас был экзотический пирожок бананово-кокосовый с корицей, наверное больше для тех кто любит корицу. Очень аромантый - сочетание банан-корица очень даже ничего.

[Sasa]

зщеета, смотрится вкусненько
Делитесь рецептом.

[titan]

Suliko, я впервый раз раскатывала пластмасовой и хоть пудрой сахарной посыпала, все равно прилипало. Купила силиконовую в Ашане. Эту прямо легонько пудрой протереть и все ок.
Коврика нет. Использую пергаментную бумагу обсыпанную сахарной пудрой.

[zweeta]

Рецептом делюсь, спрашивайте если появятся вопросы.

Карибский пирог с корицей
Ингредиенты:
Тесто
150 г холодного масла
70 г сахарной пудры
250 г муки
1 яйцо
щепотка соли


Начинка
1 спелый банан
200 г сливок
2 палочки корицы
50 г кокосовой стружки
3 яйца
2 ч л коричного порошка
1 ч л мускатного ореха
200 г молотого миндаля
1 ст л рома

сахарная пудра

Приготовление:

Растреть масло с мукой, солью и сахарной пудрой до однородности. Добавить яйцо, сформировать однородное тесто и положить в холодильник на 30 мин.
Банан очистить, порезать кольцами, смешать со сливками, бросить палочки корицы, и недоводя до кипения оставить в стороне на 10 минут. Затем вытащить корицу и пюрировать блендером массу из сливок и банана.
Кокосовую стружку поджарить на сковородке без добавления жира до светло-золотистого цвета. В это время, включить духовку на 175°. Яйца, сахар, молотую корицу и мускатный орех немного перемешать до образования пены. Затем смешать сливки, миндаль, кокос и ром.
Тесто распределить равномерно по дну и стенкам формы, предварительно смазанной маслом. Залить начинкой. Выпекать 35 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

[Alexashka]

zweeta, миндаль молотый крупно? Или муку можно добавить?

[Sasa]

Алехашка, судя по рецепту -мелко.
И если добавить муку вместо орехов ,вкус будет совершенно иной.
Я эти типы пирогов хорошо знаю.

зщеета, спасибо,обязательно попробую.
У меня сейчас куча вкуснючих пирогов на очереди.

[zweeta]

Алехашка, я использовала мелко молотый миндаль небланшированный, то есть с коричневой кожицей. Можно попробовать молотый очищенный миндаль (недавно делала апельсиновый пирог с таким миндалем).
Sasa, спасибо за совет с мукой, я в этом направлении еще не экспериментировала

[Evasavoie]

zweeta,добрый день,
Вчера приготовила "Американский яблочный торт", выставленный на Вашем сайте. Очень вкусный. Спасибо. Буду пробовать готовить и другие пироги.
Еще раз спасибо.

[Evasavoie]

zweeta,
Мне бы хотелось завтра приготовить "Яблочно-винный торт". Скажите, пожалуйста, закрепителя для сливок, порошковый пудинг со вкусом ванили, как они называются по-французцки?

Спасибо.