Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Katerina_nn]

Я как ни хотела ни-че-го готовить, как грозилась все-все купить у traiteurs, не Шмогла... Руки чешутся
Ужин начнем фуа-грой с фигами и verrines, самыми простыми: mozza-jambon de parme-tomates confites, crabe-avocat-crevettes, saumon fumé-concombre с самым легким соусом. Ну и бутербродики с красной "икрой" - обязательная программа На горячее - не самое праздничное, но одно из любимых - parmentier de canard Десерт будет подаваться также в верринах: слоями свежие фрукты (в двух вариантах - персики и малина) со взбитым маскарпоне и небольшими печеньками Всем отличного Нового года!

[Never-say-Never]

у нас десерт одним слоем, но большим - наполеон

[Alena77]

не самое праздничное, но одно из любимых - parmentier de canard

Можно рецептик на будущее?

[Фаберже]

fruits de mer во всех их беззастенчивых проявлениях.
И побольше хорошей белой Бургундии.

[MEDEЯ]

Я как ни хотела ни-че-го готовить, как грозилась все-все купить у traiteurs, не Шмогла... Руки чешутся
Ужин начнем фуа-грой с фигами и verrines, самыми простыми: mozza-jambon de parme-tomates confites, crabe-avocat-crevettes, saumon fumé-concombre с самым легким соусом. Ну и бутербродики с красной "икрой" - обязательная программа На горячее - не самое праздничное, но одно из любимых - parmentier de canard Десерт будет подаваться также в верринах: слоями свежие фрукты (в двух вариантах - персики и малина) со взбитым маскарпоне и небольшими печеньками Всем отличного Нового года!

Да Вы героиня просто.

[azalea]

Я так и поняла. А я как одна из плохо интегрировавшихся сегодня делаю оливье.

и я с утра сделала оливье и даже умяла втихую нехилую порцию в одиночку

+1. сделала шубу, оливье и крабовый салат, холодец.

И я к вам на лавочку. С оливье.

[Katerina_nn]

Можно рецептик на будущее?

Рецепт такой:

Для существенной экономии времени в Пикаре покупается confit de canard. Греем утку на водяной бане, даем ей остыть и отделяем кожу (и подкожный жир!) и кости от мяса. Мясо нарезаем не очень мелко (grossièrement ), ни в коем случае не используем миксер. Мелко режем пару луковиц (или одну крупную) и пассеруем их на капелюшке масла, добавляем порезанное мяско, перемешиваем, добавляем специи (мне здесь нравятся прованские травы и немного перчика). Обжариваем и вливаем около 300 мл бульона. Накрываем крышкой и оставляем на тихом огне на 20-25 минут.
Параллельно готовим пюре (из расчета на 650-700 гр утки около 900 г картофеля, это на 4 порции). Я готовлю на молоке, можно добавить слив. масла или сметаны - на Ваше усмотрение. Одно неизменно: настоятельно рекомендую не забыть добавить в пюре мускатный орех. И, конечно, посолить, любителям - еще и поперчить.
Когда и мясо, и картофель готовы, выкладываем сначала птицу, потом - пюре. Я готовлю в порционных cocottes, можно воспользоваться "кольцами" и приготовить так (фото не мое):


Сверху можно посыпать панировочными сухариками или тертым сыром (например, грюйером). Запекать 20 минут при 180-200 градусах. Подавать с листьями салата.

[Katerina_nn]

Да Вы героиня просто.

Совсем нет Как Вы заметили из моего рецепта приготовления parmentier, я стараюсь все максимально упростить (даже картофельное пюре bio можно купить в Пикаре) Десерт готовила 10 минут, веррины на аперитив - 20 + 5 минут на фуа-гру (разложить и украсить фИгами ).

[Alena77]

Katerina_nn, спасибо. Испробую на ближайшие праздники

[Katerina_nn]

Alena77, последняя ремарака: весь бульон нужно будет выпарить; если спустя 20 минут жидкость еще будет оставаться, смело открывайте крышку. Когда в форму будете выкладывать parmentier, бульона не должно быть Надеюсь, рецепт у Вас приживется

[Florentinka2005]

+1. сделала шубу

+1, но у меня есть оправдываюшие обстоятельства, отец привез иваси пряного посола, тут надо йогом быть, что б от шубы отказаться

[Lantik]

MEDEЯ пишет:
Я так и поняла. А я как одна из плохо интегрировавшихся сегодня делаю оливье.

Never-say-Never пишет:
и я с утра сделала оливье и даже умяла втихую нехилую порцию в одиночку

Alena77 пишет:
+1. сделала шубу, оливье и крабовый салат, холодец.
И я к вам на лавочку. С оливье.

и я совершила подвиг (я вообще не готовлю)! Приготовила оливье и селедку под шубой для себя любимой (отмечала в гордом одиночестве с телевизором и компом).

[Katerina_nn]

Lantik, Молодчина!

[Droopy]

Мы всё покупаем в русском магазине - соленья всякие - огурчики бочковые, помидоры, квашеную капусту, шпроты, красную икру Лемберг, вкусная она очень, икру "заморскую" , колбасу, а водку привожу из России.
Правда, я водку не люблю, а вот французы от нашей водочки в восторге. Я же шампанское или игристое вино предпочитаю на праздники.
Ну а так - традиционно - оливье, "шуба", крабовый или "мимоза". Ну и на горячее - пельмени. На десерт - торт вафельный "Белочка", и по-местному - сухофрукты, шрецкие орехи, миндальное "тесто", шоколадные конфеты.
Новый год у нас всегда на 90 процентов русский - ну разве что фуа-гра с местным "кексом", как я называю этот странный сладкий хлеб. А солёная красная рыба, икра, шпроты и т.п. - всё как в России. И сервелат тоже российский.

[Uliacha]

Я так и поняла. А я как одна из плохо интегрировавшихся сегодня делаю оливье.

Ну значит и не я одна. Поглядывая на "Иронию" сделала шубу и , как у нас его называют, "зимний" салат. Всё попробовала перед тем как сесть за Новогодний стол. Прям как в детстве..

[Katerina_nn]

Uliacha, как Вы верно заметили, "Ирония судьбы" - важный элемент при подготовке праздничного новогоднего стола Всегда ее включаю, и сразу - атмосфера Нового года

[Noemie]

простите убрала.

[Katerina_nn]

Спасибо!

[novice2000]

У нас были на аперо бутербродики, на шпажках перепелиное яйцо-маленькая подмидорка - оливка, кубик огурца-кусочек сыра-ломтик салями, помидорки, фаршированные сыром-чесноком. Из закусок муж выклянчил салат Мужские Грезы. Я еще делала веррины авокадо с лимонным соком - сыр филадельфия со сливками - копченый лосось. Сама делала фуа-гра с грушами. На горячее запекла порционно лосось в тесте брик. Сыры своей очереди не дождались. На десерт испекла заварные пирожные.

[Droopy]

novice2000, а фуа-гра с грушами как готовили ?
Для меня Новый год - русский праздник, но на другое событие приготовлю с удовольствием :-))).

[novice2000]

фуа-гра с грушами как готовили

Покупаю фуа-гра сырое, но без "прожилок" - éveiné. Кстати, я часто покупаю его в рождественский период и замораживаю, в другое время года его сложно найти. Пару груш Абат (кожу снять, внутренности вычистить) режу тонюсенькими полосками и довожу до полной мягкости на сковороде в капле сливочного масла. Если груши несладкие - добавить чуточку сахара. Выложить часть обжаренных груш в форму для фуа-гра или паштетов, сверху половину фуа-гра (она из двух половин), корицу молотую, если любите, соль, перец, полить немного мускатом или порто - буквально 20-30 мл, сверху положить слой груш, потом вторую половину фуа-гра, опять немного соли-перца-корицы, полить таким же количеством муската или порто. Поставить в холодильник на ночь или часа на 3 минимум. По прошествии этого времени в большую форму налить воду, поставить в духовку, нагреть духовку до 140 градусов, поставить в форму с водой фуа-гра в форме, температуру убавить до 100 градусов, готовить 50 минут. Вытащить форму из духовки, на 2 часа оставить при комнатной температуре, потом на ночь в холодильник. В холодильнике оставить как минимум на ночь, а лучше часа на 24-48. Писать гораздо хлопотнее, чем готовить, кстати.

[Droopy]

novice2000, спасибо большое ! Обязательно приготовлю.

[Katerina_nn]

novice2000, вкусненько должно быть! Беру на заметку на следующий год

[novice2000]

Droopy, Katerina_nn, не за что!

[Sasa]

Поглядывая на "Иронию" сделала шубу и , как у нас его называют, "зимний" салат.

У нас это обязательная программа!Без нее ни один Новый Год не обходится

[Sasa]

На десерт испекла заварные пирожные.

А можно рецептик?
Давно на них нацеливаюсь.

[novice2000]

А можно рецептик?
Давно на них нацеливаюсь.

Вот здесь: http://www.infrance.su/forum/showthr...087#post653087

[Sasa]

новице2000, о,а я и забыла что это ваш рецепт.Он у меня в папочке давно лежит в ожидании.Я его до сих пор и не опробовала по той простой причине ,что лень для одной себя их делать было.
А тут деть подрос,грех не приготовить,тем более я на этот рецепт давно облизываюсь.
Единственное,хотелось бы несколько начинок.
Не подскажете испробованные?
И спасибо огромное за напоминание такой вкусняшки

[Azzaz]

Sasa, вкусно заправить селедочным маслом или печеночным паштетом-суперский апперо выходит

[Sasa]

Аззаз, не,тогда деть не будет есть,а только взрослые.
А нам надо фигуру блюсти