Борщ

[Iryna13]

Ирина13, а как же борщ без свеклы ?

очень даже просто. Рецептов великое множество:со свеклой, без нее,вегетарианский,с грибами,черносливом,зеленый,есть даже с килькой в томатном соусе. Моя мама варит борщ без свеклы,я почти всегда со свеклой,тут уж как говориться "на вкус и цвет"...

[Kandy]

очень даже просто. Рецептов великое множество:со свеклой, без нее,вегетарианский,с грибами,черносливом,зеленый,есть даже с килькой в томатном соусе. Моя мама варит борщ без свеклы,я почти всегда со свеклой,тут уж как говориться "на вкус и цвет"...

Ну, тогда же это будет не борщ, а суп или щи ? Почему борщом называете ? по традиции ?

[Roupy]

Kandy, Щи и борщ отличаются тем, что в щах нет предварительной обработки продуктов, как в борще, зажарки и пассерования . Все закладывается в сыром виде . А не отсутствием или наличаем свеклы . Ну и вкус- щи значительно кислее борща . ( традиционно , борщ именно из- за свеклы сладковат на вкус ) . Вот из википедии
" Главным принципом приготовления щей является закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). Закладка сырых продуктов в суп является характерным приёмом русской кухни."(с)

[Iryna13]

Ну, тогда же это будет не борщ, а суп или щи ? Почему борщом называете ? по традиции ?

нет,не по традиции. Как нет единого "правильного" теста для пельменей,так нет и единого рецепта борща. Свекла-один из компонентов этого блюда,на мой взгляд очень желательный,но вовсе необязательный.
Даже в заправках для борща украинской фирмы "Торчин",о которой здесь уже упоминалось,есть вариант со свеклой,а есть без нее.

[Kandy]

нет,не по традиции.

Я думаю, что традиция присутствует обязательно.

[Svet]

Свекла-один из компонентов этого блюда,на мой взгляд очень желательный,но вовсе необязательный.

Можно поспорю?

Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89

[Iryna13]

Можно поспорю?

хотете-спорьте,я не буду.

[Svet]

хотете-спорьте,я не буду.

На самом деле это была скорее фигура стиля, а не из желания поспорить с вами.
У вас, кстати, очень интересный рецепт борща, при том, что я свой для уже вывела. Но борщ люблю очень и когда у кого-то вкусный по-новому, всегда получаю удовольствие.
Но вот свекла - основной компонент борща, без нее в моем представлении будет овощной суп.

[Iryna13]

На самом деле это была скорее фигура стиля, а не из желания поспорить с вами.

Svet, да я понимаю и спорить не хочу вообще ни с кем. Главное,чтобы хозяйке и ее родным и гостям нравился,а все остальное-второстепенное. Моя бабушка,родом из Полтавской области(Украина все же) готовила борщ без свеклы,как и моя мама. А,вторая бабушка,родом из России делала его со свеклой. В Домбае (Северный Кавказ) меня кормили "карачаевским" борщом. Я же люблю,скажем так,классический вариант со свеклой(я вообще все блюда со свеклой люблю). Пусть у каждой хозяйки будет свой рецепт.

[BYU]

Iryna13,
На праздники обязательно сделаю по вашему рецепту.Только картошку обжариватьне буду, люблю толченую.

[yuliya3112]

А вот мой рецепт борщя. Когда мой муж попробывал мамин борщ ему не понравилось. Так что мне пришлось преспособитса : его сделать менее жирным и вкуснее ...
Вот мой рецепт :
берём 2 среднебольшии свеклы , 1 буат шукрут ("boite de choucroute non garnie") 1 морковку , 5 кот де пор ("cotes de porc") 5 кортофелины, 1 луковицу , 6 зубочьков чеснока 1 кули помидора (coulis de tomate) душисутой паприки (paprika doux), лавровый лист, петрушка, (по вкусу ), 1 кубик вкус по те фё или же говяжий, соль ,перец .
И так : трём морковь на крупной тёрке, нарезаем свеклу по вкусу (мы крупно режем ) затем в кастрюлю кладём мясо зажигаем огон, когда оно приставать начнёт заливаем холодной водой, когда закипит туда лавровый лист и петрушку , а затем и паприку чтоб бульон розовокрасным стал ; теперь открываем шукрут и её на сковородку с луком и чесоком обжариваем сколько можно т.к. без жира .. когда это готово в кастрюлю теперь почищеный катофель тоже добовляем кубик соль перец и кули помидор и варим до готовности кртофеля ;
затем вытаскиваем мясо режем его накусочки (оно нежное даже тупой нож режет ) смешиаем в катрюле вот борщ готов ....приятного апетита

[yuliya3112]

Извините за ошибки

[yuliya3112]

P.S. : морковь и свеклу после паприки сразу класть