Торты, пирожные, десерты

[Ren]

larik_malasha, соглашусь - у каждого своя "рука". По крайней мере, я бы не растянула его до тонкости бумаги.

[Azzaz]

Рен, спасибо. Посмотрю обязательно. Не хочу сказать, что я -супер-пупер гастроном, но штрудель я по виду отличу плохой от хорошего. Структура теста видна сразу и в сыром, и в готовом виде. Но я не люблю яблочный, ем и делаю только с творогом, тот, что называют топфенштрудель.

[Ren]

Azzaz, как найдешь идеальный, на твой вкус, рецепт - кинь сюда, ладно?

[valiak]

так вот я и не знаю как это изделие (грибочки) положить/поставить, чтобы это все не стекало на белую ножку или на горизонтальную поверхность

Мы когда-то ставили сохнуть грибочки в решётки из под яиц.

[galya]

Очень хочется показать вам 2 моих последних тортика Потому как именно делая эти 2 тортика,мне казалось,что я отдыхаю От чёрного тортика мне было постоянно смешно,временами чувствовала себя как Декстер

Сангоку 33 летние мужчины превратились в детей при виде этого тортика Внутри шоколадный бисквит с шоколадным муссом.



А это тортик уехал в Лондон внутри руки воздушный шоколадный рис,затем выровняла чёрным шоколадом с добавлением мёда(получился пластичный шоколад) и затем мастикой,смешанной с белым шоколадом.

[Virka]

galya, я не знаю героев, но голуюбой очень симпатичный!

Мы когда-то ставили сохнуть грибочки в решётки из под яиц.

попробую, спасибо

[larik_malasha]

На День Рождения мужу пекла торт с двойным муссом - клубничный и из белого шоколада. Всем гостям очень понравилось!

[Alexashka]

galya, это у вас такая фантазия была или заказ? В любом случае шедеврально!

[dav230]

Сегодня по случаю моего дня рождения угощала гостей вот такой вот кростатой в кремом пастичера и свежими фруктами



И шоколадным тортом-муссом

[galya]

galya, это у вас такая фантазия была или заказ? В любом случае шедеврально!

Сангоку муж попросил(у человечка ещё обезьяний хвост был,только я забыла приклеить,когда фотографировала),а второй заказ,так бы я,наверное,никогда не догадалась сделать руку)

[Sandy Girl]

galya, очень оригинальные тортики, детали так тонко проработаны! И "маникюр" очень аккуратный!
larik_malasha, dav230, красота и вкуснота!

[MARGOO]

А кто подскажет что это за рецепт?



Интересует не презентация, а сам торт.

[galya]

MARGOO, Мне кажется,что очень похож на тот,что я тут как то писала с бретонскими вафельками гавотт и "пралине",только в связи с тем,что последнее трудно раздобыть и довольно дорого,я заменяла на пасту "спекюлёс". А сверху просто "glaçage neutre". Почему то мне кажется,что мусс сделан на сиропе,потому как плотненько так выглядит. А может со сливками.
Sandy Girl, Спасибо большое

[MARGOO]

galya, спасибо. А ссылочку можно?

[Boulogne]

larik_malasha, технический вопрос можно?
Загогульки из темного шоколада, которые по периметру торта не тают? И как вы этого добиваетесь?
Я делала такое (елочки шоколадные ажурные на рождественское полено), всё просто, выглядит шикарно, но таять начинает сначала в руках, пока их устраиваешь на торте, а потом и просто от комнатной температуры...

[c3465]

MARGOO, я делала давно что то подобное по этому рецепту
http://cuisine.journaldesfemmes.com/...au-3-chocolats
бисквит я не делала, а сразу начала со 2 пункта.
2-й пункт рецепта, это основа,pralinoise (http://www.google.fr/search?q=pralin...w=1680&bih=949)


продается везде в магазинах , мусс хорошо держится( и очень легко делать), я делала без гласада.
Что мне понравилось- торт без выпечки.

[galya]

galya, спасибо. А ссылочку можно?

http://www.infrance.su/forum/showthr...%F0%F2&page=63
пост 1886
пропорции мусса надо увеличить в 2 раза. Можно просто сделать из белков и шоколада,но этот-мой самый любимый рецепт.
Я делала с пралинуаз,получается очень твёрдо,в кондитерской точно делают с pralin:

Так как в Ж.Дету не всегда есть время съездить,то больше всего по консистенции для меня подошла паста спекюлёс.Не для ленивых можно самим сделать))

[IrinaM]

MARGOO, похож на мой любимый royal. http://chocolatetcaetera.fr/le-royal-au-chocolat/

[MARGOO]

c3465,
galya,
IrinaM,
спасибо вам большое, пошла разбираться и читать рецепты внимательно.

[larik_malasha]

Boulogne, Я до последнего момента держу их в холодильнике, аккуратно снимаю, затем ставлю на торт. Вроде не таяли, но пока ехали на машине, на торт падало солнце, они начали подтаивать. Но я быстро постаилаторт в холодильник, и все поправилось

[Boulogne]

larik_malasha, спасибо. Т.е. они сделаны из самого обычного плиточного шоколада?

[Campanule]

Хочу испечь пирог с клубникой в садик. Пирог будет без крема. Чем лучше клубнику залить, чтобы начинка (ягоды) не расползалась? Хватит ли заливки из красной смородины или все же агар надо будет добавить? Если я сделаю и соберу торт сегодня, то на завтра ягоды не потемнеют? Заранее спасибо.

[larik_malasha]

да-да, обычный ЧЕРНЫЙ шоколад. Я его растопила на водяной бане, нарисовала фигурки на пленке, положила в холодильник минут на 20, все готово!

[Nargis]

девушки, я задам может быть очень глупый вопрос, но надеюсь получить ответ от знатоков и умелиц
если есть проверенный рецепт шоколадного пирога, можно ли его делать полностью из белого шоколада? или белый обладает какими то другими свойствами чем черный (которые надо учитывать, время выпечки, температура, кол-во муки и др)?

[IrinaM]

Nargis, у этого автора всегда очень хорошие пошаговые рецепты. Вот здесь как раз рецепт пирога с белым шоколадом.

[c3465]

Nargis,я 2 раза пыталась испечь из белого шоколада , самой не понравилось. И слишком сладко, и шоколадом не пахнет, на вид- обыкновенное белое тесто. И рецепт был с сайта Нестле
http://www.latableadessert.fr/Recett...eId=12480.aspx
может Вам повезёт .

[Nathalia]

Девушки, может и не вэту тему нужно, но здесь вроде как по теме. Подскажите, пожайлуйста, как называется на французском и в каком отделе нужно смотреть, разрыхлитель для теста. Lavure это же дрожжи?? Или они здесь есть разные? Попросила мужа купить, а он мне принес lavure du boulanger. Я, конечн сомневалась, что это оно (делала обычное, не дрожжевое тесто), но положила. Но у меня тесто получилось не слишком воздушное. Подскажите что же всетаки класть вместо разрыхлителя?

[IrinaM]

Nathalia, levure chimique

[Nargis]

c3465, IrinaM, Спасибо! Да уж, действительно из белого шоколада выходит белое обыкновенно сладкое тесто. И муки я положила побольше навсяеий случай, нн то в моем рецепте из черного шоколада всего 30 грамм нужно класть. просто делала в садик детке, и там в списке уже несколько шоколадных пирогов было, хотела соригинальничать )) ну ничего, съели с удовольствием и из белого шоколада


Campanule, А может просто nappage, который разводить и кисточкой наносить на фрукты и в холодильник. Получится вроде tarte fine

[Campanule]

Nargis, спасибо, что откликнулись! Я, в итоге, растопила смородиновое желе, обмазала им ягоды, а остатки залила между. Получилось хорошо, правда за ночь тесто пропиталось. В следующий раз буду заливать за пару часов до дегустации.