Кухонные посиделки - 1

[Vixy]

Привет всем!

Составление русского меню отложилось на неопределенный срок, так как слишком много других заказов навалилось вдруг...
Честно говоря, просто хотела поделиться своим радостным опытом работы на кухне у шефа! Вчера, совершенно внезапно, все повора заболели и шеф остался абсолютно один на огромной кухне с заказами человек на 500...
Это был мой день!
Готовили ризотто с зеленым горошком, утку, голубя, киш...
Я просто в восторге! Научилась, наконец, правильно делать ризотто. Кстати, если туда добавить вместо вина шампанское, получается пальчики оближешь!

[Roupy]

Vixy, рада за вас. расскажите поподробнее про ризотто, пожалуйста. ( что- то вот никак не могу освоить эту премудрость) Или нельзя секретов шефа выдавать?
а я в свою очередь хочу поблагодарить здесь всех, кто подал идею курника. Ну очень меня этот пирог на днях выручил, пришлось два раза испечь, ибо никогда раньше не делала. но удачно получилось оба раза , и для " дома для семьи", и парадный для приема. кстати, для домашнего использовала грибные консервы из АЛДИ, те, что со сметаной. мне понравилось больше, чем когда отдельно готовила начинку из шампиньонов.

[Vixy]

Roupy,
Выдавать секреты, конечно, нельзя, но вкратце расскажу.
Варите овощи, можно даже бульон сварить овощной. Обжариваете лук, добавляете рис, продолжаете жарить до золотистого цвета. Вливаете в бульон сливки (не в горячий). Добавляете немного бульона в рис, пару минут ждете и вливаете шампанское. Далее продолжаете понемногу вливать бульон... и мешаете, мешаете
Ну и овощи в конце, 5 минуток подождать и выключить газ.
Главное, чтобы когда вы выключаете газ, жидкость сверху еще оставалась. Ризотто само дойдет.
Не перестарайтесь со временем, весь процесс минут 25 занимает.

[c3465]

Vixy, делитесь, делитесь секретами ! а пармезан когда добавлять?

[Vixy]

c3465,
Тут секреты в скорости и умении. Честно, я просто в восторге от шефа! Вообще, выяснилось, что все блюда основные готовятся раза в 2 меньше по времени, чем я привыкла.

Да, конечно, пармезан... в конце его, когда выключаете газ.

[Vixy]

Народ!

Совершенно неожиданно шеф меня ошарашил с утрица тем, что нужно до завтра провести маркетинговое исследование на тему:

"Нужен ли русским в Париже traiteur а ля рус"

И делай, как говорится, что хочешь... Посему, взываю к вам! Ответьте, пожалуйста, на незамысловатый вопрос. Стали бы вы заказывать (ну или ваши близкие) почти русскую кухню для вечеринок?

Заранее благодарю.

[Fellici]

Vixy, да, думаю, зависит от ценовой категории количество желающих.

[libellule]

Vixy, а Вы не хотите отдельный опрос создать?

На Ваш вопрос - нет, не заказала бы. Зачем заказывать то, что я и сама могу приготовить.
..

[Azzaz]

Совершенно неожиданно шеф

французский шеф? может вы чего не поняли? Эта сказка не очень укладывается во французский менталитет.

"Нужен ли русским в Париже traiteur а ля рус"

в Париже уже есть много профессиональных русских поваров, которые так работают по частным заказам. Их все знают. Не думаю, что вы сможете сделать им конкуренцию. Они уже годами наработали клиентуру.

[Vixy]

Шеф вовсе не француз, но специализируется на французской кухне. Думаю, когда он запустит русское меню, сочетание цена/качество будет хорошее. В принципе, у него не дешево, но и кухня тоже высокого уровня.
Мне кажется, прямым конкурентом русским поварам в Париже он быть и не собирается. Просто дополнит свое меню русским коктейлем, буфетом и ужином.

libellule, опрос не подскажите, как создать? Это было бы замечательно!
Несомненно, русские блюда вы и сами приготовить можете, но на сколько человек? Вряд ли на 100, и тем более не на 800

[libellule]

Vixy, вот тут описано как создать опрос http://www.infrance.su/forum/faq.php...#faq_vb3_polls
Кратко, при создании новой темы внизу выбрать опцию создать опрос, предложить варианты ответов.
..

[Airelle]

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, чем начинить макароны-ракушки гигантского размера и какой сделать соус.А потом их запекают, наверное, в этом соусе? Никогда не готовила подобное, но тут перепала пачка этих макарон и дети требуют
Спасибо огромное!!!

[CV13]

Airelle, тем же, чем и Cannelloni, т.е. мясным фаршем либо смесью шпинат-рикотта (вместо нее можно зернистый творог взять). Для запекания залить соусом "бешамель" или томатным со сливками или сметаной, сверху тертый пармезан. А можно и консервированным тунцом с луком начинить, вариантов много.

[Jamaica]

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, чем начинить макароны-ракушки гигантского размера и какой сделать соус.А потом их запекают, наверное, в этом соусе? Никогда не готовила подобное, но тут перепала пачка этих макарон и дети требуют
Спасибо огромное!!!

А мы из таких громадных ракушек делаем варварское блюдо : в каждую ракушку засовываем одну шпротину (из русского магазина), и так лопаем. Хорошо еще редко очень случается такое...

[Azzaz]

Jamaica, но вы их отвариваете сначала, я надеюсь?

[Oksy75]

А мы из таких громадных ракушек делаем варварское блюдо : в каждую ракушку засовываем одну шпротину (из русского магазина), и так лопаем. Хорошо еще редко очень случается такое

запихивайте их лучше в каннелони, по размерчику как раз

[Azzaz]

запихивайте их лучше в каннелони, по размерчику как раз

девушки, вы что? конкилье так не готовят

[Oksy75]

девушки, вы что

да я шутю
Просто канелони по размерчику больше для шпротов подходят

Да и Jamaica несерьезно написала, просто они так любят

[libellule]

Подскажите, пожалуйста, чем начинить макароны-ракушки гигантского размера и какой сделать соус.А потом их запекают, наверное, в этом соусе? Никогда не готовила подобное, но тут перепала пачка этих макарон и дети требуют
Спасибо огромное!!!

Я как раз ищу рецепт для этих ракушек. Когда-то Студентка давала в одной из кухонных тем ракушки фаршированные рататуем. Может быть кто-нибудь помнит в какой теме?
..